淡水蝦性微溫,味甘,入肝、腎經(jīng)。
功效補(bǔ)腎壯陽,通乳抗毒,養(yǎng)血固精,化瘀解毒,益氣滋陽,通絡(luò)止痛,開胃化痰。
禁忌人群宿疾者、正值上火之時(shí)者、體質(zhì)過敏,患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。
適宜人群一般人群均可食用。尤適宜中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。
河蝦以青蝦為主,蝦體呈青綠色,帶有棕色斑紋,外殼很薄且較軟。河蝦蛋白質(zhì)含量毫不遜色于海蝦,鈣質(zhì)含量也很高。只是由于河水易被污染,蝦的品質(zhì)可能受到影響。
跟其他蝦類相比,小河蝦個(gè)頭小,可能肉不是特別肥厚,但是作為優(yōu)質(zhì)淡水蝦類,它肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品,因此頗受消費(fèi)者青睞。
河蝦的營養(yǎng)價(jià)值
河蝦肉具有味道鮮美,營養(yǎng)豐富的特點(diǎn),據(jù)分析,每百克鮮蝦肉中含水分77克,蛋白質(zhì)20.6克,脂肪0.7克,鈣35毫克,磷150毫克,鐵0.1毫克,維生素A360國際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值更高,每百克含蛋白質(zhì)39.3克,鈣2000毫克,磷1005毫克,鐵5.6毫克,其中鈣的含量為各種動(dòng)植物食品之冠,特別適宜于老年人和兒童食用。
小河蝦帶皮吃最補(bǔ)鈣。河蝦外殼薄且軟,帶皮吃補(bǔ)鈣效果很好,因?yàn)殁}含量最高的部分是蝦皮。
蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
蝦含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)和魚一樣松軟,易消化,不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品,對(duì)健康極有裨益;對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。
河蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素(英文稱astaxanthin,簡稱ASTA)是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
蝦子(蝦卵)又名蝦春,含高蛋白,助陽功效甚佳,腎虛者可常食。
河蝦熱量較低,是非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源,且富含多種礦物質(zhì),非常適宜作為減肥期間的肉類食物。
河蝦的功效與作用
(一)河蝦的功效
【性味】 甘,溫。
《食療本草》:"平。"
《綱目》:"甘,溫,有小毒。"
《醫(yī)林纂要》:"甘咸,溫。"
【歸經(jīng)】 入肝,腎經(jīng)。
《本草求真》:"入心、肝、肺。"
《本草撮要》:"入足太陰、少陰、厥陰經(jīng)。"
【功能主治】 補(bǔ)腎壯陽,通乳,托毒。治陽痿,乳汁不下,丹毒,癰疽,臁瘡。
孟詵:"小兒患赤白游腫,搗碎敷之。"
《本草拾遺》:"主五野雞病。"
《綱目》:"作羹,治鱉瘕,托痘瘡,下乳汁,法制壯陽道,煮汁吐風(fēng)痰,搗膏敷蟲疽。"
《食物宜忌》:"治疣去癬。"
(二)河蝦的作用
增強(qiáng)人體免疫力。蝦的營養(yǎng)價(jià)值極高,能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能,補(bǔ)腎壯陽,抗早衰,可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。
有利于病后恢復(fù)。蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
預(yù)防動(dòng)脈硬化。蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
宣吐風(fēng)痰:連殼蝦半斤,入蔥、姜、醬煮汁,先吃蝦后吃汁,緊束肚腹,以翎探引取吐。(《綱目》)
通乳汁,治無乳及乳病:鮮蝦米一斤,取凈肉搗爛,黃酒熱服,少時(shí)乳至,再用豬蹄湯飲之,一日幾次,其乳如泉。(《綱目拾遺》蝦米酒)
治癰疽腫毒:蝦,新瓦上焙干研末摻患處。(《泉州本草》)
治血風(fēng)臁瘡:生蝦、黃丹,搗和貼之,日一換。(《瀕湖集簡方》)
【應(yīng)用舉例】
韭菜15克,鮮河蝦240克,用食油、食鹽適量,共炒熟食用。適用于腎陽不足,陽萎、遺精、遺尿、腰腿無力等。
鮮河蝦180克,微炒,1日分3——5次嚼食,以黃酒煨熱送下??赏瑫r(shí)服用豬蹄湯。用于產(chǎn)后乳汁分泌不足或無乳,可使“其乳如泉”。
河蝦怎么做好吃
蝦類的補(bǔ)益作用和藥用價(jià)值均較高。那么河蝦具體要怎么做才好吃呢?
