鰱魚味甘、性溫,入脾、胃經(jīng);
功效有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、散熱的功效,尤其適合冬天食用;可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀;還具有暖胃、補(bǔ)氣、澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效。
禁忌人群脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。
適宜人群一般人群均可食用。
又名白鰱、胖子、連子魚、扁魚、蘇魚、白腳鰱、白嶼。
鰱魚體側(cè)扁,腹腔大而狹窄,頭大眼小,尾鰭叉形,鱗片細(xì)小,銀白色。鰱魚肉軟嫩且細(xì)膩,刺細(xì)小且多。
鰱魚內(nèi)含有的蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)及氨基酸是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì),鰱魚人肺,脾經(jīng),對胃寒腹痛、肺寒咳嗽、皮膚粗糙無光澤均有治療作用,婦人產(chǎn)后因氣血不足而缺乳,常食用之大有益處。
鰱魚的營養(yǎng)價值
膠質(zhì)蛋白
鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效,是女性美容不可忽視的佳肴。膠原蛋白還能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。
磷脂
富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素,特別是腦髓含量很高,常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老,還可潤澤皮膚。
不飽和脂肪酸
魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸,它對腦的發(fā)育尤為重要,可使大腦細(xì)胞異常活躍,故使推理、判斷力極大增強(qiáng),因此,常吃魚頭不僅可以健腦,而且還可延緩腦力衰退。
膽堿
魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富,除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1,它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂,該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿,最后合成乙酰膽堿,乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”,可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力,讓人變得聰明。
鰱魚的圖片
鰱魚的功效與作用
鰱魚味甘、性溫,入脾、胃經(jīng);有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、散熱的功效,尤其適合冬天食用;可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀;還具有暖胃、補(bǔ)氣、澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品,適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者,也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。
《食物本草》:鳙魚,暖胃,益人。
《本草求原》:鳙魚,暖胃,去頭眩,益腦髓,老人痰喘宜之。
《隨息居飲食譜》:鳙魚甘溫,其頭最美,以大而色較白者良。
《本草綱目》:鳙魚肉,食之已疣,多食動風(fēng)熱,發(fā)瘡疥。
緩解胃部不適
鰱魚味甘性溫,能起到溫中益氣、祛除脾胃寒氣、暖胃補(bǔ)氣、利水止咳的作用。常用于脾胃虛弱、水腫、咳嗽、氣喘等病的治療,還可以治療胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。
預(yù)防心腦血管疾病
鰱魚的魚肉蛋白質(zhì)、氨基酸含量很豐富,對促進(jìn)智力發(fā)育、降低膽固醇、降低血液黏稠度和預(yù)防心腦血管疾病具有明顯的作用。
預(yù)防癌癥促進(jìn)腦部發(fā)育
鰱魚的體內(nèi)含有可抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散的成分歐咪伽3,因此長期食用鰱魚對預(yù)防癌癥大有幫助。
美容護(hù)膚
鰱魚佐香油食用,對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干枯易脫落等癥狀均有一定療效,是女性美容美發(fā)不可忽視的佳肴。
鰱魚怎么做好吃
