眉豆味甘、性平、咸、無(wú)毒,入脾、腎經(jīng);
功效健脾、止消渴 補(bǔ)腎、生精髓 和五臟、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、理中益氣
禁忌人群一般人群均可食用。
適宜人群白豆性平益氣,氣滯腹脹者忌食,需減肥者慎食。
白豆即眉豆,是豆科植物菜豆種子,球形或扁圓,比黃豆略大,也有狀如腰果的,又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。它是無(wú)公害、無(wú)污染的新型綠色保健蔬菜食品,是糧飼兼用型豆類(lèi)。
白豆是豆科植物菜豆種子,球形或扁圓,比黃豆略大,也有狀如腰果的,又名飯豆。李時(shí)珍稱(chēng)“此豆可菜、可果、可谷,備用最好,乃豆中之上品”?!?/p>
貧窮人家沒(méi)錢(qián)買(mǎi)魚(yú)、買(mǎi)肉,只用白豆摻在稻米之中煮飯,再加鹽調(diào)味,便可以維持日常營(yíng)養(yǎng)。這好像是很寒酸的事,但經(jīng)過(guò)食物化學(xué)家的化驗(yàn),才知道白豆其實(shí)是一種很富營(yíng)養(yǎng)成分的食品。它的蛋白質(zhì)含量豐富,確是人類(lèi)的有益食品。
白豆也可以制造豆腐、粉皮、粉絲、豆粉,莓些地方,還用來(lái)作為奶牛的飼料。
白豆含有蛋白質(zhì)百分之二十一、脂肪百分之二點(diǎn)二,鈣、磷、鐵部有少許。
白豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋白質(zhì)
具有維持鉀鈉平衡,消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
維生素B1
所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能,抑制膽堿酶活性,可幫助消化,增進(jìn)食欲;
磷脂
豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。
碳水化合物
富含構(gòu)成機(jī)體重要物質(zhì)的碳水化合物,儲(chǔ)存和提供熱能,維持大腦功能必須的能源,調(diào)節(jié)脂肪代謝,提供膳食纖維,節(jié)約蛋白質(zhì),解毒,增強(qiáng)腸道功能。
富含維生素E
維生素E具有提高生育能力,預(yù)防流產(chǎn),改善血液循環(huán)。
富含鎂
提高精子的活力,增強(qiáng)男性生育能力。有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動(dòng),降低血壓,預(yù)防心臟病。調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動(dòng)、增強(qiáng)耐久力。
富含銅
銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
富含鉀
具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常,可以預(yù)防中風(fēng),并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
富含磷
具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
白豆的功效與作用
白豆味甘、性平、咸、無(wú)毒,入脾、腎經(jīng);
具有健脾、止消渴,補(bǔ)腎、生精髓、和五臟,調(diào)營(yíng)衛(wèi),理中益氣之功效;
治消渴,口渴;外用治腮腺炎。
單用或與黑豆等配伍。明代《食物本草》說(shuō)“白豆即飯豆也,粥飯皆可攔食?!钡嗫杉鍦蛑笫场?/p>
治暑濕吐瀉,脾虛嘔逆,食少久泄,水停消渴,赤白帶下,小兒疳積。
健脾化濕 主治脾虛兼濕,食少便溏;濕濁下注,婦女白帶過(guò)多。
化濕消暑 用于暑濕傷中,吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。
治療水腫,砒霜中毒,細(xì)菌性痢疾。
眉豆益老人。
眉豆的顆粒細(xì)小,形如豬腰,民間認(rèn)為它補(bǔ)腎?!侗静菥V目》上說(shuō)它是補(bǔ)腎健胃的上品豆類(lèi)。((千金翼方》上說(shuō): “腎之谷,腎病宜食之?!敝嗅t(yī)所謂補(bǔ)腎,是一個(gè)廣義的名詞,大部分針對(duì)天賦機(jī)能的衰退而言。老年人體力較遜,精神不足,腰部無(wú)力,都可以用眉豆煲豬腰,或用眉豆、花生煲豬蹄,舒筋活血,強(qiáng)健腳力,對(duì)老人很是有益。
眉豆益腸胃。
《本草綱目》上除了說(shuō)眉豆補(bǔ)。腎之外,還說(shuō)它能健胃。其實(shí)眉豆并無(wú)健胃之功,不過(guò)因?yàn)楹枚嘤形覆〉娜?,吃了豆?lèi)都不很相宜,唯有眉豆肉質(zhì)松軟,極易消化。老年人與兒童胃力薄弱,不妨用眉豆來(lái)和豬肉煲湯,或制成眉豆糕,作為點(diǎn)食都很可口。
(一)白豆的應(yīng)用
脾氣虛證
本品能補(bǔ)氣以健脾,兼能化濕,藥性溫和,補(bǔ)而不滯,適用于脾虛濕滯,食少、便溏或泄瀉。唯其“味輕氣薄,單用無(wú)功,必須同補(bǔ)氣之藥共用為佳”,如參苓白術(shù)散(《和劑局方》),以本品作為人參、白術(shù)等藥物的輔助。本品還可用于脾虛濕濁下注之白帶過(guò)多,宜與白術(shù)、蒼術(shù)、芡實(shí)等補(bǔ)氣健脾除濕之品配伍。
