瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(豬肉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)

瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一般人說的瘦肉指豬，牛等家畜身上富含蛋白質(zhì)的肉。各種瘦肉所含營(yíng)養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。，約含蛋白質(zhì)20%，脂肪1—15%，無機(jī)鹽1%，其余水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時(shí)含無機(jī)鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

民間流傳著“肉管三天，湯管一七”的說法，即認(rèn)為肉湯中的營(yíng)養(yǎng)高于湯中肉的營(yíng)養(yǎng)，這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質(zhì)，如無機(jī)鹽和水溶性維生素等；也有少量的水溶性蛋白質(zhì)和水解產(chǎn)物，如肽和一些氨基酸；還有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。這些氨基酸和含氮物質(zhì)能使湯味鮮美，它們?nèi)芙庥啵瑴队鷿?，能刺激人體胃液分泌，增進(jìn)食欲。但瘦肉中所含的絕大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，仍存留在肉中，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定是比湯高的。因此，不應(yīng)讓老年人和病人只吃肉湯，而舍棄湯里的肉。

瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬瘦肉的營(yíng)養(yǎng)非常全面，不僅為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素。相對(duì)牛羊肉來說，豬瘦肉的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)在于含有豐富的B族維生素，能調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和分裂，預(yù)防貧血發(fā)生，而且豬瘦肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。

爆炒豬瘦肉最營(yíng)養(yǎng)

關(guān)于豬瘦肉的烹飪方法，相信不管是飯店大廚，還是家庭主婦，都能說出許多種做法，可謂花樣繁多。但是爆炒豬瘦肉最營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樨i肉中的B族維生素屬于水溶性維生素，紅燒或者清燉營(yíng)養(yǎng)素比較容易在湯中流失，而且燒、燉的烹飪時(shí)間較長(zhǎng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素是更大的損失。爆炒的時(shí)候盡量搭配一些纖維素含量高的蔬菜，這樣更容易增加腸蠕動(dòng)，減少脂肪的吸收。比如芹菜、春筍、冬筍，都是炒肉絲的好搭配。豬瘦肉與香菇一起烹飪較好，香菇中含有的豐富的食餌纖維會(huì)抑制豬肉中的膽固醇被人體吸收。

瘦肉的適用人群

一般人都可食用。

適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結(jié)，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用。

對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

瘦肉怎么做好吃

（一）瘦肉的吃法

豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。

豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

（二）食用豬瘦肉的禁忌

每天吃瘦肉千萬別超過2兩。

吃瘦肉多了對(duì)人體健康也產(chǎn)生危害，若把瘦豬肉作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源，會(huì)增加發(fā)生高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的危險(xiǎn)。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所對(duì)各種動(dòng)物肉的脂肪進(jìn)行了測(cè)定，在《2002年中國(guó)食物成分表》標(biāo)明，以100克重量為例，各種肉類的脂肪含量如下：兔肉為2.2克，馬肉為4.6克，牛肉為4.2克，而瘦豬肉為7.9克，若把瘦豬肉作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源過量食用，也會(huì)增加發(fā)生高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的危險(xiǎn)。

此外，瘦肉中蛋氨酸含量較高。蛋氨酸是合成人體一些激素和維護(hù)表皮健康必需攝取的一種氨基酸，但在一些酶類催化激活下，在熱理化處理過程中的蛋氨酸，會(huì)產(chǎn)生一種叫同型半胱氨酸的有機(jī)物。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)脈血管壁的內(nèi)皮細(xì)胞，促使血液中的膽固醇和甘油三酯等脂質(zhì)沉積并滲入動(dòng)脈血管壁內(nèi)，形成動(dòng)脈粥樣斑塊，進(jìn)而引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化。食瘦肉過多，蛋氨酸就會(huì)增多，同型半胱氨酸含量也相應(yīng)地增加，加速動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。

可見，不能因?yàn)槭萑怙柡椭舅嵘倬筒幌拗扑氖秤?。一般來講，成人每天食肉量應(yīng)為1—2兩，根據(jù)個(gè)人的體重和肥胖程度可適當(dāng)增減，若需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可適當(dāng)增加牛奶和豆制品的攝入。