吃法:將刮下的肉沫按各人的喜好添加各種配料就可以下鍋,可以煮鰱魚粥,也可以燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法,加個雞蛋拌勻紅燒味道更好。但不管用什么方法煮,要巧去魚腥味,在肉沫中放入一些黃酒,或者在鮮魚剖開洗凈后,在牛奶中泡一會兒,就能除魚的腥味,并能使魚滋味鮮美。
鰱魚適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法,尤以清蒸,油浸最能體現(xiàn)出鰱魚清淡,鮮香的特點(diǎn)。
蔥油鮮鰱魚
原料:鰱魚、鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油
做法:
(1)將鰱魚去內(nèi)臟洗凈在魚身上剞人字花刀。
(2)坐鍋點(diǎn)火放入清水,開鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會兒,放入鰱魚用小火煮10-15分鐘,取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用。
(3)坐鍋點(diǎn)火倒入油,油溫8成熱時,放入蔥段、姜片炸出香味時,拾出蔥姜,將油澆入魚身上,撒上香菜葉即可食用。
麻辣鰱魚
原料:鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。
做法:
(1)將魚剖肚,洗凈肚里的所有附著物,切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。。
(2)備料1:將老姜切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2:干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3:蔥切段。
(3)鍋內(nèi)放熟油燒到八分熱,將備料1倒進(jìn)鍋里小火慢炒,炒至呈亮色后加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。
(4)燒沸后改中火熬幾分鐘,然后倒入魚塊,煮7.8分鐘。
(5)加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥,拌勻起鍋即成。
水煮鰱魚
原料:鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。
做法:
(1)將魚剖肚,洗凈肚里的所有附著物,切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。。
(2)備料1:將老姜切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2:干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3:蔥切段。
(3)鍋內(nèi)放熟油燒到八分熱,將備料1倒進(jìn)鍋里小火慢炒,炒至呈亮色后加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。
(4)燒沸后改中火熬幾分鐘,然后倒入魚塊,煮7.8分鐘。
(5)加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥,拌勻起鍋即成。
剁椒鰱魚頭
材料:花鰱魚頭1個,泡紅辣椒20多個,料酒2大勺,雞精半勺,豆豉1大勺,香蔥3棵,老姜1小塊,蒜半個,鹽適量
做法
(1)將魚頭洗凈切成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個剁細(xì)末。
(2)然后將魚頭放在碗里,抹上油。在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
(3)鍋中加水燒沸后,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一至兩分鐘。
(4)從鍋中取出碗后,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,鏟起淋在魚頭上即成。
拆燴鰱魚頭
材料:花鰱魚頭1只重約2500克,蟹肉75克,筍片,熟火腿片,熟雞肉片,熟雞肫肝片各50克,青菜心10棵,水發(fā)香菇25克,熟豬油150克,上湯400克,料酒100克,白糖少許,蝦籽少許,蔥結(jié)50克,姜25克,醋25克,白胡椒粉少許,生粉適量。
做法
(1)將魚頭劈2片,去鰓洗凈,放鍋內(nèi),加清水漫過魚頭,上大火燒至魚肉離骨時,撈起去骨。鍋內(nèi)注入清水適量,撈出魚肉,揀去蔥姜。另將菜心過油備用。
(2)炒鍋上火,放熟豬油75克,燒至五成熟,投入蔥25克、姜15克略炸后撈去。放入蟹肉略煽,再放入筍片、香菇、雞片、肫肝片、魚肉,加糖、鹽、蝦籽和料酒50克,再放入雞湯,蓋嚴(yán),燜燒10分鐘,加味精用生粉水勾芡,加醋、熟豬油、白胡椒粉,起鍋裝盤,放火腿片即可。
紅燒鰱魚
原料:鰱魚、蔥、姜、蒜、干椒、八角、鹽、糖、味精、蔥花、香菜。
做法:
(1)魚清洗干凈后,切塊;
(2)把魚身上的水分擦干;
(3)熱鍋下冷油,油熱后,下入魚塊轉(zhuǎn)小火煎制;
