鰱魚味甘、性溫，入脾、胃經(jīng)；
功效有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用；可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀；還具有暖胃、補(bǔ)氣、澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效。
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禁忌人群脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。
適宜人群一般人群均可食用。
又名白鰱、胖子、連子魚、扁魚、蘇魚、白腳鰱、白嶼。
鰱魚體側(cè)扁，腹腔大而狹窄，頭大眼小，尾鰭叉形，鱗片細(xì)小，銀白色。鰱魚肉軟嫩且細(xì)膩，刺細(xì)小且多。
鰱魚內(nèi)含有的蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)及氨基酸是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，鰱魚人肺，脾經(jīng)，對胃寒腹痛、肺寒咳嗽、皮膚粗糙無光澤均有治療作用，婦人產(chǎn)后因氣血不足而缺乳，常食用之大有益處。
鰱魚的營養(yǎng)價值
膠質(zhì)蛋白
鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。膠原蛋白還能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。
磷脂
富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。
不飽和脂肪酸
魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細(xì)胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強(qiáng)，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。
膽堿
魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。
鰱魚的圖片
鰱魚的功效與作用
鰱魚味甘、性溫，入脾、胃經(jīng)；有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用；可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀；還具有暖胃、補(bǔ)氣、澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。
《食物本草》：鳙魚，暖胃，益人。
《本草求原》：鳙魚，暖胃，去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。
《隨息居飲食譜》：鳙魚甘溫，其頭最美，以大而色較白者良。
《本草綱目》：鳙魚肉，食之已疣，多食動風(fēng)熱，發(fā)瘡疥。
緩解胃部不適
鰱魚味甘性溫，能起到溫中益氣、祛除脾胃寒氣、暖胃補(bǔ)氣、利水止咳的作用。常用于脾胃虛弱、水腫、咳嗽、氣喘等病的治療，還可以治療胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。
預(yù)防心腦血管疾病
鰱魚的魚肉蛋白質(zhì)、氨基酸含量很豐富，對促進(jìn)智力發(fā)育、降低膽固醇、降低血液黏稠度和預(yù)防心腦血管疾病具有明顯的作用。
預(yù)防癌癥促進(jìn)腦部發(fā)育
鰱魚的體內(nèi)含有可抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散的成分歐咪伽3，因此長期食用鰱魚對預(yù)防癌癥大有幫助。
美容護(hù)膚
鰱魚佐香油食用，對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干枯易脫落等癥狀均有一定療效，是女性美容美發(fā)不可忽視的佳肴。
鰱魚怎么做好吃
吃法：將刮下的肉沫按各人的喜好添加各種配料就可以下鍋，可以煮鰱魚粥，也可以燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，加個雞蛋拌勻紅燒味道更好。但不管用什么方法煮，要巧去魚腥味，在肉沫中放入一些黃酒，或者在鮮魚剖開洗凈后，在牛奶中泡一會兒，就能除魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。
鰱魚適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出鰱魚清淡，鮮香的特點(diǎn)。
蔥油鮮鰱魚
原料：鰱魚、鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油
做法：
（1）將鰱魚去內(nèi)臟洗凈在魚身上剞人字花刀。
（2）坐鍋點(diǎn)火放入清水，開鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用。
（3）坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、姜片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。
麻辣鰱魚
原料：鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，干紅辣椒10個，花椒30粒左右，老姜一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量。
