青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(青椒的營(yíng)養(yǎng)功用都有哪些)

青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng)；

功效解熱、鎮(zhèn)痛、預(yù)防癌種、增加食欲、幫助消化、降脂減肥

禁忌人群眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者慎食；火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食。

適宜人群一般人群均可適用。

青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統(tǒng)稱為辣椒。果實(shí)為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒、都是它的名字，因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特點(diǎn)是果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。

由于它翠綠鮮艷，新培育出來(lái)的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。青椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒在北美演化而來(lái)，經(jīng)長(zhǎng)期栽培馴化和人工選擇，使果實(shí)發(fā)生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數(shù)增多等性狀變化。中國(guó)于100多年前引入，現(xiàn)全國(guó)各地普遍栽培。

青椒營(yíng)養(yǎng)豐富，是群眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。為使城鄉(xiāng)居民在淡季吃到新鮮的青椒，近幾年本地區(qū)進(jìn)行春大棚青椒秋延后栽培，即通過(guò)剪枝和定向田間管理達(dá)到一次春播種、育苗和定植栽培出現(xiàn)兩次產(chǎn)椒高峰。第一次出現(xiàn)在早春；第二次出現(xiàn)在晚秋。

青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。

預(yù)防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。

增加食欲、幫助消化： 辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。

降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

適宜人群：

一般人群均可食用。

眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食；同時(shí)有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病、面癱的人慎食。

小孩及中老年人在服用鈣片前后2小時(shí)內(nèi)應(yīng)盡量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸較多的食物。

青椒的功效與作用

（一）青椒功能主治

溫中，散寒，開(kāi)胃，消食。治寒滯腹痛，嘔吐，瀉痢，凍瘡，疥癬。

姚可成《食物本草》："消宿食，解結(jié)氣，開(kāi)胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。"

《百草鏡》："洗凍瘃，浴冷疥，瀉大腸經(jīng)寒澼。"

《藥性考》："溫中散寒，除風(fēng)發(fā)汗，去冷癖，行痰逐濕。"

《食物宜忌》："溫中下氣，散寒除濕，開(kāi)郁去痰，消食，殺蟲(chóng)解毒。治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。"

《藥檢》："能祛風(fēng)行血，散寒解郁，導(dǎo)滯，止?jié)轂a，擦癬。"

【藥效】

增強(qiáng)體力，緩解疲勞。

其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。

防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。

散寒除濕。

強(qiáng)化指甲和滋養(yǎng)發(fā)根，對(duì)于肌膚有活化細(xì)胞組織功能，促進(jìn)新陳代謝，能使皮膚光滑柔嫩，具有美容的功效。

預(yù)防微血管的脆弱出血、牙齦出血、眼睛視網(wǎng)膜出血、腦血管出血。

【用法用量】?jī)?nèi)服：入丸、散，3—8分。外用：煎水熏洗或搗敷。

【注意】陰虛火旺及患咳嗽、目疾者忌服。

《藥性考》："多食眩旋，動(dòng)火故也。久食發(fā)痔，令人齒痛咽腫。"

（二）青椒的性味歸經(jīng)

【性味】 辛，熱。

《群芳譜》："味甚辣。"

姚可成《食物本草》："味辛，溫，無(wú)毒。"

《食物宜忌》："辛苦，大熱。"

【歸經(jīng)】 《綱目拾遺》："入心、脾二經(jīng)。"

（三）青椒的藥理作用

對(duì)消化系統(tǒng)的作用。

辣椒酊或辣椒堿，內(nèi)服可作健胃劑，有促進(jìn)食欲、改善消化的作用。動(dòng)物試驗(yàn)（巴索夫胃痿狗）證明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加強(qiáng)胃的運(yùn)動(dòng)。用各種辣椒制成的調(diào)味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大劑量口服可產(chǎn)生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報(bào)告辣椒對(duì)離體動(dòng)物腸管有抑制及解痙作用。

抗菌及殺蟲(chóng)作用。

辣椒堿對(duì)蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用，但對(duì)金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無(wú)效。其枝、葉并無(wú)抗菌作用，僅對(duì)結(jié)核桿菌有很輕微的抑制。10—20％辣椒煎荊有殺滅臭蟲(chóng)的功效。

發(fā)赤作用。

外用作為涂擦劑對(duì)皮膚有發(fā)蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴(kuò)張，促進(jìn)局部血液循環(huán)的旺盛。酊劑可用于凍瘡；但也有人認(rèn)為，辣椒僅強(qiáng)烈刺激感覺(jué)神經(jīng)末梢，引起溫暖感，對(duì)血管則很少影響，高濃度也不發(fā)泡，故不能視為發(fā)赤劑。

對(duì)循環(huán)系統(tǒng)的作用。

辛辣物質(zhì)（生姜、胡椒，特別是辣椒）可刺激人舌的味覺(jué)感受器．反射性地引起血壓上升（特別是舒張壓），對(duì)脈搏無(wú)明顯影響。辣椒堿或辣椒制劑對(duì)麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區(qū)的化學(xué)感受器或伸張感受器所引起。對(duì)離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對(duì)大鼠后肢血管也有收縮作用。