(4)雙面煎黃后取出;
(5)蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香,澆入料酒,把煎好的魚塊入鍋;
(6)加沒過魚身一半的開水,加四海面醬中火燉;
(7)中間翻面一次,加適量鹽和糖繼續(xù)燉;
(8)待湯汁基本收干,加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
鰱魚燉豆腐
原料:鰱魚一條(約4斤)、鹽水鹵豆腐2斤、蔥姜蒜、八角
調(diào)料:花生油、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、味精
做法:
(1)鰱魚去鱗、去其內(nèi)臟、魚鰓和黑色腹膜,洗凈,切大段,斜打花刀;
(2)起油鍋,油熱后,爆香蔥姜蒜和八角;
(3)下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油;
(4)烹入料酒,下入切好的魚段;
(5)添加沒過魚的開水,大火煮開,轉(zhuǎn)中火燉20分鐘;
(6)添加大塊鹵水豆腐,繼續(xù)中火燉20分鐘;
(7)少量添加鹽和味精,轉(zhuǎn)小火燉20分鐘;
(8)撒入香菜和蔥碎,出鍋即可。
絲瓜仁鰱魚湯
材料:絲瓜仁50克,鮮鰱魚500克,共同熬湯。
熟后吃魚喝湯。吃時可放些醬油,不放鹽,一次吃完??诜?次。連服3天。絲爪仁有行血、催乳功效,鰱魚有和中補(bǔ)虛、溫中理氣的作用。喝湯對產(chǎn)后血瘀者還有一定的治療作用。
鰱魚注意事項(xiàng)
(一)鰱魚怎么洗
魚肉質(zhì)細(xì),纖維短,極易破碎,切魚時應(yīng)將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更干凈利落;
魚的表皮有一層黏液非?;?,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。
清洗鰱魚的時候,要將魚肝清除掉,因?yàn)槠渲泻卸举|(zhì)。
(二)巧去魚腥味
把河魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理后的河魚,就沒有了土腥味。
可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時后,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水里泡兩小時,也可去掉土腥味。
鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,煮熟以后就沒有腥味了。
宰殺魚時,可將魚的血液盡量沖洗干凈,烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去除。
如果愛吃魚又怕魚腥,可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500~1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,腥味便會消失。
(三)鰱魚食用宜忌
宜:腎炎,肝炎,水腫,小便補(bǔ)利者宜食;脾胃氣虛,營養(yǎng)不良者宜食。
忌:據(jù)前人經(jīng)驗(yàn),痛疽疔瘡,無名腫毒,瘙癢性皮膚病,目赤腫痛者忌食。紅斑狼瘡者慎食。
鰱魚搭配宜忌
食材搭配宜忌
紅小豆+鰱魚
二者同煮食,有利水作用,適宜水腫病人食用。
豬肉+鰱魚
有溫中益氣、暖胃、潤澤皮膚的功效。
冬瓜子+鰱魚
鰱魚溫中益氣,暖胃澤膚,能下乳;冬瓜子利尿消腫,也能下乳。
豆腐+鰱魚
暖身健腦,還可以使人皮膚潤澤細(xì)膩。
藥食搭配宜
忌鰱魚+川芎+白芷+白芍+枸杞子+生姜
有健脾益氣、健腦的功效。而且還有養(yǎng)血、滋潤、調(diào)經(jīng)的作用,特別適合女性冬天食用。
鰱魚+甘草
甘草含有鞣質(zhì),與鰱魚同食易引起身體不適。
性溫、味甘 功效 具有健腦的作用
禁忌人群 瘙癢性皮膚病以及有內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食
適宜人群 一般人均能食用,特別適宜青年、記憶力減退者、老年人食用
大家平時在吃魚的時候,是不是都是將魚頭丟棄不吃呢。很多人認(rèn)為魚頭上面沒有肉不好吃,其實(shí)有一種魚是例外的,就是鰱魚頭。鰱魚頭一般可以單獨(dú)做菜,例如我們最為常見的剁椒魚頭就是鰱魚頭和剁椒做成的,另外鰱魚頭還可以用來燒湯。下面我們一起來了解一下鰱魚頭的一些做法吧。
2、鰱魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸,它對腦的發(fā)育尤為重要,可使大腦細(xì)胞異?;钴S,故使推理、判斷力極大增強(qiáng),因此,常吃鰱魚頭不僅可以健腦,而且還可延緩腦力衰退;
3、鰱魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,里面富含膠原蛋白,能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。
材料:
鰱魚頭300克、剁椒50克,小蔥、蠔油、食鹽、白砂糖、淀粉、料酒、味精、大蔥、生姜、大蒜、豆豉各適量