（三）瘦肉的做法大全

香芹肉絲

主料：芹菜、豬瘦肉各適量。

配料：紅蘿卜適量。

調(diào)料：大蒜、淀粉、料酒、生抽、豬油各適量。

做法：

（1）芹菜剝?nèi)ダ习?，摘去葉，切段。

（2）豬瘦肉洗凈切絲。

（3）豬瘦肉加入蒜肉（略拍）、生抽、淀粉、鹽，腌片刻待用。

（4）燒油鍋，放芹菜炒熟盛起。

（5）燒油鍋，加入蒜末爆香，放肉絲，加紅蘿卜絲、芹菜，芡汁，即可盛盤。

功效：清腸潤(rùn)肺、補(bǔ)鐵補(bǔ)血。

香菇炒肉

主料：豬瘦肉、鮮香菇各適量。

調(diào)料：豬油、鹽、味精、料酒、大蔥、淀粉、姜、花椒粉、胡椒粉各適量。

做法：

（1）豬瘦肉和香菇分別切片。

（2）肉用鹽、料酒、淀粉拌勻。

（3）用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、淀粉、水對(duì)成汁。

（4）炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動(dòng)，待肉絲散開。

（5）待炒出味后加香菇炒幾下，再倒入對(duì)好的汁，待起泡時(shí)翻勻即可出鍋。

功效：降膽固醇，增強(qiáng)食欲。

木須肉

主料：豬瘦肉、雞蛋、干木耳、黃瓜各適量。

調(diào)料：醬油、鹽、料酒、食用油、香油各適量。

做法：

（1）將豬瘦肉切成絲，雞蛋磕入碗中，用筷子打勻，干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊，黃瓜斜刀切成菱形片，蔥、姜切成絲。

（2）炒鍋點(diǎn)火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規(guī)則小塊，盛裝在盤中。

（3）炒鍋點(diǎn)火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒至肉色變白，加入蔥、姜絲同炒，炒至八成熟。

（4）加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋同炒，熟后淋入香油即可。

功效：散血解毒，健脾開胃。

蒜苔炒瘦肉

主料：蒜苔，瘦肉。

調(diào)料：蒜，植物油，鹽，雞精，糖，淀粉，米酒，生抽。

做法：

（1）將蒜苔洗凈切段、瘦肉切絲，用少量鹽、雞精、米酒、糖腌制一下，加一調(diào)味匙生粉，加點(diǎn)水，拌勻。

（2）起油鍋，放瘦肉快炒，一變色就上碟備用。

（3）再起油鍋，下蒜爆香，放蒜苔，下鹽、糖和少量的生抽，幾滴米酒，翻炒幾下。

（4）加入少量清水，繼續(xù)翻炒，蒜苔快炒熟時(shí)，倒入瘦肉，一同炒勻，滴幾滴麻油，出鍋。

小訣竅：

（1）瘦肉要色澤清淡的效果，炒時(shí)就不要加醬油，如果覺得這樣看著色澤太淡，則少放鹽，加點(diǎn)醬油調(diào)色。

（2）炒蒜苔時(shí)，如果最后汁比較多，可以勾一個(gè)薄芡：用淀粉與清水調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)翻炒收汁。

皮蛋瘦肉粥

材料：

糯米50克，珍珠米200克，皮蛋2個(gè)，瘦肉粒100克，腐皮，姜絲，鹽，胡椒粉，雞精，白糖，生粉。

做法：

（1）瘦肉粒用生粉、鹽、碼味。

（2）皮蛋切粒、腐皮用熱水浸泡發(fā)透切絲。

（3）糯米和珍珠米洗凈用少許的調(diào)和油拌過，這樣容易煮開花。

（4）鍋中要一次性加夠水，不能在中途加水。鍋中燒沸水下入米煮至米開花時(shí)，放入姜絲、皮蛋、瘦肉粒腐皮，用勺不斷攪動(dòng)至濃稠。

（5）放入鹽、雞精、少許白糖、胡椒粉、少許生粉、蔥花即可。

水煮肉片

用料：

豬瘦肉，豆芽，大油菜，郫縣豆瓣醬，辣椒碎，花椒，干辣椒碎。

做法：

（1）將豬肉切片兒，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制。

（2）大油菜、豆芽（根據(jù)吃的人數(shù)來定量）。

（3）郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。

（4）干辣椒、花椒碎。

（5）將蔬菜煮熟。

（6）煮熟的蔬菜放進(jìn)容器備用。

（7）腌好的肉煮到7、8分熟撈出。

（8）將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。

（9）將肉片倒入辣椒湯煮透，建議這時(shí)候打開排油煙機(jī)，因?yàn)楹堇保?/p>

（10）將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒后另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。

瘦肉的熱量

營(yíng)養(yǎng)成分表（每100g）：

總卡路里：209大卡

脂肪總量：9.63克

多不飽和脂肪酸：0.76克

單不飽和脂肪酸：4.32克

膽固醇：81毫克

鈉鹽：58毫克

蛋白質(zhì)：28.62克

維生素A：2IU

維生素C：0.6毫克

鈣：18毫克

鐵：1.09毫克

攝入209大卡熱量相當(dāng)于做以下運(yùn)動(dòng)：

走路55分鐘

跑步26分鐘

跳繩20分鐘

健美操44分鐘

減肥有利：

低鈉鹽，富含維生素B1，富含煙酸，富含磷，富含鉀，富含蛋白質(zhì)。

減肥不利：

膽固醇含量過高。

如何挑選瘦肉

好的或新鮮的瘦肉，肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤(rùn)。用手指按一按，凹陷能迅速恢復(fù)。 聞起來有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的瘦肉有氨味或酸氣。

肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因?yàn)榉叛桓蓛粼斐傻?。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導(dǎo)致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。

瘦肉的儲(chǔ)存方法

將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。

將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個(gè)月不變質(zhì)。

將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。

豬肉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉時(shí)目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一 因?yàn)樨i肉餡味較為細(xì)軟 結(jié)締組織較少 肌肉組織中含有較多的肌間脂肪 因此 經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美

功效

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸 豬肉可提供血紅素 (有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸 能改善缺鐵性貧血

適用人群

一般人都可食用

食用量

成年人每天80--100克就可滿足一天的需要 兒童每天50克即可

特別提示

豬肉如果調(diào)煮得宜 亦可成為"長(zhǎng)壽之藥" 豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后 脂肪會(huì)減少30%--50% 不飽和脂肪酸增加 而膽固醇含量會(huì)大大降低 高溫烹炒豬肉時(shí)所散發(fā)出的化學(xué)物質(zhì) 會(huì)與香菸里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來提高致癌機(jī)率 由于中國(guó)女性吸菸者做飯時(shí)經(jīng)常烹炒豬肉 患上肺癌的可能是一般吸菸者的2.5倍 適用豬肉后不宜大量飲茶 因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收海性的鞣酸蛋白質(zhì) 使腸蠕動(dòng)減慢 延長(zhǎng)糞便在腸道中滯留的時(shí)間 不但易造成便秘 而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收 影響健康 肥胖和血脂較高者不宜多食 燒焦的肉不要吃
豬肉有營(yíng)養(yǎng)嗎
豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

適宜人群

⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對(duì)于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。

⒉ 適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié)，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用;

⒊ 對(duì)溼熱偏重、痰溼偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

⒋ 豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤(rùn)肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。

合理烹飪與食用

⒈ 豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂。從營(yíng)養(yǎng)保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因?yàn)樵谡ā⒖镜母邷叵?，肉的蛋白質(zhì)會(huì)變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物，故應(yīng)盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質(zhì)水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營(yíng)養(yǎng)，而且，經(jīng)4～5個(gè)小時(shí)的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。

⒉ 豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

⒊ 豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調(diào)時(shí)宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

⒋ 食物相克：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

⒌ 食用禁忌：

(1)牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。只有當(dāng)鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間，才能互相促進(jìn)吸收。

(2)適用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢、延長(zhǎng)糞便在腸道中滯留的時(shí)間，不但易造成便秘、而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
豬肉里面有哪些營(yíng)養(yǎng)成份？
豬肉：13.2g蛋白質(zhì)，脂肪37g，114ugVA，VPP3.5，鈣6mg，

鐵106mg，硒11.97mg，鋅2.06mg，膽固醇81mg

希望能幫到LZ

最后還是希望能夠采納我的意見
吃什么肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高?
牛肉
豬肉里面含有什么營(yíng)養(yǎng)
瘦豬肉每100克含29克蛋白質(zhì)、6克脂肪；還含有豐富的維生素B

熱量(千卡)： 320 B1硫胺素(毫克)： .37 CA鈣(毫克)： 6

蛋白質(zhì)(克)： 17 B2核黃素(毫克)： .18 MG鎂(毫克)： 12

脂肪(克)： 28 B5煙酸(毫克)： 2.6 FE鐵(毫克)： 1

碳水化合物(克)： 0 VC維生素C俯毫克)： 0 MA錳(毫克)： .01

膳食纖維(克)： 0 VE維生素E(毫克)： .48 ZN鋅(毫克)： 1.77

維生素A(微克)： 8 膽固醇(毫克)： 79 CU銅(毫克)： .19

胡羅卜素(微克)： .6 鉀(毫克)： 188 P磷(毫克)： 142

視黃醇當(dāng)量(微克)： 57.6 鈉(毫克)： 76.8 SE硒(微克)： 6.87
肉有什么營(yíng)養(yǎng)和好處
肉類和內(nèi)臟當(dāng)中的血紅素鐵的吸收利用率較高，對(duì)補(bǔ)充鐵最為有益。一般來說，肉類的顏色越紅，其中所含血紅素鐵就越多。心、肝、腎等內(nèi)臟和動(dòng)物血當(dāng)中所含的血紅素鐵最為豐富。相比之下，植物性食品中的鐵吸收效率普遍較低，而乳制品含鐵就更少了。
肉含有哪些營(yíng)養(yǎng)?
畜禽肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)

