菜品口味:微辣
主要工藝:燜
所需時(shí)間:一小時(shí)
制作難度:普通
所用廚具:炒鍋燜燒鍋
食材明細(xì)
雞翅根八個(gè)
黃豆適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
花椒適量
桂皮適量
干辣椒適量
鹽適量
醋兩茶匙
淀粉適量
醬油適量
制作步驟
1.黃豆提前泡好,蔥、姜、蒜洗凈切好備用。
2.鍋里加蔥段、姜片,加入翅根焯一下。
3.將焯好的雞翅根沾滿醬油防止粘鍋,將焯過(guò)雞翅的湯留下備用。
4.將翅根入油鍋炸至金黃后撈出備用。
5.鍋里倒入新油,加入蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、干辣椒爆香后,倒入糖色(可不加)、淀粉水和剛焯出得雞湯,再倒入適量水。
6.燒開(kāi)后放進(jìn)雞翅根和黃豆,加鹽和適量醋,蓋上鍋蓋燜三十分鐘。
7.湯汁澆在米飯上,再配上翅根,非常有味道。
黃豆?fàn)F雞翅根做法小貼士
1.翅根要是新鮮的可用沸水焯,是冷凍的就在涼水時(shí)下鍋焯。2.在炸雞翅根是,防止油濺到可用鍋蓋在下翅根時(shí)擋一下。
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可以的,雞翅可以和五花肉一起紅燒
燉五花肉和雞翅根
主料
精品五花肉2斤?雞翅根10個(gè)3人份
輔料
蔥小半根?桂皮一小瓣?姜兩片?蒜四瓣?老抽適量?生抽適量?鹽5調(diào)料勺?糖2大勺?花椒10多粒?大料1-2個(gè)
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燉五花肉和雞翅根的做法
步驟step
1
準(zhǔn)備雞翅根和肥瘦相間的五花肉,把五花肉切成大小均勻的塊兒。
步驟step
2
用涼水將五花肉和雞翅根一起浸泡半個(gè)小時(shí)。
步驟step
3
準(zhǔn)備作料,蔥姜蒜,花椒、大料、桂皮,還可以自由發(fā)揮加入其他的東西,比如橘子皮。
步驟step
4
鍋內(nèi)加入水,燒開(kāi)。把肉焯至全部變白后撈出。
步驟step
5
鍋內(nèi)放入油,油熱后放入將近兩大勺糖(正常的勺,不是調(diào)料勺)。
步驟step
6
將糖炒至金黃。
步驟step
7
加入五花肉,炒糖色。變色后加入雞翅根。
步驟step
8
加入老抽、生抽、鹽,以及步驟三準(zhǔn)備的作料。
步驟step
9
炒一炒,覺(jué)得差不多了就加入熱水(不要加涼水)至稍沒(méi)過(guò)肉或相平。
步驟step
10
將鍋里東西都倒入高壓鍋,大火開(kāi)后轉(zhuǎn)小火呲呲十來(lái)分鐘即可關(guān)火。
雞腿和雞爪子這全是禽畜雞的身上的位置,由于他們吃起來(lái)的味兒非常棒,再再加營(yíng)養(yǎng)豐富因而有很多的人都較為喜愛(ài)。在大家的生活起居中會(huì)出現(xiàn)烤雞爪、烤雞腿、炸雞排這些食品,全是很受人熱烈歡迎,而也有的人會(huì)將雞腿和雞爪子放到一起來(lái)吃,那麼雞腿雞爪子一起怎么做呢?下邊就來(lái)詳解一下。
糟鹵雞翅鳳爪
原材料
[食物]:雞腿4個(gè),鳳爪6個(gè),蔥1根,姜少量,良姜1片
[調(diào)味品]:鹽少量、米酒少量、味精少量
作法
1、全部食物清理干凈,鳳爪煎去手指尖,對(duì)半割開(kāi);
2、將翅雞、幾塊姜和一根蔥一起放進(jìn)鍋廣州中山大學(xué)煮沸;
3、煮沸后添加雞腿同煮,大火燒燒開(kāi)轉(zhuǎn)中文火煮15分鐘后熄火,燜10分鐘;
4、將煮開(kāi)的雞腿鳳爪放到?jīng)鏊峦耆鹨磺逑锤蓛?,洗去表層植物油脂并過(guò)涼使其外皮緊實(shí);
5、另取一個(gè)大鍋倒進(jìn)1瓶香糟鹵,加入2飯勺米酒,少量鹽及味精(鹽能夠 依據(jù)本人口感放,糟鹵自身現(xiàn)有咸度,因此 口重的只需要再放一點(diǎn)點(diǎn)就可以。味精提升鮮香會(huì)更美味,不要吃的能夠 沒(méi)放)
6、放進(jìn)剩余的生姜片蔥段及良姜一起大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火煮2分鐘后完全晾涼;
7、將完全晾涼的雞腿和鳳爪與香糟鹵混和在一起(糟鹵料浸水過(guò)表層最好是),放進(jìn)密封罐中入冷藏室2鐘頭以上進(jìn)味就可以。
小技巧
1、雞腿鳳爪煮開(kāi)后,一定要用涼水完全清洗干凈表層的植物油脂并晾涼后再浸。用涼水的目地是使口味更勁道有嚼勁,假如夏季做,就需要用涼水。
