為什么中醫(yī)說蔬菜絕對不能當(dāng)主食

減肥只吃蔬菜不吃主食可以嗎？在中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)中，有一條很重要的理念：“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五果為助、五菜為充”，這是中國人的飲食觀。為什么中醫(yī)說蔬菜不能當(dāng)主食？我們聽聽徐文兵老師是怎么說的。

以“大饑荒”和“歌唱家帕瓦羅蒂”為鑒

過去人們生活水平低下、物質(zhì)匱乏，因此常常吃不飽。20世紀(jì)60年代初，鬧大饑荒的時候，醫(yī)院里全是浮腫的人，人們都沒力氣。我爸說他當(dāng)時連二樓都上不去，后來我爸的一個領(lǐng)導(dǎo)，看他的樣子實在是可憐，起了惻隱之心，就把他分到了豆腐房工作，救了他一命。我爸說他們當(dāng)時都跟牲口搶豆餅吃。著名作家張賢亮寫的《綠化樹》里就很形象地描寫了那時的饑餓狀態(tài)，我當(dāng)時讀后感觸特別深。因為我小時候雖然也沒法吃得太飽，也還是有飯吃的。但在張賢亮的小說里，人們餓到了極致——餓得眼睛放光，看到任何東西都可以吃下去，拉出來的大便基本上就沒有任何肥料價值。當(dāng)時，很多農(nóng)民甚至只收城里有錢人拉出來的糞便，因為肥田的價值高。據(jù)說，世界著名男高音歌唱家帕瓦羅蒂的飯量大得驚人——每頓飯要吃14個雞腿和若干斤牛肉。因為他消和化的利用率太低，所以他得靠量來維持。最后，他是得胰腺癌去世的。什么叫饑，什么叫荒，什么叫饉什么叫饑？五谷不熟，叫饑；饑還有一個意思是肚里沒食。什么叫荒？地里沒長糧食，長的是草，叫荒。我們說的“這地撂荒了”，就是指這塊兒地沒有人去種。什么叫饉？農(nóng)作物歉收或沒有收成即為饉，就是連草根、樹皮都沒得吃的狀態(tài)。在這種狀態(tài)下，人們需要滿足的根本不是“吃好”的問題，而是“充饑”的問題。蔬菜絕對不能當(dāng)主食如果要用菜來充饑，那只是在最難挨——青黃不接的時候。什么叫青黃不接？就是莊稼還沒有成熟，陳糧已經(jīng)吃完了。所謂吃糠咽菜，常常是用來形容人生活的貧困與艱辛的。肚里沒食物的那種感覺是很痛苦的。物資匱乏時候不管是什么，只要能充饑，人都會吃下去。還有，饑餓的時候，有的人是通過灌個水飽來充饑，可這樣一排尿就又餓了。還有的人是吃觀音土，觀音土其實是一種可以燒制瓷器的高嶺土，它富含礦物質(zhì)。吃觀音土是因為它比較細，而且具有黏性，好像糧食似的。人們當(dāng)時太餓了就吃觀音土，吃完之后就拉不出來大便，很多人因此被活活憋死了。所謂五菜為充，就是說五菜是饑荒狀態(tài)下充饑的代用品，絕對不能當(dāng)主食。還有一點，當(dāng)我們吃米、吃肉吃得太多的時候，可以通過吃菜來幫著疏通，這就是蔬菜的價值。誰要是把蔬菜的價值提高到超過米、肉的程度，那就是要把自己吃成兔子。