做法：
（1）將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。。
（2）備料1：將老姜切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3：蔥切段。
（3）鍋內(nèi)放熟油燒到八分熱，將備料1倒進(jìn)鍋里小火慢炒，炒至呈亮色后加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。
（4）燒沸后改中火熬幾分鐘，然后倒入魚塊，煮7.8分鐘。
（5）加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
水煮鰱魚
原料：鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克,干紅辣椒10個，花椒30粒左右，老姜一塊，大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙,花椒粉適量，味精適量。
做法：
（1）將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。。
（2）備料1：將老姜切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3：蔥切段。
（3）鍋內(nèi)放熟油燒到八分熱，將備料1倒進(jìn)鍋里小火慢炒，炒至呈亮色后加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。
（4）燒沸后改中火熬幾分鐘，然后倒入魚塊，煮7.8分鐘。
（5）加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
剁椒鰱魚頭
材料：花鰱魚頭1個，泡紅辣椒20多個，料酒2大勺，雞精半勺，豆豉1大勺，香蔥3棵，老姜1小塊，蒜半個，鹽適量
做法
（1）將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細(xì)末。
（2）然后將魚頭放在碗里，抹上油。在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
（3）鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一至兩分鐘。
（4）從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
拆燴鰱魚頭
材料：花鰱魚頭1只重約2500克，蟹肉75克，筍片，熟火腿片，熟雞肉片，熟雞肫肝片各50克，青菜心10棵，水發(fā)香菇25克，熟豬油150克，上湯400克，料酒100克，白糖少許，蝦籽少許，蔥結(jié)50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少許，生粉適量。
做法
（1）將魚頭劈2片，去鰓洗凈，放鍋內(nèi)，加清水漫過魚頭，上大火燒至魚肉離骨時，撈起去骨。鍋內(nèi)注入清水適量，撈出魚肉，揀去蔥姜。另將菜心過油備用。
（2）炒鍋上火，放熟豬油75克，燒至五成熟，投入蔥25克、姜15克略炸后撈去。放入蟹肉略煽，再放入筍片、香菇、雞片、肫肝片、魚肉，加糖、鹽、蝦籽和料酒50克，再放入雞湯，蓋嚴(yán)，燜燒10分鐘，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟豬油、白胡椒粉，起鍋裝盤，放火腿片即可。
紅燒鰱魚
原料：鰱魚、蔥、姜、蒜、干椒、八角、鹽、糖、味精、蔥花、香菜。
做法：
（1）魚清洗干凈后，切塊；
（2）把魚身上的水分擦干；
（3）熱鍋下冷油，油熱后，下入魚塊轉(zhuǎn)小火煎制；
（4）雙面煎黃后取出；
（5）蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；
（6）加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉；
（7）中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉；
（8）待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
鰱魚燉豆腐
原料：鰱魚一條（約4斤）、鹽水鹵豆腐2斤、蔥姜蒜、八角
調(diào)料：花生油、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、味精
做法：
（1）鰱魚去鱗、去其內(nèi)臟、魚鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀；
（2）起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜和八角；
（3）下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；
（4）烹入料酒，下入切好的魚段；
（5）添加沒過魚的開水，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘；
（6）添加大塊鹵水豆腐，繼續(xù)中火燉20分鐘；
（7）少量添加鹽和味精，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘；
（8）撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。
絲瓜仁鰱魚湯
材料：絲瓜仁50克，鮮鰱魚500克，共同熬湯。
熟后吃魚喝湯。吃時可放些醬油，不放鹽，一次吃完?？诜?次。連服3天。絲爪仁有行血、催乳功效，鰱魚有和中補(bǔ)虛、溫中理氣的作用。喝湯對產(chǎn)后血瘀者還有一定的治療作用。