降脂減肥。

辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

預(yù)防癌癥。

辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。

鎮(zhèn)痛解熱。

辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。

其他作用。

國(guó)外曾報(bào)道，食用紅辣椒作調(diào)味品（品種不明）的食物3周后，可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加，尿中的排泄量也增加；還能降低纖維蛋白溶解活性。地上部分的水煎劑對(duì)離體大鼠子宮有興奮作用。

【附方】

治痢積水瀉：辣茄一個(gè)。為丸，清晨熱豆腐皮裹，吞下。（《醫(yī)宗匯編》）

治瘧疾：辣椒子，每歲一粒，二十粒為限，一日三次，開(kāi)水送服，連服三至五天。（吳縣《單方驗(yàn)方選編》）

治凍瘃：剝辣茄皮，貼上。（《綱目拾遺》）

治毒蛇傷：辣茄生嚼十一、二枚，即消腫定痛，傷處起小泡，出黃水而愈。食此味反甘而不辣?；蚪罓€敷傷口，亦消腫定痛。（《百草鏡》）

青椒的熱量

營(yíng)養(yǎng)成分表（每100g）：

總卡路里：22大卡

脂肪總量：0.2克

鈉鹽：33毫克

碳水化合物總量：5.4克

膳食纖維：1.4克

蛋白質(zhì)：1克

維生素A：57IU

維生素C：72毫克

鈣：14毫克

鐵：0.8毫克

攝入22大卡熱量相當(dāng)于做以下運(yùn)動(dòng)：

走路5分鐘

跑步2分鐘

跳繩2分鐘

健美操4分鐘

有利：

低膽固醇，低鈉鹽，低飽和脂肪酸，富含維生素C，富含鉀。

青椒怎么做好吃

烹飪指導(dǎo)：

青椒適用于炒、拌、熗做菜，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。

維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質(zhì)餐具。

在切辣椒時(shí)，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會(huì)辣眼睛了。

青椒獨(dú)特的造型與生長(zhǎng)姿勢(shì)，是噴灑過(guò)的農(nóng)藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時(shí)應(yīng)先去蒂。

烹飪注意事項(xiàng)：

用醬油會(huì)使菜色變暗，味道也不會(huì)清香。

用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。

選擇大而豐富的青椒，剖開(kāi)、去子，將5%的純堿水加熱到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分鐘，撈出晾干，不但顏色得以保持，味道也會(huì)很好。

青椒不宜一次吃得過(guò)多，保舉量為每餐60克。

青椒的做法大全：

青椒番茄炒蛋

材料：

西紅柿，青椒，雞蛋，花生油，蒜，鹽。

做法：

（1）分別將西紅柿、青椒洗凈切塊。

（2）將雞蛋炒熟，蒜切小片。

（3）底鍋熱油，爆蒜香，然后倒入西紅柿炒至粘軟。

（4）放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的雞蛋。

（5）出鍋前加鹽即可。

青椒炒肉絲

材料：

里脊肉300克，青椒5個(gè)，黑木耳適量，淀粉適量，蔥、姜適量，鹽3克，糖適量，料酒10克，生抽20克，雞精適量。

做法：

（1）準(zhǔn)備好所有的食材，木耳提前泡發(fā)。

（2）里脊肉切絲加入鹽，生抽，糖，雞精，料酒，淀粉抓拌均勻腌制片刻。

（3）泡好的木耳洗凈切絲，青椒洗凈切絲，蔥姜切碎。

（4）炒鍋到油燒熱倒入肉絲翻炒。

（5）炒至肉絲變色堅(jiān)挺盛出備用。

（6）鍋中再加少許油爆香蔥姜。

（7）倒入木耳和青椒翻炒。

（8）加入生抽和糖。

（9）再加少許鹽翻炒均勻。

（10）把肉絲倒入混合翻炒。

（11）淋入適量的香油。

（12）翻炒均勻關(guān)火。

青椒炒茄絲

材料：

茄子1個(gè)、青椒3個(gè)。

做法：

（1）茄子洗凈切絲，用鹽水浸泡待用，青椒切絲。

（2）鍋內(nèi)油燒熱，將茄絲瀝干水分后放入煸炒至軟盛出。

（3）將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會(huì)兒，加入茄絲炒勻。

（4）最后加適量的鹽調(diào)味，出鍋裝盤即成。茄子切好后放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成絲的茄子沒(méi)有切塊的茄子那么吸油。