曾經(jīng)，我有一個來自法國的女性患者，我?guī)退\治完了就到了中午，于是我們一起吃了個飯。我在烤肉店里點了份兒拉面，而她卻拿出三個塑料袋兒。塑料袋兒里是切好的辣椒條兒，青色的那種，一個袋子里是黃瓜條兒，還有一個袋子里是西紅柿，她就在那兒吃。我就說：“您這是兔子呀！”她認為這樣吃能減肥。事實上，菜本身寒性都比較大，除非是韭菜、蔥。這樣的減肥方法只會損害自己的身體。一般的綠葉菜都寒性偏大，因此，我們吃菜一定要焯熟、炒熟，不然的話就會吃什么菜，拉什么葉子。很多人脾胃很弱，吃的菜原封不動地就拉出去。這是因為蔬菜里面的纖維素很難化掉。而人體化纖維的主要器官是胃，靠的是胃酸。造紙廠為什么污染很嚴(yán)重？為了把植物纖維做成紙漿，加入了強酸，含強酸的廢液排出去之后，就造成了嚴(yán)重的污染。因此，如果一個人胃酸分泌不好的話，對纖維素的分解能力就很差，基本上吃進什么，就拉出來什么。在中醫(yī)看來，胃酸也是一種陰液，是腎精所化。胃寒的人，胃酸很少，往往取出來的都是清湯寡水，還有很多人是往上反酸。治療反酸，西醫(yī)用抑制胃酸分泌、中和胃酸的方法。在中醫(yī)來看來，其實是因為十二指腸堵死了才會反酸，是通道不順暢，而并非西醫(yī)所說的胃酸太多。分泌胃酸是人的本能，抑制胃酸會讓人在情志上出現(xiàn)問題。中醫(yī)的治療方法是找到病的根源，從源頭上疏通道路，癥狀自然就會消失了。飲食，以“和”為貴總結(jié)歸納成一點，中醫(yī)的飲食觀，最終強調(diào)的是元氣與谷氣的和。飲食的滋味，最重要的就是用我們的元氣化谷氣的一個動態(tài)平衡過程。食物是無窮無盡的，但我們的元氣卻是有限的。換之，如果我們懂得節(jié)能減排的話，就既可以保證吃得營養(yǎng)又能夠得到飲食的快樂，而且還能健康長壽；反之，如果我們無所顧忌地消耗自己的元氣，不加節(jié)制地吃，最后只會損命折壽。所以道家說人這一輩子吃的飯是有數(shù)的，要慢慢吃、悠著點兒吃。吃的時間長一點兒，活的時間就可以久一點兒。如果大口地吃、狠狠地吃，還吃奇怪的東西，活的時間就會比較短。我們一定要記住，凡是在消耗腎精元氣的時候，都會通神，通神之后都會有快感。所以很多人對生活的喜愛以及快感，是建立在不停與谷氣對著干的基礎(chǔ)之上的。吃飯的時候不生氣，生氣的時候不吃飯吃飯時還有一個重點要注意，不要帶著情緒吃飯，因為情緒也會動心、動神。所以，吃飯的時候不生氣，生氣的時候不吃飯。當(dāng)你生氣的時候，就會感覺自己吃不下飯，這就是人體的自我保護。而那些生了氣還吃的人，等于是在損耗自己的元氣。想省元氣，吃飯時就要專心“精誠所至，金石為開”，吃飯的時候想省元氣，最好的方法就是專心吃飯。我們現(xiàn)在很多人把吃飯當(dāng)成什么？一個不得不完成的任務(wù)（我的一個病人還說，將來科技發(fā)展了，給胃那兒上個拉鎖，吃飯的時候就可以直接拉開、倒進去、再合上，多方便。真是什么樣兒想法的人都有）。吃飯的時候不要動情緒、不要分神，要認真地去琢磨飯的滋味，要在自己真正餓的時候再去吃。