做法:
(1)將鰱魚頭清洗干凈,用刀劈成兩半,魚頭背部相連;
(2)取半盆清水,加入白醋和精鹽,將鰱魚頭泡入盆中去其腥味;
(3)將鰱魚頭取出,切面涂上蠔油,均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖;
(4)將鰱魚頭反放于盤中,涂上剁椒醬,下墊蔥姜蒜,上鍋籠中火蒸20分鐘;
(5)取出蒸盤,在鰱魚頭上撒上香蔥末,淋入熱油即成。
2、鰱魚頭豆腐湯
材料:
鰱魚頭、嫩豆腐各適量,生姜、大蔥、白胡椒粉、食鹽各適量
做法:
(1)將鰱魚頭洗凈,從中間劈開,剁成幾大塊備用;
(2)大火燒熱炒鍋,下油燒熱,放入姜片、蔥白煸香;
(3)將鰱魚頭塊入鍋煎3分鐘,表面略微焦黃后加入湯或清水,大火燒開;
(4)蓋鍋燜燉15分鐘;
(5)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽巴,放入嫩豆腐,撒少許白胡椒繼續(xù)燉5分鐘;
(6)出鍋前撒上蔥花即可。
3、肉末蒸鰱魚頭
材料:
鰱魚頭1個、肉末100克,蒸魚油、姜末、老抽、藤椒油、料酒、大蔥節(jié)、蔥花少量
做法:
(1)把鰱魚頭對破兩半,清洗干凈,用少許鹽和料酒、大蔥碼15分鐘后,去掉大蔥不要,把鰱魚頭用大盤子擺好盤;
(2)熱鍋放入調(diào)和油,把肉末炒散,放入姜末,少許老抽再炒上色即可;
(3)把肉末鏟到魚頭上均勻的覆蓋魚頭,再澆上蒸魚油、藤椒油;
(4)蒸鍋水燒開后,把盤子放上去蒸,蒸過10-12分鐘,看見魚眼發(fā)白,往外鼓。拿出來放上蔥花即可。
1、適宜青年、記憶力減退者、老年人食用;
2、瘙癢性皮膚病以及有內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。
2、 在烹飪鰱魚頭的時候,一定要將其煮熟、煮透方可食用,以確保食用安全;
3、在烹飪的時候,如果發(fā)現(xiàn)鰱魚頭有異味的話,最好不要吃。
鰱魚營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、維生素、核黃素、煙酸以及鈣、磷、鐵等成分。具有促進(jìn)智力發(fā)育、降低膽固醇、降低血液黏稠度以及預(yù)防心腦血管疾病的作用。鰱魚體內(nèi)含有可抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散的成分歐米伽3,因此長期食用鰱魚,對預(yù)防癌癥有很大幫助。不僅如此,鰱魚對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干股易脫落等癥狀均有一定療效,是女性美容美發(fā)的必選佳肴。中醫(yī)認(rèn)為,鰱魚味甘性溫,能起到溫中益氣、暖胃補(bǔ)氣、利水止咳的作用。
白鰱和花鰱哪個營養(yǎng)好
兩者的營養(yǎng)價值如下:
花鰱是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚。每100克鳙魚含蛋白質(zhì)15.3克,脂肪0.9克。此外,花鰱還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分?;枌π难芟到y(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂、改善記憶的垂體后葉素,尤其在腦骨髓中含量較高。經(jīng)常食用可以暖胃、消除頭暈、益智商、助記憶、延緩衰老、滋潤肌膚。
白鰱肌肉的營養(yǎng)成分因體長和季節(jié)而異,其變化范圍為:水占60.3-80.9%,蛋白質(zhì)15.3-18.6%,脂肪2.0-20.8%,灰分1.0-1.4%,無氮提取物0.2-1.7%。魚肌肉的生化組成也隨著魚的生長發(fā)育而變化。當(dāng)含水量逐漸降低時,蛋白質(zhì)和脂肪逐漸增加。其中白鰱肌肉脂肪中含有20種脂肪酸,包括4種飽和脂肪酸、3種單烯酸、3種二烯酸、9種三烯酸和1種四烯酸。碳鏈長度在12-20之間,飽和脂肪酸含量較低,飽和脂肪酸含量隨著魚的生長而增加,不飽和脂肪酸含量隨著魚的生長而減少。除了蛋白質(zhì)和脂肪外,它還含有0.8克糖、117-123卡路里、22-31毫克鈣、86-167毫克磷、1.2-13.3毫克鐵、0.04毫克硫胺素、0.21毫克核黃素和2.1毫克尼克酸可食,營養(yǎng)豐富。
關(guān)于白鰱和花鰱的區(qū)別,其實(shí)小編認(rèn)為味道上的區(qū)別也很重要,大多數(shù)人認(rèn)為花鰱比白鰱好吃,花鰱肉質(zhì)細(xì)膩,膠質(zhì)豐富,而白鰱肉質(zhì)稍松,味淡,有時有土腥味,其味道不如花鰱,喜歡吃花鰱的人更多,所以花鰱的價格往往較高。市場上經(jīng)??吹交柋环指畛鍪郏~、魚頭、魚尾的價格不一樣。當(dāng)然,魚頭的價格在其中是最貴的。有很多人買花鰱頭做魚頭湯、剁椒魚頭和魚頭火鍋。不難看出花鰱味道不錯。
鰱魚的營養(yǎng)與吃法
鰱魚的營養(yǎng)與吃法,鰱魚是生活中很常吃的一種魚類,它的營養(yǎng)是非常豐富的,能為人體補(bǔ)充所需要的營養(yǎng)物質(zhì),適當(dāng)吃一些鰱魚的好處是非常多的。下面介紹鰱魚的營養(yǎng)與吃法!
