現(xiàn)在人們的保健養(yǎng)生意識(shí)越來(lái)越強(qiáng),雖說(shuō)菜場(chǎng)超市一年四季都有鮮嫩的蔬菜,但很多人仍然講究“不時(shí)不食”,比如自稱為“老辣媽”的師惠,她就不止一次在同事面前講,平時(shí)最好多吃時(shí)令菜,少吃反季節(jié)菜。她還提到了孔子的飲食觀念中,有“不時(shí)不食”的講究,她認(rèn)為是非常正確的。而說(shuō)到時(shí)令菜,這段時(shí)間師惠家餐桌上的明星是被她孩子稱為“大力水手”的菠菜。
其實(shí),“不時(shí)不食”是中國(guó)的一種傳統(tǒng)說(shuō)法,也就是說(shuō),食物得天地物候之氣,它的性質(zhì)與氣候環(huán)境的變化是密切相關(guān)的。如果不是應(yīng)季的食物,它就沒(méi)有那個(gè)季節(jié)的特性,那么它的健康價(jià)值就會(huì)因此改變。因此,古人提倡吃應(yīng)季的食物。相關(guān)專家認(rèn)為,如果有可能的話,優(yōu)先選擇應(yīng)季的農(nóng)產(chǎn)品。
資料顯示,菠菜適應(yīng)性廣,生育期短,速生快長(zhǎng),是加茬趕茬的重要蔬菜,又有耐寒和耐熱的品種,所以,春夏秋冬四季分別有春菠菜、夏菠菜、秋菠菜、凍藏菠菜,終年供應(yīng)。所以師惠說(shuō)菠菜是春天的時(shí)令菜,也不無(wú)道理。更何況中醫(yī)認(rèn)為,在春天食用菠菜更可起到養(yǎng)陽(yáng)養(yǎng)肝的作用。
葉菜之王
菠菜是葉菜中的明星,被稱為“蔬菜之王”,是因?yàn)樗?dāng)中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比一般其他蔬菜更高。據(jù)營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生介紹,每100克菠菜可食部分含蛋白質(zhì)2.6克,脂肪0.3克,能量28千卡,鈣66毫,碳水化合物4.5克,膳食纖維1.7克,維生素C32毫克,胡蘿卜素2920微克,維生素B10.04毫克,核黃素0.13毫克,維生素C487微克,維生素E3.5毫克,還含有一定數(shù)量的鈉、鎂、鋅、硒、鐵等微量元素。
營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生說(shuō),從中醫(yī)學(xué)角度講,菠菜性味甘、涼、無(wú)毒,清熱解毒,養(yǎng)血、止血、潤(rùn)燥。有便秘癥狀的人可以將菠菜焯水后,用麻油涼拌食用,對(duì)緩解癥狀有一定效果。菠菜還能促進(jìn)胰腺分泌,助消化,潤(rùn)腸,慢性胰腺炎、肛裂、便秘、痔瘡患者如經(jīng)常食用,是比較適合的。另外,因?yàn)椴げ四艽碳ひ认俜置冢瑢?duì)糖尿病也有一定好處。常吃菠菜,對(duì)人體健康有益,可增強(qiáng)防病能力,提供人體許多需要的維生素和微量元素,還可預(yù)防夜盲癥、口角糜爛、口唇炎、口腔潰瘍、舌炎等。哈佛醫(yī)學(xué)院的兩項(xiàng)大型研究中也發(fā)現(xiàn),常吃富含β胡蘿卜素的蔬菜如菠菜、花椰菜,可以降低罹患白內(nèi)障的概率。
另外,菠菜中的葉酸也是近年來(lái)談?wù)撓喈?dāng)熱門的營(yíng)養(yǎng)素。研究發(fā)現(xiàn),當(dāng)人體缺乏葉酸時(shí),大腦中的血清素會(huì)減少,而導(dǎo)致精神性疾病。因此,含有大量葉酸的菠菜,被認(rèn)為是可以讓人吃后變得快樂(lè)的食物之一。葉酸對(duì)于懷孕中的婦女更為重要,因?yàn)閼言衅陂g需要補(bǔ)充足夠的葉酸,才可以預(yù)防新生兒先天性缺陷的發(fā)生。
主要食用禁忌
菠菜中含有較多的草酸,超過(guò)0.1/100,當(dāng)遇到鈣時(shí),便會(huì)形成草酸鈣,影響鈣、鐵的吸收利用。營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生說(shuō),對(duì)于菠菜中的草酸,只要用開水焯一下,就可以去除80%的草酸。另外,吃菠菜還要多喝水,保持較多的尿量,以減少形成草酸鈣。
草酸鈣還會(huì)在腎臟、膀胱中沉積,容易導(dǎo)致泌尿系結(jié)石。因此,對(duì)于有高尿酸血癥、腎結(jié)石的患者不宜多吃。
菠菜不宜和豆腐一起吃:進(jìn)入人體內(nèi)的草酸會(huì)同血中的鈣離子反應(yīng),形成不溶性草酸鈣排出體外。在吃菠菜的同時(shí)吃些海帶,可以促進(jìn)草酸鈣的排出。
小葉大葉,吃法眾多
蔬菜市場(chǎng)上的菠菜有兩個(gè)類型:一是小葉種,一是大葉種。不管什么品種,都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。
對(duì)于菠菜的烹制,方法不少,焯拌、清炒、蒜蓉都是普通的做法,還可以把它焯水后和豆腐一起做湯,美味又補(bǔ)鈣;也可以焯水后煮成綠色的菠菜粥,養(yǎng)眼又美味;菠菜豬肝湯、菠菜雞蛋湯、芝麻菠菜、海米菠菜、姜汁菠菜、菠菜手搟面、綠色皮的菠菜餃子等等都是美味,沒(méi)有做不到的,只有想不到的。但是,記得一定先焯水,才能更好地實(shí)現(xiàn)百搭。
菠菜食譜兩款
菠菜豬肝湯
原料:菠菜500克,豬肝150克,生姜3片。
做法:菠菜洗凈;豬肝洗凈瀝干水分,切厚片,用生粉、生抽、生油各少許拌腌片刻;在鍋里加入清水1250毫升(約5碗量)和姜片,大火滾沸后下菠菜,滾10~15分鐘,再下豬肝,滾至剛熟,下鹽便可。
肉末粉絲菠菜
原料:肉末100克、粉絲100克、菠菜200克。蔥姜適量、料酒5克、醬油5克、糖5克、鹽2克、雞精2克。
做法:粉絲提前泡軟。把菠菜摘去老葉洗凈切成寸段。把菠菜段下入開水中焯水,撈出控干水分。鍋中放油燒熱爆香蔥碎。下入肉末翻炒至變色,加入醬油料酒糖和粉絲,再加入一點(diǎn)水。燒至湯汁收干盛出。另起鍋加入油燒熱,下入焯水的菠菜翻炒均勻。再加入炒好的肉末粉絲,攪拌均勻。加入鹽雞精調(diào)味即可。
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