河蝦做法指導(dǎo):
蝦一定要新鮮,如果可以用活蝦腌好后烹飪,那是最理想不過的啦。
整個(gè)加熱過程都要快一些,這是保持蝦殼酥脆、蝦肉軟嫩的最好的方法。
色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
在炸河蝦時(shí)油溫不能過低,否則口感不會(huì)酥脆。
鹽水河蝦制作最簡單,也最能體現(xiàn)原本的鮮味。如果油爆的話,最好是用豬油起鍋
孕婦可以吃蝦嗎?
孕婦需要大量蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是生命的基本物質(zhì),然而蝦含有豐富的蛋白質(zhì),并且蝦的肉質(zhì)松軟,容易消化。
在懷孕初期,也就是懷孕的前三個(gè)月,孕婦吃蝦對(duì)寶寶沒有任何不良影響,孕婦吃蝦能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)。
從妊娠第四個(gè)月開始,胎兒就要發(fā)育骨骼了,這時(shí)候孕婦要注意補(bǔ)鈣。而蝦含有很高的鈣,孕婦吃蝦尤有補(bǔ)鈣功效。吃蝦可以促進(jìn)胎寶寶骨骼的生長。
注意事項(xiàng):
孕媽媽是可以吃蝦的,前提是孕媽媽對(duì)蝦沒有過敏等反應(yīng)。如果對(duì)蝦等海鮮產(chǎn)品過敏,則不適宜吃蝦。無論吃什么東西,都要適可而止,別吃太多,也千萬也別吃生的,以免引起腸胃不適。
河蝦的做法大全家常
鹽水蝦
材料:
河蝦250克,蔥適量,姜適量,料酒15克,大料一個(gè),花椒10粒,鹽適量。
做法:
(1)準(zhǔn)備好所有的食材。
(2)鮮河蝦洗凈剪去蝦須。
(3)湯鍋中加入適量的清水,放入蔥姜,料酒,大料,花椒煮開。
(4)倒入河蝦煮上2分鐘。
(5)加入鹽繼續(xù)煮上3分鐘。
(6)加上蓋子燜至15分鐘讓蝦入味冷涼,吃的時(shí)候可和姜醋碟一起上桌。
青椒炒河蝦
材料:
新鮮河蝦250克,青椒2、3個(gè),鹽適量。
做法:
(1)河蝦洗凈 ,用剪刀去除蝦須和頭部的硬刺一樣的東西。
(2)處理好的蝦和切成丁的青椒。
(3)鍋中放油,燒熱。
(4)先倒青椒翻炒。
(5)青椒味道出來后,把蝦到入鍋里。
(6)蝦殼變色后,加鹽。快速翻幾下,即可出鍋。
蔥爆河蝦
材料:
河蝦,蔥適量,雞精適量,鹽適量,黃酒適量,姜適量。
做法:
(1)把河蝦沖洗干凈。如果你不怕麻煩,可以把蝦修剪一下,然后把蝦背上的泥腸抽出來。
(2)熱鍋,倒入色拉油。
(3)放入切好的姜絲。煸出香味。
(4)放入河蝦爆炒??纯?,蝦開始變顏色了。
(5)炒到蝦全部變成紅色。
(6)放入醬油,黃酒和適量水。
(7)繼續(xù)大火翻炒。
(8)放入兩小勺白糖。
(9)水快收干時(shí)放入雞精和蔥花。
(10)出鍋,美味的蔥爆蝦就好了。
韭菜炒河蝦
材料:
小河蝦300克,韭菜200克,姜1小塊,蒜頭3粒,黃酒少許,生抽少許,老抽少許,魚露少許,油少許,鹽少許。
做法:
(1)將新鮮的小河蝦洗凈晾干下水,然后倒入2大勺酒腌制大約10分鐘吧,讓它們迷糊下順便入入味。韭菜洗凈切5cm左右長的段備用。
(2)姜切絲,蒜去皮切小片,備用。
(3)鍋放油燒熱,放入姜絲和蒜片爆香,然后把腌制灑蝦的酒濾掉,把蝦倒入鍋中,邊翻炒邊放入少許醬油,老抽,再加少許醋。翻炒至河蝦變色熟悉了,關(guān)火把蝦先盛出盤子。
(4)重新起鍋放油,油熱后倒入韭菜煸炒至稍軟顏色變深綠,將河蝦倒入與韭菜混合煸炒,然后放入少許鹽,魚露,炒勻即可起鍋。
水煮河蝦
材料:
河蝦,蔥適量,姜適量。
做法:
(1)蝦用清水洗一下,蔥洗凈掰成段,姜切片。 鍋中放清水沒過蝦,放蔥姜,倒入料酒,加鹽。
(2)煮開。煮沸后可以再煮一兩分鐘,聞到飄出來的蝦味就差不多了。
河蝦的適用人群
一般人群均可食用。
