年夜飯，最受歡迎的28道葷菜和28道素菜！收好慢慢學(xué)

春節(jié)的腳步越來越近了，今天給推薦28道葷菜和28道素菜，可能各地習(xí)俗不同，大家各取所需，希望對大家有幫助~

葷菜28道

1、梅菜扣肉

食材：

五花肉、梅菜、姜片、香蔥、八角、干辣椒、鹽、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

做法：

1、梅干菜洗凈放入清水中浸泡一夜(晚上做的話，早上開始泡)

2、五花肉洗凈泡半小時后焯水，老抽和蜂蜜1：2混合，用刷子刷在肉上，腌10分鐘。撈出控干水分，放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出

3、用剩余的油爆香香蔥、姜、八角、干辣椒，倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽、料酒，炒均勻小火收干汁備用。

4、把五花肉切成片，擺在碗中，上面鋪上梅干菜，一起放入鍋中蒸2小時(如果有高壓鍋，就很省時間了)

5、把湯汁濾出備用，把梅菜扣肉倒扣在盤子里，剩余的湯汁勾芡，放點味精提味后澆在肉上即可。

2、腐乳紅燒豬蹄

食材：

豬蹄、腐乳、油、鹽、腐乳汁、冰糖、姜、蔥、八角、生抽、老抽、料酒、雞精

做法：

1、豬蹄焯水，撈出沖洗干凈控干水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。

2、在熱油鍋中放入豬蹄炒到微微發(fā)黃之后，放入3蔥段姜片、八角、炒出香味，倒入兌好的汁翻炒均勻

3、開鍋后放入冰糖和蔥結(jié)，加入沒過豬蹄的水，大火燒開，小火燜燒60分鐘，最后大火收汁，放點雞精就可以出鍋了。

3、水煮肉片

食材：

豬肉、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味精、豆油、大料

做法：

1、豬肉洗凈切成片，白菜葉洗凈

2、在熱油鍋中煸香紅辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨醬，煮大約8分鐘，放入白菜再煮5分鐘

3、最后放入鹽、味精，撒蔥花、蒜末就可以出鍋了。

4、大盤雞

食材：

雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、姜片、蔥段、大蒜、干辣椒、郫縣豆瓣

做法：

1、土豆去皮洗凈切成塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊，雞肉用蔥段、姜片、料酒腌制去腥味。

2、在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、姜片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之后倒入雞肉翻炒

3、加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁

4、湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個鍋煮面條，熟了之后放在菜里即可。

5、麻婆豆腐

食材：

豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水淀粉、蔥、花椒粉、姜

做法：

1、豬肉洗凈切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控干水分，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

2、在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色后，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分鐘之后加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之后就可以關(guān)火出鍋了。

6、啤酒鴨

食材：

鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖

做法：

1、鴨子收拾干凈切成塊，用熱水焯一下去除血水

2、在熱油鍋中倒入鴨塊，炒至微黃之后，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味

3、倒入老抽、生抽，調(diào)出基礎(chǔ)顏色，放入啤酒、水，淹沒食材就可以了，加入冰糖，大火煮開之后小火燉40分鐘，最后大火收汁，湯汁就會包裹在鴨肉上。

7、西紅柿燉牛腩

食材：

牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油

做法：

1、牛腩洗凈用清水浸泡1個小時，充分的去除血水，西紅柿洗干凈后用刀在上面輕輕的劃個十字刀，放入熱水中去皮，切成塊，牛腩泡好后切成大塊

2、在熱油鍋中爆香蔥姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西紅柿炒勻之后，加入清水，水開之后去除浮沫，加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻，關(guān)火，蓋蓋兒燜30分鐘之后就可以吃了。

8、東坡肉

食材：

五花肉、大蔥、姜、黃酒、生抽、老抽、冰糖

做法：

1、五花肉洗凈，放入冷水鍋中，煮沸，撈出放入盤中

2、把蔥段、姜片先放入砂鍋中，然后放入五花肉、黃酒、老抽、生抽，大火燒開后放入冰糖，等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘

3、最后將五花肉和燉肉的湯放在碗里，放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右就可以了。

9、溜肉段

食材：

豬后腿肉200g、青椒2個、蒜2瓣切片、蔥少許、鹽少許、料酒1湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、白胡椒粉少許、水淀粉少許、雞蛋1個

做法：

1、豬肉去皮和筋切成3-4厘米長1.5厘米寬的長條，用雞蛋、白胡椒粉、鹽、水淀粉、料酒調(diào)勻腌10分鐘。

2、油5成熱左右油溫較低時逐塊下入肉段低溫炸熟，待油溫升至8成熱進行復(fù)炸，炸至兩面金黃。

3、2湯匙的生油、1湯匙醋、少量鹽，少量白胡椒粉，加入水淀粉和半碗水。

4、鍋內(nèi)倒入少許油炒香蔥末和蒜末，下入青椒翻炒數(shù)下。

5、倒入芡汁翻炒至濃稠，下入炸好的肉段翻炒即可。

10、油燜大蝦

食材：

對蝦500g、河蝦150g、食鹽3g、醬油10g、醋3g、蔥半根、姜1塊、黃酒30g、白糖30g、白胡椒粉3g、植物油2兩

做法：

1、大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子。用小夾子從小口子里掏出蝦頭里的沙包，最后用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾干表面水氣，蔥姜切細絲備用。

2、鍋內(nèi)倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去，轉(zhuǎn)中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用。

3、炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食，鍋內(nèi)倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉(zhuǎn)中火先下姜絲煸炒五秒。

4、接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣。放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥。

5、中火蓋蓋燜兩分鐘，最后大火把汁收一下即可。

11、糖醋排骨

食材：

肋排500g、香蔥1棵、生姜1塊、大蒜2瓣、淀粉適量、食用油50g、醬油1/2大匙、香醋1大匙、精鹽1/2小匙、白糖1大匙、味精1/2小匙

做法：

1、排骨洗凈剁成小段，姜、蒜洗凈切片糖醋排骨。

2、香蔥洗凈切末，鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油。

3、鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。

4、排骨入香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。

12、清蒸多寶魚

食材：

多寶魚、水150ml、姜20g、蒜20g、蔥20g、紅椒20g、糖20g、香醋10g、花生油10g、生抽10g、鹽5g、紅椒適量

做法：

1、把魚販處理好的魚用水沖干凈，正反面都劃上幾道，方便魚入味。

2、魚身抹上鹽、料酒、生抽、香醋，然后倒掉多余的調(diào)料，蓋上保鮮膜進微波爐高火10分鐘，因為它剛好夠微波爐的斜徑，如果是那種需要轉(zhuǎn)的微波爐選小一點魚就可以了。

3、利用魚在微波的時間，準備150ml水、20g姜、20g蒜、20g蔥、20g紅椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g鹽混合均勻。

4、10分鐘后取出魚，把調(diào)好的湯汁放進微波爐高火3分鐘；最后將沸騰的湯汁澆在魚上，一道鮮嫩無比的清蒸多寶魚就做好嘍！

13、酸菜魚

食材：

淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法：

1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

2、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。

3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。

6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(nèi)

7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

14、醬肘子

食材：

豬肘子1000g、桂皮2.5g、大茴6g、花椒6g、姜4g、紹酒5g、粗鹽40g、糖色10g

做法：

1、將豬肘子多次沖洗制凈，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋里。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗干凈。

2、鍋里肉湯撇沫、去雜質(zhì)，過濾干凈。

3、再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉(zhuǎn)用中火，大約煮4小時，再轉(zhuǎn)小火，約燜1小時，看鍋內(nèi)湯汁濃稠時，取出晾涼。

4、醬肘子可改刀后裝盤，也可整個上桌。

15、醬牛肉

食材：

牛腱子肉1000g、茶葉2小勺、八角2個、桂皮5g、老抽1大、勺鹽適量、糖1大勺、白酒適量、香葉適量、花椒適量、蔥25g、姜25g

做法：

1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。

2、將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入。

3、開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火。然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。

4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜。倒入一大勺白酒，和其他調(diào)味料，最后將縫好的料包放入。

