注意
“沒有不健康的食物,只有不健康的吃法?!边@是營養(yǎng)專家公認的一句用餐信條。
我們的餐桌上有一些家常菜,它們高油、高糖、高鹽,吃一頓,一天的油鹽糖可能都超標了。
別讓好食材毀在烹調(diào)上很多時候,錯誤的烹調(diào)法會將食材中的營養(yǎng)大量流失,改變一下烹調(diào)方式,就能將飯菜做得營養(yǎng)又健康。
魚類不宜糖醋魚肉最好用蒸、燉等低溫方法烹調(diào),比如清蒸魚、燉魚湯,或者不經(jīng)油炸,稍微煎一下后紅燒。另外,汆魚丸、涮魚片也是很好的選擇。
青菜不宜高溫爆炒爆炒的油溫較高,會產(chǎn)生油霧燃燒的“過火”現(xiàn)象,油中的脂肪酸容易氧化生成有害的多環(huán)芳烴化合物,讓菜有一股煙熏的味道。不少人喜歡這種味道,其實不利于健康。
綠葉菜建議低溫烹調(diào),選擇清炒、白灼、涼拌等烹調(diào)方式。不僅口感比較脆嫩,保持風味和色澤,還可以更好地保留水溶性維生素。炒菜時少放油,用不粘鍋炒,也不失為一個好方法。
菜、肉不宜鹽腌腌菜過程中會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽,不過一般會在20天后降到安全值,吃腌菜不要太心急;肉類食材用鹽長期腌制,不僅容易有哈喇味,還會產(chǎn)生對人體有致癌作用的亞硝胺。
少用油炸和燒烤油炸會增加食物的熱量和脂肪含量。反復(fù)油炸還會產(chǎn)生不利心血管的反式脂肪酸。
同樣,燒烤會導致蛋白質(zhì)變性、損失多種維生素,還會發(fā)生脂肪的過氧化反應(yīng),產(chǎn)生致癌物,建議盡量少吃或不吃油炸、燒烤食物。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學點老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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