霉變的水果還能吃嗎？番茄儲(chǔ)存后變形還能吃嗎？白菜上的黑點(diǎn)有問題嗎？食品安全全攻略

霉變的水果不能食用，那么，只有一點(diǎn)點(diǎn)霉變的水果是否能將霉變的地方以及周圍組織挖去后食用呢？

專家答疑專家喬勇進(jìn)

上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任

他說：水果營養(yǎng)豐富，發(fā)霉是大家經(jīng)常見到的現(xiàn)象。有些水果霉變不多，或僅僅有霉點(diǎn)，有的消費(fèi)者覺得扔掉有些可惜，便將周圍組織挖掉繼續(xù)食用，覺得風(fēng)味也沒什么變化。對(duì)于這種僅有一點(diǎn)小霉點(diǎn)的水果，建議大家不要食用，因?yàn)樗且粋€(gè)完整的生命系統(tǒng)，其發(fā)霉雖然可能集中在某一區(qū)域，但其病害微生物和有毒代謝產(chǎn)物（如真菌毒素等）分布范圍廣，有些會(huì)系統(tǒng)性遍及整個(gè)水果，雖然初期危害不大，但僅僅挖掉霉點(diǎn)并不能解決水果的安全問題。在菜場(chǎng)購買了外觀正常的番茄，放置幾天后出現(xiàn)變形（凸出來一塊）的現(xiàn)象，這是什么原因？

專家答疑專家喬勇進(jìn)

上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任

他說：首先要明確，任何果蔬雖然從植株上采摘了下來，但它還是一個(gè)活體，還會(huì)生長發(fā)育。番茄采摘后放置過程中一般會(huì)有變化，如色澤變紅變暗，果柄變黃脫落，硬度下降，果面皺縮等，有的也的確會(huì)出現(xiàn)畸形現(xiàn)象，也就是變形果。這多數(shù)是由于采摘前或采摘過程中有損傷（擠壓傷等），采摘后番茄會(huì)進(jìn)行自我修復(fù)，如組織木質(zhì)化或形成新的愈傷組織，從而使番茄外形出現(xiàn)變化。如果放在冰箱低溫條件下，則可能發(fā)生冷害，其癥狀之一就是表面凹凸不平。當(dāng)然，不均衡失水、缺素、生長調(diào)節(jié)劑等也會(huì)影響其后續(xù)正常生長。冷藏的雞蛋打散后加溫水做燉蛋，蒸了15分鐘后發(fā)現(xiàn)蛋羹如咸豆花，無法成型。這樣的雞蛋是不是不能食用了?

專家答疑專家喬勇進(jìn)

上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任

他說：雞蛋最突出的特點(diǎn)是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，冷藏的雞蛋經(jīng)高溫蒸煮后，蛋白質(zhì)變性結(jié)構(gòu)會(huì)與常溫新鮮雞蛋高溫蒸煮后有所不同，出現(xiàn)如咸豆花形態(tài)，但一般來說，對(duì)雞蛋營養(yǎng)價(jià)值影響不大，可以食用。如果雞蛋打開后，色澤變得暗灰，或出現(xiàn)惡臭或腥臭味，那就不能食用了。買白菜時(shí)經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)白菜上有小黑點(diǎn)，這些小黑點(diǎn)是什么？這樣的白菜還能食用嗎？

專家答疑專家喬勇進(jìn)

上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任

他說：白菜上有黑點(diǎn)比較常見，是否對(duì)人體有害還得從黑點(diǎn)的成因來分析。如果黑點(diǎn)能夠用清水洗去，那么這些黑點(diǎn)并不是白菜長出來的，而是一些蚜蟲等尸體及排泄物或其他雜質(zhì)類黏附物；如果黑點(diǎn)洗不掉，很小，分布也不廣泛，則是一種生理病害——白菜鈣缺乏癥，與種植過程中氮肥施用過多，影響白菜鈣吸收有關(guān)，不影響食用；如果是存儲(chǔ)過程中出現(xiàn)小黑點(diǎn)，則是儲(chǔ)藏環(huán)境不當(dāng)造成的生理傷害，對(duì)食用影響不大；如果出現(xiàn)比較大的黑斑，且呈片狀、不規(guī)則出現(xiàn)，大小不一，則是黑斑病等病害，這種白菜對(duì)人體是有害的，不宜食用。

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