霉變的水果不能食用,那么,只有一點(diǎn)點(diǎn)霉變的水果是否能將霉變的地方以及周圍組織挖去后食用呢?
專家答疑專家喬勇進(jìn)
上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任
他說:水果營養(yǎng)豐富,發(fā)霉是大家經(jīng)常見到的現(xiàn)象。有些水果霉變不多,或僅僅有霉點(diǎn),有的消費(fèi)者覺得扔掉有些可惜,便將周圍組織挖掉繼續(xù)食用,覺得風(fēng)味也沒什么變化。對(duì)于這種僅有一點(diǎn)小霉點(diǎn)的水果,建議大家不要食用,因?yàn)樗且粋€(gè)完整的生命系統(tǒng),其發(fā)霉雖然可能集中在某一區(qū)域,但其病害微生物和有毒代謝產(chǎn)物(如真菌毒素等)分布范圍廣,有些會(huì)系統(tǒng)性遍及整個(gè)水果,雖然初期危害不大,但僅僅挖掉霉點(diǎn)并不能解決水果的安全問題。在菜場(chǎng)購買了外觀正常的番茄,放置幾天后出現(xiàn)變形(凸出來一塊)的現(xiàn)象,這是什么原因?
專家答疑專家喬勇進(jìn)
上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任
他說:首先要明確,任何果蔬雖然從植株上采摘了下來,但它還是一個(gè)活體,還會(huì)生長發(fā)育。番茄采摘后放置過程中一般會(huì)有變化,如色澤變紅變暗,果柄變黃脫落,硬度下降,果面皺縮等,有的也的確會(huì)出現(xiàn)畸形現(xiàn)象,也就是變形果。這多數(shù)是由于采摘前或采摘過程中有損傷(擠壓傷等),采摘后番茄會(huì)進(jìn)行自我修復(fù),如組織木質(zhì)化或形成新的愈傷組織,從而使番茄外形出現(xiàn)變化。如果放在冰箱低溫條件下,則可能發(fā)生冷害,其癥狀之一就是表面凹凸不平。當(dāng)然,不均衡失水、缺素、生長調(diào)節(jié)劑等也會(huì)影響其后續(xù)正常生長。冷藏的雞蛋打散后加溫水做燉蛋,蒸了15分鐘后發(fā)現(xiàn)蛋羹如咸豆花,無法成型。這樣的雞蛋是不是不能食用了?
專家答疑專家喬勇進(jìn)
上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任
他說:雞蛋最突出的特點(diǎn)是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),冷藏的雞蛋經(jīng)高溫蒸煮后,蛋白質(zhì)變性結(jié)構(gòu)會(huì)與常溫新鮮雞蛋高溫蒸煮后有所不同,出現(xiàn)如咸豆花形態(tài),但一般來說,對(duì)雞蛋營養(yǎng)價(jià)值影響不大,可以食用。如果雞蛋打開后,色澤變得暗灰,或出現(xiàn)惡臭或腥臭味,那就不能食用了。買白菜時(shí)經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)白菜上有小黑點(diǎn),這些小黑點(diǎn)是什么?這樣的白菜還能食用嗎?
專家答疑專家喬勇進(jìn)
上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任
他說:白菜上有黑點(diǎn)比較常見,是否對(duì)人體有害還得從黑點(diǎn)的成因來分析。如果黑點(diǎn)能夠用清水洗去,那么這些黑點(diǎn)并不是白菜長出來的,而是一些蚜蟲等尸體及排泄物或其他雜質(zhì)類黏附物;如果黑點(diǎn)洗不掉,很小,分布也不廣泛,則是一種生理病害——白菜鈣缺乏癥,與種植過程中氮肥施用過多,影響白菜鈣吸收有關(guān),不影響食用;如果是存儲(chǔ)過程中出現(xiàn)小黑點(diǎn),則是儲(chǔ)藏環(huán)境不當(dāng)造成的生理傷害,對(duì)食用影響不大;如果出現(xiàn)比較大的黑斑,且呈片狀、不規(guī)則出現(xiàn),大小不一,則是黑斑病等病害,這種白菜對(duì)人體是有害的,不宜食用。
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