（1）水分，含量約為75%（2）蛋白質(zhì)含量為10-20%（3）脂肪含是因動(dòng)物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，低者為2%，高者可達(dá)89%以上（4）碳水化合物含是來1-3%（5）礦物質(zhì)的含量一般為0.8-1.2%（6）畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族和維A為主（7）浸出物是指蛋白質(zhì)、鹽類、維生素外能溶于水的物質(zhì)，包括含氮和無氮。

畜禽肉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有較多的賴氨酸，宜與谷類食物搭配食用，以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，畜禽的脂肪含不飽和脂肪酸較多，適用老年人及心血管病患者，內(nèi)臟含有較多的維生素、鐵、鋅、硒、鈣。特別是肝臟，維生素B2和維生素A的含量豐富，因此宜經(jīng)常食用。
豬肉里面具體有哪些營(yíng)養(yǎng)成份？
豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。
黑豬肉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
有機(jī)黑豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，這些營(yíng)養(yǎng)對(duì)人的身體還有一定的食用療效。

1、有機(jī)黑豬肉的顏色為最佳鮮紅色，24h肉色平分3.17，PH值為6.28，保水力為73.89%肌肉脂肪含量3.48%，肌肉嫰度為3.66kg等肉質(zhì)指標(biāo)均勻優(yōu)于外來瘦行豬肉；

2、有機(jī)黑豬肉氨基酸含量多達(dá)十幾種，對(duì)肉風(fēng)味起關(guān)鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酸、賴氨酸以及構(gòu)成肉質(zhì)鮮美的核苷酸的含量；

3、有機(jī)黑豬肉，次黃嘌呤核氨酸的含量出現(xiàn)高峰在屠宰后的1-4天間，保證有機(jī)黑豬肉味鮮美，且保險(xiǎn)時(shí)間長(zhǎng)；

4、有機(jī)黑豬肉肌纖維品種多，纖維直徑均比外來豬種的細(xì)，食用后肉質(zhì)細(xì)嫩、口感好；

5、有機(jī)黑豬明顯高于外來豬種，肌肉中不飽和脂肪酸含量高，是有機(jī)黑豬肉鮮香味美的物質(zhì)基礎(chǔ)，特別是含硫氨基酸、胱氨酸含量較高。對(duì)人體有較高營(yíng)養(yǎng)和保健作用。常使用有機(jī)黑豬肉能降低心腦血管這幾種富貴病。

有機(jī)黑豬肉有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、有機(jī)有機(jī)黑豬肉皮中富含大量膠原蛋白和彈性蛋白,對(duì)于對(duì)抗衰老，延緩肌齡有一定功效。豬肉中的維生素E也有抗氧化的功效

2、有機(jī)豬肉中富含的不飽和脂肪酸能夠使膽固醇酯化，降低血液中膽固醇和甘油三酯。降低血液粘稠度，改善血液微回圈。增強(qiáng)細(xì)胞活性，提高記憶里和思維能力。

3、有機(jī)黑豬肉中的維生素A維持正常視覺功能；維護(hù)上皮組織細(xì)胞健康；維持骨骼正常發(fā)育，促進(jìn)生長(zhǎng)。

可以到中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)網(wǎng)了解下有機(jī)生活方式。

純瘦肉有什么營(yíng)養(yǎng)

豬瘦肉許多人都愛吃，可以炒著吃，也可以燉著吃，那么豬瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？
1
豬瘦肉的營(yíng)養(yǎng)成分
豬瘦肉中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E、鈣元素、磷元素、鉀元素、鈉元素、鎂元素、鋅元素、鐵元素、硒元素等營(yíng)養(yǎng)成分。

2
修復(fù)更新細(xì)胞
豬瘦肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠促進(jìn)人體的發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，適宜病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良者食用。

3
保護(hù)視力
豬瘦肉中含有維生素A成分，能夠促進(jìn)人體視紫紅質(zhì)的再生，能夠維持正常的視覺功能，預(yù)防夜盲癥和視力減退。

4
促進(jìn)代謝
豬瘦肉中含有維生素B1，不僅參與糖在人體內(nèi)的代謝，還有抑制膽堿酯酶活性的作用，缺乏時(shí)會(huì)造成食欲不振、消化不良、頭發(fā)干枯、記憶力減退、抽筋等癥狀。

5
預(yù)防炎癥
豬瘦肉中含有維生素B2，人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等，因此食用豬瘦肉對(duì)于脂溢性皮炎、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎、陰道瘙癢、口腔潰瘍等病癥有很好的預(yù)防作用。

6
促進(jìn)兒童發(fā)育
豬瘦肉中含有鈣、鐵、鋅等礦物元素，都是兒童成長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的微量元素，食用豬瘦肉對(duì)于兒童發(fā)育不良、兒童缺鐵性貧血等病癥有很好的預(yù)防作用。

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