鰱魚注意事項(xiàng)
（一）鰱魚怎么洗
魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；
魚的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉，因?yàn)槠渲泻卸举|(zhì)。
（二）巧去魚腥味
把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。
可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。
鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，煮熟以后就沒有腥味了。
宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。
如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。
（三）鰱魚食用宜忌
宜：腎炎，肝炎，水腫，小便補(bǔ)利者宜食；脾胃氣虛，營養(yǎng)不良者宜食。
忌：據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，痛疽疔瘡，無名腫毒，瘙癢性皮膚病，目赤腫痛者忌食。紅斑狼瘡者慎食。
鰱魚搭配宜忌
食材搭配宜忌
紅小豆+鰱魚
二者同煮食，有利水作用，適宜水腫病人食用。
豬肉+鰱魚
有溫中益氣、暖胃、潤澤皮膚的功效。
冬瓜子+鰱魚
鰱魚溫中益氣，暖胃澤膚，能下乳；冬瓜子利尿消腫，也能下乳。
豆腐+鰱魚
暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細(xì)膩。
藥食搭配宜
忌鰱魚+川芎+白芷+白芍+枸杞子+生姜
有健脾益氣、健腦的功效。而且還有養(yǎng)血、滋潤、調(diào)經(jīng)的作用，特別適合女性冬天食用。
鰱魚+甘草
甘草含有鞣質(zhì)，與鰱魚同食易引起身體不適。
性溫、味甘 功效 具有健腦的作用
禁忌人群 瘙癢性皮膚病以及有內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食
適宜人群 一般人均能食用，特別適宜青年、記憶力減退者、老年人食用
大家平時在吃魚的時候，是不是都是將魚頭丟棄不吃呢。很多人認(rèn)為魚頭上面沒有肉不好吃，其實(shí)有一種魚是例外的，就是鰱魚頭。鰱魚頭一般可以單獨(dú)做菜，例如我們最為常見的剁椒魚頭就是鰱魚頭和剁椒做成的，另外鰱魚頭還可以用來燒湯。下面我們一起來了解一下鰱魚頭的一些做法吧。
2、鰱魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細(xì)胞異?；钴S，故使推理、判斷力極大增強(qiáng)，因此，常吃鰱魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退;
3、鰱魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。
材料：
鰱魚頭300克、剁椒50克，小蔥、蠔油、食鹽、白砂糖、淀粉、料酒、味精、大蔥、生姜、大蒜、豆豉各適量
做法：
(1)將鰱魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連;
(2)取半盆清水，加入白醋和精鹽，將鰱魚頭泡入盆中去其腥味;
(3)將鰱魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖;
(4)將鰱魚頭反放于盤中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘;
(5)取出蒸盤，在鰱魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
2、鰱魚頭豆腐湯
材料：
鰱魚頭、嫩豆腐各適量，生姜、大蔥、白胡椒粉、食鹽各適量
做法：
(1)將鰱魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊備用;
(2)大火燒熱炒鍋，下油燒熱，放入姜片、蔥白煸香;
(3)將鰱魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯或清水，大火燒開;
(4)蓋鍋燜燉15分鐘;
(5)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽巴，放入嫩豆腐，撒少許白胡椒繼續(xù)燉5分鐘;
(6)出鍋前撒上蔥花即可。
3、肉末蒸鰱魚頭
材料：
鰱魚頭1個、肉末100克，蒸魚油、姜末、老抽、藤椒油、料酒、大蔥節(jié)、蔥花少量
做法：
(1)把鰱魚頭對破兩半，清洗干凈，用少許鹽和料酒、大蔥碼15分鐘后，去掉大蔥不要，把鰱魚頭用大盤子擺好盤;
(2)熱鍋放入調(diào)和油，把肉末炒散，放入姜末，少許老抽再炒上色即可;
(3)把肉末鏟到魚頭上均勻的覆蓋魚頭，再澆上蒸魚油、藤椒油;
(4)蒸鍋水燒開后，把盤子放上去蒸，蒸過10-12分鐘，看見魚眼發(fā)白，往外鼓。拿出來放上蔥花即可。
1、適宜青年、記憶力減退者、老年人食用;
2、瘙癢性皮膚病以及有內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。
2、 在烹飪鰱魚頭的時候，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保食用安全;
3、在烹飪的時候，如果發(fā)現(xiàn)鰱魚頭有異味的話，最好不要吃。
