本文關(guān)鍵詞:春,夏,秋,冬
肋排 :
豆豉 :
蒜茸 :
白糖 :
水淀粉 :
雞精 :
料酒 :
生抽 :
取一個(gè)器皿,倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽,拌勻,腌制5分鐘左右,再加入水淀粉攪拌;取一個(gè)盤子,上面倒上油,放入腌制好的肋排;點(diǎn)火坐蒸籠,開鍋后將肋排上籠蒸60分鐘即可。
1、排骨用冷水浸泡半小時(shí)左右去腥去血水,洗凈充分瀝干。
2、排骨加除淀粉以外的調(diào)料抓到調(diào)料充分吸收后腌制15分鐘以上。
3、豆豉剁碎備用。
4、油鍋燒熱后轉(zhuǎn)中火,倒入蒜末炒香后再倒入豆豉和剁椒炒香,加一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮。
5、腌好的排骨加淀粉抓勻,炒好的豆豉均勻鋪在排骨上。
6、入開水鍋中火蒸30分鐘左右。蒸好后表面撒上蔥花。
【豉汁蒸排骨】
【制作食材】排骨,豆豉,小蔥,大蒜,生姜,食鹽,食用油,生抽,老抽。
【方法及步驟】
1、首先我們要把準(zhǔn)備好的小蔥、大蒜、生姜用清水清洗干凈以后,把所有食材通通切成末,裝入碗中備用。然后再把準(zhǔn)備好的豆豉,用刀將其切碎一點(diǎn),裝入碗中備用。清洗干凈以后的排骨,需要將其控干水分以后,往排骨中加入適量的料酒和一些老抽,把排骨抓拌均勻,對(duì)排骨腌制上10分鐘,讓排骨提前入味。
2、起鍋熱油,往鍋中加入一勺食用油,等油溫加熱到6成熱以后,把準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜以及豆豉,全都加入到熱油當(dāng)中,把所有食材的香味煸炒出以后,盛出鍋中備用。等排骨被腌制好以后,我們需要把準(zhǔn)備好的豆豉加入到排骨當(dāng)中,將其和排骨攪拌均勻,再加入一小勺的蠔油,將其和排骨攪拌均勻。豆豉和蒸魚豉油都是富含鹽分的食材,因此在制作的過程當(dāng)中,不需要往里面再加入食鹽。
3、最后我們需要往排骨當(dāng)中,再加入一小勺的淀粉和一小勺的花生油,將其攪拌均勻以后,就可進(jìn)行最后的制作了。準(zhǔn)備一個(gè)盤子,把腌制好的排骨放入到盤子當(dāng)中平鋪均勻,然后準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋,往蒸鍋中多加入一些清水,大火將水燒至沸騰以后,把準(zhǔn)備好的排骨放入到蒸鍋當(dāng)中,用大火對(duì)排骨進(jìn)行蒸制15分鐘,等排骨被完全的蒸熟以后,即可把蒸好的排骨從蒸鍋當(dāng)中取出進(jìn)行食用。開蓋以后的排骨香味濃郁,讓人看了就口水直流。
【小貼士】
1、排骨一定要提前對(duì)其進(jìn)行浸泡和用清水對(duì)其進(jìn)行沖洗,這可是對(duì)排骨去腥的關(guān)鍵步驟。
2、排骨在腌制的時(shí)候,一定不要往里面加入食鹽,如果再加入食鹽的話,容易導(dǎo)致排骨口感齁咸。
3、排骨要等水燒開以后,再上鍋用大火快速對(duì)其進(jìn)行蒸制。
蒜蓉豆豉蒸排骨和豆豉蒸排骨,這個(gè)是一個(gè)做法。
豆豉蒸排骨是經(jīng)典的粵菜,從生排骨到端上桌也就半個(gè)小時(shí),出鍋香氣四溢,口感鮮香過癮,做法簡(jiǎn)單,分享給大家。
所需食材:排骨、干豆豉、大蒜、生姜、大蔥、老干媽、干淀粉。
1、排骨砍成4厘米左右的段,放在盆中沖洗2分鐘,洗干凈血水。
2、排骨捏出水分,加入1勺蒜蓉、1勺豆豉,2勺生抽,1勺料酒,1勺蠔油,小半勺糖,適量的鹽抓勻。
3、加入1勺玉米淀粉,加入1勺花生油抓勻備用。
4、放入敞口盤子中,大火蒸20分鐘即可。
排骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
1.排骨含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2.豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
3. 吃排骨能夠補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng),還能夠提到滋陰潤(rùn)燥,補(bǔ)腎益血,通便止渴的作用。排骨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富,里面含有蛋白質(zhì),脂肪以及骨膠原,骨黏蛋白和維生素,鈣鐵磷等營(yíng)養(yǎng)的成分,平時(shí)可以適當(dāng)?shù)暮赛c(diǎn)排骨湯,有利于身體的生長(zhǎng)發(fā)育,對(duì)孩子的骨骼非常好。
豆豉蒸排骨
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