性平,味甘,歸肝、脾、腎經(jīng);
功效具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用??商岣呱頇C(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨、對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。
禁忌人群老年人、少年兒童、婦女,特別是產(chǎn)婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。
適宜人群一般人群均可食用。
烏雞又稱武山雞、烏骨雞,是一種雜食家養(yǎng)鳥。它源自于中國的江西省的泰和縣武山。在那兒,它已被飼養(yǎng)超過2,000年的歷史。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的,而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的。從營養(yǎng)價(jià)值上看,烏雞的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞,吃起來的口感也非常細(xì)嫩。至于藥用和食療作用,更是普通雞所不能相比的,被人們稱作“名貴食療珍禽”。烏骨雞含有豐富的蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)含量比鴨肉、鵝肉多;烏雞還含有豐富的黑色素,入藥后能起到使人體內(nèi)的紅血球和血色素增生的作用。因此,烏雞自古以來,一直被認(rèn)為是滋補(bǔ)上品。
烏雞巧治病
東漢年間,華夏出現(xiàn)了一位著名的醫(yī)學(xué)家,他就是被百姓稱之為神醫(yī)的華佗。這一年,華佗在徐州一帶行醫(yī),其堂兄把患病的母親接來,想讓華佗診治。母親看到兒子,拉著他的手說:“兒呀!我年老多病,臨死前想見你一面。希望你多為貧苦人家看病,為娘死了也就瞑目了?!比A佗聽罷,淚流滿面,仔細(xì)地把母親的病情診察一遍,只覺母親六脈細(xì)弱,參差不齊,看來母親的生命是危在旦夕了。華佗親自熬了人參湯,讓母親喝下,又包了藥丸,讓堂兄帶上,對堂兄說:“兄長,母親病情嚴(yán)重,你先把母親送回家細(xì)心照料,我把幾位病人安排好,隨后就會回去”。待把病人安排停當(dāng),華佗就起程回家。到家推門一看,母親竟然坐在椅子上,滿面紅光,談笑自如。華佗問及兄長: “母親吃了什么藥,病情好的這么快?”堂兄說:“在回家的那天晚上,住在一個(gè)村莊的農(nóng)戶家。農(nóng)戶的大娘喂了一只公雞,白毛,鳳頭,皮肉都是黑的。大娘見母親病重,執(zhí)意把公雞殺了,熬成雞湯,又將我?guī)У乃幫璺旁陔u湯里煮了幾沸。母親喝了一碗,頓感身體舒服,隨后又喝了兩小碗,第二天早上,就感到身體輕松多了?;氐郊依?,母親說病好了六七成?!甭犃诵珠L的話,華佗思忖著是否雞湯起了作用。后就到街上買了只白毛黑皮的鳳頭公雞,熬成了雞湯,又將自制的藥丸放在雞湯里煮了百十沸,讓母親慢慢喝下,不久母親的病就痊愈了。爾后,華佗就用這種白鳳烏雞的肉與骨同藥物做成藥丸,治好了許多患同樣病癥的病人。華佗走到哪里,還把這種治病的方藥傳授給當(dāng)?shù)氐睦芍?,郎中們根?jù)病情不同,對方藥略予增減,同樣有很好的療效。這首在民間流傳了幾百年的驗(yàn)方,到了明代,被醫(yī)學(xué)家龔?fù)①t收集在《壽世保元》一書里。
烏雞的功效與作用
烏骨雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞,可提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨、對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。
烏雞的幾大功效
抗衰抗癌
烏雞含有的營養(yǎng)成分具有清除體內(nèi)自由基,抑制過氧化脂質(zhì)形成,抗衰老和抑制癌細(xì)胞生長的功效。
調(diào)治婦科疾病
烏骨雞具有滋陰補(bǔ)血、健脾固沖的作用,可有效治療女性月經(jīng)不調(diào)、缺鐵性貧血等癥?!侗静菥V目》認(rèn)為“(烏雞)益產(chǎn)婦,治婦人崩中帶下”。
養(yǎng)身防病、提高免疫力
