青魚的營養(yǎng)價值(青魚的營養(yǎng)價值如何)

青魚的營養(yǎng)價值

青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)。

功效具有益氣、補虛、健脾、養(yǎng)胃、化濕、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。

禁忌人群脾胃蘊熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。

適宜人群一般人群均可食用。適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用； 適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動脈硬化者食用。

青魚(英文名：Black Carp )，又稱黑鯇、螺獅青、青根魚、烏青魚、黑鯤、青棒、鋼青，主要分布于我國長江以南的平原地區(qū)，長江以北較稀少;它是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養(yǎng)殖對象，為我國淡水養(yǎng)殖的“四大家魚”之一。

青魚的營養(yǎng)價值

青魚個大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖類、多種維生素、鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)，是淡水魚中的上品。

鋅

鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商（I、Q)(衡量智力的一種指數(shù)）”減低。此外，還會出現(xiàn)生長高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。

核酸

魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。

微量元素

青魚含豐富的硒、碘等微量元素，能幫周維護細胞的正常復制，強化免疫功能，有延緩衰老、抑制腫瘤的作用，故有抗衰老、抗癌作用。

EPA與DHA

青魚體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴張血管、防止血液凝結(jié)等作用；DHA對大腦細胞、特別對腦神經(jīng)傳導和突觸的生長發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。

賴氨酸

青魚富含賴氨酸，而人們?nèi)粘Ｖ魇持衅毡槿狈嚢彼?，因此常吃青魚可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用，提升食物的營養(yǎng)價值。

多元不飽和脂肪酸

營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，大腦最需補充的營養(yǎng)是一種特殊的脂肪——多元不飽和脂肪酸，它是營造大腦細胞的必需品，在青魚中含量豐富，所以多吃青魚能夠預防記憶力衰退。

各種氨基酸

青魚是一種高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白質(zhì)含量為20.1%，脂肪含量為4.2%。在氨基酸組成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，故吃起來味道鮮美。

硒、碘

青魚含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。

魚各部位的營養(yǎng)價值

魚腦

富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。

魚鰾

古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營養(yǎng)狀況，促進生長發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細膩，有濃厚感。

魚鱗

含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也不必刮。

魚尾和魚骨魚尾

營養(yǎng)和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。

魚唇

多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實沒多少營養(yǎng)。

魚眼

維生素B1和DHA的含量略高，由于魚眼小，營養(yǎng)價值不大。

青魚的圖片

青魚的功效

青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；具有益氣、補虛、健脾、養(yǎng)胃、化濕、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。

有益氣化濕、和中、截瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃的功效；主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結(jié)膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥；內(nèi)服能治扁桃體炎。由于膽汁有毒，不宜濫服。過量吞食青魚膽會發(fā)生中毒，半小時后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉后昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關(guān)緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時，會導致死亡。

各家論述

崔禹錫《食經(jīng)》：主血利，補中安腎氣。

《食療本草》：和韭白煮食之，治腳氣腳弱，煩悶，益心力。

《日華子本草》：益氣力。

《開寶本草》：主腳氣濕痹。

《滇南本草》：和中，養(yǎng)肝明目。

《醫(yī)林纂要》：滋陰平肝，逐水，截瘧，治痢。

《隨息居飲食譜》：補氣養(yǎng)胃，除煩懣，化濕祛風。

青魚是什么魚

青魚是我國四大家魚之一。青魚主要產(chǎn)于長江流域地區(qū)，也可人工養(yǎng)殖，但由于受魚食來源的限制，北方飼養(yǎng)較少，青魚四季均產(chǎn)，但以秋季產(chǎn)的最多品質(zhì)最好。

青魚略呈圓筒形，體型較大，頭頂圓寬，腹部圓而無棱，尾部扁側(cè)，上頜梢長于下頜，側(cè)線弧形，體背大圓鱗，鰭齊全且典型，背部青黑色，腹部為白色，各鰭均為灰黑色。青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。

青魚怎么做好吃

青魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴；

青魚的選購

鰓蓋緊閉，不易打開，鰓片鮮紅，鰓絲清晰，表明魚質(zhì)量新鮮。新鮮的魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼面發(fā)亮。

如果鰓蓋不緊，容易打開，鰓片淡紅、紫紅或暗紅，鰓絲粘連，稍有異味但無腐敗異臭的，則為質(zhì)量較差的魚；不新鮮的魚眼球平坦或稍有凹陷，角膜混濁，色澤灰暗，或有溢血發(fā)紅。