鰱魚營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、維生素、核黃素、煙酸以及鈣、磷、鐵等成分。具有促進(jìn)智力發(fā)育、降低膽固醇、降低血液黏稠度以及預(yù)防心腦血管疾病的作用。鰱魚體內(nèi)含有可抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散的成分歐米伽3，因此長期食用鰱魚，對預(yù)防癌癥有很大幫助。不僅如此，鰱魚對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干股易脫落等癥狀均有一定療效，是女性美容美發(fā)的必選佳肴。中醫(yī)認(rèn)為，鰱魚味甘性溫，能起到溫中益氣、暖胃補(bǔ)氣、利水止咳的作用。
白鰱和花鰱哪個營養(yǎng)好
兩者的營養(yǎng)價值如下：
花鰱是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚。每100克鳙魚含蛋白質(zhì)15.3克，脂肪0.9克。此外，花鰱還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分?；枌π难芟到y(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂、改善記憶的垂體后葉素，尤其在腦骨髓中含量較高。經(jīng)常食用可以暖胃、消除頭暈、益智商、助記憶、延緩衰老、滋潤肌膚。
白鰱肌肉的營養(yǎng)成分因體長和季節(jié)而異，其變化范圍為：水占60.3-80.9%，蛋白質(zhì)15.3-18.6%，脂肪2.0-20.8%，灰分1.0-1.4%，無氮提取物0.2-1.7%。魚肌肉的生化組成也隨著魚的生長發(fā)育而變化。當(dāng)含水量逐漸降低時，蛋白質(zhì)和脂肪逐漸增加。其中白鰱肌肉脂肪中含有20種脂肪酸，包括4種飽和脂肪酸、3種單烯酸、3種二烯酸、9種三烯酸和1種四烯酸。碳鏈長度在12-20之間，飽和脂肪酸含量較低，飽和脂肪酸含量隨著魚的生長而增加，不飽和脂肪酸含量隨著魚的生長而減少。除了蛋白質(zhì)和脂肪外，它還含有0.8克糖、117-123卡路里、22-31毫克鈣、86-167毫克磷、1.2-13.3毫克鐵、0.04毫克硫胺素、0.21毫克核黃素和2.1毫克尼克酸可食，營養(yǎng)豐富。
關(guān)于白鰱和花鰱的區(qū)別，其實(shí)小編認(rèn)為味道上的區(qū)別也很重要，大多數(shù)人認(rèn)為花鰱比白鰱好吃，花鰱肉質(zhì)細(xì)膩，膠質(zhì)豐富，而白鰱肉質(zhì)稍松，味淡，有時有土腥味，其味道不如花鰱，喜歡吃花鰱的人更多，所以花鰱的價格往往較高。市場上經(jīng)?？吹交柋环指畛鍪郏~、魚頭、魚尾的價格不一樣。當(dāng)然，魚頭的價格在其中是最貴的。有很多人買花鰱頭做魚頭湯、剁椒魚頭和魚頭火鍋。不難看出花鰱味道不錯。
鰱魚的營養(yǎng)與吃法
鰱魚的營養(yǎng)與吃法，鰱魚是生活中很常吃的一種魚類，它的營養(yǎng)是非常豐富的，能為人體補(bǔ)充所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)吃一些鰱魚的好處是非常多的。下面介紹鰱魚的營養(yǎng)與吃法！
鰱魚的營養(yǎng)與吃法1 鰱魚是飼養(yǎng)魚類的上等魚品，也是中國最常食用的魚類之一。廣泛分布于亞洲東部，在中國各大水系隨處可見，是中國淡水養(yǎng)殖的“四大家魚”之一。
鰱魚頭最有營養(yǎng)，主要種類有白鰱、花鰱兩種。白鰱體色發(fā)白，鱗片細(xì)小，頭較大，頭部最肥，花鰱俗稱胖頭魚。
鰱魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族等。每100克鰱魚中所含蛋白質(zhì)達(dá)到18.6克，脂肪有4.8克。另外，組成鰱魚肉脂肪的脂肪酸有20種左右，具有美容養(yǎng)顏的功效。
鰱魚在購買挑選方面，注意將鰱魚和鳙魚區(qū)分開來，二者的主要區(qū)別在于體色和頭；鳙魚的體色比鰱魚深，夾雜不規(guī)則的黃黑色斑紋；
鰱魚呈銀白色，頭較小，頭長與體長之比約1：4，而鳙魚的頭明顯地大得多，頭長和體長之比達(dá)1：3。
食用方面，鰱魚肉細(xì)嫩鮮美，紅燒、燉煮或做湯皆可。魚頭常用來紅燒或燉煮。鰱魚可做成剁椒鰱魚、紅燒瓦塊鰱魚、鰱魚絲瓜湯、鰱魚肉丸湯等佳肴。
吃魚頭時要注意以下幾點(diǎn)：不吃環(huán)境受到嚴(yán)重污染地區(qū)的魚頭；不吃頭大、身瘦、尾小的畸形魚的魚頭；不吃眼珠混濁，向外鼓起的魚頭。
另外，烹制魚頭時，一定要將其煮至熟透再食用。
一般常見的鰱魚美食有剁椒鰱魚頭（剁椒魚頭）、酸梅蒸鰱魚、雪菜豆腐魚湯。剁椒鰱魚頭是湖南名菜，風(fēng)味獨(dú)特，有助于血液循環(huán)；
酸梅蒸鰱魚鮮嫩爽滑，酸甜可口，具有健脾暖胃的功效；雪菜豆腐湯做法簡單，清淡鮮美，還有潤膚的效果。
此外，鰱魚膽汁有毒，吞服魚膽往往會引起中毒，目前尚無特殊治療方法，應(yīng)引起重視，不要吞服魚膽，以免中毒。
鰱魚的營養(yǎng)與吃法2 鰱魚需要去魚麟嗎
其實(shí)不考慮口感，大部分魚類都不需要去魚鱗。但很多人覺得魚鱗口感粗糙，影響味道，因此都選擇去除魚鱗。
可能大家不知道，除了魚肉本身，魚鱗也含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，如果吃得來魚鱗的人，魚鱗也是補(bǔ)充營養(yǎng)很好的`選擇，而且魚鱗本身可以保護(hù)魚肉不被燉爛、煮爛，有利于保護(hù)魚肉本身的味道。
但是這些年由于環(huán)境污染，很多人都擔(dān)心魚鱗沾染有毒物質(zhì)，因此選擇去除魚鱗。總的來說，魚鱗是否去除關(guān)系不大，可憑自己喜好就好。
鰱魚都有哪些做法
家常香辣鰱魚的做法在四川重慶等地更受歡迎，伴著香辣的魚肉，喝著啤酒，好不愜意。
紅燒鰱魚則是相對家常的做法，是很好的下飯菜。
對于廚房小白可以選擇清蒸鰱魚，只要放好蔥姜蒜和料酒、醬油去腥，蒸好后香噴噴的鰱魚就出鍋了。
