民以食為天,愛好美食的朋友一定聽說過“食在廣東”,可見廣東美食的魅力之大。在我看來,廣東人是真的會吃。在廣東湛江、茂名、潮州等地,立秋過后要吃芋頭飯,或者是用芋頭做菜,據(jù)說是代代相傳的習俗。芋頭是一種秋天特有的堿性食物,在農(nóng)村里新上市的芋頭才3元1斤,好吃又便宜。芋頭的吃法很多,可以直接蒸熟當主食吃,或者做成甜品、糖水之類的美食,我家最喜歡的還是用芋頭做菜吃。
芋頭營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì),維生素B、維生素C,鈣、鐵、鉀,氟等多種營養(yǎng)成分,其中氟能潔齒防齲,經(jīng)常吃芋頭有保護牙齒的好處,不懂吃真是可惜了。用鴨肉和芋頭燜上一鍋,好吃又解饞,比大魚大肉強多了。今天就給大家分享一下芋頭燜鴨肉的做法,需要準備的食材有:鴨肉 半只,芋頭 8個,生姜 1塊,蒜米 5瓣,小米椒 4個,線椒 4個,料酒 2勺,生抽 2勺,食用油 適量,鹽 適量。
芋頭清洗干凈,削掉外皮,切成滾刀塊。芋頭中有一種黏液蛋白,在食用后可以產(chǎn)生免疫球蛋白,能提高身體的抵抗力,因此,立秋過后最該吃這菜。芋頭中的黏液雖然好,但皮膚接觸后容易發(fā)癢。這里分享一個芋頭削皮,不會手癢的小妙招,芋頭不要直接削皮,加適量的水,大火煮開1-2分鐘,再撈出來削皮,這樣芋頭中的黏液不會滲出來,就不會刺激手部皮膚發(fā)癢了。
鴨肉清理干凈碎毛,剁成小塊,肥肉部分單獨切出來。用來燜煮的鴨肉,可以買稍微老一點的鴨肉,不要買太嫩,太肥的鴨肉。
鴨肉冷水進鍋,加入料酒,開中火煮到變色后撈出來清洗干凈浮沫。鴨肉焯水,要冷水開火煮,不要加鍋蓋,這樣才可以把鴨肉的腥臊味煮出來。
蒜米去皮切片,生姜去皮切片,小米椒斜段,線椒切段。辣椒是用來做點綴的,具體多少根據(jù)愛吃辣的口味來放。
燒熱油鍋,放一點食用油,放入肥的鴨肉煎一些油脂出來。
放入姜片,蒜片,小米椒和線椒各放一半,小火翻炒出香味,不要炒糊了。
放入焯過水的鴨肉翻炒幾分鐘,炒到微微焦黃。
加入適量的水,放入芋頭燜10-15分鐘,具體時間根據(jù)火力的大小來調(diào)整,可以用啤酒代替水,用啤酒燜出來就是芋頭啤酒鴨。
鍋里的水分燜干,鴨肉燜熟,芋頭燜到粉糯,加生抽翻炒上色,按照家人的口味加適量的鹽調(diào)味,出鍋前撒上另一半小米椒和線椒。
立秋過后,最該吃這菜,3元1斤,燜一鍋好吃又解饞,比大魚大肉強。這種堿性食物,好吃又便宜,常吃潔齒防齲對牙齒好,不懂吃可惜了。
今天分享這篇芋頭燜鴨肉的做法,您喜歡嗎?立秋時節(jié),您的家鄉(xiāng)有哪些傳統(tǒng)風俗呢?
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