5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘），涼后即可撈出切片。

16、糖醋帶魚

食材：

帶魚500g，蔥段5g，姜片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g

做法：

1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌。

2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些面粉。

3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。

4、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。

5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。

17、蒜蓉粉絲蒸扇貝

食材：

獨頭蒜四個、粉絲一把、蔥適量、甜椒適量、生姜少許、扇貝500克、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、味精適量

做法：

1、扇貝剖開洗凈，只留一半貝殼。再將貝肉剖下，放碗里加水，用筷子順時針輕輕攪拌，換兩次水，以將泥沙清洗干凈。洗凈后用鹽，生抽，蠔油腌制半小時待用。

2、粉絲用開水燙軟，剪成段，鋪在貝殼底部。

3、將獨頭蒜切成丁。鍋內(nèi)燒熱油，炒香后關(guān)火，與另一半蒜蓉和到一起，加入鹽，生抽，蠔油，味精，白胡椒。

4、粉絲鋪底，放上腌制入味的貝肉，再加上調(diào)好味的蒜泥，加上甜椒丁，裝盤。

5、蒸鍋內(nèi)放水，大火燒開后放入裝盤的扇貝，大火蒸5分鐘后出鍋。再用炒鍋燒清油至冒煙，澆在扇貝上即可。

18、蔥爆羊肉

食材：

羊腿肉200克，京蔥200克，大蒜頭1瓣，花椒粉少許，黃酒20克，醬油50克，鹽少許，醋少許，生油少許，麻油50克

做法：

1、交羊腿肉去筋，切成大薄片。

2、京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。

3、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里腌制一會。

4、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋，燒至高熱時，倒入腌好的羊腿片、京蔥等整碗材料，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油、醋即可起鍋。

19、椒鹽排骨

食材：

肋排500克、雞蛋1個、紅椒青椒各1個、洋蔥1/4個、蔥1段、姜片2片、淀粉適量、椒鹽、糖、醬油、料酒

做法：

1、排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末。

2、用蔥姜、鹽、糖、醬油、料酒把排骨腌制一小時。

3、雞蛋和淀粉攪成糊狀，排骨裹上蛋糊，放入五成熱的油中炸酥，撈起濾干油。

4、把辣椒、洋蔥末加適量的椒鹽略炒，再放入排骨翻炒均勻即可。

20、米椒拌牛肚

原料：

牛肚250g、小米椒5、6個、小蔥、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過的花生米去皮壓碎)。

做法：

1、牛肚入開水鍋內(nèi)汆一下，撈起略涼后斜切成薄片。

2、小米椒剁碎；小蔥切蔥花；姜蒜切米粒狀。

3、切好的牛肚裝盤，將調(diào)料調(diào)好味道后澆上去，最上面撒蔥花和花生碎，盤子的一側(cè)放小米椒，吃的時候根據(jù)自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。

21、魚香肉絲

材料：

里脊肉、青筍絲、黑木耳絲、淀粉、食鹽、白糖、蒜末、蔥、生抽、醋

做法：

1.將青筍、木耳切絲備，里脊肉、大蒜切末裝盤備用

2.肉末放入淀粉、料酒抓勻后，腌制10分鐘

3.小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、鹽、醋、清水調(diào)魚香汁

4.鍋中倒入適量的食用油，待油熱后，加入豆瓣醬、蒜末炒出香味

5.將肉末、木耳、青筍絲放入鍋中，煸炒均勻

6.將魚香汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒均勻裝盤即可

小訣竅：

1.肉絲一定先要上漿這樣口感才會鮮嫩，選擇用里脊肉的原因是里脊肉比較辣。在切肉前可先放到冰箱冷凍一會，這樣更容易切一些。

2.干木耳泡發(fā)時加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

22、筍干老鴨煲

主料：

隔年老鴨1只（約1500克），火腿300克，筍干650克，生雞爪100克，鮮粽葉200克。

調(diào)料：

蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。

做法：

1、選隔年老鴨，宰殺后去毛，從腹部取出內(nèi)臟，洗凈后放入沸水中中火汆15分鐘；

2、雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然后用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘，然后放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開后小火燒30分鐘，取出。

3、將火腿切成厚0.3厘米的片備用；筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。

4、取砂鍋1只，加入剩余的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩余的上湯大火燒開后，放入老鴨改用小火燉3小時

5、然后放入泡好的筍并加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調(diào)味后再燉30~40分鐘即可。

23、四喜丸子

原料：

豬前腿夾心肉250克(剁末)、嫩藕1節(jié)(或荸薺50克)、雞蛋1個。

輔料：

油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。

調(diào)料：

醬油3大匙、干淀粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。

做法：

1、荸薺、姜、蔥洗凈去皮切末；菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起，備用；

2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；

3、丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用；

4、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用；

5、鍋中勾芡后淋入盤中撒上蔥末，即可端出。

24、手撕麻椒雞

食材：

柴雞1只、1勺花椒面（花椒炒熟，搟成面），花椒油（1勺花椒用等量溫水浸泡，然后用9成熱油炸香即成），蔥，蒜，干辣椒2個，雞湯1小碗，鹽，湯，生抽

配菜：

洋蔥1個，尖椒1個，香菜1小把

做法：

1、柴雞洗凈，放蔥、姜、蒜及足夠的水煮熟~~撈起晾涼備用。

2、蒜、蔥切末，將所有調(diào)料放入雞湯中，攪拌均勻，制成椒麻調(diào)味汁。

2、雞肉撕成片，洋蔥、尖椒切成絲，香菜切小段。

3、將配菜放入雞肉中，攪拌均勻。

4、淋入調(diào)味汁攪勻即可！

小訣竅：

椒麻雞調(diào)味中最重要的在于花椒油的制作，由于油溫不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸濕后，用高溫油炸制，不會糊，也會充分調(diào)出花椒的麻味。建議花椒油提前幾個小時制作，味道會更濃。

25、板栗燒雞塊

原料：

栗子(鮮)110克，雞腿500克，大蔥10克，姜5克，淀粉(玉米)4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。

做法：

1、板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時取出。

2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。

3、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。

4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

26、螞蟻上樹

原料：

紅薯粉絲1把，肉末100克，郫縣豆瓣1湯匙，生姜3片，蒜末1湯匙，蔥花1湯匙，高湯4湯匙(約50毫升)，花椒1小把，干辣椒3條(切段)，老抽1湯匙，味精少許，花椒粉1茶匙。

做法：

1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然后用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝干水分備用。

2、炒鍋內(nèi)倒入適量食油燒熱，油熱后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至變色。

3、肉末變色后將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下后再將其混合，然后倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)。

4、倒入高湯后，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干，最后調(diào)入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。

27、蓮藕排骨湯

原料：

新鮮排骨、蓮藕、鹽、蔥段、生姜、陳皮、花椒

做法：

1、排骨洗凈放入冷水中，燒開約五分鐘，焯過，再洗凈備用。

2、蓮藕兩截去皮，切滾刀塊，過水，去除淀粉，備用。

3、排骨、藕塊，放入大沙鍋中，再放入蔥段、姜片、陳皮、花椒等，一次放入足夠多的水(中途不要再加水)，蓋上鍋蓋，開大火煮開，注意不要沸騰溢出來。

4、水開后保持中到大火，一直煮30-40分鐘左右，再改中火燉1-1.5小時左右，湯好，加入適量鹽，不需要加雞精，湯已經(jīng)很鮮美了。

28、豆腐皮春卷

原料：

主料：油皮500克，冬筍100克，蝦仁100克，薺菜750克，瘦豬肉150克。小麥面粉50克，香油100克，味精3克，鹽5克，姜10克。

做法：

1、豆腐皮(油皮)每張切成六小塊共切成30塊；

2、冬筍、豬肉都洗凈切成細絲；

3、薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎；

4、面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿；

5、炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；

6、豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿(共包成30個春卷)；

7、原炒鍋置旺火上，下芝麻油(耗100克)，燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。

素菜28道

1、一品百靈菇

原料：

百靈菇、西蘭花、生菜

做法：

1、新鮮百靈菇洗凈煮熟(煮時可以加適量鹽)備用，西蘭花燙熟備用；

2、生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上；西蘭花也擺到盤上。

3、另起鍋熱油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蠔油和白胡椒調(diào)味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。

