辣椒味辛、性熱,入心、脾經(jīng);
功效解熱、鎮(zhèn)痛、預(yù)防癌種、增加食欲、幫助消化、降脂減肥
禁忌人群眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者慎食;火熱病癥或陰虛火旺,高血壓,肺結(jié)核病的人慎食。
適宜人群一般人群均可適用。
青椒為植物界,雙子葉植物綱,菊亞綱,茄科。和紅色辣椒統(tǒng)稱為辣椒。果實(shí)為漿果。別名很多,大椒、燈籠椒、柿子椒、都是它的名字,因能結(jié)甜味漿果,又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物,特點(diǎn)是果實(shí)較大,辣味較淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。
由于它翠綠鮮艷,新培育出來(lái)的品種還有紅、黃、紫等多種顏色,因此不但能自成一菜,還被廣泛用于配菜。青椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒在北美演化而來(lái),經(jīng)長(zhǎng)期栽培馴化和人工選擇,使果實(shí)發(fā)生體積增大,果肉變厚,辣味消失和心皮及子房腔數(shù)增多等性狀變化。中國(guó)于100多年前引入,現(xiàn)全國(guó)各地普遍栽培。
青椒營(yíng)養(yǎng)豐富,是群眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。為使城鄉(xiāng)居民在淡季吃到新鮮的青椒,近幾年本地區(qū)進(jìn)行春大棚青椒秋延后栽培,即通過(guò)剪枝和定向田間管理達(dá)到一次春播種、育苗和定植栽培出現(xiàn)兩次產(chǎn)椒高峰。第一次出現(xiàn)在早春;第二次出現(xiàn)在晚秋。
青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
解熱、鎮(zhèn)痛:辣椒辛溫,能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。
預(yù)防癌癥:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì),它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝,從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程,降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。
增加食欲、幫助消化: 辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化。
降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝,防止體內(nèi)脂肪積存,有利于降脂減肥防病。
適宜人群:
一般人群均可食用。
眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食;同時(shí)有火熱病癥或陰虛火旺,高血壓,肺結(jié)核病、面癱的人慎食。
小孩及中老年人在服用鈣片前后2小時(shí)內(nèi)應(yīng)盡量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸較多的食物。
青椒的功效與作用
(一)青椒功能主治
溫中,散寒,開(kāi)胃,消食。治寒滯腹痛,嘔吐,瀉痢,凍瘡,疥癬。
姚可成《食物本草》:"消宿食,解結(jié)氣,開(kāi)胃口,辟邪惡,殺腥氣諸毒。"
《百草鏡》:"洗凍瘃,浴冷疥,瀉大腸經(jīng)寒澼。"
《藥性考》:"溫中散寒,除風(fēng)發(fā)汗,去冷癖,行痰逐濕。"
《食物宜忌》:"溫中下氣,散寒除濕,開(kāi)郁去痰,消食,殺蟲(chóng)解毒。治嘔逆,療噎膈,止瀉痢,祛腳氣。"
《藥檢》:"能祛風(fēng)行血,散寒解郁,導(dǎo)滯,止?jié)轂a,擦癬。"
【藥效】
增強(qiáng)體力,緩解疲勞。
其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進(jìn)食欲,幫助消化,促進(jìn)腸蠕動(dòng),防止便秘。