收拾青魚的竅門

右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然后用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內(nèi)臟，用水沖洗干凈，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗干凈。

巧去魚腥味

將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；

鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

青魚的做法大全

土豆片蒸青魚

材料：青魚300g、土豆片200g、油適量、細香蔥適量、料酒適量、生姜適量、辣椒適量、白砂糖適量、菜油適量、黑胡椒粉適量

做法：

（1）把土豆去皮后洗干凈，然后切成片把土豆片放在盆子上，攤開

（2）然后把切成塊的青魚放在上面，加上生姜絲和適量的辣椒并澆上料酒再澆上菜油，加入適量的白糖

（3）在鍋里注水，把盆子放上面蒸

（4）放在鍋里蒸十五分鐘然后開鍋，撒上黑胡椒粉

（5）再撒上香蔥即可

青魚燒粉條

材料：青魚600g、油適量、料酒適量、粉條適量、味極鮮醬油2勺、糖1勺、醋4勺、老抽少許、蔥適量、姜適量

做法：

（1）蔥姜準備好。

（2）平底鍋倒油，油熱放入洗干凈的青魚。放入蔥姜煎出香味。青魚翻面再煎。

（3）煎魚的可當來調(diào)汁：1大勺糖、2勺味極鮮醬油、3勺醋、半碗水及少許老抽。

（4）魚兩面都煎好后，料酒在鍋邊慢慢倒入。放入魚白。倒入調(diào)好的料汁。

（5）放入泡軟的粉條，待粉條軟爛，大火收汁后關(guān)火，ok。

黨參青魚湯

原料：青魚500克，黨參30克，蘋果、陳皮、桂皮各5克，精鹽、蔥段、姜片、熟豬油各適量。

做法：

（1）先將黨參、蘋果、陳皮、桂皮分別去雜質(zhì)洗凈，裝入紗布袋扎口；

（2）然后將青魚去鱗，去腮，去內(nèi)臟，洗凈，放入鍋中，再注入適量清水，加入藥袋及熟豬油、姜片、蔥段、鹽，煮至魚肉熟爛，

（3）揀去姜、蔥、藥袋，用胡椒粉調(diào)味即成。功效：治療脾肺氣虛、倦怠無力。

鍋貼青魚

材料：青魚肉片200克，豬肥膘肉片100克，雞蛋l(fā)個，香菜末、蔥末、姜末、辣椒丁各適量，火腿丁少許。香油、料酒、玉米粉、水淀粉各適量，味精、鹽各少許。

做法：

（1）用香油、鹽、味精、料酒、蔥末、姜末分別腌好魚肉和肥膘肉。

（2）用肥膘肉鋪底，撤玉米粉，用雞蛋、水淀粉調(diào)成稀芡糊，在魚片上掛上一層，然后放在肥膘肉上，中間撒上火腿丁。

（3）油鍋燒熱，將肥膘肉面炸至金黃，以香菜末、辣椒丁點綴即成。

紅燒青魚

材料：青魚，鹽，姜末，紫蘇，辣椒粉，蔥花，醬油，水，雞精

做法：

（1）青魚大塊抹上鹽腌一陣，準備姜末，紫蘇，辣椒粉和蔥花；

（2）熱油鍋下魚塊小心兩邊煎黃，噴少許白醋；

（3）下姜末辣椒粉出香味，噴醬油，加一大碗水燒魚；

（4）快收汁前撒紫蘇；

（5）最后撒雞精蔥花就OK了！

茄汁青魚

材料：青魚300g、油適量、鹽適量、姜片10g、蒜20g、白糖30g、番茄醬50g

做法：

（1）鍋內(nèi)油燒熱，放入姜片，

（2）放入事先洗凈的青魚

（3）兩面煎黃，各需兩分鐘

（4）加入番茄醬，白糖，蒜，鹽，加水沒過魚身一半，燒開后轉(zhuǎn)中火十五分鐘

（5）熬至入味收汁后，裝盤即可

青魚注意事項

適用人群

適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用；適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動脈硬化者食用。

脾胃蘊熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。

瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。由于膽汁有毒，不宜濫服。過量吞食青魚膽會發(fā)生中毒，半小時后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉后昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關(guān)緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時，會導致死亡。