2、紅油云絲

原料：

云絲、香菜、紅椒絲

做法：

1、將云絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠干水分；香菜洗凈切段，紅辣椒洗凈切絲備用。

2、將所有材料放入大碗內(nèi)加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。

備注：

1、云絲是一種云南的豆制品若沒有可以用腐竹切絲代替；

2、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好色澤紅味道香。

3、酸甜咕嚕果

原料：

猴頭菇、菠蘿、紅綠圓椒

做法：

1、干猴頭菇用清水泡1個小時左右然后把它撕成塊入滾水煮約10分鐘撈出沖涼水擠干水分用少量生抽、蘑菇精腌入味道再拌上干生粉裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用；菠蘿、紅綠圓椒切塊備用。

2、另起鍋熱油少許加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水加入菠蘿、紅綠圓椒煮開后加水淀粉勾芡然后倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。

4、西芹百合炒腰果

原料：

百合50克、西芹100克、胡蘿卜50克、腰果50克、鹽1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)

做法：

1、將中西山百合切去頭尾分開數(shù)瓣，西芹切丁，胡蘿卜切小薄片。

2、鍋內(nèi)下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。

3、將油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿卜及西芹丁，大火翻炒約1分鐘。

4、放入百合，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出，灑上放涼的腰果即可。

5、蠶豆玉米筍

原料：

玉米筍、蠶豆、胡蘿卜

做法：

1、胡蘿卜洗凈去皮切成長條；其他兩樣洗凈備用。

2、起鍋熱油爆香姜末將以上三種材料一起入鍋爆炒加適量水燜3-5分鐘用鹽、蘑菇精、少許白糖調(diào)味。待湯汁略收干后即可出鍋。

6、腰豆神仙豆腐

原料：

神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜

做法：

1、打開袋裝的神仙豆腐后用水浸泡并沖洗2-3次控干水分。

2、起鍋熱油爆香姜末倒入神仙豆腐爆炒放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精翻炒均勻后即可出鍋最后撒上香菜。

7、涼拌茄子

原料：

茄子、紅青尖椒

做法：

1、茄子洗凈切成長段紅青尖椒去子洗凈切小粒。

2、將辣椒粒放入碗中加上醬油、醋、白糖、香油適量調(diào)成味汁備用。

3、將茄子放入蒸鍋中蒸熟用筷子扎感覺里面軟就可以。將茄子排在盤中淋上調(diào)好的味汁即可。

建議：

大家吃的時候用筷子把每段茄子再撕成細條這樣吃起來比較入味道。

8、涼拌粉絲紫椰菜

原料：

紫椰菜、干粉絲、黃瓜、胡蘿卜

做法：

1、干粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟；紫椰菜、黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲。

2、將所有材料倒入一大碗中用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調(diào)味拌勻即可。

9、酸辣土豆絲

原料：

土豆、紅尖椒、香菜

做法：

1、土豆去皮洗凈切成絲放入滾水中焯至斷生撈出放入涼開水中過涼控干水分。

2、紅尖椒切絲、香菜切末。

3、土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末？6？5拌勻即可。

10、熗拌金針菇

原料：

鮮金針菇500克，小蔥段少許，紅辣椒絲少許。調(diào)料精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少許，白醋少許，蔥油2小匙。

做法：

1、將金針菇用清水沖洗一下，然后切段。

2、起鍋燒開適量清水，將切好的金針菇放里焯一下，撈起沖涼。

3、將金針菇盛入容器中，加小蔥段、紅辣椒絲、精鹽.味精、白糖、白醋、蔥油拌勻入味，裝盤即成。

11、東坡豆腐

原料：

豆腐、竹筍、香菇

做法：

1、豆腐切大塊放入面粉、鹽調(diào)制的面糊中掛糊再放入油鍋中炸至金黃色撈出控干油；

2、另起鍋熱油爆香姜絲倒入筍和香菇翻炒用鹽。

12、西蘭花燒豆腐

原料：

西蘭花、豆腐(用鹽水豆腐不用嫩豆腐)

做法：

1、西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。

2、起鍋熱油豆腐用小火煎略黃盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻撈出控干水備用。

3、用鍋中剩下的一點油爆香姜片將紅椒翻炒再依次倒入西蘭花、豆腐輕輕翻炒幾下用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味最后勾簿欠即可。

13、清炒黃豆芽

原料：

黃豆芽、少許香菜

做法：

1、豆芽洗凈摘去小尾巴放入滾水中焯半分鐘過涼水控干水份。香菜切段備用。

2、起鍋熱少許油爆香姜末倒入黃豆芽快速翻炒中間淋一點點水并用鹽、蘑菇精調(diào)味待水收干后即可出鍋裝盤時拌入香菜即可。

14、青椒豆腐泡

原料：

豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒

做法：

1、買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切塊。

2、起鍋熱油，放入幾個干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下后再用鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。

提示：

這道菜最后還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的沒有。

15、手撕包菜

食材：

包菜250克、五花肉100克、干辣椒4個、蒜片3克、香醋1茶匙、醬油2茶匙、鹽和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙

做法：

1、包菜洗凈后用手撕成小片，干辣椒洗凈切段，五花肉洗凈切片后用生粉、料酒、醬油腌制片刻。

2、鍋中放油燒至五成熱時放入五花肉片小火煎出油，放少許鹽后盛出。

3、鍋中留油，燒六至成熱將辣椒段和大蒜片炸出香味，調(diào)至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均勻即可出鍋。

16、咖喱菜花

原料：

白菜花、咖喱粉

做法：

1、白菜花用刀切成小朵鹽水浸泡后洗凈用滾水焯浸入涼水中片刻撈出控干水分。

2、起鍋熱油爆香姜末放入適量咖喱粉炒勻加少許水并用鹽、蘑菇精調(diào)味勾欠后倒入焯過的菜花翻炒幾下即可出鍋。

17、菜椒筍尖

原料：

竹筍(選嫩的部分)、菜椒

做法：

1、我們用的是袋裝竹筍開袋后用水浸泡一、二個小時后洗凈如果是新鮮竹筍就可洗凈直接用選前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀。

2、起鍋熱油油略多些倒入筍尖煸炒邊煸邊淋些水待筍煸至七、八成熟時倒入醬油、白糖、蘑菇精調(diào)味并放入菜椒略炒后即可出鍋。

18、野山椒蒸冬瓜

原料：

冬瓜、野山椒、素蠔油

做法：

1、冬瓜切厚片整齊地擺入盤中。野山椒洗凈后用刀在表面劃幾道口子。

2、起鍋熱少許油爆香姜末、野山椒并加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調(diào)味煮滾后將調(diào)味汁澆在冬瓜表面上放入蒸鍋蒸5-10分鐘取出后倒出盤中多余的水分。

3、另起鍋熱少許油倒入約兩大匙素蠔油略燒后用生粉勾簿欠最后將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。

心得：

1、冬瓜不用去皮否則蒸出來的容易爛。

2、冬瓜蒸完后一定要控干盤中的水分。

19、茄汁茭白

原料：

新鮮茭白(如圖)、玉米、碗豆、番茄醬

做法：

1、茭白剝皮洗凈斜切成厚片；玉米煮熟剝粒；

2、起鍋熱油爆香姜片倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(隨時淋少許水以免茭白炒焦變黑)。

3、茭白七、八成熟時倒入適量番茄醬加少許水、鹽、白糖、蘑菇精快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白后即可出鍋。

20、涼拌黑木耳

原料：

蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、涼拌醋；

做法：

1、先把黑木耳放溫水里泡發(fā)開，然后用流水一片片地清洗干凈，也可以用鹽或面粉來清洗。

2、把青紅椒和胡蘿卜都切成絲，把清洗干凈的黑木耳用手撕成小片。

3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿卜絲，記得焯好后迅速放涼水內(nèi)過涼，以保持它的顏色和脆感。

4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里，加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。

21、春季雜錦菜

原料：

白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿卜、百合

做法：

1、白、黑木耳用水浸透滾水煮1分鐘洗凈切塊。

2、香菇、草菇、胡蘿卜洗凈切片。

3、起鍋熱油爆香姜末放入荷蘭豆、胡蘿卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

4、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻放鹽、蘑菇精調(diào)味即可。

22、五寶鮮蔬

原料：

菜膽(也叫上海青)、干木耳、胡蘿卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)