2、糟鹵煮過(guò)之后更環(huán)境衛(wèi)生儲(chǔ)放久,但在滲入雞腿鳳爪以前,一定要完全涼透才行。
3、最終,你也能夠 按本人口感放點(diǎn)豆干黃豆哪些的一起糟鹵~
營(yíng)養(yǎng)成分
雞腿在日常生活中分成雞翅根、翅中和翅尖,都是有分別的優(yōu)勢(shì),雞翅根和翅中主要是雞脯肉和人體脂肪,而翅尖中肉和脂肪率小,膠原蛋白粉的成分極高,營(yíng)養(yǎng)豐富,此外,雞翅還帶有鈣、磷等礦物。
1.維生素D:羽翼內(nèi)所含很多的維生素D,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)辣椒。對(duì)眼睛視力、生長(zhǎng)發(fā)育、上皮細(xì)胞組織及骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育、男性精子的轉(zhuǎn)化成和胎寶寶的發(fā)肓全是必不可少的。
2.膠原蛋白粉:在雞腿的軟骨和骨骼中帶有很多的膠原蛋白及魚膠原蛋白,針對(duì)血管、皮膚及內(nèi)臟器官等都具備不錯(cuò)的維護(hù)保養(yǎng)功效。
作用功效
雞腿,在全球范疇內(nèi)都是有生產(chǎn),包括雞翅根、翅中、翅尖三一部分,翅尖和皮膚一部分含有膠原蛋白粉,營(yíng)口味鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,全部雞腿有溫中養(yǎng)血、固精強(qiáng)腎添髓、強(qiáng)腰健胃消食等作用,十分合適老年人、小孩子早已女士服用。
雞腿肉就是雞從腳到腿的那一部分,這部分的肉質(zhì)比雞胸脯上的肉較堅(jiān)硬一些,是整只雞鐵分含量最多的一部分。下面是我給大家分享的雞腿美味做法,希望你喜歡。
雞腿的家常美味做法一:鹵雞腿 食材準(zhǔn)備
雞腿3只,雞翅根若干,蔥1根,姜薯片,大料5顆,鹽1小勺,黃豆醬2湯勺,桂皮2段,料酒2湯勺,香葉3片,老抽2湯勺,白糖1湯勺,雞精1小勺,醬油3湯勺,燉肉料包。
做法步驟
1、雞腿洗凈,放入涼水中,開(kāi)大火,倒入蔥段,姜片,大料,一勺料酒,煮開(kāi)后撇去浮沫撈出。
2、雞腿撈出后沖洗干凈,用牙簽在雞腿上扎無(wú)數(shù)個(gè)洞,方便入味。
3、蔥5小段、姜3片、燉肉料包一小包、大料3顆、香葉3片備用。
4、 雞腿、翅根下鍋,鍋中加入多半鍋水,倒入事先準(zhǔn)備好的香料,再放入鹽少許、紅燒醬油3湯勺、老抽2湯勺、糖1湯勺、黃豆醬3湯勺。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉90分鐘,最后撒入雞精出鍋。
烹飪技巧
1、食用前放在鹵汁中浸泡一會(huì)兒味道更好。
2、第一次做沒(méi)有鹵汁可以不放,但是紅燒精油和黃豆醬可以多放點(diǎn),不然味道會(huì)淡。
3、燉雞腿的湯放入冰柜冷凍起來(lái),下次可以做鹵汁繼續(xù)使用。
雞腿的家常美味做法二:小土豆燒雞腿 食材準(zhǔn)備
雞腿5只,蔥姜適量,橄欖油適量,白糖適量,小土豆12個(gè),鹽適量,料酒1燒,黑胡椒適量,老抽1勺。
做法步驟
1、雞腿斬成塊狀,然后將雞塊加生姜,放沸水里焯水,洗凈血沫。
2、平底鍋不放油,焯好水的雞腿放平底鍋里煎一下,煎出點(diǎn)油份。
3、加熱鍋,放入一勺白糖熬化,將焯好的雞腿在里面裹糖色,加入蔥段,姜片,再倒入一瓶蓋料酒,一勺老抽,翻炒。
3、加入沒(méi)過(guò)雞腿的水,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
4、將土豆洗干凈,如果覺(jué)得太大還可以對(duì)半切一下。
5、雞腿燒了15分鐘再將土豆放進(jìn)去,繼續(xù)燒15分鐘,土豆能被筷子輕易穿透即可,最后加鹽調(diào)味即可。
雞腿的家常美味做法三:日式照燒雞腿飯 食材準(zhǔn)備
雞腿2只,姜片適量,大蒜片適量,蠔油半匙,生抽1大匙,高湯半杯,冰糖10克,黃酒1大匙。
方法步驟
1、將雞腿去骨,用到在雞腿肉上橫切幾刀但不切斷。
2、在鍋中放入適量的油,油熱后就下入姜蒜片熗鍋。
3、將切好的雞腿略煎,肉皮朝下,煎至金黃后再翻面,這時(shí)候皮差不多就很脆了。
4、到入調(diào)味汁,小火燜十分鐘,出鍋切塊就好了,這時(shí)候再配上一碗米飯和蔬菜就更美味了。
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