經(jīng)常食用烏雞可以有效調(diào)節(jié)生理機(jī)能,提高人體免疫力、強(qiáng)筋健骨、對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。烏雞含有的DHA和EPA物質(zhì)還可以提高兒童智力,防止老年性癡呆癥,預(yù)防腦血栓和心肌梗死。
烏雞的營養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究,烏雞內(nèi)含豐富的黑色素,蛋白質(zhì),B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素,其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉,膽固醇和脂肪含量卻很低,烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞,烏雞肉中含氨基酸高于普通雞,而且含鐵元素也比普通雞高很多,是營養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品。
蛋白質(zhì)、氨基酸
烏雞含有大量蛋白質(zhì),10多種氨基酸,總量比普通雞高10%,如賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸等,其中蛋氨酸和酪氨酸的含量是食物之首。經(jīng)常食用可以有效調(diào)節(jié)生理機(jī)能,提高人體免疫力。
富含人體所必需的氨基酸,
維生素
烏雞含有人體不可缺少的多種維生素,大量維生素A、維生素B2、維生素E等,能夠提高人體免疫力。
微量元素
烏雞含有黑色素、鹽酸,鐵、磷、鉀、鈉、微量元素硒等。
脂肪酸
烏雞還含有DHA和EPA,DHA和EPA都屬于Ω-3系列多不飽和脂肪酸,是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營養(yǎng)素,因此稱為人體必需脂肪酸。
高蛋白
烏雞的膽固醇和脂肪含量很低,是高蛋白、低膽固醇的滋養(yǎng)佳品。
烏雞怎么做最有營養(yǎng)
烏雞肉相比一般的雞肉,營養(yǎng)價(jià)值更高,常用于補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體,是著名的婦科三大圣藥之一烏雞白鳳丸的原料。烏雞肉質(zhì)較普通家雞更為細(xì)嫩,較適合燉湯、煲湯而不是紅燒、炒著吃。
烏骨雞做法指導(dǎo)
烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補(bǔ)效果最佳,可將其骨頭砸碎,與肉、雜碎一起熬燉,最好不用高壓鍋,耐用砂鍋熬燉,燉煮時(shí)宜用文火慢燉。不宜用高壓鍋,吃起來更有別具一格的美味。
溫馨提示
烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補(bǔ)效果最佳。燉煮時(shí)不要用高壓鍋,使用砂鍋文火慢燉最好。
烏雞天麻湯
主料:烏雞(宰殺干凈) 輔料:天麻
調(diào)料:姜、鹽
特點(diǎn):烏雞天麻湯極具營養(yǎng)價(jià)值,是民間滋補(bǔ)“秘方”。天麻,可治療頭暈?zāi)垦!⒅酗L(fēng)偏癱,又滋補(bǔ),又治病,兩全其美。
五彩烏雞絲
原料:烏雞脯肉200克,青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根,雞蛋一只。
做法:
(1)雞肉切絲(順紋切),青椒和紅、白蘿卜分別切絲。
(2)雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿,入油鍋中滑散斷生。
(3)炒鍋上火,淋少許油,加入姜絲稍煸,青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入雞絲翻勺即成。
五味烏雞補(bǔ)血湯
原料:烏雞一只,當(dāng)歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,蔥、姜、鹽、味精適量。
做法:
(1)烏雞洗凈,五味藥材洗凈切片,并用單層紗布裹好備用。
(2)將將藥物塞入雞腹、扎緊,置于鍋內(nèi),加水1500好毫升,上籠旺火蒸2小時(shí)。取出藥物,加調(diào)味品,復(fù)蒸10分鐘。
烏雞煨鱉裙
主料:干鱉裙200克,烏骨雞1000克。