做法：

1、菜膽掰成一片片的洗凈干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊草菇和口蘑用水焯一下切成厚片胡蘿卜切片備用。

2、起鍋熱少許油先放入菜膽快速翻炒用鹽、蘑菇精調(diào)味出鍋如圖擺在盤底。

3、另起鍋熱少許油依次放入胡蘿卜、木耳、口蘑、草菇快速翻炒也用鹽、蘑菇精調(diào)味并勾簿欠出鍋如圖盛到剛才擺好的菜膽上。

23、清炒荷蘭豆

食材：

荷蘭豆300g、大蔥5g、味精1g、鹽2g、姜3g、大蒜3g、色拉油60g

做法：

1、姜蒜切成2厘米見方的菱形片，蔥切成小段。

2、荷蘭豆去蒂和筋，洗凈。

3、炒鍋放在火上，下油加熱至四油溫，下姜、蔥、蒜，炒出香味。

4、下荷蘭豆，烹調(diào)料，炒勻至熟，起鍋裝盤即成。

24、如意紫菜蛋卷

食材：

肉餡250g、雞蛋2個、海苔2張、姜10g、料酒10ml、生抽15ml、胡椒粉2g、鹽適量、雞粉適量、淀粉10g、香油適量

做法：

1、把買回來的肉餡用刀再剁細一些，蔥切碎，姜切細末備用。

2、將肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、雞粉和鹽，用筷子順著一個方向攪拌均勻，加入蔥姜末，淋入香油攪拌均勻。

3、將雞蛋打散，平底鍋用小火燒熱，取大約一半的蛋液倒入鍋中，迅速轉(zhuǎn)動鍋子，讓蛋液攤開成圓餅狀，用小火煎至蛋皮凝固，至邊緣翹起。

4、將蛋皮取出，依照此法將剩余蛋液攤成蛋皮，蓋上一張海苔。

5、取一半的肉餡均勻的平鋪在上面，倒扣放入盤中，入鍋蒸15分鐘熟透即可。

25、三絲豆干

原料：

白豆腐干、紅尖椒、西芹、胡蘿卜

做法：

1、超市買來的白豆腐干切成絲。我們這次用的是鹵過的也可以用買來的直接切絲。

2、其余材料切成細絲

3、起鍋熱油放入少許姜末爆香再放入豆腐干煸炒炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒最后用鹽、蘑菇精、少許生抽調(diào)味即可。放少許生抽是為了讓豆腐干的顏色更好看一些。

26、醋溜白菜

原料：

大白菜、紅尖椒、姜末

做法：

1、大白菜洗凈切片紅尖椒切片。

2、起鍋油熱后先放入姜末和紅尖椒然后倒入大白菜一起翻炒再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調(diào)味最后勾芡出鍋。

心得：

1、白菜不要炒得太軟、太久。

2、醋溜白菜不是單純的酸要加其他的調(diào)料中和陪襯更能顯出醋的香味來。

27、松仁玉米

食材：

松子60g、去皮甜玉米250g、胡蘿卜100g、青椒半個、蔥末1小勺、姜末1小勺、白糖1大勺、鹽3g、蠔油1勺、清水50ml、玉米淀粉1勺、香油1/4小匙

做法：

1、胡蘿卜去皮切丁，罐裝甜玉米瀝干水分，青椒切小丁備用，將碗汁調(diào)料混合攪拌均勻備用。

2、鍋內(nèi)熱油，待油溫升至約八九成熱后關(guān)火倒入松子，利用油溫將松子焐熟后倒出瀝油后備用。

3、鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜末爆香，下入胡蘿卜丁炒香。

4、下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均勻，倒入碗汁勾芡。

5、最后下入松子制作完成，裝盤即可。

28、地三鮮

食材：

土豆180g、茄子180g、青椒100g、蒜茸5g、植物油2湯匙、鹽1/4茶匙、生抽2湯匙、白糖1茶匙、雞粉1/8茶匙、生粉1茶匙、清水4湯匙

做法：

1、土豆去皮后和茄子洗凈切成滾刀塊；青椒去蒂，切成滾刀塊；將除了鹽以外的調(diào)味料放入碗里攪勻，備用。

2、鍋中放油，大火燒熱后，放入蒜茸和土豆塊，將土豆煎至表面金黃色。轉(zhuǎn)中火，將茄子倒入做法2.中，煎至表面金黃色。

3、加1/4茶匙的鹽，翻炒均勻，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮2分鐘。放入青椒，翻炒均勻

4、將調(diào)好的調(diào)味料，倒入做法5.中再炒勻至土豆、茄子上色并吸收入味。

5、最好倒入芡水，燒至汁濃稠，即可裝盤。

年夜飯必備的十二道菜，年夜飯必備的菜

新年的時候，不少家庭都會準備豐盛的飯食，而且年夜飯也是一年中重要的一席， 年夜飯十二道菜一般是四涼、八熱 ，下面具體介紹一下吧。

四個涼菜一般是依據(jù)個人或當?shù)厝讼埠脺蕚涞?/strong> ，就是爽口的涼拌菜，或熟食進行的拼盤，還有就是鹵肉類的食物。

八個熱菜，一般是四葷四素。四個葷菜，一般是雞、鴨、魚、肉 。其中的雞預(yù)示了金雞報曉，它和吉是同音的，意寓了吉利的一年；鴨是報春的小動物，寓意春的到來；魚和余是同音的，就是年年有余；肉就代表了生活富裕。

四個素菜之中，白菜、芹菜、韭菜、豆腐是?？?/strong> 。其中菜和財是同音，進而白菜代表了發(fā)財；芹菜就是勤勞致富；韭菜是長久的意思；豆腐和福是同音的，代表了擁有福氣、富足。四涼菜就是涼拌金針菇、鹵肉拼盤及生魚片，還有就是皮蛋、干炸帶魚及涼拌皮凍，也可以是泡椒鳳爪、水鴨干及芝麻香芋卷等。

年夜飯必備的十二道菜基本就是這些了，但是各地也有自己不同的風(fēng)俗習(xí)慣，但是基本上是大同小異的，也依據(jù)個人的喜好來做，這些菜都有著美好的寓意。

2021年夜飯“吉祥”菜單，2素4葷好學(xué)好做，收藏起來過年做

年夜飯是春節(jié)期間最重要的習(xí)俗之一，它既是一家人團聚在一起，享受幸福的時刻！也是承上啟下對新的一年美好生活的期待。說到這，真的不得不佩服咱們古人的智慧，不同的食材，通過不同的烹飪方式，取一個寓意極佳的菜名！

講究好彩頭和吉祥的寓意是咱們中國菜命名的一大特色 ，但這一特色 在年夜飯中尤為突出 。所以，今天就和大家分享2素4葷一共6道菜，都是吉祥寓意好，適合年夜飯的美味！下面就一起看看吧！

第一道：鴻運當頭

首先說明一下，十里不同鄉(xiāng)百里不同俗！ 這道菜 不同的地域，所呈現(xiàn)的菜品也是不同的。一般北方采用的是豬頭，南方采用的是魚頭或者蝦！ 前面咱們說過，年夜飯是承上啟下的一頓飯，所以 鴻運當頭有著對新年好運的向往！ 而今天，咱們說說用豬頭做這道菜的方法！

食材準備：豬頭半個、白糖、八角、香葉、干辣椒、食鹽、生抽、老抽、蔥姜、黃酒。

具體步驟：

1、把豬頭上的絨毛去掉，豬耳根用剪刀剪開，用清水沖洗干凈，口條（豬舌）刮去舌苔；

2、鍋中加入清水，放入豬頭，煮沸后再煮10分鐘撈出，再次用清水沖洗干凈浮沫備用；

3、另起一鍋，加入適量的清水后，加入豬頭，再加入半勺白糖，2個完整的八角，2片香葉，三五個干辣椒，一勺食鹽，適量的生抽、老抽，加入蔥段和姜片，再加入1兩黃酒，大火煮沸后，改小火慢燉1個半小時！