防治壞血病,對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
散寒除濕。
強(qiáng)化指甲和滋養(yǎng)發(fā)根,對(duì)于肌膚有活化細(xì)胞組織功能,促進(jìn)新陳代謝,能使皮膚光滑柔嫩,具有美容的功效。
預(yù)防微血管的脆弱出血、牙齦出血、眼睛視網(wǎng)膜出血、腦血管出血。
【用法用量】?jī)?nèi)服:入丸、散,3—8分。外用:煎水熏洗或搗敷。
【注意】陰虛火旺及患咳嗽、目疾者忌服。
《藥性考》:"多食眩旋,動(dòng)火故也。久食發(fā)痔,令人齒痛咽腫。"
(二)青椒的性味歸經(jīng)
【性味】 辛,熱。
《群芳譜》:"味甚辣。"
姚可成《食物本草》:"味辛,溫,無(wú)毒。"
《食物宜忌》:"辛苦,大熱。"
【歸經(jīng)】 《綱目拾遺》:"入心、脾二經(jīng)。"
(三)青椒的藥理作用
對(duì)消化系統(tǒng)的作用。
辣椒酊或辣椒堿,內(nèi)服可作健胃劑,有促進(jìn)食欲、改善消化的作用。動(dòng)物試驗(yàn)(巴索夫胃痿狗)證明,辣椒水的刺激口腔黏膜,反射性地加強(qiáng)胃的運(yùn)動(dòng)。用各種辣椒制成的調(diào)味品,人口服后,可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大劑量口服可產(chǎn)生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報(bào)告辣椒對(duì)離體動(dòng)物腸管有抑制及解痙作用。
抗菌及殺蟲(chóng)作用。
辣椒堿對(duì)蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用,但對(duì)金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無(wú)效。其枝、葉并無(wú)抗菌作用,僅對(duì)結(jié)核桿菌有很輕微的抑制。10—20%辣椒煎荊有殺滅臭蟲(chóng)的功效。
發(fā)赤作用。
外用作為涂擦劑對(duì)皮膚有發(fā)蘇作用,使皮膚局部血管起反射性擴(kuò)張,促進(jìn)局部血液循環(huán)的旺盛。酊劑可用于凍瘡;但也有人認(rèn)為,辣椒僅強(qiáng)烈刺激感覺(jué)神經(jīng)末梢,引起溫暖感,對(duì)血管則很少影響,高濃度也不發(fā)泡,故不能視為發(fā)赤劑。
對(duì)循環(huán)系統(tǒng)的作用。
辛辣物質(zhì)(生姜、胡椒,特別是辣椒)可刺激人舌的味覺(jué)感受器.反射性地引起血壓上升(特別是舒張壓),對(duì)脈搏無(wú)明顯影響。辣椒堿或辣椒制劑對(duì)麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難,此乃刺激肺及冠脈區(qū)的化學(xué)感受器或伸張感受器所引起。對(duì)離體豚鼠心房則有直接的興奮作用,對(duì)大鼠后肢血管也有收縮作用。
降脂減肥。
辣椒所含的辣椒素,能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝,防止體內(nèi)脂肪積存,有利于降脂減肥防病。
預(yù)防癌癥。
辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì),它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝,從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程,降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。
鎮(zhèn)痛解熱。
辣椒辛溫,能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。
其他作用。
國(guó)外曾報(bào)道,食用紅辣椒作調(diào)味品(品種不明)的食物3周后,可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加,尿中的排泄量也增加;還能降低纖維蛋白溶解活性。地上部分的水煎劑對(duì)離體大鼠子宮有興奮作用。
【附方】
治痢積水瀉:辣茄一個(gè)。為丸,清晨熱豆腐皮裹,吞下。(《醫(yī)宗匯編》)
