導(dǎo)讀:都是醬油,生抽好還是味極鮮好?老板:兩者差別很大,別買(mǎi)錯(cuò)了
一道美食的完成不只是依賴掌廚的高超技藝,還與炒制的鍋具、所用的調(diào)料等有關(guān)。其中最重要的就是調(diào)料,有了調(diào)料的輔助,菜品的口感才能發(fā)揮最大的優(yōu)勢(shì)。說(shuō)起調(diào)料,炒菜所用的調(diào)料有很多,在眾多調(diào)料中,醬油是值得討論的一種,因?yàn)獒u油有很多種類,普通醬油屬于醬油、生抽屬于醬油,味極鮮也屬于醬油。
在醬油的這么多種類中,最直白的就是普通醬油,這是大家都熟知的。最“含蓄”的醬油,就是生抽和味極鮮了,很多朋友都不知道它們是屬于醬油類的,對(duì)它們的認(rèn)知都停留在是調(diào)味品的上。在知道了以后,難免也會(huì)疑惑:同樣都是醬油,生抽好還是味極鮮好?下面我就把我從老板那里了解到的知識(shí)分享給你們,讓你們認(rèn)清到底哪種好。
都是醬油,生抽好還是味極鮮好?老板:兩者差別很大,別買(mǎi)錯(cuò)了!在說(shuō)哪種好之前,大家先來(lái)了解一下它們的區(qū)別:
第一:顏色
生抽的顏色大多是紅褐色的,顏色比較淡,并且流動(dòng)感比較強(qiáng),質(zhì)地稀,把瓶子倒立過(guò)來(lái),里面的液體掛壁現(xiàn)象不明顯。而味極鮮的顏色是深褐色的,暗色要比生抽深很多,并且里面的液體是比較濃稠的,掛壁現(xiàn)象比較明顯。
第二:原料
醬油是用大豆等糧食作物作為主要原料,加上鹽等調(diào)料為輔料,經(jīng)過(guò)一些列的工序后,把大豆中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),這些物質(zhì)的味道就是醬油中獨(dú)有的醬香味。而生抽的制作過(guò)程比醬油要復(fù)雜一點(diǎn)。在醬油發(fā)酵的過(guò)程中,第一次被抽出來(lái)的醬料—頭抽,然后再把原料弄回去進(jìn)行二次發(fā)酵,二抽就得到了,然后再像二抽一樣得到三抽,最后把這三種抽出來(lái)的醬油按一定的比例混合起來(lái),這樣就得到了生抽。而味極鮮在制作生抽的基礎(chǔ)上還添加了很多提鮮的物質(zhì),所以極味鮮的調(diào)料一般比生抽多一點(diǎn)。
第三:用法
生抽的用法比較多,可以用來(lái)腌制食物,炒菜、涼拌菜,還能制作成湯料、蘸料等。味極鮮常用于炒制的菜和涼拌的菜中,也可以當(dāng)作蘸料使用。味極鮮的鮮香味比生抽的鮮香味足,所以使用了味極鮮就不用再加鹽等調(diào)料了;而使用生抽后,還需要加鹽等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。
以上就是味極鮮和生抽的區(qū)別,那么這兩種到底是哪種好呢?
從口感上來(lái)說(shuō),生抽的鮮味沒(méi)有味極鮮足,所以在制作口感上來(lái)說(shuō),味極鮮更勝一籌;但是從價(jià)格上來(lái)說(shuō),味極鮮的價(jià)格比生抽要貴不少。所以該選擇什么樣的,大家心里就很清楚了,只要買(mǎi)到合適的,就是最好的。
都是醬油,生抽好還是味極鮮好?老板:兩者差別很大,別買(mǎi)錯(cuò)了!大家在看完它們的區(qū)別之后,按照自己的需求來(lái)買(mǎi)即可,這樣也就不會(huì)買(mǎi)錯(cuò)了。
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