食物搭配

青魚+銀耳：調(diào)理虛胖青魚與銀耳一同食用，既可以保證食者的正常營養(yǎng)、滋補身體，又不會添脂、增重，還能對虛胖者進行合理調(diào)養(yǎng)。

青魚+韭菜：改善腳氣青魚含有核酸及鋅等微量元素，有增強體質(zhì)，延緩衰老的作用。青魚與韭菜一同煮食，不但營養(yǎng)豐富，還可以緩解腳氣。

青魚+咸菜：引起消化道癌腫青魚養(yǎng)肝益腎、補氣化濕、消腹脹水腫，滋補作用較強。但青魚若與成菜一同食用，可引起消化道癌腫。4、青魚+蘆薈：有損健康蘆薈性寒味苦，有通便清熱、殺蟲等功效。但它與青魚相忌，故為了身體健康，應(yīng)該注意二者不宜同時食用。

注意

青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

青魚的營養(yǎng)價值如何

青魚的營養(yǎng)價值如何

　　青魚的營養(yǎng)價值如何？青魚并不算是我們生活中常吃的魚的種類，但是不妨礙它的營養(yǎng)價值高，這一點很多人都不清楚。我已經(jīng)為大家搜集和整理好了青魚的營養(yǎng)價值如何的相關(guān)信息，一起來了解一下吧。

　　青魚的營養(yǎng)價值如何1　　青魚是一種十分常見的魚類，在我們餐桌上出現(xiàn)的幾率也很高，其實這種魚的'營養(yǎng)價值可高著呢！青魚中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，同時還有豐富的微量元素，硒、碘等成分能夠幫助身體抗衰老，還有抗癌的功效。

　　青魚中富含核酸，這是人體細胞必須的物質(zhì)，核酸類的食品可以延緩衰老，幫助輔助治療一些慢性疾病。

　　青魚中的營養(yǎng)成分十分豐富，在每100克青魚中，含蛋白質(zhì)15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，磷171～246毫克，鎂32毫克，鋅0.94毫克，硒37.69微克，維生素總E0.81毫克，這些營養(yǎng)物質(zhì)可以幫助增強抵抗力，讓身體更有能力免于疾病的困擾。

　　青魚的魚肉中還含有二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA）這兩種有益物質(zhì)，EPA具有擴張血管、防止血液凝結(jié)等作用，而DHA對大腦細胞的生長發(fā)育十分有益，所以說吃魚聰明也不是空穴來風。

　　青魚中的鋅也對我們的身體很有益，身體中的鋅含量如果很低的話，很容易造成精神狀態(tài)不佳，甚至導致智商低下，還會出現(xiàn)生長高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變，因此常吃些青魚是可以避免這些情況的。

　　青魚的營養(yǎng)價值如何2　　 一、青魚營養(yǎng)價值

　　營養(yǎng)價值：有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風解煩等功效。食用可治療氣虛乏力，胃寒冷痛、腳氣、濕痹、瘧疾、頭痛等癥。青魚所含鋅、硒、鐵等微量元素，還有防癌抗癌作用。

　　 二、青魚食用禁忌

　　1、痛風患者不宜吃青魚，因為魚類含有嘌呤類物質(zhì)，而痛風則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的;

　　2、出血性疾病患者不宜吃青魚，如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀;

　　3、肝硬化病人不宜吃青魚，肝硬化時機體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜;

　　4、結(jié)核病人服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等，重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。

吃青魚有哪些好處和功效

青魚也是魚類的一種，相信很多人吃過青魚，那么吃青魚有哪些好處和功效，食用禁忌有哪些?接下來我們一起來看一下。
一，青魚的介紹:
青魚(英文名：Black Carp )，又稱黑鯇、螺獅青、青根魚、烏青魚、黑鯤、青棒、鋼青，主要分布于我國長江以南的平原地區(qū)，長江以北較稀少;它是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養(yǎng)殖對象，為我國淡水養(yǎng)殖的“四大家魚”之一。
二，青魚的營養(yǎng)價值
1. 青魚中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;
2. 魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質(zhì)，有人認為：核酸食品可使人年輕，還可醫(yī)治許多種疾病。
三，青魚的功效與作用：
青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)，具有益氣、補虛、健脾、養(yǎng)胃、化濕、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。
四，青魚適用人群：
1.一般人群均可食用。
2. 適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用; 適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用;適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動脈硬化者食用。
3. 脾胃蘊熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。

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