治瘧疾:辣椒子,每歲一粒,二十粒為限,一日三次,開(kāi)水送服,連服三至五天。(吳縣《單方驗(yàn)方選編》)
治凍瘃:剝辣茄皮,貼上。(《綱目拾遺》)
治毒蛇傷:辣茄生嚼十一、二枚,即消腫定痛,傷處起小泡,出黃水而愈。食此味反甘而不辣?;蚪罓€敷傷口,亦消腫定痛。(《百草鏡》)
青椒的熱量
營(yíng)養(yǎng)成分表(每100g):
總卡路里:22大卡
脂肪總量:0.2克
鈉鹽:33毫克
碳水化合物總量:5.4克
膳食纖維:1.4克
蛋白質(zhì):1克
維生素A:57IU
維生素C:72毫克
鈣:14毫克
鐵:0.8毫克
攝入22大卡熱量相當(dāng)于做以下運(yùn)動(dòng):
走路5分鐘
跑步2分鐘
跳繩2分鐘
健美操4分鐘
有利:
低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含維生素C,富含鉀。
青椒怎么做好吃
烹飪指導(dǎo):
青椒適用于炒、拌、熗做菜,如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
維生素C不耐熱,易被破壞,在銅器中更是如此,所以避免使用銅質(zhì)餐具。
在切辣椒時(shí),先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會(huì)辣眼睛了。
青椒獨(dú)特的造型與生長(zhǎng)姿勢(shì),是噴灑過(guò)的農(nóng)藥都積累在其凹陷的果蒂上,因此清洗時(shí)應(yīng)先去蒂。
烹飪注意事項(xiàng):
用醬油會(huì)使菜色變暗,味道也不會(huì)清香。
用急火快炒,可使青椒保持原有的色味。
選擇大而豐富的青椒,剖開(kāi)、去子,將5%的純堿水加熱到九十度左右,然后把青椒放入浸泡3-4分鐘,撈出晾干,不但顏色得以保持,味道也會(huì)很好。
青椒不宜一次吃得過(guò)多,保舉量為每餐60克。
青椒的做法大全:
青椒番茄炒蛋
材料:
西紅柿,青椒,雞蛋,花生油,蒜,鹽。
做法:
(1)分別將西紅柿、青椒洗凈切塊。
(2)將雞蛋炒熟,蒜切小片。
(3)底鍋熱油,爆蒜香,然后倒入西紅柿炒至粘軟。
(4)放入青椒稍炒片刻,再倒入炒好的雞蛋。
(5)出鍋前加鹽即可。
青椒炒肉絲
材料:
里脊肉300克,青椒5個(gè),黑木耳適量,淀粉適量,蔥、姜適量,鹽3克,糖適量,料酒10克,生抽20克,雞精適量。
做法:
(1)準(zhǔn)備好所有的食材,木耳提前泡發(fā)。
(2)里脊肉切絲加入鹽,生抽,糖,雞精,料酒,淀粉抓拌均勻腌制片刻。
(3)泡好的木耳洗凈切絲,青椒洗凈切絲,蔥姜切碎。
(4)炒鍋到油燒熱倒入肉絲翻炒。
(5)炒至肉絲變色堅(jiān)挺盛出備用。
(6)鍋中再加少許油爆香蔥姜。
(7)倒入木耳和青椒翻炒。
(8)加入生抽和糖。
(9)再加少許鹽翻炒均勻。
(10)把肉絲倒入混合翻炒。
(11)淋入適量的香油。
(12)翻炒均勻關(guān)火。
青椒炒茄絲
材料:
茄子1個(gè)、青椒3個(gè)。
做法:
(1)茄子洗凈切絲,用鹽水浸泡待用,青椒切絲。
(2)鍋內(nèi)油燒熱,將茄絲瀝干水分后放入煸炒至軟盛出。
(3)將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會(huì)兒,加入茄絲炒勻。
(4)最后加適量的鹽調(diào)味,出鍋裝盤即成。茄子切好后放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量;做茄子放油要比平常炒菜多些,但切成絲的茄子沒(méi)有切塊的茄子那么吸油。
豆豉青椒
材料:
青椒150克、豆豉25克,植物油、鹽、白糖、醋、姜末各適量。
做法:
(1)將青椒洗凈,去蒂除籽,放入鍋中煸至外皮起鼓泡,用勺子壓扁,盛出。
(2)鍋內(nèi)留底油燒熱,倒入煸好的青椒,加入豆豉、鹽、白糖、姜末稍炒,淋上醋即可。
土豆青椒絲
材料:
土豆、青椒、食用油、鹽、蒜末兒。
做法:
(1)土豆去皮后切成絲,用清水泡洗,瀝干備用。
(2)青椒洗凈去子兒切成絲備用。
(3)食用油下鍋炒香,下蒜末兒也一同炒香。
(4)倒入土豆絲、青椒絲一起炒至變軟,加鹽調(diào)味即成。
青椒炒香干
材料:
香干6塊,青椒3個(gè),蔥適量,蒜適量,姜適量,鹽適量,生抽10克,糖2克,香醋2克,香油適量。
做法:
(1)青椒洗凈切絲,香干切條,蔥姜蒜切碎。
(2)炒鍋倒油爆香炒蔥姜蒜。
(3)倒入香干翻炒片刻。
(4)加入生抽炒均勻。
(5)在加入糖和鹽繼續(xù)。
(6)加入青椒翻炒均勻。