4、撈出豬頭擺盤，另起一鍋加入一大勺湯汁，加入一點芡汁，滴上幾滴香油，最后均勻地淋到豬頭上即可！

注意：勺子就是我們平時家里喝湯的小湯勺，會炒糖色的朋友，可以用糖色來代替老抽。吃的時候，只要用筷子輕輕一夾就軟爛，入口即化！在北方過年的時候必須是要有道硬菜的，所以這道鴻運當頭非常適合！

第二道：招財進寶

招財進寶 這道菜取的是 鮑魚的鮑與寶諧音 ，再加上鮑魚屬于高檔的海產(chǎn)品，更是被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”。而采用蔥油的烹飪方法，既能品到鮑魚的鮮味，又能嘗到鮑魚那彈爽的口感！最重要的是， 這道菜寓意著新的一年，財源廣進、事業(yè)有成！

食材準備：鮑魚、小香蔥、米醋、味極鮮醬油、香油

具體步驟：

1、先把鮑魚肉整體扣下來，扣的過程中可以用家里的勺子鏟下來，注意不要把綠色的苦膽弄破，鮑魚肉扣下來后，去掉內(nèi)臟，只留鮑魚肉沖洗干凈后，放入鍋中煮熟撈出備用；

2、用刷子把鮑魚殼正反面刷洗干凈備用，小香蔥被成蔥花備用；

3、把鮑魚殼一個一個地擺放在盤子中，再把鮑魚肉放上去，每一個鮑魚都淋上一點米醋，一點味極鮮醬油，撒上少許蔥花；

4、鍋中加入花生油，燒至冒煙后，潑在鮑魚上即可！

這樣一道招財進寶就算做好了！看似復(fù)雜其實做起來非常的簡單！尤其是它的寓意好，而且食材也比較珍貴，食用的營養(yǎng)價值也高！年夜飯做這道菜非常適合！

第三道：錦上添花

俗話說得好：靠山吃山靠海吃海！老于靠海邊，所以過年的菜海鮮還是占比比較多的！這道錦上添花，使用扇貝做的，也就是我們?nèi)粘３缘乃馊胤劢z蒸扇貝 這道菜 ，因為擺盤之后， 像是一朵盛開的鮮花，所以起名叫做錦上添花！寓意新的一年，生活好上加好！

食材準備：扇貝、粉絲、大蒜、小米辣、小香蔥、蒸魚豉油

具體做法：

1、把扇貝肉取出后，去掉黑色部位的內(nèi)臟，用水沖洗干凈后備用。用刷子把扇貝殼刷洗干凈，粉絲用清水泡軟，大蒜切末，小米辣切圈，小香蔥切成蔥花備用；

2、蒸鍋加入適量清水，放入蒸盤，把扇貝肉一個一個放到殼上，粉絲用剪刀剪成小段鋪在扇貝肉上，再在每個扇貝上撒入少量的蒜蓉，蓋上鍋蓋！冷水開蒸，大火開鍋后再蒸5分鐘即可！

3、蒸扇貝期間，另起一鍋，鍋中加入少量花生油，加入蒜蓉炒香后倒入碗中，加入適量的蒸魚豉油，攪拌均勻后備用；

4、蒸好的扇貝都淋上調(diào)好的蒜蓉汁，撒上少許的蔥花和小米辣即可端上桌了！

這道菜外觀漂亮，像一朵盛開的鮮花 ，味道也是鮮美可口！尤其是 口感非常的豐富 ，既有扇貝肉的鮮嫩，也有小香蔥和小米辣的沖勁，再加上蒜蓉汁的咸香，年夜飯做這道菜很不錯！

注意：蒸魚豉油和醬油不一樣， 蒸魚豉油鮮味足，而且對于菜品的增色非常好！ 所以，在烹飪時切記要用對！

第四道：年年有余

很多地方的年夜飯必上一道菜，這道菜就是魚！ 其次，有些地方是這道菜不能吃完，必須要有剩余，有的地方的習(xí)俗則是不吃，留著！但無論哪種習(xí)俗，其寓意都是借用魚與余諧音！ 象征著年年有余，生活富足，對新的一年美好期望的意思！

食材準備：魚、大蔥、姜、青紅椒（或干辣椒）、胡椒粉、香菜、米醋、味極鮮醬油、料酒、食用油、鹽

具體做法：

1、魚清洗干凈，魚身上切斜刀或者花刀后備用。蔥姜切絲、青紅椒切絲、香菜切段備用；

2、把魚裝盤，放入蒸鍋，撒上蔥姜絲，淋上一點料酒，大火開蒸后，改中火再蒸10分鐘即可！

3、把魚身上的蔥姜挑出，湯汁也倒出來。均勻的撒上少許的胡椒粉，一點鹽，均勻的淋上米醋和醬油，撒上蔥姜絲、青紅椒絲。

4、鍋中加入適量的食用油，燒至冒煙后，淋在魚身上，再撒點香菜段即可上桌！

注意：這道菜的魚選擇性多，大家可以根據(jù)各自的情況來選擇！其次， 魚蒸10分鐘剛好，吃起來鮮嫩，蒸的時間久了會影響口感，時間短了則魚不熟。

第五道：玉龍呈祥

年夜飯不能都是大魚大肉，這樣誰都會吃膩，所以爽口的素菜也非常的受歡迎！而這道 玉龍呈祥，取的是這道菜的形意。把芹菜和蝦比喻成玉龍，也是有生活美滿，家中祥和的意思！

食材準備：玻璃芹菜、蝦米（蝦干）、味極鮮醬油、米醋、香油

具體做法：

1、把芹菜洗凈后切段，蝦米放入碗中浸泡15分鐘（蝦干無需浸泡）；

2、鍋中加入清水，燒沸后倒入芹菜，焯水10秒鐘撈出控水；

3、把芹菜與蝦米放入盆中，倒入少量的味極鮮醬油、米醋，再滴入幾滴香油，攪拌均勻后即可裝盤上桌！

注意：芹菜一定要用玻璃芹菜，這種芹菜吃起來口感爽脆，沒有筋。如果是用蝦米一定要浸泡一會，因為蝦米吃起來會太硬。如果是蝦干的話，則不需要！最后， 這道菜紅綠相間色彩艷麗，入口后脆嫩清鮮，應(yīng)對滿桌子的大魚大肉非常不錯！

第六道：前程似錦

對于正處在工作中的朋友來說，年夜飯這道前程似錦一定要做！首先，這道菜是利用不同的蔬菜，營造出色澤艷麗的樣子，再經(jīng)過簡單的烹炒后，即不油膩，還非常的爽口！最重要的是它的寓意非常不錯！

食材準備：菠菜、胡蘿卜、金針菇、蓮藕、香菇、豆芽、大蒜、食用油、蠔油、油香、鹽

具體做法：

1、把各種蔬菜清洗干凈后，胡蘿卜切絲，蓮藕切片，香菇切半，大蒜切末；

2、鍋中加入適量的清水，燒沸后除了菠菜，把其它蔬菜依次焯水斷生后，撈出控干水分；

3、另起一鍋，加入適量的食用油，加入蒜末煸香后，加入各種蔬菜，再加入適量的蠔油，翻炒均勻后，再次加入少量的食鹽，滴入幾滴香油，翻炒均勻后裝盤上桌！

這道菜，無論是從口感還是營養(yǎng)都非常的豐富，而且這道菜吃起來非常的爽口不油膩！最關(guān)鍵的是它的寓意非常不錯！

以上就是今天和大家分享關(guān)于年夜飯中，比較不錯且?guī)в屑樵⒁獠嗣?道菜，一共是2素4葷，喜歡的朋友，現(xiàn)在就可以練手，等過年的時候做給家人吃！ 還是那句話：過年了！如今吃什么不那么重要了，重要的是和誰一起吃！ 如果這篇文章對你有幫助，請你轉(zhuǎn)發(fā)一下，讓更多的朋友知道！最后，感謝你的觀看，謝謝！

年夜飯12道菜譜收藏好，有葷有素，有湯有兒童餐，全家大小都滿意

春節(jié)的腳步也來越近，十個手指都能數(shù)過來了。

記得小時候，春節(jié)前的十天半個月是最開心的，因為這個時候，媽媽幾乎都不去遠的地方忙活，都在家里，然后我會和媽媽一起打掃全屋，擦窗戶，擦門扇，掃地板，清理灶臺等等。還會和媽媽一起去買年貨，選瓜子，挑糖果，買春聯(lián)，定鞭炮，在期盼春節(jié)中度過的時間是最開心的。