中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無力之人更適合食用;同時(shí)適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。
宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦;體質(zhì)過敏,如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;另外蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物,患有皮膚疥癬者忌食。
如何挑選河蝦
蝦殼有光澤,蝦頭、殼緊密附著蝦體,堅(jiān)硬結(jié)實(shí),無剝落。蝦肉組織緊密、有彈性。如果蝦頭與殼變紅、變黑,則不宜購買。
看外形。
新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連,蝦身有一定的彎曲度。
察色澤。
新鮮蝦皮殼發(fā)亮,河蝦呈青綠色,海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦,皮殼發(fā)暗,蝦略成紅色或灰紫色。
觀肉質(zhì)。
新鮮的蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩,有彈性。
聞氣味。
新鮮蝦氣味正常,無異味。
此外,冰蝦仁比鮮蝦更容易保存,凍蝦仁應(yīng)挑選表面略帶青灰色,手感飽滿并富有彈性的;那些看上去個(gè)大、色紅的最好別挑選。
海蝦強(qiáng)腎河蝦補(bǔ)鈣
河蝦海蝦都富含蛋白質(zhì)及鉀、碘、磷等礦物質(zhì)。但海蝦與河蝦在滋味和質(zhì)感上不同,營養(yǎng)功效上也略有差別,因而才會(huì)在價(jià)格上有所體現(xiàn)。
海蝦。
海蝦包括對(duì)蝦、基圍蝦、九節(jié)蝦等,個(gè)頭較大,身體白色透明,微有藍(lán)色或紅色小斑點(diǎn),外殼很薄,但比較硬。由于生長在海水環(huán)境,其含鹽和含碘量都比河蝦略高一些,且通常受污染較小。中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院老年醫(yī)學(xué)研究所研究員張國璽則表示,從中醫(yī)來說,海蝦性溫濕、味甘咸,補(bǔ)腎作用更強(qiáng)。這可能與海蝦偏咸,入腎經(jīng)有關(guān)。
河蝦。
河蝦以青蝦為主,蝦體呈青綠色,帶有棕色斑紋,外殼很薄且較軟。 雖說個(gè)頭較小,但蛋白質(zhì)含量毫不遜色于海蝦,鈣質(zhì)含量也很高。只是由于河水易被污染,蝦的品質(zhì)可能受到影響。
不論海蝦河蝦,都要趁鮮吃,否則極易產(chǎn)生致癌的亞硝基化合物。通常以蝦體有光澤、甲殼間連接緊密、有彈性的為好。此外,蝦都有助陽補(bǔ)腎的作用,因此有陰虛熱癥的人,吃蝦要慎重。
河蝦的儲(chǔ)存方法
蝦類如需保存,需要剪掉胡須,在容器底部鋪一層冰,再撒上鹽,擺上蝦,再鋪一層冰,最后用麻袋或草袋封口,這樣可以保存長達(dá)一周。或者把蝦放在一個(gè)保鮮袋中(確保保險(xiǎn)袋不漏水),然后往保險(xiǎn)袋中灌進(jìn)一些水,把保險(xiǎn)袋袋口扎緊放入冰箱的速凍室里。需要注意,鮮蝦不適合直接冰凍保存,解凍之后口感不佳。
不管何種蝦,都含有豐富的蛋白質(zhì),營養(yǎng)價(jià)值很高,其肉質(zhì)和魚一樣松軟,易消化,同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等)海蝦還富含碘質(zhì),對(duì)人類的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分析,蝦可食部分蛋白質(zhì)占16~20%左右。?
