青魚肉性平、味甘,歸脾、胃經(jīng)。
功效具有益氣、補虛、健脾、養(yǎng)胃、化濕、祛風、利水之功效,還可防妊娠水腫。
禁忌人群脾胃蘊熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。
適宜人群一般人群均可食用。適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用; 適宜脾胃虛弱,氣血不足,營養(yǎng)不良之人食用;適宜高脂血癥,高膽固醇血癥,動脈硬化者食用。
青魚(英文名:Black Carp ),又稱黑鯇、螺獅青、青根魚、烏青魚、黑鯤、青棒、鋼青,主要分布于我國長江以南的平原地區(qū),長江以北較稀少;它是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養(yǎng)殖對象,為我國淡水養(yǎng)殖的“四大家魚”之一。
青魚的營養(yǎng)價值
青魚個大肉厚,多脂味美,刺大而少,含有糖類、多種維生素、鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì),是淡水魚中的上品。
鋅
鋅是酶蛋白的重要組成部分,性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量僅占十萬分之三,但一旦出現(xiàn)不足,往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(I、Q)(衡量智力的一種指數(shù))”減低。此外,還會出現(xiàn)生長高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。
核酸
魚肉中富含核酸,這是人體細胞所必須的物質(zhì),核酸食品可延緩衰老,輔助疾病的治療。
微量元素
青魚含豐富的硒、碘等微量元素,能幫周維護細胞的正常復制,強化免疫功能,有延緩衰老、抑制腫瘤的作用,故有抗衰老、抗癌作用。
EPA與DHA
青魚體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA),EPA具有擴張血管、防止血液凝結(jié)等作用;DHA對大腦細胞、特別對腦神經(jīng)傳導和突觸的生長發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。
賴氨酸
青魚富含賴氨酸,而人們?nèi)粘V魇持衅毡槿狈嚢彼?,因此常吃青魚可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用,提升食物的營養(yǎng)價值。
多元不飽和脂肪酸
營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn),大腦最需補充的營養(yǎng)是一種特殊的脂肪——多元不飽和脂肪酸,它是營造大腦細胞的必需品,在青魚中含量豐富,所以多吃青魚能夠預防記憶力衰退。
各種氨基酸
青魚是一種高蛋白、低脂肪的食物,其蛋白質(zhì)含量為20.1%,脂肪含量為4.2%。在氨基酸組成中,富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分,故吃起來味道鮮美。
硒、碘
青魚含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。
魚各部位的營養(yǎng)價值
魚腦
富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質(zhì),有助于嬰兒大腦發(fā)育,對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高,應(yīng)控制食量。
魚鰾
古代有“海洋人參”之稱,與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì),有改善組織營養(yǎng)狀況,促進生長發(fā)育,延緩皮膚衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚,通常制成干品,稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細膩,有濃厚感。
魚鱗
含有膽堿,可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸,對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用,可做成魚鱗凍食用。此外,鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分,烹飪時可不去鱗直接蒸制;帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤,吃時也不必刮。
魚尾和魚骨魚尾
營養(yǎng)和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果,但是一般人們吃得很少,鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。
魚唇
多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成,主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一,其實沒多少營養(yǎng)。
魚眼
維生素B1和DHA的含量略高,由于魚眼小,營養(yǎng)價值不大。
青魚的圖片
青魚的功效