還記得，快到過年了，就有其他地方的人， 帶著機器，也就只有過年的時候哦，來我們的地方做米花，網(wǎng)上查是這個叫法，我們當?shù)亟小按祷鹜病?。然后很多人尤其家里有小孩的，都會從家里拿出幾升幾斤米，讓他們做“吹火筒”, 我們小孩都會圍一堆，怎么看都看不夠，大米放入機器，竟然神奇的變出長長的“吹火筒”，有時候出來的是黃色有時又是粉色，一斤米都能做一大袋，而吃到“吹火筒”的是瞬間更開心，剛做出來的“吹火筒”又香又吹脆，一根接一根，根本停不下了， 我媽媽就怕我上火，所以每年最多就做半斤米，還會規(guī)定每天我能吃多少，現(xiàn)在想來，越是被限制的東西越覺得可貴和好吃。

那時候，到除夕年三十的中午，午飯過后，我和哥哥就開始撕掉往年的舊對聯(lián)，把墻擦掃干凈，然后貼上大紅喜慶的新對聯(lián)。而爸爸媽媽，則在宰雞為拜神祭祖和年夜飯做準備。

我們是兩廣地區(qū)，到了除夕夜，我們都要去拜神祭祖，用來祭祀的肉一定雞，還要是整雞--白切雞，所以對我們來說， 白切雞從小到大都是最有過節(jié)儀式感的一道菜，不管年夜飯上再多再豐富的肉食，這一道菜是永遠不會變的。

在我們那里，吃完年夜飯，就要趕緊洗澡，把衣服都洗干凈，因為年初一是不能洗衣服，掃地的，年初一是新年的第一天，洗衣服和掃地會把財氣運氣沖洗掉，小時候我是信的， 哈哈。不過長大了我還是會這樣做，畢竟心里安慰嘛，跟迷信無關(guān)。

然后就會開始看春晚，聊天，嗑瓜子，燒烤，還會提前準備好一大捆的鞭炮，就等待著凌晨12點的鐘聲敲起來，到那一刻，每家每戶都準時地響起了鞭炮的聲音，劈里啪啦，迎接新年的第一秒第一分，新年新氣象，每個人都期待著新的一年能心想事成！

說了那么多，其實我的任務(wù)還是分享 美食 ，助攻你們的年夜飯，這里挑選一些大菜菜譜，都是絕對能配上年夜飯強大氣場的菜，好吃簡單還特別高端上檔次！

這里分享12道菜，有葷有素，有湯有兒童餐，一家大小都滿意！

材料：

走地雞1只，姜1個，蔥1把，油適量，醬油適量，鹽適量，冰水（沒有就冷水）

步驟：

1.雞處理干凈，把雞腳塞肚子里。

2.鍋里放水，水量要能沒過整雞的，水里放3片姜，蔥結(jié)，不放雞，先把水燒開。

4.提著雞頭，把整雞放進水里5秒，提起來，再重復(fù)2次，總共3次上下。

5.然后把雞完全放進水里，中大火煮5分鐘，不用蓋蓋子。

6.關(guān)火，蓋上蓋子燜60分鐘，這個時間做出來的雞骨頭略帶血絲，如要無血絲，可以適當延長煮和燜的時間。

7.燜好的雞立刻放進冰水里浸泡10分鐘，一冷一熱，讓雞肉吃起來更爽脆嫩滑。

8.浸泡雞的同時準備蘸料，切蔥花，姜剁成末或者蓉，切得越碎越容易出味道，把姜蔥混和均勻，蘸料做得好不好，決定了白切雞的成功與否。

9.熱鍋下油，跟蔥花姜末等量的油，燒至100度左右，可用筷子往油鍋中插下，有小泡泡出現(xiàn)則為100～120度左右。然后起鍋將油倒入姜蔥碗內(nèi)，伴著滋滋聲，姜蔥的香味就被激發(fā)出來了。

10.姜蔥碗里加入適量鹽和醬油，根據(jù)個人口味調(diào)整咸淡。

11.泡好冰水的雞斬件，斬的時候一定要眼明手快，一刀切斷，不要一塊肉剁幾次都剁不斷，一會就等著吃破碎不成型的雞肉吧。

11.雞肉鮮嫩，雞皮爽脆，配著姜蔥蘸料，還是那個熟悉的味道，想家了！

材料：

雞半只，辣椒粉100克，蒜泥40，芝麻20克，花生碎30克，花椒粉2，糖3克，陳醋1克，生抽15克，鹽4克

步驟：

1.雞處理干凈，放兩片姜，蒸鍋水開后放入雞，蓋上蓋子蒸7分鐘，然后開蓋給雞翻個身，繼續(xù)蒸7分鐘，然后關(guān)火，燜5分鐘。如果雞比較大，不確定是否熟了，可以用筷子插進雞最厚的地方，雞腿處，如果沒有血水滲出來就可以了，如果有，就適當加長蒸的時間。

2.提前準備一盤冰水，沒有，就涼開水，把燜好的雞放入冰水里面浸泡10分鐘，這里敲黑板，這一步不能省，泡冷水可以讓雞肉收緊，剁肉的時候就不容易碎，雞皮也不會輕易掉下來，還會很爽脆。

3.開始做油潑辣子，除陳醋，生抽以外，把辣椒粉100克，蒜泥40，芝麻20克，花生碎30克，花椒粉2，糖3克，，鹽4克混合均勻。

4.熱鍋，倒入250克的食用油，中火燒至冒煙，油溫大概在150度左右，然后關(guān)火晾4分鐘，是因為油溫太高直接倒入辣椒粉中，頂部的辣椒粉就容易變黑。

5.辣椒粉分三次倒入辣椒粉中，每倒一次都要拌勻，再下一次。

6.第二次倒入熱油前倒入陳醋1克，生抽15克，然后倒入熱油。

7.第三次倒入熱油，拌勻，油要高過辣椒粉，到此，萬能的油潑辣子就做好了。

8.拍少許黃瓜放入盤子底部，沒有也可以不放，或者放其他你愛吃的菜，如木耳，海帶等。

9.雞肉切塊擺盤，剁雞肉一定要眼疾手快，一刀切斷，不然雞肉就容易破碎，不成形，自己吃還好，要是家里來了客人，就稍微尷尬哈！

10.把油潑辣子淋在雞肉上，淋多少這個就要看你的吃辣能力了，要是你能降伏變態(tài)辣，來個10勺也是可以的，要是勉強能吃點辣，那咱就低調(diào)點！

材料：

牛肉半斤，雞蛋清半個，料酒1.5湯勺，生抽2湯勺，老抽1湯勺，孜然粉2湯勺，辣椒粉適量，姜片4片，蔥4根，大蒜1整個，芝麻1湯勺，鹽適量，糖適量

備注：1湯勺為10克

步驟：

1.牛肉切片，或者切條，切粒都可以，切的時候要把牛肉的纖維組織切斷，就是橫切，一定不要順著紋理切。.

