減肥只吃蔬菜不吃主食可以嗎?在中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)中,有一條很重要的理念:“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五果為助、五菜為充”,這是中國人的飲食觀。為什么中醫(yī)說蔬菜不能當(dāng)主食?我們聽聽徐文兵老師是怎么說的。
以“大饑荒”和“歌唱家帕瓦羅蒂”為鑒
過去人們生活水平低下、物質(zhì)匱乏,因此常常吃不飽。20世紀(jì)60年代初,鬧大饑荒的時候,醫(yī)院里全是浮腫的人,人們都沒力氣。我爸說他當(dāng)時連二樓都上不去,后來我爸的一個領(lǐng)導(dǎo),看他的樣子實在是可憐,起了惻隱之心,就把他分到了豆腐房工作,救了他一命。我爸說他們當(dāng)時都跟牲口搶豆餅吃。著名作家張賢亮寫的《綠化樹》里就很形象地描寫了那時的饑餓狀態(tài),我當(dāng)時讀后感觸特別深。因為我小時候雖然也沒法吃得太飽,也還是有飯吃的。但在張賢亮的小說里,人們餓到了極致——餓得眼睛放光,看到任何東西都可以吃下去,拉出來的大便基本上就沒有任何肥料價值。當(dāng)時,很多農(nóng)民甚至只收城里有錢人拉出來的糞便,因為肥田的價值高。據(jù)說,世界著名男高音歌唱家帕瓦羅蒂的飯量大得驚人——每頓飯要吃14個雞腿和若干斤牛肉。因為他消和化的利用率太低,所以他得靠量來維持。最后,他是得胰腺癌去世的。什么叫饑,什么叫荒,什么叫饉什么叫饑?五谷不熟,叫饑;饑還有一個意思是肚里沒食。什么叫荒?地里沒長糧食,長的是草,叫荒。我們說的“這地撂荒了”,就是指這塊兒地沒有人去種。什么叫饉?農(nóng)作物歉收或沒有收成即為饉,就是連草根、樹皮都沒得吃的狀態(tài)。在這種狀態(tài)下,人們需要滿足的根本不是“吃好”的問題,而是“充饑”的問題。蔬菜絕對不能當(dāng)主食如果要用菜來充饑,那只是在最難挨——青黃不接的時候。什么叫青黃不接?就是莊稼還沒有成熟,陳糧已經(jīng)吃完了。所謂吃糠咽菜,常常是用來形容人生活的貧困與艱辛的。肚里沒食物的那種感覺是很痛苦的。物資匱乏時候不管是什么,只要能充饑,人都會吃下去。還有,饑餓的時候,有的人是通過灌個水飽來充饑,可這樣一排尿就又餓了。還有的人是吃觀音土,觀音土其實是一種可以燒制瓷器的高嶺土,它富含礦物質(zhì)。吃觀音土是因為它比較細,而且具有黏性,好像糧食似的。人們當(dāng)時太餓了就吃觀音土,吃完之后就拉不出來大便,很多人因此被活活憋死了。所謂五菜為充,就是說五菜是饑荒狀態(tài)下充饑的代用品,絕對不能當(dāng)主食。還有一點,當(dāng)我們吃米、吃肉吃得太多的時候,可以通過吃菜來幫著疏通,這就是蔬菜的價值。誰要是把蔬菜的價值提高到超過米、肉的程度,那就是要把自己吃成兔子。曾經(jīng),我有一個來自法國的女性患者,我?guī)退\治完了就到了中午,于是我們一起吃了個飯。我在烤肉店里點了份兒拉面,而她卻拿出三個塑料袋兒。塑料袋兒里是切好的辣椒條兒,青色的那種,一個袋子里是黃瓜條兒,還有一個袋子里是西紅柿,她就在那兒吃。我就說:“您這是兔子呀!”她認為這樣吃能減肥。事實上,菜本身寒性都比較大,除非是韭菜、蔥。