蔬菜別吃錯！高淀粉蔬菜是主食

先厘清哪些蔬菜屬于全谷根莖類，是屬于高淀粉類蔬菜，而非印象中的高纖低熱量蔬菜類，才不會蔬菜吃越多越發(fā)胖。原來不是所有的植物都是蔬菜！從營養(yǎng)學(xué)觀點上來定義，「蔬菜」是以一份100公克單位內(nèi)只有5公克糖分的植物，才是 貨真價實的蔬菜類。

一般大眾所以為的許多蔬菜例如玉米、南瓜等，其實在營養(yǎng)師眼中，并不算是真正的蔬菜類，而是可以當(dāng)成主食的淀粉類蔬菜，而淀粉則是糖類的一種。

營養(yǎng)師陳韻帆表示，想要控制體重的人，從飲食規(guī)范上來看，首要控制的是吃下去總糖分的量，因此，必須清楚知道哪些食物的含糖分高，再來則是得控制主食淀粉量食物（例如米飯和面條）的攝取量；同時也別忘了高淀粉蔬菜（例如玉米）里因為含有高淀粉、高糖，也得節(jié)制食用；其他如水果內(nèi)有果糖、牛奶有乳糖等，在控制糖分攝取時，這些食物來源的糖分，通通都必須計算進去；另外，含有精致糖類的食物，如蛋糕、糖果等，都要盡量少吃甚至不吃。

厘清主食淀粉與蔬菜淀粉

尤其是高淀粉蔬菜比較容易被忽略，所以，當(dāng)飲食中有高淀粉蔬菜時，必須與原本食用的主食淀粉類如米飯二擇其一，或者是減少兩者的攝取量，也就是餐點中如果有玉米、豌豆等配菜時，米飯或面量就要減少，借由這樣的取代法，才能控制淀粉的總攝取量。但一般大眾會以為只有主食淀粉類食物有高糖分，其余的食物就猛吃不節(jié)制，這樣就會很容易發(fā)生越減越肥的窘?jīng)r。

首先必須先厘清哪些蔬菜是屬于高淀粉蔬菜的全谷根莖類，而非印象中高纖低熱量的蔬菜，因為這些高淀粉類蔬菜，往往是最容易被體重控制者所忽略的，總認為是屬于營養(yǎng)價值高的蔬菜，而在食用份量上就不知節(jié)制。最容易被忽視的淀粉類蔬菜，包括番薯、芋頭、玉米、豌豆仁（青豆）、蠶豆（皇帝豆）、栗子、菱角等。

秋冬季節(jié)是栗子、菱角的產(chǎn)季，常有人把糖炒栗子、水煮菱角當(dāng)成點心吃，卻不知道這樣一口接一口的唰嘴，不知不覺中就把一份主食所攝取的淀粉量，都吃進肚子里，然后正餐時間又沒有減少米飯或面量，真的就會讓體重節(jié)節(jié)上升了。

把蔬菜當(dāng)主食吃, 真的能減肥?

減肥吃蔬菜，是多少個胖子放在心里的一桿秤，一顆想瘦的心永遠在減肥的路上狂奔，可是，自己主食吃的少，吃的都是蔬菜素食，奮斗了這么多年，體重為什么不減反增了呢？

吃蔬菜減肥的3大誤區(qū)

1.蔬菜熱量低隨便吃

很多人認為蔬菜熱量不高，其實不少蔬菜都是富含糖類的根莖類食材，熱量可是很驚人的。此外，沒有肉類，單吃蔬菜人們會比較難飽，為了填飽肚子，人們就會比平常多吃許多的蔬菜。

因此，在吃蔬菜時也要把握住自己的嘴。蔬菜并不是最營養(yǎng)最均衡的飲食方式，不能等同于輕食。

2.不在意蔬菜烹飪方式

蔬菜本身脂肪少，熱量低，但是蔬菜大多味道自然清淡，口感較差，為了讓蔬菜吃起來更美味，人們在烹飪蔬菜時候會添加大量的鹽油，或采用高油快炒的方式，導(dǎo)致油脂量和鹽分攝取過高。

這樣一來，人們不知不覺中就攝入了大量的脂肪。同時，蔬菜吸油，進食大量蔬菜同時也攝入了不少油脂，人就容易發(fā)胖。

3.把主食蔬菜當(dāng)普通蔬菜吃

誤把能當(dāng)主食的蔬菜當(dāng)成普通蔬菜大量進食后，會導(dǎo)致身體碳水化合物攝入過多。也就意味著，本來你是打算在減肥期間少攝入點熱量，結(jié)果卻適得其反，攝入了更多的碳水化合物，這可與減肥的初衷背道而馳了。

所以千萬別把那些能當(dāng)主食的蔬菜當(dāng)成普通蔬菜大量食用。比如：南瓜、蓮藕、山藥、土豆、芋頭、板栗等，淀粉含量很高，熱量也不低，例如5、6個大板栗的熱量就相當(dāng)于一碗米飯。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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