春天吃什么菜？綠色菠菜是四月天的大力水手

　現(xiàn)在人們的保健養(yǎng)生意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，雖說(shuō)菜場(chǎng)超市一年四季都有鮮嫩的蔬菜，但很多人仍然講究“不時(shí)不食”，比如自稱為“老辣媽”的師惠，她就不止一次在同事面前講，平時(shí)最好多吃時(shí)令菜，少吃反季節(jié)菜。她還提到了孔子的飲食觀念中，有“不時(shí)不食”的講究，她認(rèn)為是非常正確的。而說(shuō)到時(shí)令菜，這段時(shí)間師惠家餐桌上的明星是被她孩子稱為“大力水手”的菠菜。

其實(shí)，“不時(shí)不食”是中國(guó)的一種傳統(tǒng)說(shuō)法，也就是說(shuō)，食物得天地物候之氣，它的性質(zhì)與氣候環(huán)境的變化是密切相關(guān)的。如果不是應(yīng)季的食物，它就沒(méi)有那個(gè)季節(jié)的特性，那么它的健康價(jià)值就會(huì)因此改變。因此，古人提倡吃應(yīng)季的食物。相關(guān)專家認(rèn)為，如果有可能的話，優(yōu)先選擇應(yīng)季的農(nóng)產(chǎn)品。

資料顯示，菠菜適應(yīng)性廣，生育期短，速生快長(zhǎng)，是加茬趕茬的重要蔬菜，又有耐寒和耐熱的品種，所以，春夏秋冬四季分別有春菠菜、夏菠菜、秋菠菜、凍藏菠菜，終年供應(yīng)。所以師惠說(shuō)菠菜是春天的時(shí)令菜，也不無(wú)道理。更何況中醫(yī)認(rèn)為，在春天食用菠菜更可起到養(yǎng)陽(yáng)養(yǎng)肝的作用。

葉菜之王

菠菜是葉菜中的明星，被稱為“蔬菜之王”，是因?yàn)樗?dāng)中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比一般其他蔬菜更高。據(jù)營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生介紹，每100克菠菜可食部分含蛋白質(zhì)2.6克，脂肪0.3克，能量28千卡，鈣66毫，碳水化合物4.5克，膳食纖維1.7克，維生素C32毫克，胡蘿卜素2920微克，維生素B10.04毫克，核黃素0.13毫克，維生素C487微克，維生素E3.5毫克，還含有一定數(shù)量的鈉、鎂、鋅、硒、鐵等微量元素。

營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生說(shuō)，從中醫(yī)學(xué)角度講，菠菜性味甘、涼、無(wú)毒，清熱解毒，養(yǎng)血、止血、潤(rùn)燥。有便秘癥狀的人可以將菠菜焯水后，用麻油涼拌食用，對(duì)緩解癥狀有一定效果。菠菜還能促進(jìn)胰腺分泌，助消化，潤(rùn)腸，慢性胰腺炎、肛裂、便秘、痔瘡患者如經(jīng)常食用，是比較適合的。另外，因?yàn)椴げ四艽碳ひ认俜置冢瑢?duì)糖尿病也有一定好處。常吃菠菜，對(duì)人體健康有益，可增強(qiáng)防病能力，提供人體許多需要的維生素和微量元素，還可預(yù)防夜盲癥、口角糜爛、口唇炎、口腔潰瘍、舌炎等。哈佛醫(yī)學(xué)院的兩項(xiàng)大型研究中也發(fā)現(xiàn)，常吃富含β胡蘿卜素的蔬菜如菠菜、花椰菜，可以降低罹患白內(nèi)障的概率。

另外，菠菜中的葉酸也是近年來(lái)談?wù)撓喈?dāng)熱門的營(yíng)養(yǎng)素。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人體缺乏葉酸時(shí)，大腦中的血清素會(huì)減少，而導(dǎo)致精神性疾病。因此，含有大量葉酸的菠菜，被認(rèn)為是可以讓人吃后變得快樂(lè)的食物之一。葉酸對(duì)于懷孕中的婦女更為重要，因?yàn)閼言衅陂g需要補(bǔ)充足夠的葉酸，才可以預(yù)防新生兒先天性缺陷的發(fā)生。

主要食用禁忌

菠菜中含有較多的草酸，超過(guò)0.1/100，當(dāng)遇到鈣時(shí)，便會(huì)形成草酸鈣，影響鈣、鐵的吸收利用。營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生說(shuō)，對(duì)于菠菜中的草酸，只要用開水焯一下，就可以去除80%的草酸。另外，吃菠菜還要多喝水，保持較多的尿量，以減少形成草酸鈣。

草酸鈣還會(huì)在腎臟、膀胱中沉積，容易導(dǎo)致泌尿系結(jié)石。因此，對(duì)于有高尿酸血癥、腎結(jié)石的患者不宜多吃。

菠菜不宜和豆腐一起吃：進(jìn)入人體內(nèi)的草酸會(huì)同血中的鈣離子反應(yīng)，形成不溶性草酸鈣排出體外。在吃菠菜的同時(shí)吃些海帶，可以促進(jìn)草酸鈣的排出。

小葉大葉，吃法眾多

蔬菜市場(chǎng)上的菠菜有兩個(gè)類型：一是小葉種，一是大葉種。不管什么品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。

對(duì)于菠菜的烹制，方法不少，焯拌、清炒、蒜蓉都是普通的做法，還可以把它焯水后和豆腐一起做湯，美味又補(bǔ)鈣；也可以焯水后煮成綠色的菠菜粥，養(yǎng)眼又美味；菠菜豬肝湯、菠菜雞蛋湯、芝麻菠菜、海米菠菜、姜汁菠菜、菠菜手搟面、綠色皮的菠菜餃子等等都是美味，沒(méi)有做不到的，只有想不到的。但是，記得一定先焯水，才能更好地實(shí)現(xiàn)百搭。

菠菜食譜兩款

菠菜豬肝湯

原料：菠菜500克，豬肝150克，生姜3片。

做法：菠菜洗凈；豬肝洗凈瀝干水分，切厚片，用生粉、生抽、生油各少許拌腌片刻；在鍋里加入清水1250毫升（約5碗量）和姜片，大火滾沸后下菠菜，滾10～15分鐘，再下豬肝，滾至剛熟，下鹽便可。

肉末粉絲菠菜

原料：肉末100克、粉絲100克、菠菜200克。蔥姜適量、料酒5克、醬油5克、糖5克、鹽2克、雞精2克。

做法：粉絲提前泡軟。把菠菜摘去老葉洗凈切成寸段。把菠菜段下入開水中焯水，撈出控干水分。鍋中放油燒熱爆香蔥碎。下入肉末翻炒至變色，加入醬油料酒糖和粉絲，再加入一點(diǎn)水。燒至湯汁收干盛出。另起鍋加入油燒熱，下入焯水的菠菜翻炒均勻。再加入炒好的肉末粉絲，攪拌均勻。加入鹽雞精調(diào)味即可。

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