每天一個蛋，竟能從頭補到腳！但萬萬不能這樣吃，否則…

一枚雞蛋的小身板里蘊含著巨大的能量，它被稱為“理想的營養(yǎng)庫”，國內(nèi)外營養(yǎng)學家和醫(yī)學家的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃1個雞蛋，可以給你帶來“從頭到腳”的健康。

1、補充營養(yǎng)

在營養(yǎng)學界，雞蛋一直有“全營養(yǎng)食品”的美稱。雞蛋中的蛋白質(zhì)組成是與人體最接近的，吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。

雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，對于人體健康都至關重要。是一種最優(yōu)質(zhì)、最天然的補品，價格不貴，且蛋白含量高，是海參的兩倍。

2、降血脂

雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助于降低血脂。

3、預防心臟病

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。

4、保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。

5、保護肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)。對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。

6、防治動脈硬化

美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4~6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降。

7、預防癌癥

雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)都有防癌作用。

8、延緩衰老

雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)物質(zhì)，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

9、預防老年癡呆

雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進大腦發(fā)育，改善記憶力，預防老年癡呆。

吃蛋10不要

但是這枚小小的蛋，大家真的會吃嗎？

1

不要丟棄蛋黃

蛋黃整體營養(yǎng)價值遠超蛋清，是蛋類營養(yǎng)的精髓。

雞蛋確實含有較多膽固醇，但最新版《中國居民膳食指南2016》取消了以前的飲食膽固醇限量，認為沒有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。

2

不要吃太多雞蛋

雖然一般人群每天吃 1 個或多個雞蛋不會導致心血管病或糖尿病風險增加，但也不要吃太多。若奶類、肉類和魚蝦攝入不足，可多吃雞蛋代替一部分。

3

不要吃生雞蛋

生雞蛋不容易消化，還含有不利于蛋白質(zhì)和生物素（一種維生素）消化吸收的物質(zhì)，并且也不衛(wèi)生，容易有細菌污染。

4

不要煮過火或煎過火

煮或煎，都是最常見的烹調(diào)雞蛋的方式，切記不要過火。

煎煮時間過長，會使蛋白質(zhì)過分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。

5

不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮

雞蛋皮顏色與雞的品種（遺傳）有關，與營養(yǎng)價值毫無關系。有檢測數(shù)據(jù)表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養(yǎng)成分方面各有千秋，不分伯仲。

6

不要迷信“土雞蛋”

土雞是指散養(yǎng)的、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

檢測數(shù)據(jù)顯示，土雞蛋的蛋白質(zhì)、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養(yǎng)素差別不大。

7

不要相信雞蛋與豆?jié){相克

大豆中的確含有不利于蛋白質(zhì)消化吸收的物質(zhì)，但豆?jié){充分煮開后，這種物質(zhì)就被破壞了，不會再抑制蛋白質(zhì)消化吸收。

這種物質(zhì)如果沒有被破壞，那也不會專門針對雞蛋，而是影響所有食物蛋白質(zhì)，包括豆?jié){本身含有的蛋白質(zhì)。

8

不要忽視雞蛋過敏

一項針對中國3~12歲兒童食物的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數(shù)最多，占所有過敏人群的一半以上。

雞蛋過敏的人要注意看食品標簽，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。

雞蛋健康吃法排行榜

① 煮雞蛋冷水下鍋

雞蛋冷水下鍋，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。當然了，時間長短不同，煮出來的蛋也不同。

提醒

雞蛋在烹調(diào)前一定要洗凈，但洗過的雞蛋不能存放，要盡快吃，否則會變質(zhì)。

想要煮雞蛋不破，水沒過雞蛋即可，水太多會讓雞蛋在翻滾時磕到鍋底，要注意冷水煮，讓雞蛋和水一起加熱升溫。

隔夜的全熟蛋，只要及時冷藏，放 3～4 天也可以吃，但如果沒熟，那隔夜還是不要再吃了。

② 蒸蛋羹加點牛奶

蒸蛋羹相對雞蛋湯，可溶性營養(yǎng)素的損失少一些，蒸的時候最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。

醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應在蒸熟后再放。蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養(yǎng)價值也更高。

③ 雞蛋湯加點料

雞蛋湯與水煮蛋在營養(yǎng)上差別不大，消化起來也容易，尤其適合兒童和老年人享用。

稍微不同的是，由于雞蛋被打散，其中的水溶性維生素（比如維生素 B1、維生素 B2）及礦物質(zhì)（比如鈣、磷）會有所損失，融到蛋湯中。

做雞蛋湯的時候，可以加些其他食材一起煮，比如菠菜、番茄、絲瓜，營養(yǎng)更全面。

④ 荷包蛋加點醋

清水中加入少許醋，待水開后，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮 3~4 分鐘后將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

雞蛋吃對了養(yǎng)生，吃錯了傷身，一篇文章說清楚，以后別再吃錯啦！

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關注我，學點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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