這樣的減肥方法只會損害自己的身體。一般的綠葉菜都寒性偏大,因此,我們吃菜一定要焯熟、炒熟,不然的話就會吃什么菜,拉什么葉子。很多人脾胃很弱,吃的菜原封不動地就拉出去。這是因為蔬菜里面的纖維素很難化掉。而人體化纖維的主要器官是胃,靠的是胃酸。造紙廠為什么污染很嚴(yán)重?為了把植物纖維做成紙漿,加入了強酸,含強酸的廢液排出去之后,就造成了嚴(yán)重的污染。因此,如果一個人胃酸分泌不好的話,對纖維素的分解能力就很差,基本上吃進什么,就拉出來什么。在中醫(yī)看來,胃酸也是一種陰液,是腎精所化。胃寒的人,胃酸很少,往往取出來的都是清湯寡水,還有很多人是往上反酸。治療反酸,西醫(yī)用抑制胃酸分泌、中和胃酸的方法。在中醫(yī)來看來,其實是因為十二指腸堵死了才會反酸,是通道不順暢,而并非西醫(yī)所說的胃酸太多。分泌胃酸是人的本能,抑制胃酸會讓人在情志上出現(xiàn)問題。中醫(yī)的治療方法是找到病的根源,從源頭上疏通道路,癥狀自然就會消失了。飲食,以“和”為貴總結(jié)歸納成一點,中醫(yī)的飲食觀,最終強調(diào)的是元氣與谷氣的和。飲食的滋味,最重要的就是用我們的元氣化谷氣的一個動態(tài)平衡過程。食物是無窮無盡的,但我們的元氣卻是有限的。換之,如果我們懂得節(jié)能減排的話,就既可以保證吃得營養(yǎng)又能夠得到飲食的快樂,而且還能健康長壽;反之,如果我們無所顧忌地消耗自己的元氣,不加節(jié)制地吃,最后只會損命折壽。所以道家說人這一輩子吃的飯是有數(shù)的,要慢慢吃、悠著點兒吃。吃的時間長一點兒,活的時間就可以久一點兒。如果大口地吃、狠狠地吃,還吃奇怪的東西,活的時間就會比較短。我們一定要記住,凡是在消耗腎精元氣的時候,都會通神,通神之后都會有快感。所以很多人對生活的喜愛以及快感,是建立在不停與谷氣對著干的基礎(chǔ)之上的。吃飯的時候不生氣,生氣的時候不吃飯吃飯時還有一個重點要注意,不要帶著情緒吃飯,因為情緒也會動心、動神。所以,吃飯的時候不生氣,生氣的時候不吃飯。當(dāng)你生氣的時候,就會感覺自己吃不下飯,這就是人體的自我保護。而那些生了氣還吃的人,等于是在損耗自己的元氣。想省元氣,吃飯時就要專心“精誠所至,金石為開”,吃飯的時候想省元氣,最好的方法就是專心吃飯。我們現(xiàn)在很多人把吃飯當(dāng)成什么?一個不得不完成的任務(wù)(我的一個病人還說,將來科技發(fā)展了,給胃那兒上個拉鎖,吃飯的時候就可以直接拉開、倒進去、再合上,多方便。真是什么樣兒想法的人都有)。吃飯的時候不要動情緒、不要分神,要認真地去琢磨飯的滋味,要在自己真正餓的時候再去吃。
先厘清哪些蔬菜屬于全谷根莖類,是屬于高淀粉類蔬菜,而非印象中的高纖低熱量蔬菜類,才不會蔬菜吃越多越發(fā)胖。原來不是所有的植物都是蔬菜!從營養(yǎng)學(xué)觀點上來定義,「蔬菜」是以一份100公克單位內(nèi)只有5公克糖分的植物,才是 貨真價實的蔬菜類。
一般大眾所以為的許多蔬菜例如玉米、南瓜等,其實在營養(yǎng)師眼中,并不算是真正的蔬菜類,而是可以當(dāng)成主食的淀粉類蔬菜,而淀粉則是糖類的一種。