2.牛肉加入0.5湯勺料酒，半個蛋清，半湯勺淀粉，抓勻腌制20分鐘。

3.姜蒜切末，不喜歡姜的口感可以盡量剁蓉，蔥切蔥花。

4.腌好的牛肉串上牙簽，用縫衣服的手法，一上一下串起來。

5.熱鍋倒入適量油，小火，倒入姜蒜蔥，蔥留少許擺盤，翻炒爆香。

7.轉(zhuǎn)大火，放入牛肉，翻炒至變色，不用完全變白。

8.倒入料酒1湯勺，生抽2湯勺，老抽1湯勺，少許鹽和糖，孜然粉2湯勺，辣椒粉適量，翻炒均勻。這些調(diào)料最好提前備好，炒的時候可以一次性倒入，不然慢慢放牛肉也會變老，這道菜關(guān)鍵要做到大火翻炒，一氣呵成，干凈利落。

9.最后一步放入白芝麻炒勻出鍋，撒上少許蔥花。

材料：

鱸魚1條，紅蘿卜半個，蔥1把，姜半個，蒜瓣2瓣，紅椒1個，蒸魚豉油或者生抽，鹽1克

步驟：

1.蔥白蔥苗切斷，蔥白切小段，姜切片，蒜瓣拍碎。

2.把紅蘿卜切片，將紅蘿卜片，姜片，紅椒切成菱形形狀，可以先切一個菱形，然后剩余的疊起來，用原先切好的菱形放在頂部，再用刀切下去，得到的菱形都是一樣的大小，蔥切絲，如果不清楚怎么切可以看我主頁同名開屏魚視頻，里面有展示。

3.切斷魚頭和魚尾，從背部把魚切成1cm寬的魚肉，到魚肚子的地方不要切斷， 留1㎝左右的空間。

4.把準備好的蔥白，2片姜片，蒜瓣，放到魚里，抓勻，腌制10分鐘。

5.腌好的魚，擺在盤子里，每一塊魚盡量一個位置， 不要兩片壓在一起，魚頭放中間，然后把放菱形的姜片和紅椒片，外往邊沿處放上菱形的紅蘿卜片裝飾，在魚肉上再發(fā)紅小米椒圈點綴。

6.上鍋蒸6分鐘，然后燜2分鐘。

7.出鍋后，擺上蔥絲，淋上蒸魚豉油，沒有也可以用生抽，鍋里燒熱油，燒至100度，用筷子插進去會冒泡，就可以，然后均勻淋在魚的身上。

8.伴著吱吱聲，香味不斷往鼻里撲。

9..魚肉鮮嫩，香味濃郁，自己在家也能做出高級餐廳才有的開屏魚，頓時感到無比開心。

材料：

嫩鴨1/4只，啤酒1罐，紫蘇3枝，豆瓣醬1湯勺，醬油1湯勺，老抽1湯勺，花椒6粒，八角1個，香葉2片，鹽少許

步驟：

1.剁塊的鴨肉放鍋下冷水，放兩片姜，燒至水開。

2.撈出鴨肉過水洗掉浮沫，瀝干水。

3.熱鍋下油，小火倒入花椒，八角和香葉爆香。

4.繼續(xù)小火，放入豆瓣醬，炒香。

5.轉(zhuǎn)至大火，加入鴨肉，姜片翻炒均勻。

6.倒入生抽，老抽炒勻。

7.把全部啤酒倒入，不用加水，大火煮開后中火燜10分鐘。

8.放入切碎的紫蘇葉，繼續(xù)燜2分鐘。

9.倒入小米椒，適量鹽炒勻。

10.大火收汁，不用收太干，留一些湯汁拌飯也是相當好吃的。

材料：

基圍蝦半斤，醬油2湯勺，料酒2湯勺，番茄醬2湯勺，糖5克（半湯勺），姜4片，蒜5瓣，蔥少許裝飾用，鹽少許

步驟：

1.切蔥花，把姜蒜切末。

2.蝦用牙簽去蝦線，就是背部那條黑線，用牙簽挑出來，然后輕輕一拉就全部出來了。

3大火熱鍋，下油，要比炒菜多一些油，蝦倒入，過油直至顏色變紅，撈出待用。

4.留適量的油在鍋里，倒入姜蒜末，中火爆香。

5.加入番茄醬翻炒均勻。

6.倒入大蝦，大火繼續(xù)翻炒，可以稍微按壓蝦頭，讓蝦黃流出。

7.把醬油和料酒，糖，鹽倒入，翻炒均勻。

8.倒入半碗水，中火蓋鍋蓋燜3分鐘。

9.開蓋，大火收汁，裝盤，撒上少許蔥花即可。

材料：

茄子1根，大蒜1整顆，生抽，陳醋，鹽，白糖，小米椒2根，花椒粉，蔥

步驟：

1.茄子切段，放到碗里，架起來，一是蒸的時候熟的更均勻，二是顏值也高，重點哈。

2.蒸鍋水開后放入茄子，大火蒸15分鐘。

3.蒸茄子的時候，剁蒜末，盡量剁蓉，容易出味，切蔥花，小米椒切圈。

4.調(diào)好料盤，1.5湯勺生抽，0.5湯勺陳醋，少許鹽和糖，加少量花椒粉，調(diào)勻，可以嘗一下，根據(jù)個人口味調(diào)整咸淡。

5.拿出蒸好的茄子，撒上蒜末，蔥花，小米椒，均勻淋上調(diào)味汁。

6.鍋里下油，燒至100度，插筷子進去會冒小泡即可，均勻淋在茄子上。

材料：

菠菜2棵，生南瓜150克， 酵母粉2克，面粉200克，細砂糖40克

步驟：

1.南瓜去皮切塊上鍋蒸軟。

2.南瓜搗爛，過篩取50克南瓜泥。

3.鍋中水煮開，放入菠菜燙5秒，取出放冷水浸泡一會。

4.菠菜切小段，加50克水，放到攪拌機里面攪拌成泥，取50克。

5.面粉分成兩份各100克，分別放入大碗里，其中100克加入50克南瓜泥，12克糖（因南瓜本身有甜味）， 1克酵母粉。

6.另一份100克面粉加入50克菠菜汁，18克糖，1克酵母粉，用筷子拌成絮狀。

7.揉至光滑面團，揉的手法就是面團從外往里折。

8.蓋上保鮮膜，放溫暖的地方，醒發(fā)1個小時左右直至面團2倍大。

9.檢查面團是否發(fā)好，可以手指沾少許面粉，插進面團，面團不回縮不塌陷就可以了。

10.發(fā)好的面團，開始揉面排氣，揉至切面沒有什么孔.

11.排氣完成后， 黃色的面團切小塊，然后揉成小圓球，比彈珠稍大些。

12.綠色部分也切小塊，然后搟成餃子皮大小厚度的圓面片。

13.綠色的圓面皮從中間折過來成半圓，然后用剪刀沿著半圓直線剪出2根牙簽寬的面。

14.打開，放入3顆面球，背部捏緊。

15.豌豆莢做好后放入冷鍋，蓋蓋子，再發(fā)酵15分鐘。

16.然后開中大火，水開后保持中大火燒12分鐘，再燜5分鐘，就可以取出來了。

材料：

臘鴨腿1個，南瓜250克，芋頭半個，盒裝椰奶550毫升，蒜瓣2個

步驟：

1.臘鴨剁塊，冷水下鍋，水燒開后煮8分鐘，目的是去腥和鹽味，如果少了這樣一步，再香的臘鴨肉都鹽得不想吃，那就可惜了。

2.鴨肉撈出，用冷水洗去油脂和浮沫，這樣的臘鴨肉就會很清爽，不油膩。

3.熱鍋下少許油，不要太多哦， 不然鴨肉一身油，待會的湯就油膩了，倒入2蒜瓣，爆香，然后倒入鴨肉炒香。

4.把鴨肉轉(zhuǎn)到湯鍋里，如果你的鍋又能炒菜又能做湯就可以不用換湯鍋了，倒入550毫升的椰奶，再加100毫升的清水，因為后面的南瓜煮過之后，會增加湯的甜度，加水能中和一下，如果多甜你都可以接受，后面的100毫升的水也是可以換成椰奶的，根據(jù)個人情況哈。

5.倒入芋頭，椰奶煮開后，小火煮8分鐘。

6.加入南瓜，椰奶煮開后再煮8分鐘。

7.濃香軟糯清甜的臘鴨椰奶南瓜煲就做好了。

材料：

雞蛋2個，鹽少許，大半碗米飯，裱花嘴1個，沒有可以用礦泉水瓶蓋等，盡管發(fā)揮你想象力

步驟：

1.1個雞蛋打到碗里，另一個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清另外放碗里備用，把蛋黃跟碗里的雞蛋混合，加少許鹽，攪拌均勻。

