最有煙火味的應(yīng)援！加油，熱干面！

來源：人民日報新媒體，策劃：苗苗、李志偉、熊捷、余星馨，設(shè)計、制作：陳露

本期編輯：崔鵬、石磊

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武漢傳統(tǒng)熱干面，你覺得武漢哪家的熱干面最好吃？

武漢被譽(yù)為中國的“早餐之城”，在這座城市里，早餐是一天里最受歡迎的一頓飯。武漢人從不說“吃早飯”，只說“過早”，一句過早就將整座城市清晨的沸騰和喧鬧表達(dá)得淋漓盡致，仿佛立刻聞到油香、米香、面香和芝麻醬的香氣。

武漢早餐

有人會說，北京人不是每天吃烤鴨，成都人不是每天吃兔頭，但武漢人一定是每天吃熱干面。因此，人們將武漢和熱干面連接在一起，紛紛拿出家鄉(xiāng)的面食為“熱干面”加油，為武漢加油。對于武漢人來說，熱干面的重要性不言而喻，但對于很多頭一次吃熱干面的朋友來說，這碗面似乎沒那么友好了。

武漢熱干面

為什么武漢的熱干面走不出武漢這座城市？很多外地游客表示，第一次吃熱干面的時候，只有干、膩、攪不開面條等反應(yīng)，而對于武漢人來說，熱干面吃著香，而且方便，以至于當(dāng)?shù)厝司毦鸵簧磉叧悦孢呑呗啡ド蠈W(xué)上班的絕技。

邊走邊吃熱干面

武漢熱干面用到的面條是堿面，色澤黃亮，看起來纖細(xì)，但吃起來格外爽滑筋道。熱干面的味道來自于調(diào)味的醬汁，每家每戶都有不同的秘方，色拉油、香油、鹵水、辣椒油、芝麻醬是祖?zhèn)髋浞?，比例不同，味道和香氣也不同。澆在堿面上，迅速攪拌開，熱干面一定要現(xiàn)做現(xiàn)拌現(xiàn)吃，只要稍微耽誤一會，哪怕是一分鐘，那也是暴殄天物。

武漢熱干面

因此，你會在武漢早晨的街頭看到很多人捧著一碗面條，一邊攪拌一邊快速走，或是往嘴里塞著面條，等著紅綠燈。因為熱干面是不等人的，面條多冷一分，質(zhì)地便硬一分，因此武漢人從小就練就一手?jǐn)嚢锜岣擅娴暮霉Ψ?，以及邊走邊吃面的絕技，這在其他地方是看不見的，因此熱干面也很難走出武漢。

武漢熱干面

為什么武漢人如此鐘情一碗熱干面呢？因為武漢曾經(jīng)是一座碼頭城市，流動人口大，五湖四海的人都停留于此，煙火氣息格外濃厚，因此形成了獨(dú)特的武漢菜系，以快、香、熱這三個特點為主，再看熱干面，是不是正好占據(jù)這三大特點？

熱干面

那么，如果武漢人吃不上熱干面了，他們會選擇吃什么呢？實際上，響當(dāng)當(dāng)?shù)摹霸绮椭恰边@個名號并不是白來的，在武漢的街頭巷尾，還隱藏著很多美味可口的早餐，比如說面窩、豆皮、牛油面、馬坪拐子飯，熱量高又管飽，早起吃一頓，到了午餐時刻還不餓。

武漢早餐

但武漢人還是認(rèn)準(zhǔn)了熱干面，當(dāng)?shù)厝碎_玩笑說，一個標(biāo)準(zhǔn)的武漢人，應(yīng)該是趕早去買一碗熱干面，一邊走路去上班，一邊把面拌好了快速送進(jìn)嘴里，同時咬兩口油條或是面窩，那你就是一個正宗的武漢人。

武漢早餐

傳說在武漢本地人中，吃熱干面的方法還有傳統(tǒng)派和新派，傳統(tǒng)派的人吃面不加湯，芝麻醬必須裹在每一根面條上，一定要干到幾乎攪不動才行。新派的人吃面愿意加一點湯或鹵汁，湯量必須剛剛好，把芝麻醬攪拌開了，讓面條有光澤，吃起來沒那么干，但不能變成湯面。不過這樣的爭論，就是看個人的口味了。

熱干面

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