營養(yǎng)師陳韻帆表示,想要控制體重的人,從飲食規(guī)范上來看,首要控制的是吃下去總糖分的量,因此,必須清楚知道哪些食物的含糖分高,再來則是得控制主食淀粉量食物(例如米飯和面條)的攝取量;同時也別忘了高淀粉蔬菜(例如玉米)里因為含有高淀粉、高糖,也得節(jié)制食用;其他如水果內(nèi)有果糖、牛奶有乳糖等,在控制糖分攝取時,這些食物來源的糖分,通通都必須計算進去;另外,含有精致糖類的食物,如蛋糕、糖果等,都要盡量少吃甚至不吃。
厘清主食淀粉與蔬菜淀粉
尤其是高淀粉蔬菜比較容易被忽略,所以,當(dāng)飲食中有高淀粉蔬菜時,必須與原本食用的主食淀粉類如米飯二擇其一,或者是減少兩者的攝取量,也就是餐點中如果有玉米、豌豆等配菜時,米飯或面量就要減少,借由這樣的取代法,才能控制淀粉的總攝取量。但一般大眾會以為只有主食淀粉類食物有高糖分,其余的食物就猛吃不節(jié)制,這樣就會很容易發(fā)生越減越肥的窘?jīng)r。
首先必須先厘清哪些蔬菜是屬于高淀粉蔬菜的全谷根莖類,而非印象中高纖低熱量的蔬菜,因為這些高淀粉類蔬菜,往往是最容易被體重控制者所忽略的,總認為是屬于營養(yǎng)價值高的蔬菜,而在食用份量上就不知節(jié)制。最容易被忽視的淀粉類蔬菜,包括番薯、芋頭、玉米、豌豆仁(青豆)、蠶豆(皇帝豆)、栗子、菱角等。
秋冬季節(jié)是栗子、菱角的產(chǎn)季,常有人把糖炒栗子、水煮菱角當(dāng)成點心吃,卻不知道這樣一口接一口的唰嘴,不知不覺中就把一份主食所攝取的淀粉量,都吃進肚子里,然后正餐時間又沒有減少米飯或面量,真的就會讓體重節(jié)節(jié)上升了。
減肥吃蔬菜,是多少個胖子放在心里的一桿秤,一顆想瘦的心永遠在減肥的路上狂奔,可是,自己主食吃的少,吃的都是蔬菜素食,奮斗了這么多年,體重為什么不減反增了呢?
吃蔬菜減肥的3大誤區(qū)
1.蔬菜熱量低隨便吃
很多人認為蔬菜熱量不高,其實不少蔬菜都是富含糖類的根莖類食材,熱量可是很驚人的。此外,沒有肉類,單吃蔬菜人們會比較難飽,為了填飽肚子,人們就會比平常多吃許多的蔬菜。
因此,在吃蔬菜時也要把握住自己的嘴。蔬菜并不是最營養(yǎng)最均衡的飲食方式,不能等同于輕食。
2.不在意蔬菜烹飪方式
蔬菜本身脂肪少,熱量低,但是蔬菜大多味道自然清淡,口感較差,為了讓蔬菜吃起來更美味,人們在烹飪蔬菜時候會添加大量的鹽油,或采用高油快炒的方式,導(dǎo)致油脂量和鹽分攝取過高。
這樣一來,人們不知不覺中就攝入了大量的脂肪。同時,蔬菜吸油,進食大量蔬菜同時也攝入了不少油脂,人就容易發(fā)胖。
3.把主食蔬菜當(dāng)普通蔬菜吃
誤把能當(dāng)主食的蔬菜當(dāng)成普通蔬菜大量進食后,會導(dǎo)致身體碳水化合物攝入過多。也就意味著,本來你是打算在減肥期間少攝入點熱量,結(jié)果卻適得其反,攝入了更多的碳水化合物,這可與減肥的初衷背道而馳了。
所以千萬別把那些能當(dāng)主食的蔬菜當(dāng)成普通蔬菜大量食用。比如:南瓜、蓮藕、山藥、土豆、芋頭、板栗等,淀粉含量很高,熱量也不低,例如5、6個大板栗的熱量就相當(dāng)于一碗米飯。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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