鰱魚的營養(yǎng)與吃法1 鰱魚是飼養(yǎng)魚類的上等魚品,也是中國最常食用的魚類之一。廣泛分布于亞洲東部,在中國各大水系隨處可見,是中國淡水養(yǎng)殖的“四大家魚”之一。
鰱魚頭最有營養(yǎng),主要種類有白鰱、花鰱兩種。白鰱體色發(fā)白,鱗片細(xì)小,頭較大,頭部最肥,花鰱俗稱胖頭魚。
鰱魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族等。每100克鰱魚中所含蛋白質(zhì)達(dá)到18.6克,脂肪有4.8克。另外,組成鰱魚肉脂肪的脂肪酸有20種左右,具有美容養(yǎng)顏的功效。
鰱魚在購買挑選方面,注意將鰱魚和鳙魚區(qū)分開來,二者的主要區(qū)別在于體色和頭;鳙魚的體色比鰱魚深,夾雜不規(guī)則的黃黑色斑紋;
鰱魚呈銀白色,頭較小,頭長與體長之比約1:4,而鳙魚的頭明顯地大得多,頭長和體長之比達(dá)1:3。
食用方面,鰱魚肉細(xì)嫩鮮美,紅燒、燉煮或做湯皆可。魚頭常用來紅燒或燉煮。鰱魚可做成剁椒鰱魚、紅燒瓦塊鰱魚、鰱魚絲瓜湯、鰱魚肉丸湯等佳肴。
吃魚頭時要注意以下幾點(diǎn):不吃環(huán)境受到嚴(yán)重污染地區(qū)的魚頭;不吃頭大、身瘦、尾小的畸形魚的魚頭;不吃眼珠混濁,向外鼓起的魚頭。
另外,烹制魚頭時,一定要將其煮至熟透再食用。
一般常見的鰱魚美食有剁椒鰱魚頭(剁椒魚頭)、酸梅蒸鰱魚、雪菜豆腐魚湯。剁椒鰱魚頭是湖南名菜,風(fēng)味獨(dú)特,有助于血液循環(huán);
酸梅蒸鰱魚鮮嫩爽滑,酸甜可口,具有健脾暖胃的功效;雪菜豆腐湯做法簡單,清淡鮮美,還有潤膚的效果。
此外,鰱魚膽汁有毒,吞服魚膽往往會引起中毒,目前尚無特殊治療方法,應(yīng)引起重視,不要吞服魚膽,以免中毒。
鰱魚的營養(yǎng)與吃法2 鰱魚需要去魚麟嗎
其實(shí)不考慮口感,大部分魚類都不需要去魚鱗。但很多人覺得魚鱗口感粗糙,影響味道,因此都選擇去除魚鱗。
可能大家不知道,除了魚肉本身,魚鱗也含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素,如果吃得來魚鱗的人,魚鱗也是補(bǔ)充營養(yǎng)很好的`選擇,而且魚鱗本身可以保護(hù)魚肉不被燉爛、煮爛,有利于保護(hù)魚肉本身的味道。
但是這些年由于環(huán)境污染,很多人都擔(dān)心魚鱗沾染有毒物質(zhì),因此選擇去除魚鱗。總的來說,魚鱗是否去除關(guān)系不大,可憑自己喜好就好。
鰱魚都有哪些做法
家常香辣鰱魚的做法在四川重慶等地更受歡迎,伴著香辣的魚肉,喝著啤酒,好不愜意。
紅燒鰱魚則是相對家常的做法,是很好的下飯菜。
對于廚房小白可以選擇清蒸鰱魚,只要放好蔥姜蒜和料酒、醬油去腥,蒸好后香噴噴的鰱魚就出鍋了。
喜歡喝湯的小伙伴還可以選擇鰱魚豆腐湯,伴著嫩滑的豆腐,與魚肉的先融為一體。
酸菜鰱魚也是非常好的選擇,伴著酸菜的酸湯味,可以吃下一大碗米飯。
干鍋鰱魚是這些年新興的做法,干鍋里的魚肉更結(jié)實(shí),也是很好的一道菜肴。
鰱魚介紹
1、別名: 白鰱、胖子、連子魚、扁魚、蘇魚、白腳鰱、白嶼
2、禁忌人群: 脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。
3、適宜人群: 一般人群均可食用。
4、鰱魚的熱量表(每100克)
熱量(大卡)104
蛋白質(zhì)(克)17.8
脂肪(克)3.6
膽固醇(毫克)99
維生素A(微克)20
維生素B1(毫克)0.03
維生素B2(毫克)0.07
煙酸(毫克)2.5
維生素B6(毫克)0.1
葉酸(微克)27.4
維生素E(毫克)1.23
鈣(毫克)53
磷(毫克)190
鉀(毫克)277
鈉(毫克)57.5
鎂(毫克)23
鐵(毫克)1.4
鋅(毫克)1.17
硒(微克)15.68
銅(毫克)0.06
錳(毫克)0.09
鰱魚的基本介紹
鰱魚(Chub)又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子,屬于鯉形目,鯉科,是著名的四大家魚之一。
體形側(cè)扁、稍高,呈紡錘形,背部青灰色,兩側(cè)及腹部白色。頭較大。眼睛位置很低,鱗片細(xì)小。
