都是醬油，生抽好還是味極鮮好？老板：兩者差別很大，別買(mǎi)錯(cuò)了

導(dǎo)讀：都是醬油，生抽好還是味極鮮好？老板：兩者差別很大，別買(mǎi)錯(cuò)了

一道美食的完成不只是依賴掌廚的高超技藝，還與炒制的鍋具、所用的調(diào)料等有關(guān)。其中最重要的就是調(diào)料，有了調(diào)料的輔助，菜品的口感才能發(fā)揮最大的優(yōu)勢(shì)。說(shuō)起調(diào)料，炒菜所用的調(diào)料有很多，在眾多調(diào)料中，醬油是值得討論的一種，因?yàn)獒u油有很多種類，普通醬油屬于醬油、生抽屬于醬油，味極鮮也屬于醬油。

在醬油的這么多種類中，最直白的就是普通醬油，這是大家都熟知的。最“含蓄”的醬油，就是生抽和味極鮮了，很多朋友都不知道它們是屬于醬油類的，對(duì)它們的認(rèn)知都停留在是調(diào)味品的上。在知道了以后，難免也會(huì)疑惑：同樣都是醬油，生抽好還是味極鮮好？下面我就把我從老板那里了解到的知識(shí)分享給你們，讓你們認(rèn)清到底哪種好。

都是醬油，生抽好還是味極鮮好？老板：兩者差別很大，別買(mǎi)錯(cuò)了！在說(shuō)哪種好之前，大家先來(lái)了解一下它們的區(qū)別：

第一：顏色

生抽的顏色大多是紅褐色的，顏色比較淡，并且流動(dòng)感比較強(qiáng)，質(zhì)地稀，把瓶子倒立過(guò)來(lái)，里面的液體掛壁現(xiàn)象不明顯。而味極鮮的顏色是深褐色的，暗色要比生抽深很多，并且里面的液體是比較濃稠的，掛壁現(xiàn)象比較明顯。

第二：原料

醬油是用大豆等糧食作物作為主要原料，加上鹽等調(diào)料為輔料，經(jīng)過(guò)一些列的工序后，把大豆中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)的味道就是醬油中獨(dú)有的醬香味。而生抽的制作過(guò)程比醬油要復(fù)雜一點(diǎn)。在醬油發(fā)酵的過(guò)程中，第一次被抽出來(lái)的醬料—頭抽，然后再把原料弄回去進(jìn)行二次發(fā)酵，二抽就得到了，然后再像二抽一樣得到三抽，最后把這三種抽出來(lái)的醬油按一定的比例混合起來(lái)，這樣就得到了生抽。而味極鮮在制作生抽的基礎(chǔ)上還添加了很多提鮮的物質(zhì)，所以極味鮮的調(diào)料一般比生抽多一點(diǎn)。

第三：用法

生抽的用法比較多，可以用來(lái)腌制食物，炒菜、涼拌菜，還能制作成湯料、蘸料等。味極鮮常用于炒制的菜和涼拌的菜中，也可以當(dāng)作蘸料使用。味極鮮的鮮香味比生抽的鮮香味足，所以使用了味極鮮就不用再加鹽等調(diào)料了；而使用生抽后，還需要加鹽等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。

以上就是味極鮮和生抽的區(qū)別，那么這兩種到底是哪種好呢？

從口感上來(lái)說(shuō)，生抽的鮮味沒(méi)有味極鮮足，所以在制作口感上來(lái)說(shuō)，味極鮮更勝一籌；但是從價(jià)格上來(lái)說(shuō)，味極鮮的價(jià)格比生抽要貴不少。所以該選擇什么樣的，大家心里就很清楚了，只要買(mǎi)到合適的，就是最好的。

都是醬油，生抽好還是味極鮮好？老板：兩者差別很大，別買(mǎi)錯(cuò)了！大家在看完它們的區(qū)別之后，按照自己的需求來(lái)買(mǎi)即可，這樣也就不會(huì)買(mǎi)錯(cuò)了。

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