口水雞

菜品口味：微辣

主要工藝：拌

所需時間：三刻鐘

制作難度: 簡單

所用廚具: 煮鍋

食材明細(xì)

雞腿2只

花生米適量

油蔥姜料酒適量

A油辣子適量

辣椒面適量

食用油適量

白芝麻適量

花椒5g

干辣椒10粒

八角2顆

桂皮一段

香葉2片

B調(diào)味汁適量

麻椒油一勺

香油一勺

生抽一勺

料酒一勺

香醋一勺

制作步驟

洗凈雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過，大火燒開，出凈血沫

2. 冷水沖洗

3. 涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒掉）

4. 再次冷水沖洗

5. 放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘

6. 撈出雞腿入冰塊中，冰鎮(zhèn)20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）

7. （冰鎮(zhèn)過程中我們來準(zhǔn)備調(diào)料）冷油入花生米煎炸

8. 搓去外皮切碎，備用

9. 鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味后丟掉

10. 碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入香油即為油辣子（香油：這里指干香料煸過的油）

11. 輔料集合:油辣子；調(diào)味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米

12. 調(diào)汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成50px的長條狀擺盤，調(diào)汁淋入即可

口水雞應(yīng)該怎樣做？

口水雞做法簡單，類似與白切雞的做法，兩者基本上沒啥區(qū)別，唯一的區(qū)別就是白切雞不會像口水雞一樣把蘸料澆在上面擺盤，制作方面就是兩個步驟，第一、煮雞肉切塊裝盤。二，制作蘸料。請看我下面詳細(xì)步驟操作。

【主配料】：雞腿3個（約150克，如果家里人多，可以選擇煮一整只雞）。

【煮雞輔料】：蔥100克、生姜20克，食鹽5克、料酒10克。

【蘸料配方】：蔥20克剁碎、姜20克剁碎、大蒜50克剁碎、小米辣椒10克剁碎、芝麻5克、花椒粉5克、辣椒粉5克、生抽醬油5克、老抽醬油2克，雞精5克、食用醋5克、白糖30克。

（備注）：以上用克是為了精確到小劑量，比如，生抽醬油5克，就是你家喝湯的小勺子一勺子的量，花椒粉5克也差不多一小勺子，誤差可能一克左右，不需要那么精確，大概差不多就行。

【制作炸油輔料】：蔥10克，生姜20克、食用油100克。

【制作步驟】：

【一】：雞腿肉下鍋，加入清水，蔥100克、生姜20克，食鹽5克、料酒10克。煮至沸騰。

【二】：雞腿肉在鍋中煮至沸騰后用勺子撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火慢煮半小時，就熟了。

【三】：趁著煮雞肉的時間，我們來制作蘸料，碗中加入：蔥20克剁碎、姜20克剁碎、大蒜50克剁碎、小米辣椒10克剁碎、芝麻5克、花椒粉5克、辣椒粉5克。

【四】：制作炸油：蔥10克，生姜20克、食用油100克，小火煮至油溫五成熱，炸油就做好了。

【五】：把做好的炸油趁熱澆在蘸料碗里，炸出香味。

【六】：接著在蘸料碗里加入：生抽醬油5克、老抽醬油2克，雞精5克、食用醋5克、白糖30克。

【七】：最后往蘸料碗里加一大湯勺煮雞肉的湯，攪拌均勻。

【八】：蘸料制作完成。

【九】：把煮好的雞腿肉切塊裝盤。

【十】：然后把制作好的蘸料淋在雞肉塊上面。

【十一】：一道美味的口水雞，制作完成，拿起筷子開吃吧！

要點提示：如果家里鍋少，可以把雞肉煮好之后，切塊裝盤了，然后再來制作蘸料，因為制作蘸料的炸油需要用到鍋，具體操作，自己怎么方便怎么來即可。

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