腹部正中角質(zhì)棱自胸鰭下方直延達(dá)肛門。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白。
形態(tài)和鳙魚相似,鰱魚性急躁,善跳躍。鰱魚是人工飼養(yǎng)的大型淡水魚,生長快、疾病少、產(chǎn)量高,多與草魚、鯉魚混養(yǎng)。其肉質(zhì)鮮嫩,營養(yǎng)豐富,是較宜養(yǎng)殖的優(yōu)良魚種之一。
為我國主要的淡水養(yǎng)殖魚類之一,分布在全國各大水系。
鰱魚的選購
四季均產(chǎn),以冬季產(chǎn)的最好。鰱魚體側(cè)扁,腹腔大而狹窄,頭大眼小,尾鰭叉形,鱗片細(xì)小,銀白色。鰱魚肉軟嫩且細(xì)膩,刺細(xì)小且多。
鰱魚的存儲
取浸濕的軟紙貼在活魚的眼睛上,可使活魚的存放時間延長三四個小時。
鰱魚的功效與作用
1、緩解胃部不適
鰱魚味甘性溫,能起到溫中益氣、祛除脾胃寒氣、暖胃補(bǔ)氣、利水止咳的作用,尤其適合冬天食用。常用于脾胃虛弱、水腫、咳嗽、氣喘等病的治療,還可以治療胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。
2、預(yù)防心腦血管疾病
鰱魚的魚肉蛋白質(zhì)、氨基酸含量很豐富,對促進(jìn)智力發(fā)育、降低膽固醇、降低血液黏稠度和預(yù)防心腦血管疾病具有明顯的作用。
3、預(yù)防癌癥促進(jìn)腦部發(fā)育
鰱魚的體內(nèi)含有可抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散的成分歐咪伽3,因此長期食用鰱魚對預(yù)防癌癥大有幫助。
4、美容護(hù)膚
鰱魚佐香油食用,對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干枯易脫落等癥狀均有一定療效,是女性美容美發(fā)不可忽視的佳肴。
鰱魚的營養(yǎng)價值
1、鰱魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,里面富含膠原蛋白,能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。
2、鰱魚的蛋白質(zhì)、氨基酸含量很豐富,對促進(jìn)智力發(fā)育、降低膽固醇、降低血液黏稠度和預(yù)防心腦血管疾病具有明顯的作用。
鰱魚的食用方法
1、清洗鰱魚的時候,要將魚肝清除掉,因?yàn)槠渲泻卸举|(zhì)。
2、鰱魚適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法,尤以清蒸,油浸最能體現(xiàn)出鰱魚清淡,鮮香的特點(diǎn)。
3、巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚的腥味,并能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;吃過魚后,口里有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。=
鰱魚不能和什么一起吃
相克
鰱魚+甘草:容易引起腹瀉
宜搭
鰱魚+藕:美容
鰱魚+豆腐:補(bǔ)充鈣質(zhì)
水煮鰱魚
主料: 鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量
做法
將魚剖肚,洗凈肚里的所有附著物,切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
佐料
1、將老姜切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。
2、干辣椒切段、花椒放同一個碗里。
3、蔥切段。
4、鍋內(nèi)放熟油燒到八分熱,將佐料1倒進(jìn)鍋里小火慢炒,炒至呈亮色后加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。
5、燒沸后改中火熬幾分鐘,然后倒入魚塊,煮7、8分鐘。
6、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥,拌勻起鍋即成。
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