菜品口味:微辣
主要工藝:煎
所需時(shí)間:半小時(shí)
制作難度:簡單
所用廚具:平底鍋
食材明細(xì)
菲力牛排1塊150g
番茄2個(gè)
生菜半棵
意大利面1份
雞蛋1個(gè)
黑胡椒醬汁適量
黃油適量
食鹽1小勺
橄欖油適量
制作步驟
1.將冷凍的菲力牛排取出解凍至軟備用,然后將西紅柿,黃瓜和花菜分別洗凈,小西紅柿切片,黃瓜切片,花菜切段。
2.煮鍋燒開水,放入1茶匙鹽,鍋中連續(xù)放入意大利面煮熟,撈出拌入少許橄欖油備用。
3.將平底鍋加熱,溫度在150-155度左右,倒入少許黃油或色拉油,將解凍好的菲力牛排輕輕放入鍋中,調(diào)中火兩面各煎2-3分鐘,直至肉橫切面淡粉紅色,沒有血水即可。
4.將牛排撥至一邊,打入雞蛋,煎至底面金黃(煎蛋的時(shí)間將牛排翻面使醬汁沾裹勻稱,并拌勻醬汁),將蛋翻面后,關(guān)火,用余熱將蛋烘熟,喜好雞蛋生點(diǎn)的可以不翻面。
5.將盤子里擺入牛排和煎蛋,在四周放上花菜或生菜,西紅柿和黃瓜片,將煮熟的意面擺上并擠上番茄沙司即可。依個(gè)人口味,玉米等輔料。
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西冷、肉眼和菲力牛排是三種不同的牛排,其區(qū)別主要在于它們來自哪一部位的牛肉以及肉質(zhì)的特點(diǎn)。
1.
西冷牛排(Sirloin Steak):西冷牛排位于牛的腰部,靠近脊椎的部位,肉質(zhì)相對較硬,紋理較粗,適合喜歡口感稍硬的人食用。它的脂肪含量相對較少,肉質(zhì)比較瘦,口感相對清淡。
2.
肉眼牛排(Ribeye Steak):肉眼牛排來自牛肋部的中央,其肉質(zhì)鮮嫩,口感軟嫩多汁,肥瘦相間。它含有一定量的脂肪,使得口感更為豐富,味道更加濃郁。
3.菲力牛排(Filet Mignon):菲力牛排來自牛的腰部,與西冷相鄰,是一塊沒有筋膜的肉。由于肉質(zhì)柔嫩,口感非常細(xì)膩,是牛排中最嫩的部位。菲力牛排含脂肪量較少,口感相對清淡,適合喜歡口感柔軟的人食用。
因此,根據(jù)個(gè)人口感和喜好的不同,可以選擇不同部位的牛排來滿足自己的需求。同時(shí),烹飪方法、食材的選擇和配料的搭配也會(huì)影響到牛排的口感和味道
西冷、肉眼、菲力牛排的區(qū)別是部位不同、特點(diǎn)不同。
1、部位不同
菲力牛排:其實(shí)是來自牛的腰部的小塊里脊肉。為肉質(zhì)中最柔嫩的牛排。
西冷牛排:主要指取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉,具體位置不同,風(fēng)味也各有千秋。在美國,西冷多指后臀部區(qū)域的牛肉。肉質(zhì)鮮嫩又帶有嫩筋的牛肉,有一定的肥油。
肉眼牛排:存于肋立即之中心、肉色較淡、柔嫩。存于肋立即之中心、肉色較淡、柔嫩。
2、特點(diǎn)不同
菲力牛排:肉質(zhì)鮮嫩,且脂肪含量少,是減肥人群最好選擇的食材。
肉眼牛排:肉質(zhì)比較嫩,吃著也比較有嚼勁,非常適合煎烤。
西冷牛排:肉香味濃郁,吃著口感有嚼勁,知名度也比較高。
西冷牛排的口感
肉細(xì)多汁,口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究,既要能夠?qū)⑴H獗砻嫜杆偌訜?,又不能使它們的纖維破裂,這就需要廚師的經(jīng)驗(yàn)和手藝。
一塊煎好的西冷牛排會(huì)散發(fā)出絲絲淺淺的香氣,醋酸汁澆在牛排四周一圈,牛排呈現(xiàn)一種非常獨(dú)特的暗金色,用餐刀切開牛排,里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色,汁水很多。
拎起一小塊牛排丟到嘴里,能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來,烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個(gè)味蕾,在其中盤旋游走,把牛肉那種原始的口味發(fā)揮得淋漓盡致。
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