喜歡喝湯的小伙伴還可以選擇鰱魚豆腐湯，伴著嫩滑的豆腐，與魚肉的先融為一體。
酸菜鰱魚也是非常好的選擇，伴著酸菜的酸湯味，可以吃下一大碗米飯。
干鍋鰱魚是這些年新興的做法，干鍋里的魚肉更結(jié)實(shí)，也是很好的一道菜肴。
鰱魚介紹
1、別名： 白鰱、胖子、連子魚、扁魚、蘇魚、白腳鰱、白嶼
2、禁忌人群： 脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。
3、適宜人群： 一般人群均可食用。
4、鰱魚的熱量表（每100克）
熱量（大卡）104
蛋白質(zhì)（克）17.8
脂肪（克）3.6
膽固醇（毫克）99
維生素A（微克）20
維生素B1（毫克）0.03
維生素B2（毫克）0.07
煙酸（毫克）2.5
維生素B6（毫克）0.1
葉酸（微克）27.4
維生素E（毫克）1.23
鈣（毫克）53
磷（毫克）190
鉀（毫克）277
鈉（毫克）57.5
鎂（毫克）23
鐵（毫克）1.4
鋅（毫克）1.17
硒（微克）15.68
銅（毫克）0.06
錳（毫克）0.09
鰱魚的基本介紹
鰱魚（Chub)又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬于鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一。
體形側(cè)扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側(cè)及腹部白色。頭較大。眼睛位置很低，鱗片細(xì)小。
腹部正中角質(zhì)棱自胸鰭下方直延達(dá)肛門。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白。
形態(tài)和鳙魚相似，鰱魚性急躁，善跳躍。鰱魚是人工飼養(yǎng)的大型淡水魚，生長快、疾病少、產(chǎn)量高，多與草魚、鯉魚混養(yǎng)。其肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，是較宜養(yǎng)殖的優(yōu)良魚種之一。
為我國主要的淡水養(yǎng)殖魚類之一，分布在全國各大水系。
鰱魚的選購
四季均產(chǎn)，以冬季產(chǎn)的最好。鰱魚體側(cè)扁，腹腔大而狹窄，頭大眼小，尾鰭叉形，鱗片細(xì)小，銀白色。鰱魚肉軟嫩且細(xì)膩，刺細(xì)小且多。
鰱魚的存儲
取浸濕的軟紙貼在活魚的眼睛上，可使活魚的存放時間延長三四個小時。
鰱魚的功效與作用
1、緩解胃部不適
鰱魚味甘性溫，能起到溫中益氣、祛除脾胃寒氣、暖胃補(bǔ)氣、利水止咳的作用，尤其適合冬天食用。常用于脾胃虛弱、水腫、咳嗽、氣喘等病的治療，還可以治療胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。
2、預(yù)防心腦血管疾病
鰱魚的魚肉蛋白質(zhì)、氨基酸含量很豐富，對促進(jìn)智力發(fā)育、降低膽固醇、降低血液黏稠度和預(yù)防心腦血管疾病具有明顯的作用。
3、預(yù)防癌癥促進(jìn)腦部發(fā)育
鰱魚的體內(nèi)含有可抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散的成分歐咪伽3，因此長期食用鰱魚對預(yù)防癌癥大有幫助。
4、美容護(hù)膚
鰱魚佐香油食用，對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干枯易脫落等癥狀均有一定療效，是女性美容美發(fā)不可忽視的佳肴。
鰱魚的營養(yǎng)價值
1、鰱魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。
2、鰱魚的蛋白質(zhì)、氨基酸含量很豐富，對促進(jìn)智力發(fā)育、降低膽固醇、降低血液黏稠度和預(yù)防心腦血管疾病具有明顯的作用。
鰱魚的食用方法
1、清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉，因?yàn)槠渲泻卸举|(zhì)。
2、鰱魚適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出鰱魚清淡，鮮香的特點(diǎn)。
3、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。=
鰱魚不能和什么一起吃
相克
鰱魚+甘草：容易引起腹瀉
宜搭
鰱魚+藕：美容
鰱魚+豆腐：補(bǔ)充鈣質(zhì)
水煮鰱魚
主料： 鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，干紅辣椒10個，花椒30粒左右，老姜一塊，大蒜3頭，湯（水也可)約2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量
做法
將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
佐料
1、將老姜切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。
2、干辣椒切段、花椒放同一個碗里。
3、蔥切段。
4、鍋內(nèi)放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進(jìn)鍋里小火慢炒，炒至呈亮色后加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
5、燒沸后改中火熬幾分鐘，然后倒入魚塊，煮7、8分鐘。
6、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
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