配料:水發(fā)木耳50克,火腿絲5克。
調(diào)料:料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水淀粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。
做法:
(1)鱉裙發(fā)好后,洗凈,撈出。鍋燒熱,放入生油,投入姜、蔥煸香后,烹入料酒,放入清水。燒開,將鱉裙下入鍋中,煨透,取出,瀝干水分,切絲,用水浸泡。烏雞宰殺,去毛、內(nèi)臟,洗凈,然后放入燒盅內(nèi),加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯,上籠,蒸1。5小時(shí),取出,冷后,將雞撈出,雞肉切絲,原湯濾凈。
(2)木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋,加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時(shí),用水淀粉勾芡,加入雞油,起鍋,盛入碗內(nèi),撒上火腿絲即成。
功效:滋補(bǔ)強(qiáng)壯。適用于臟腑陽虛,虛火妄動或肝腎不足,婦女經(jīng)水不調(diào)、經(jīng)閉、血瘀等病癥者食用。
紅棗腩排燉烏雞
材料:排骨200克、烏雞半只(約250克)、紅棗12粒、姜2片
調(diào)味料:紹興酒少許、鹽適量
作法:
(1)將排骨、烏雞切開后分別氽燙備用。
(2)將紅棗泡水20分鐘備用。
(3)把所有材料放入燉盅內(nèi),加入水及紹興酒,放進(jìn)蒸鍋中燉2小時(shí),起鍋前加鹽調(diào)味即可。
功能:補(bǔ)血、健皮、調(diào)養(yǎng)生機(jī)、益氣活血,養(yǎng)顏潤膚
烏雞的食用禁忌
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。
雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。
動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
服用鐵制劑時(shí)不宜食用。
中豐富的蛋白質(zhì)會加重腎臟負(fù)擔(dān),因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應(yīng)該禁食。
孕婦能喝烏雞湯嗎?
烏雞的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞,吃起來的口感也非常細(xì)嫩?!侗静菥V目》認(rèn)為烏骨雞有補(bǔ)虛勞羸弱,制消渴,益產(chǎn)婦,治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。孕婦喝烏雞湯可以滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、預(yù)防貧血等。
孕婦喝烏雞湯的注意事項(xiàng)
孕婦喝的烏雞湯切不可隨意加入補(bǔ)身體的藥材,孕婦可酌情在醫(yī)生指導(dǎo)下,請行藥補(bǔ),切不可隨意大補(bǔ)。如果孕婦過多食用枸杞,則可能會引起胎動,嚴(yán)重的導(dǎo)致流產(chǎn)。如果是正常情況,一般不建議孕期多吃。
烏骨雞不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒。
如何挑選烏雞
新鮮的烏雞雞嘴干燥,富有光澤,口腔粘液呈灰白色,潔凈沒有異味;烏雞眼充滿整個(gè)眼窩,角膜有光澤;皮膚毛孔隆起,表面干燥而緊縮;肌肉結(jié)實(shí),富有彈性。
烏雞的保存方法
1-2天,家庭購買鮮活雞可讓服務(wù)人員宰殺,如果需要長時(shí)間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。
相信大家都知道烏雞,烏雞也是一種比較常見的動物,它的外形除了羽毛顏色之外和雞長得差不多,但是實(shí)際上它和雞之間的營養(yǎng)價(jià)值卻是差很多的。而且烏雞食物大多都出現(xiàn)在很多身體虛弱的孕婦和大病初愈時(shí)。 烏雞的食用方法有很多,烏雞相對于普通的雞類來說,不止在外形上有差異,而且在口感上也會有很大的區(qū)別,烏雞在烹飪時(shí)也會比普通的雞更加的香甜可口。烏雞的營養(yǎng)價(jià)值非常高,對人的功效也非常的多。首先,經(jīng)常吃烏雞可以幫助人體減少紫外線對皮膚的傷害,還能減少輻射的威脅。烏雞里面還有一種烏雞素,可以減少可見光和紫外線對體內(nèi)細(xì)胞的傷害,積極有效的抵抗輻射。