青魚肉性平、味甘,歸脾、胃經(jīng);具有益氣、補虛、健脾、養(yǎng)胃、化濕、祛風、利水之功效,還可防妊娠水腫。
有益氣化濕、和中、截瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃的功效;主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。其膽性味苦、寒,有毒,可以瀉熱、消炎、明目、退翳,外用主治目赤腫痛、結(jié)膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥;內(nèi)服能治扁桃體炎。由于膽汁有毒,不宜濫服。過量吞食青魚膽會發(fā)生中毒,半小時后,輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便;重者腹瀉后昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染,繼之騷動、抽搐、牙關(guān)緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時,會導致死亡。
各家論述
崔禹錫《食經(jīng)》:主血利,補中安腎氣。
《食療本草》:和韭白煮食之,治腳氣腳弱,煩悶,益心力。
《日華子本草》:益氣力。
《開寶本草》:主腳氣濕痹。
《滇南本草》:和中,養(yǎng)肝明目。
《醫(yī)林纂要》:滋陰平肝,逐水,截瘧,治痢。
《隨息居飲食譜》:補氣養(yǎng)胃,除煩懣,化濕祛風。
青魚是什么魚
青魚是我國四大家魚之一。青魚主要產(chǎn)于長江流域地區(qū),也可人工養(yǎng)殖,但由于受魚食來源的限制,北方飼養(yǎng)較少,青魚四季均產(chǎn),但以秋季產(chǎn)的最多品質(zhì)最好。
青魚略呈圓筒形,體型較大,頭頂圓寬,腹部圓而無棱,尾部扁側(cè),上頜梢長于下頜,側(cè)線弧形,體背大圓鱗,鰭齊全且典型,背部青黑色,腹部為白色,各鰭均為灰黑色。青魚肉厚且嫩,味鮮美,富含脂肪,刺大而少,是淡水魚中的上品。
青魚怎么做好吃
青魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制,也可加工成條、片、塊制作各種菜肴;
青魚的選購
鰓蓋緊閉,不易打開,鰓片鮮紅,鰓絲清晰,表明魚質(zhì)量新鮮。新鮮的魚眼球飽滿突出,角膜透明,眼面發(fā)亮。
如果鰓蓋不緊,容易打開,鰓片淡紅、紫紅或暗紅,鰓絲粘連,稍有異味但無腐敗異臭的,則為質(zhì)量較差的魚;不新鮮的魚眼球平坦或稍有凹陷,角膜混濁,色澤灰暗,或有溢血發(fā)紅。
收拾青魚的竅門
右手握刀,左手按住魚的頭部,刀從尾部向頭部用力刮去鱗片,然后用右手大拇指和食指將魚鰓挖出,用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部,挖出內(nèi)臟,用水沖洗干凈,腹部的黑膜用刀刮一刮,再沖洗干凈。
巧去魚腥味
將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚的腥味,并能使魚滋味鮮美;
鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;
吃過魚后,口里有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
青魚的做法大全
土豆片蒸青魚
材料:青魚300g、土豆片200g、油適量、細香蔥適量、料酒適量、生姜適量、辣椒適量、白砂糖適量、菜油適量、黑胡椒粉適量
做法:
(1)把土豆去皮后洗干凈,然后切成片把土豆片放在盆子上,攤開
(2)然后把切成塊的青魚放在上面,加上生姜絲和適量的辣椒并澆上料酒再澆上菜油,加入適量的白糖
(3)在鍋里注水,把盆子放上面蒸
(4)放在鍋里蒸十五分鐘然后開鍋,撒上黑胡椒粉
(5)再撒上香蔥即可
青魚燒粉條
材料:青魚600g、油適量、料酒適量、粉條適量、味極鮮醬油2勺、糖1勺、醋4勺、老抽少許、蔥適量、姜適量
做法:
(1)蔥姜準備好。
(2)平底鍋倒油,油熱放入洗干凈的青魚。放入蔥姜煎出香味。青魚翻面再煎。
(3)煎魚的可當來調(diào)汁:1大勺糖、2勺味極鮮醬油、3勺醋、半碗水及少許老抽。
(4)魚兩面都煎好后,料酒在鍋邊慢慢倒入。放入魚白。倒入調(diào)好的料汁。
(5)放入泡軟的粉條,待粉條軟爛,大火收汁后關(guān)火,ok。
黨參青魚湯
原料:青魚500克,黨參30克,蘋果、陳皮、桂皮各5克,精鹽、蔥段、姜片、熟豬油各適量。
做法:
(1)先將黨參、蘋果、陳皮、桂皮分別去雜質(zhì)洗凈,裝入紗布袋扎口;
(2)然后將青魚去鱗,去腮,去內(nèi)臟,洗凈,放入鍋中,再注入適量清水,加入藥袋及熟豬油、姜片、蔥段、鹽,煮至魚肉熟爛,
(3)揀去姜、蔥、藥袋,用胡椒粉調(diào)味即成。功效:治療脾肺氣虛、倦怠無力。
鍋貼青魚
材料:青魚肉片200克,豬肥膘肉片100克,雞蛋l(fā)個,香菜末、蔥末、姜末、辣椒丁各適量,火腿丁少許。香油、料酒、玉米粉、水淀粉各適量,味精、鹽各少許。
做法:
(1)用香油、鹽、味精、料酒、蔥末、姜末分別腌好魚肉和肥膘肉。
(2)用肥膘肉鋪底,撤玉米粉,用雞蛋、水淀粉調(diào)成稀芡糊,在魚片上掛上一層,然后放在肥膘肉上,中間撒上火腿丁。
(3)油鍋燒熱,將肥膘肉面炸至金黃,以香菜末、辣椒丁點綴即成。
紅燒青魚
材料:青魚,鹽,姜末,紫蘇,辣椒粉,蔥花,醬油,水,雞精
做法:
(1)青魚大塊抹上鹽腌一陣,準備姜末,紫蘇,辣椒粉和蔥花;
(2)熱油鍋下魚塊小心兩邊煎黃,噴少許白醋;
(3)下姜末辣椒粉出香味,噴醬油,加一大碗水燒魚;
(4)快收汁前撒紫蘇;
(5)最后撒雞精蔥花就OK了!