(7)加入少許香醋翻炒均勻。
(8)再加入少許香油。
(9)翻炒均勻關(guān)火。
食物相克表
與青椒「搭配」的食物
黃鱔青椒
鱔魚(yú)含有蛋白質(zhì)、磷、鐵等成分,與青椒搭配,營(yíng)養(yǎng)豐富。二型糖尿病患者經(jīng)常食用鱔魚(yú)可使血糖下降。
土豆青椒
土豆有健脾補(bǔ)氣和鎮(zhèn)靜神經(jīng)的功效,與富含多種維生素的青椒一起吃,可起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的功效。
豬肉青椒
青椒富含豬肉缺少的多種營(yíng)養(yǎng)素,并含有膳食纖維,可均衡營(yíng)養(yǎng),有益于糖尿病患者。
苦瓜青椒
富含維生素C、鐵、辣椒素的青椒,與富含維生素C的苦瓜組合,是理想的抗衰老菜肴。
雞肉青椒
二者搭配,能消除疲勞,減輕壓力,防止動(dòng)脈硬化。
雞蛋青椒
雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富,卻缺乏維生素C,因此適宜搭配維生素C含量豐富的青椒一起食用,以獲得更全面的營(yíng)養(yǎng)。
青椒是眾所皆知的營(yíng)養(yǎng)蔬菜,在我們生活中喜歡吃青椒的朋友有很多,青椒可以做成很多可口的菜肴,不僅好吃,而且對(duì)健康也比較有幫助,這是因?yàn)榍嘟分械臓I(yíng)養(yǎng)含量很高。接下來(lái)將為大家介紹關(guān)于青椒帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)功效,希望通過(guò)介紹后能夠給大家提供一些青椒方面的知識(shí)。
青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、青椒中維生素B、維生素C和胡蘿卜素含量都比較豐富,這些營(yíng)養(yǎng)元素可以促進(jìn)消化,加快脂肪代謝,對(duì)于腸胃健康是非常有益的。
2、青椒的水分含量非常高,熱量低,但隨著它的成熟水分含量會(huì)降低,熱量會(huì)增高。維生素A和維生素C隨其成熟度而增加。一般來(lái)說(shuō)維生素C的含量是番茄的3.5倍,與草莓和檸檬的含量差不多,這在眾多的蔬菜類中,青椒是名列前茅的。
青椒的功效與作用
1、緩解疲勞
如果出現(xiàn)了疲勞的情況,那么吃一些青椒來(lái)進(jìn)行緩解的話是非常不錯(cuò)的選擇,青椒具有消除疲勞的的作用,而且青椒中還含有能促進(jìn)維生素C吸收的維生素P,就算加熱維生素C也不會(huì)流失。
2、解熱、鎮(zhèn)痛
吃青椒可以通過(guò)發(fā)汗而降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。
3、增加食欲、幫助消化
食欲不振或者是消化不良的情況,也可以通過(guò)吃青椒來(lái)改善。青椒中維生素P能強(qiáng)健毛細(xì)血管,預(yù)防動(dòng)脈硬化與胃潰瘍等疾病的發(fā)生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素,能促進(jìn)食欲,幫助消化。
4、凈化血液
青椒中的葉綠素含量很高,葉綠素能防止腸內(nèi)吸收多余的膽固醇,能積極的降膽固醇排出體外,經(jīng)常食用青椒可以凈化血液。
通過(guò)介紹,大家對(duì)于青椒的營(yíng)養(yǎng)功效應(yīng)該有了比較深入的了解,青椒不僅是一種可以用來(lái)做成美味菜肴的蔬菜,更是一種可以用于保健養(yǎng)生的食材,在平時(shí)生活中可以經(jīng)常吃一些青椒做的菜肴來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),緩解身體出現(xiàn)的一些不適癥狀。但愿本文的講解能對(duì)各位有所幫助!
青椒色澤碧綠,味道清香,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,適合大多數(shù)人食用。那么青椒有什么功效與作用呢?平時(shí)食用對(duì)身體又有哪些好處呢?接下來(lái)我就會(huì)具體告訴大家。
青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效 吃青椒的好處
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