2.攪拌均勻的雞蛋液過篩，以免之后煎的蛋皮起泡不光滑。

3.小火熱鍋，刷油，油不能多，以免起泡。下蛋液，快速轉(zhuǎn)動平底鍋使得蛋液均勻鋪滿鍋底。

4.直到蛋液凝固，關(guān)火，用裱花嘴圓形那頭印出小圓點。

5.用勺子慢慢把蛋清填到空白的小圓圈里，然后開火，仍然小火直到蛋清凝固。

6.把煎好的蛋翻過來，包上米飯。

7. 擺上小圓點，這么高顏值，我都想吃了。

材料：

龍骨半斤，五指毛桃20克，紅棗4顆，姜2片，鹽少許

步驟：

1.龍骨冷水下鍋，加一片姜，水燒開撈出洗掉浮沫。

2.紅棗去核，五指毛桃沖洗一下。

3.把龍骨，紅棗，五指毛桃，一片姜放入燉盅，加2.5碗水，我這個是雙人燉盅。

4.鍋里放水，水位處于燉盅三分之一處就可以，放入燉盅。

5.蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉2個鐘。

6.燉好的湯加入少許鹽就可以了。

材料：

純牛奶200克，雞蛋清2個，細砂糖15克，水果蜜豆堅果等（你愛吃啥放啥）

步驟：

1.2個蛋清，細砂糖加入純牛奶中，攪拌均勻，盡可能讓牛奶跟雞蛋清融合。

2.把蛋奶液過篩，得到的蛋奶液更細膩，如果沒有篩子，也可以不做這一步。

3.蛋奶液的碗蓋上保鮮膜，用牙簽盡可能多戳些洞，戳洞為了蛋奶液受熱均勻，也不會滴入水滴。

4.蒸鍋水開后放入蛋奶碗，蓋上蓋子中火蒸10分鐘，期間不要開蓋子。

5.關(guān)火后燜10分鐘就可以出鍋。

6.放上你喜歡的水果等等做裝飾，一碗細滑嫩白美出天際的雙皮奶就做好了，我放的是切片草莓和木瓜粒，擺出花朵的造型，這么美，哪里買得到！吼吼！

太多了，只能放部分菜譜，菜名都在上面，親們可以進去主頁查看更能多菜譜，都是簡單好吃還特別大氣的菜，年夜飯這么做，比下館子都上檔次。

年夜飯必備的十二道菜 多少個菜寓意好

年夜飯必備的十二道菜1、傳統(tǒng)的年夜飯一般包括四道涼菜和八道熱菜，八道熱菜里面還分為四道葷菜和四道素菜，這十二道菜中涼菜并沒有什么講究，可以任意選擇自己喜歡的涼菜，而八道熱菜中講究很大，里面四個葷菜分別是雞、鴨、魚、肉，四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜、豆腐，盡管各地做的具體的菜不完全一樣，但是菜的主體就是這十二種；

2、十二道菜中涼菜沒有特殊意義，而熱菜中每個菜都有相對應(yīng)的蘊意，葷菜雞寓意著金雞報曉、大吉大利，葷菜鴨代表春江水暖鴨先知寓意報春，葷菜魚寓意著年年有余，葷菜肉則象征生活富裕，素菜白菜的菜和財諧音，寓意著明明白白發(fā)財，素菜芹菜寓意勤勞生財、發(fā)家致富，素菜韭菜象征長長久久，永久發(fā)財，素菜豆腐中腐與富諧音，寓意生活富足，同時十二道菜還象征著每年十二個月月月都有吃有喝，豐衣足食；

3、年夜飯必備的十二道菜四道涼菜沒有什么講究，可以隨意選擇自己喜歡吃的涼菜，比如涼拌金針菇、涼拌皮蛋、涼拌黃瓜、涼拌木瓜絲、檸檬鳳爪、鹵肉拼盤等等，一般都是些下酒、爽口的涼拌菜或者是鹵肉之類的，這四道涼菜上菜也是最先上的；

4、年夜飯必備的十二道菜四道葷菜中，雞可以是口水雞、白斬雞、大盤雞、糯米八寶雞等等，鴨可以是北京烤鴨、子姜鴨、啤酒鴨、清蒸八寶鴨等等，魚可以是紅燒鯉魚、清蒸鱸魚、水煮魚、酸菜魚、松鼠桂魚等等，肉可以是紅燒肉、鍋包肉、紅燒獅子頭、粉蒸肉等等；

5、年夜飯必備的十二道菜四道素菜中，白菜可以是清蒸白菜、開水白菜、翡翠白菜等等，芹菜可以是木耳炒芹菜、西芹百合、芹菜炒香干等等、韭菜可以是韭菜炒蛋、韭菜蝦仁、韭菜蛋餃等等，豆腐可以是麻婆豆腐、皮蛋豆腐、三蝦豆腐、豆腐丸子等等；

6、年夜飯必備的十二道菜菜名，家常年夜飯可以選擇做紅燒肉、花生燜豬蹄、粉蒸肉、培根蔬菜卷、吉祥如意卷、鹵味下酒菜、美味醬牛肉、水浸魚、清炒蒿子稈、祈福饅頭、紅豆雙皮奶、荷香珍珠丸等等...

7、年夜飯菜譜有很多，具體吃什么各地都有不同的選擇和講究，東北地區(qū)一般吃小雞燉蘑菇、正宗鍋包肉、溜肉段、酸菜白肉、大豐收、松仁玉米、醬骨架、東北亂燉、地三鮮、尖椒干豆腐、鐵鍋燉魚、酸菜水餃等等；

8、華北地區(qū)過年一般可以選擇吃脆皮烤鴨、京都排骨、京醬肉絲、油燜大蝦、山西過油肉、手把肉、雞鉤肉、秘制羊蝎子、肉皮凍、涼拌白菜心、紅燒魚塊、白菜豬肉餃等等；

9、華東地區(qū)過年一般可以選擇吃紅燒肉、上海醉雞、水晶蝦仁、鹽水鴨肝、蔥烤鯽魚、無錫排骨、自制臘肉、溜肥腸、筍干燒肉、杭椒牛柳、春筍三杯雞、梅菜扣肉等等；

10、華中地區(qū)過年一般可以選擇吃剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、清蒸武昌魚、酸辣藕帶、魚糕、廣椒土豆片、農(nóng)家小炒肉、臘味合蒸、美味外婆菜、蘿卜燉牛腩、肉沫酸豆角、胡辣湯等等；

11、華南地區(qū)過年一般可以選擇吃廣式白切雞、白灼蝦、蜜汁叉燒肉、荔浦芋扣肉、腐乳空心菜、花旗參燉雞、酸筍炒牛肉、鮮筍土雞湯、白云豬手、茄子咸魚煲、清蒸鮑魚、萄式蛋撻等等；

12、西南地區(qū)過年一般可以選擇吃水煮魚、燒雞公、虎皮尖椒、夫妻肺片、毛血旺、竹蓀排骨湯、汽鍋雞、臘排骨肉煲、牦牛牛肉干、魚香肉絲、麻婆豆腐、泡椒鳳爪等等；

13、西北地區(qū)過年一般可以選擇吃孜然羊肉、大盤雞、手抓羊肉、新疆皮辣紅、羊肉砂鍋煲、蔥爆羊肉、馕包肉、孜然牛排、爽口涼皮、羊肉泡饃、羊肉手抓飯、臘汁肉夾饃等等；

年夜飯多少個菜寓意好1、年夜飯菜的總數(shù)一般都是雙數(shù)，寓意成雙成對，討個好彩頭，一般最少會做6個菜或者8個菜，人多一點再往上就是10個菜或者12菜等，六個菜蘊意六六大順，八個菜寓意發(fā)財，十個菜寓意十全十美，十二個菜寓意一年十二個月都很富足，具體幾個菜可以根據(jù)人數(shù)選擇，但絕大多數(shù)地方都會選擇做雙數(shù)；

2、最好是六個菜，大部分地區(qū)年夜飯都講究吃雙數(shù)的菜，兩個菜太少，四個菜在一些地方寓意不是很好，而六個菜就很不錯，六寓意著六六大順，是很吉利的數(shù)字，而且過年可以說是中國人最重視的節(jié)日，必然要吃的好一些、多一些，六個菜對于一個人來說既可以謀個好彩頭，又不會太鋪張浪費，是非常不錯的選擇；

3、吉利的菜名有很多，比如東北亂燉寓意盆滿缽滿，紅燒魚寓意年年有余，口水雞寓意金雞送福，紅燒豬蹄寓意手到財來，金錢肚寓意金錢滿地，肉丸子寓意團團圓圓，四季豆寓意四季平安，蔬菜沙拉寓意生財有道，排骨年糕寓意步步高升，黃豆芽寓意事事如意...

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！