茄汁青魚
材料:青魚300g、油適量、鹽適量、姜片10g、蒜20g、白糖30g、番茄醬50g
做法:
(1)鍋內(nèi)油燒熱,放入姜片,
(2)放入事先洗凈的青魚
(3)兩面煎黃,各需兩分鐘
(4)加入番茄醬,白糖,蒜,鹽,加水沒過魚身一半,燒開后轉(zhuǎn)中火十五分鐘
(5)熬至入味收汁后,裝盤即可
青魚注意事項
適用人群
適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用;適宜脾胃虛弱,氣血不足,營養(yǎng)不良之人食用;適宜高脂血癥,高膽固醇血癥,動脈硬化者食用。
脾胃蘊熱者不宜食用,瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。
瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。由于膽汁有毒,不宜濫服。過量吞食青魚膽會發(fā)生中毒,半小時后,輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便;重者腹瀉后昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染,繼之騷動、抽搐、牙關(guān)緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時,會導致死亡。
食物搭配
青魚+銀耳:調(diào)理虛胖青魚與銀耳一同食用,既可以保證食者的正常營養(yǎng)、滋補身體,又不會添脂、增重,還能對虛胖者進行合理調(diào)養(yǎng)。
青魚+韭菜:改善腳氣青魚含有核酸及鋅等微量元素,有增強體質(zhì),延緩衰老的作用。青魚與韭菜一同煮食,不但營養(yǎng)豐富,還可以緩解腳氣。
青魚+咸菜:引起消化道癌腫青魚養(yǎng)肝益腎、補氣化濕、消腹脹水腫,滋補作用較強。但青魚若與成菜一同食用,可引起消化道癌腫。4、青魚+蘆薈:有損健康蘆薈性寒味苦,有通便清熱、殺蟲等功效。但它與青魚相忌,故為了身體健康,應(yīng)該注意二者不宜同時食用。
注意
青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
青魚的營養(yǎng)價值如何
青魚的營養(yǎng)價值如何?青魚并不算是我們生活中常吃的魚的種類,但是不妨礙它的營養(yǎng)價值高,這一點很多人都不清楚。我已經(jīng)為大家搜集和整理好了青魚的營養(yǎng)價值如何的相關(guān)信息,一起來了解一下吧。
青魚的營養(yǎng)價值如何1 青魚是一種十分常見的魚類,在我們餐桌上出現(xiàn)的幾率也很高,其實這種魚的'營養(yǎng)價值可高著呢!青魚中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,同時還有豐富的微量元素,硒、碘等成分能夠幫助身體抗衰老,還有抗癌的功效。
青魚中富含核酸,這是人體細胞必須的物質(zhì),核酸類的食品可以延緩衰老,幫助輔助治療一些慢性疾病。
青魚中的營養(yǎng)成分十分豐富,在每100克青魚中,含蛋白質(zhì)15.8~20.1克,脂肪2.6~5.2克,磷171~246毫克,鎂32毫克,鋅0.94毫克,硒37.69微克,維生素總E0.81毫克,這些營養(yǎng)物質(zhì)可以幫助增強抵抗力,讓身體更有能力免于疾病的困擾。
青魚的魚肉中還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)這兩種有益物質(zhì),EPA具有擴張血管、防止血液凝結(jié)等作用,而DHA對大腦細胞的生長發(fā)育十分有益,所以說吃魚聰明也不是空穴來風。
青魚中的鋅也對我們的身體很有益,身體中的鋅含量如果很低的話,很容易造成精神狀態(tài)不佳,甚至導致智商低下,還會出現(xiàn)生長高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變,因此常吃些青魚是可以避免這些情況的。
青魚的營養(yǎng)價值如何2 一、青魚營養(yǎng)價值
營養(yǎng)價值:有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風解煩等功效。食用可治療氣虛乏力,胃寒冷痛、腳氣、濕痹、瘧疾、頭痛等癥。青魚所含鋅、硒、鐵等微量元素,還有防癌抗癌作用。
二、青魚食用禁忌
1、痛風患者不宜吃青魚,因為魚類含有嘌呤類物質(zhì),而痛風則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的;
2、出血性疾病患者不宜吃青魚,如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,因為魚肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀;
3、肝硬化病人不宜吃青魚,肝硬化時機體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化,猶如雪上加霜;
4、結(jié)核病人服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
青魚也是魚類的一種,相信很多人吃過青魚,那么吃青魚有哪些好處和功效,食用禁忌有哪些?接下來我們一起來看一下。
一,青魚的介紹:
青魚(英文名:Black Carp ),又稱黑鯇、螺獅青、青根魚、烏青魚、黑鯤、青棒、鋼青,主要分布于我國長江以南的平原地區(qū),長江以北較稀少;它是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養(yǎng)殖對象,為我國淡水養(yǎng)殖的“四大家魚”之一。
二,青魚的營養(yǎng)價值
1. 青魚中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外,還含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;
2. 魚肉中富含核酸,這是人體細胞所必須的物質(zhì),有人認為:核酸食品可使人年輕,還可醫(yī)治許多種疾病。
三,青魚的功效與作用:
青魚肉性平、味甘,歸脾、胃經(jīng),具有益氣、補虛、健脾、養(yǎng)胃、化濕、祛風、利水之功效,還可防妊娠水腫。
四,青魚適用人群:
1.一般人群均可食用。
2. 適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用; 適宜脾胃虛弱,氣血不足,營養(yǎng)不良之人食用;適宜高脂血癥,高膽固醇血癥,動脈硬化者食用。
3. 脾胃蘊熱者不宜食用,瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。
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