暑濕吐瀉
暑多夾濕。夏日暑濕傷中,脾胃不和,易致吐瀉。本品能健脾化濕以和中,性雖偏溫,但無(wú)溫燥助熱傷津之弊,故可用于暑濕吐瀉。如《千金方》單用本品水煎服。偏于暑熱夾濕者,宜與荷葉、滑石等清暑、滲濕之品配伍。若屬暑月乘涼飲冷,外感于寒,內(nèi)傷于濕之“陰暑”,宜配伍散寒解表,化濕和中之品,如香薷散(《和劑局方》)以之與香薷、厚樸同用。
白豆的作用
抗菌、抗病毒作用
100%白豆煎劑用平板紙片法,對(duì)痢疾桿菌和有抑制作用;對(duì)食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白豆水提物對(duì)小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
對(duì)免疫功能的影響
20%白豆冷鹽浸液0.3ml,對(duì)活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用,即增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活性,提高細(xì)胞的免疫功能。
護(hù)發(fā)
含蛋白質(zhì)的食物,經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸,是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。
白豆的藥用附方
白豆茯苓散:炒白豆30克,茯苓15克。研為細(xì)末。每次3克,加紅糖適量,用沸水沖調(diào)服。
本方以白豆健脾除濕,茯苓補(bǔ)脾而能利尿消腫。用于脾虛水腫。
煮白豆:白豆60克(或嫩白豆莢果120克),以食油、食鹽煸炒后,加水煮熟食。每日2次,連食1周。
此方取白豆健脾除濕以止帶。用于婦女脾虛帶下。色白。
白豆香薷湯:白豆30克,香薷15克。加水煎湯,分2次服。
源于《千金要方》。本方取白豆利濕和中,香薷化濕利小便。用于濕濁阻滯,脾胃不和,嘔吐腹瀉,小便不利。
若夏季兼感暑熱,見(jiàn)有心煩發(fā)熱、頭昏等癥者,可加荷葉、金銀花之類(lèi)清熱祛暑。
白豆怎么做好吃
魚(yú)香白豆角
用料:白豆角300g、蔥白1段、姜1片、蒜2瓣、干紅辣椒絲1小把、郫縣豆瓣醬3湯匙、料酒1湯匙、白糖1茶匙、香醋1/2湯匙
做法
(1)豆角擇去兩頭和絲絡(luò)后洗凈,斜切成絲備用。
(2)蔥白切片,姜切絲,蒜切成碎粒。
(3)鍋熱油,溫?zé)釙r(shí)加入蔥姜蒜和干紅辣椒絲中小火煸出香味。
(4)加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
(5)調(diào)成中火,加入豆角絲翻炒約2分鐘。
(6)沿著鍋邊淋入料酒、香醋,再調(diào)入糖,繼續(xù)翻炒3分鐘即可。
小貼士
(1)這道菜用普通豆角完全可以做,切的時(shí)候切成細(xì)絲,方便入味。
(2)這道菜淋入的香醋一定要少,多了會(huì)嚴(yán)重影響口感。
(3)干紅辣椒絲可以用干辣椒代替。
(4)炒豆角的時(shí)間要長(zhǎng)一些,可以破壞掉豆角里的有害成分,吃起來(lái)更放心也更入味。
白豆話梅
用料:話梅四顆、白豆150g
做法
(1)白豆用水浸泡一晚,水要過(guò)白豆,充分浸泡,約600ml
(2)把浸泡過(guò)的水倒掉,重新加水,依然浸沒(méi)白豆,約250ml,加入話梅一起煮
(3)蓋上鍋蓋小火煮半小時(shí),再打開(kāi)鍋蓋,等水收干
(4)夏日小食,白豆話梅完成
白豆酸菜炒肉
主料:白豆200g、酸菜300g、五花肉250g
輔料:油適量、鹽適量、辣椒適量、胡蘿卜適量
步驟
(1)所需主要食材合影,酸菜是海南著名的澄邁酸菜哦
(2)特別推出海南特有的白豆~
(3)爆香五花肉
(4)將白豆在高壓鍋內(nèi)壓5分鐘后出鍋備用
(5)先將酸菜倒入炒鍋內(nèi)和五花肉炒至九成熟
(6)將白豆倒入收汁后即可出鍋了
白豆瘦肉煲
食材
主料白豆350g 輔料肉碎適量鹽適量
步驟
(1)瘦肉放入冷水中,打散開(kāi)
(2)新鮮的白豆去豆莢
(3)將豆子放入鍋中
(4)大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)中火煲到豆子軟。
(5)加鹽調(diào)味即可。
白豆沙拉
材料
紅酒醋、橄欖油、 糖。
做法
(1)將白蕓豆、紅腰豆洗凈煮熟。
(2)青紅椒和洋蔥分別切成一寸見(jiàn)方的小塊。
(3)將適量紅酒醋、橄欖油、糖混合調(diào)成汁,與其他原料拌勻即可。
白豆的適宜人群
一般人群均可食用
特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用。
同時(shí)適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食。
適宜腎虛者、腹瀉者、小便頻繁者、男子遺精、女子帶下病者;尤其是糖尿病、腎虛患者更佳。
但是患寒熱病者,患冷氣人,患瘧者不可食。
眉豆多食則性滯,故氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食眉豆。
白豆性平益氣,氣滯腹脹者忌食,需減肥者慎食。
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