擴(kuò)展資料:
蝦是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營養(yǎng)價(jià)值很高的食物,其中維生素A、胡蘿卜素和無機(jī)鹽含量比較高,而脂肪含量不但低,且多為不飽和脂肪酸,具有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外,蝦的肌纖維比較細(xì),組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟,水分含量較多,所以肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化吸收,適合病人、老年人和兒童食用。
中醫(yī)上認(rèn)為,海蝦性味甘、咸、溫,具有開胃化痰、補(bǔ)氣壯陽、益氣通乳等功效,對(duì)腎虛陽萎、腰酸膝軟、筋骨疼痛、中風(fēng)引起的半身不遂等病癥有一定的療效。不過,蝦為發(fā)物,人身上生瘡或陰虛火旺時(shí),不宜吃蝦。
蝦含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì),鮮蝦中的含量約18%,蝦干中的含量高達(dá)50%左右。蝦中礦物質(zhì)含量很豐富,每100克海蝦含鈣146毫克,磷196毫克,鐵3.0毫克,鋅1.44毫克。而每100克蝦皮中鈣含量高達(dá)1760毫克,磷1000毫克鐵6.7毫克。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí),蝦的營養(yǎng)價(jià)值較高,能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能,補(bǔ)腎壯陽,抗早衰。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可),溫酒送服,可醫(yī)治緊虛陽萎、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汗少或無乳汁,鮮蝦肉500克,研碎,黃酒熱服,每日3次,連服幾日,可起催乳作用。
參考資料:
:河蝦
河蝦是常見的水產(chǎn),我們經(jīng)常吃,但是它的營養(yǎng)價(jià)值有什么你知道多少呢?
河蝦的營養(yǎng)成分河蝦中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣元素、磷元素、鐵元素、鎂元素、碘元素、維生素A、硫胺素、核黃素、尼克酸、蝦青素等成分。
補(bǔ)充營養(yǎng)河蝦中含有豐富的蛋白質(zhì),并且肉質(zhì)鮮嫩,非常容易消化,因此河蝦對(duì)于病后體虛的人而言是非常好的補(bǔ)虛食品,對(duì)于身體恢復(fù)很有幫助。
補(bǔ)鈣河蝦中含有鈣元素、磷元素等礦物質(zhì),是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要組成部分,在成長發(fā)育的過程中必不可少,因此缺鈣的兒童食用河蝦還具有補(bǔ)鈣、促進(jìn)骨骼發(fā)育的作用。
保護(hù)心血管河蝦還含有鎂元素,有保護(hù)心血管系統(tǒng)、降低血液中膽固醇含量、防止動(dòng)脈硬化的作用,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于降低血壓。
河蝦是常見的水產(chǎn),我們經(jīng)常吃,但是它的營養(yǎng)價(jià)值有什么你知道多少呢?
緩解疲勞河蝦中含有花青素,花青素具有抗氧化的作用,能夠緩解疲勞,減少皺紋,食用河蝦有抗衰老的功效。
河蝦比較溫和,而且蝦肉對(duì)人體的腎有好處,可以養(yǎng)氣補(bǔ)血。
河蝦的肉營養(yǎng)豐富,而且比較松軟,很利于消化,一些身體虛弱還有大病之后需要調(diào)養(yǎng)的人適合吃。蝦中含有豐富的鎂,這種物質(zhì)可以很好的調(diào)節(jié)心臟活動(dòng),還可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
河蝦體內(nèi)有一種目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑蝦青素,顏色越深說明蝦青素含量越高。在一些女性經(jīng)常用的化妝品中很常見,還有一些藥里面也有。對(duì)一些經(jīng)常倒時(shí)差的人也有很大的幫助。
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