而且大家都可以發(fā)現(xiàn)一般來說烏雞容易出現(xiàn)在很多產(chǎn)后時(shí)和大病初愈時(shí)食用,就是因?yàn)闉蹼u本身富含豐富的鐵元素,它的滋陰補(bǔ)血效果非常好。可以幫助人體體力的恢復(fù),不僅如此還可以改善女性常見的月經(jīng)不調(diào),子宮虛寒等身體問題。烏雞里面還含有很多人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì),所以說普通人經(jīng)常食用烏雞還可以加強(qiáng)人體身體機(jī)能的調(diào)節(jié),有效提高人體的免疫力。烏雞里面的免疫蛋白非常的高,也有一定的強(qiáng)身健體功效。
烏雞里面還含有很多可以抵抗人體衰老,清除人體自由基,抑制癌細(xì)胞生長的元素,還可以輔助幫助人們身體疾病的痊愈。 烏雞的食用人群一般來說大部分人都可以食用,它更是是一種老少皆宜的食物,尤其是對一些身體虛弱的人來說更是很好的恢復(fù)身體的佳品。但是需要注意的是,烏雞里面的營養(yǎng)物質(zhì)太過豐富,所以一次也不能攝取太多,如果次吃太多的話人體沒有辦法一次消化,這樣就會導(dǎo)致太多的營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)聚集沒法排出,給腸胃和肝臟造成了很大的負(fù)擔(dān)。 而且,吃烏雞容易使身體上火生痰,所以說,一些有感冒癥狀,或者咳嗽癥狀的患者就不要吃了。此外身體肥胖或者患有皮膚病的人群也最好不要吃烏雞。?
烏雞的食用價(jià)值是很高的,在平時(shí)生活中,若能夠經(jīng)常吃一些烏雞的話,那么自己的體質(zhì)將會變得更好。不少朋友雖然平時(shí)都比較喜歡吃烏雞,但是對于烏雞所富含的營養(yǎng)以及相關(guān)的功效并不是很了解,為了讓大家能夠更進(jìn)一步的了解烏雞,整理的相關(guān)的資料,接下來將為大家講述。
功效與作用
食用烏雞可以延緩衰老
烏雞中的鐵元素及微量元素極為豐富,經(jīng)常食用可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。如果體質(zhì)虛弱,經(jīng)常貧血的話,是非常適合食用烏雞的。
食用烏雞可以養(yǎng)血益腎
烏骨雞可以補(bǔ)虛勞羸弱,制消渴,益產(chǎn)婦,對于婦人崩中帶下及一些虛損等病癥均有理想的療效。烏雞可以制成烏雞白鳳丸服用,能夠滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血益精、健脾固沖,是滋補(bǔ)強(qiáng)身的良藥。
營養(yǎng)價(jià)值
烏雞中含有黑色素,蛋白質(zhì),B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素,其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉,膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量比普通的雞要高出很多倍,所含有的含氨基酸和鐵元素也高于普通雞,是雞類中營養(yǎng)極高的一種雞。
食用方法
烏雞最佳吃法就是用其煲湯服用,烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補(bǔ)效果最佳,可將其骨頭砸碎,與肉、雜碎一起熬燉,最好不用高壓鍋,耐用砂鍋熬燉,燉煮時(shí)宜用文火慢燉。烏雞做成的湯不僅鮮美,而且可以保健養(yǎng)生。
選擇吃烏雞要比吃普通的雞更具營養(yǎng)。烏雞的吃法也是有很多種的,這個(gè)可以根據(jù)每個(gè)人平時(shí)的喜好來烹調(diào),一般來說,用烏雞來進(jìn)行煲湯是最佳的做法不僅味道非常的鮮香,而且能夠有效的滋補(bǔ)身體,對于體質(zhì)虛弱之人是非常理想的滋補(bǔ)藥膳。