豆豉青椒

材料：

青椒150克、豆豉25克，植物油、鹽、白糖、醋、姜末各適量。

做法：

（1）將青椒洗凈，去蒂除籽，放入鍋中煸至外皮起鼓泡，用勺子壓扁，盛出。

（2）鍋內(nèi)留底油燒熱，倒入煸好的青椒，加入豆豉、鹽、白糖、姜末稍炒，淋上醋即可。

土豆青椒絲

材料：

土豆、青椒、食用油、鹽、蒜末兒。

做法：

（1）土豆去皮后切成絲，用清水泡洗，瀝干備用。

（2）青椒洗凈去子兒切成絲備用。

（3）食用油下鍋炒香，下蒜末兒也一同炒香。

（4）倒入土豆絲、青椒絲一起炒至變軟，加鹽調(diào)味即成。

青椒炒香干

材料：

香干6塊，青椒3個(gè)，蔥適量，蒜適量，姜適量，鹽適量，生抽10克，糖2克，香醋2克，香油適量。

做法：

（1）青椒洗凈切絲，香干切條，蔥姜蒜切碎。

（2）炒鍋倒油爆香炒蔥姜蒜。

（3）倒入香干翻炒片刻。

（4）加入生抽炒均勻。

（5）在加入糖和鹽繼續(xù)。

（6）加入青椒翻炒均勻。

（7）加入少許香醋翻炒均勻。

（8）再加入少許香油。

（9）翻炒均勻關(guān)火。

食物相克表

與青椒「搭配」的食物

黃鱔青椒

鱔魚(yú)含有蛋白質(zhì)、磷、鐵等成分，與青椒搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富。二型糖尿病患者經(jīng)常食用鱔魚(yú)可使血糖下降。

土豆青椒

土豆有健脾補(bǔ)氣和鎮(zhèn)靜神經(jīng)的功效，與富含多種維生素的青椒一起吃，可起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的功效。

豬肉青椒

青椒富含豬肉缺少的多種營(yíng)養(yǎng)素，并含有膳食纖維，可均衡營(yíng)養(yǎng)，有益于糖尿病患者。

苦瓜青椒

富含維生素C、鐵、辣椒素的青椒，與富含維生素C的苦瓜組合，是理想的抗衰老菜肴。

雞肉青椒

二者搭配，能消除疲勞，減輕壓力，防止動(dòng)脈硬化。

雞蛋青椒

雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，卻缺乏維生素C，因此適宜搭配維生素C含量豐富的青椒一起食用，以獲得更全面的營(yíng)養(yǎng)。

青椒的營(yíng)養(yǎng)功用都有哪些

　　青椒是眾所皆知的營(yíng)養(yǎng)蔬菜，在我們生活中喜歡吃青椒的朋友有很多，青椒可以做成很多可口的菜肴，不僅好吃，而且對(duì)健康也比較有幫助，這是因?yàn)榍嘟分械臓I(yíng)養(yǎng)含量很高。接下來(lái)將為大家介紹關(guān)于青椒帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)功效，希望通過(guò)介紹后能夠給大家提供一些青椒方面的知識(shí)。

　　 青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、青椒中維生素B、維生素C和胡蘿卜素含量都比較豐富，這些營(yíng)養(yǎng)元素可以促進(jìn)消化，加快脂肪代謝，對(duì)于腸胃健康是非常有益的。

　　2、青椒的水分含量非常高，熱量低，但隨著它的成熟水分含量會(huì)降低，熱量會(huì)增高。維生素A和維生素C隨其成熟度而增加。一般來(lái)說(shuō)維生素C的含量是番茄的3.5倍，與草莓和檸檬的含量差不多，這在眾多的蔬菜類中，青椒是名列前茅的。

　　 青椒的功效與作用

　　 1、緩解疲勞

　　如果出現(xiàn)了疲勞的情況，那么吃一些青椒來(lái)進(jìn)行緩解的話是非常不錯(cuò)的選擇，青椒具有消除疲勞的的作用，而且青椒中還含有能促進(jìn)維生素C吸收的維生素P，就算加熱維生素C也不會(huì)流失。

　　 2、解熱、鎮(zhèn)痛

　　吃青椒可以通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。

　　 3、增加食欲、幫助消化

　　食欲不振或者是消化不良的情況，也可以通過(guò)吃青椒來(lái)改善。青椒中維生素P能強(qiáng)健毛細(xì)血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化與胃潰瘍等疾病的發(fā)生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促進(jìn)食欲，幫助消化。

　　 4、凈化血液

　　青椒中的葉綠素含量很高，葉綠素能防止腸內(nèi)吸收多余的膽固醇，能積極的降膽固醇排出體外，經(jīng)常食用青椒可以凈化血液。

　　通過(guò)介紹，大家對(duì)于青椒的營(yíng)養(yǎng)功效應(yīng)該有了比較深入的了解，青椒不僅是一種可以用來(lái)做成美味菜肴的蔬菜，更是一種可以用于保健養(yǎng)生的食材，在平時(shí)生活中可以經(jīng)常吃一些青椒做的菜肴來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，緩解身體出現(xiàn)的一些不適癥狀。但愿本文的講解能對(duì)各位有所幫助！

青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效 吃青椒的好處

青椒色澤碧綠，味道清香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適合大多數(shù)人食用。那么青椒有什么功效與作用呢？平時(shí)食用對(duì)身體又有哪些好處呢？接下來(lái)我就會(huì)具體告訴大家。

青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效 吃青椒的好處

1、青椒能解熱止痛

2、青椒能散寒祛濕

3、青椒能開(kāi)胃消食

4、青椒能凈化血液

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