1 吃烏雞有什么好處從營養(yǎng)價(jià)值上看,烏雞的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高普通雞,吃起來的口感也更為細(xì)嫩,特別是在藥用和食療方面,更是普通雞所無法比鄰的。與一般雞肉相比,烏雞所含蛋白質(zhì)、氨基酸及維生素、微量元素等都要更高,而膽固醇和脂肪含量則更低,是上佳的保健食物。
2 烏雞有什么營養(yǎng)價(jià)值1、烏雞中含有絲氨酸、蘇氨酸等18種氨基酸,可以護(hù)膚美容,預(yù)防皮膚老化,促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝,使傷口愈合更快。烏雞中的DHA、EPA含量是普通雞的2倍以上,對預(yù)防慢性病、促進(jìn)兒童成長、提高智力等作用明顯。
2、烏雞富含維生素A、鐵、鋅等,能有效明目、補(bǔ)血,對提高人體免疫力作用顯著。食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,烏骨雞還含有豐富的黑色素,能促進(jìn)人體內(nèi)的紅細(xì)胞和血色素生成。
3 烏雞的飲食宜忌烏雞使用過量易上火,因此感冒、發(fā)熱或濕熱內(nèi)蘊(yùn)患者應(yīng)少食;嚴(yán)重皮膚病患者應(yīng)少食或忌食;腹脹者不宜食用。
烏雞膽固醇含量較高,心腦血管、高血壓及高血脂患者應(yīng)少食或忌食。
烏雞用于食療時(shí),多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實(shí)、糯米或枸杞子配伍。
4 買烏雞怎么選好買烏雞時(shí)要挑選羽毛純白帶光澤、舌頭烏黑的。重量通常母雞以500克以上,公雞以1250克以上的為佳。
烏雞含有豐富的蛋白質(zhì),比鴨子和鵝的蛋白質(zhì)含量高。黑骨雞還含有豐富的黑色素,可對人體的紅細(xì)胞和血紅蛋白起到增生作用。因此,烏雞一直被認(rèn)為是一種補(bǔ)品。
據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究,烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質(zhì)、B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素,其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉均高于普通雞肉,膽固醇和脂肪含量較低,雞血清總蛋白和蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞肉。烏雞肉含有的氨基酸比普通雞肉多,且鐵含量遠(yuǎn)高于普通雞肉,是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的補(bǔ)品。烏雞連骨(砸)湯的滋補(bǔ)效果最好,可將骨頭砸碎,和肉、排骨一起燉,最好不要用高壓鍋,耐用砂鍋燉,用慢火燉。
烏雞又稱黑骨雞,在外形上與普通雞有很大區(qū)別。不僅它們的嘴、眼睛和腳是黑色的,而且它們的皮膚、肌肉、骨骼和大部分內(nèi)臟也是黑色的。黑骨雞的營養(yǎng)價(jià)值確實(shí)高于普通雞:黑骨雞富含組氨酸、絲氨酸、精氨酸、甘氨酸、天冬氨酸等18種氨基酸,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞。氨基酸能促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化和吸收,增強(qiáng)免疫力,維持正常的新陳代謝,對人體具有十分重要的作用。
黑骨雞脂肪含量低,只有普通雞肉的三分之一,100克黑骨雞中約有2克脂肪。熱量也比較低,所以黑骨雞比較適合減重期的人群食用。雖然黑骨雞的脂肪含量低,但蛋白質(zhì)含量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞肉,基本上可以達(dá)到100克黑骨雞有22克的蛋白質(zhì)。加上它含有豐富的氨基酸,所以黑骨雞的蛋白質(zhì)更容易被人體吸收。此外,黑骨雞的鈣、鉀、鎂等物質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞,膽固醇含量比普通雞低10.94%。所以黑骨雞的營養(yǎng)價(jià)值比普通雞要高得多。
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