白豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

眉豆味甘、性平、咸、無(wú)毒，入脾、腎經(jīng)；

功效健脾、止消渴 補(bǔ)腎、生精髓 和五臟、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、理中益氣

禁忌人群一般人群均可食用。

適宜人群白豆性平益氣，氣滯腹脹者忌食，需減肥者慎食。

白豆即眉豆，是豆科植物菜豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。它是無(wú)公害、無(wú)污染的新型綠色保健蔬菜食品，是糧飼兼用型豆類(lèi)。

白豆是豆科植物菜豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豆。李時(shí)珍稱(chēng)“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”?！?/p>

貧窮人家沒(méi)錢(qián)買(mǎi)魚(yú)、買(mǎi)肉，只用白豆摻在稻米之中煮飯，再加鹽調(diào)味，便可以維持日常營(yíng)養(yǎng)。這好像是很寒酸的事，但經(jīng)過(guò)食物化學(xué)家的化驗(yàn)，才知道白豆其實(shí)是一種很富營(yíng)養(yǎng)成分的食品。它的蛋白質(zhì)含量豐富，確是人類(lèi)的有益食品。

白豆也可以制造豆腐、粉皮、粉絲、豆粉，莓些地方，還用來(lái)作為奶牛的飼料。

白豆含有蛋白質(zhì)百分之二十一、脂肪百分之二點(diǎn)二，鈣、磷、鐵部有少許。

白豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛋白質(zhì)

具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

維生素B1

所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲；

磷脂

豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

碳水化合物

富含構(gòu)成機(jī)體重要物質(zhì)的碳水化合物，儲(chǔ)存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，節(jié)約蛋白質(zhì)，解毒，增強(qiáng)腸道功能。

富含維生素E

維生素E具有提高生育能力，預(yù)防流產(chǎn)，改善血液循環(huán)。

富含鎂

提高精子的活力，增強(qiáng)男性生育能力。有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動(dòng)，降低血壓，預(yù)防心臟病。調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動(dòng)、增強(qiáng)耐久力。

富含銅

銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

富含鉀

具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

富含磷

具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

白豆的功效與作用

白豆味甘、性平、咸、無(wú)毒，入脾、腎經(jīng)；

具有健脾、止消渴，補(bǔ)腎、生精髓、和五臟，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，理中益氣之功效；

治消渴，口渴；外用治腮腺炎。

單用或與黑豆等配伍。明代《食物本草》說(shuō)“白豆即飯豆也，粥飯皆可攔食?！钡嗫杉鍦蛑笫场?/p>

治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

健脾化濕 主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下注，婦女白帶過(guò)多。

化濕消暑 用于暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。

治療水腫，砒霜中毒，細(xì)菌性痢疾。

眉豆益老人。

眉豆的顆粒細(xì)小，形如豬腰，民間認(rèn)為它補(bǔ)腎?！侗静菥V目》上說(shuō)它是補(bǔ)腎健胃的上品豆類(lèi)。((千金翼方》上說(shuō)： “腎之谷，腎病宜食之?！敝嗅t(yī)所謂補(bǔ)腎，是一個(gè)廣義的名詞，大部分針對(duì)天賦機(jī)能的衰退而言。老年人體力較遜，精神不足，腰部無(wú)力，都可以用眉豆煲豬腰，或用眉豆、花生煲豬蹄，舒筋活血，強(qiáng)健腳力，對(duì)老人很是有益。

眉豆益腸胃。

《本草綱目》上除了說(shuō)眉豆補(bǔ)。腎之外，還說(shuō)它能健胃。其實(shí)眉豆并無(wú)健胃之功，不過(guò)因?yàn)楹枚嘤形覆〉娜?，吃了豆?lèi)都不很相宜，唯有眉豆肉質(zhì)松軟，極易消化。老年人與兒童胃力薄弱，不妨用眉豆來(lái)和豬肉煲湯，或制成眉豆糕，作為點(diǎn)食都很可口。

（一）白豆的應(yīng)用

脾氣虛證

本品能補(bǔ)氣以健脾，兼能化濕，藥性溫和，補(bǔ)而不滯，適用于脾虛濕滯，食少、便溏或泄瀉。唯其“味輕氣薄，單用無(wú)功，必須同補(bǔ)氣之藥共用為佳”，如參苓白術(shù)散(《和劑局方》)，以本品作為人參、白術(shù)等藥物的輔助。本品還可用于脾虛濕濁下注之白帶過(guò)多，宜與白術(shù)、蒼術(shù)、芡實(shí)等補(bǔ)氣健脾除濕之品配伍。

暑濕吐瀉

暑多夾濕。夏日暑濕傷中，脾胃不和，易致吐瀉。本品能健脾化濕以和中，性雖偏溫，但無(wú)溫燥助熱傷津之弊，故可用于暑濕吐瀉。如《千金方》單用本品水煎服。偏于暑熱夾濕者，宜與荷葉、滑石等清暑、滲濕之品配伍。若屬暑月乘涼飲冷，外感于寒，內(nèi)傷于濕之“陰暑”，宜配伍散寒解表，化濕和中之品，如香薷散(《和劑局方》)以之與香薷、厚樸同用。

白豆的作用

抗菌、抗病毒作用

100%白豆煎劑用平板紙片法，對(duì)痢疾桿菌和有抑制作用;對(duì)食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白豆水提物對(duì)小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

對(duì)免疫功能的影響

20%白豆冷鹽浸液0.3ml，對(duì)活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用，即增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活性，提高細(xì)胞的免疫功能。

護(hù)發(fā)

含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。

白豆的藥用附方

白豆茯苓散：炒白豆30克，茯苓15克。研為細(xì)末。每次3克，加紅糖適量，用沸水沖調(diào)服。

本方以白豆健脾除濕，茯苓補(bǔ)脾而能利尿消腫。用于脾虛水腫。

煮白豆：白豆60克(或嫩白豆莢果120克)，以食油、食鹽煸炒后，加水煮熟食。每日2次，連食1周。

此方取白豆健脾除濕以止帶。用于婦女脾虛帶下。色白。

白豆香薷湯：白豆30克，香薷15克。加水煎湯，分2次服。

源于《千金要方》。本方取白豆利濕和中，香薷化濕利小便。用于濕濁阻滯，脾胃不和，嘔吐腹瀉，小便不利。

若夏季兼感暑熱，見(jiàn)有心煩發(fā)熱、頭昏等癥者，可加荷葉、金銀花之類(lèi)清熱祛暑。

白豆怎么做好吃

魚(yú)香白豆角

用料：白豆角300g、蔥白1段、姜1片、蒜2瓣、干紅辣椒絲1小把、郫縣豆瓣醬3湯匙、料酒1湯匙、白糖1茶匙、香醋1/2湯匙

做法

（1）豆角擇去兩頭和絲絡(luò)后洗凈，斜切成絲備用。

（2）蔥白切片，姜切絲，蒜切成碎粒。

（3）鍋熱油，溫?zé)釙r(shí)加入蔥姜蒜和干紅辣椒絲中小火煸出香味。

（4）加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

（5）調(diào)成中火，加入豆角絲翻炒約2分鐘。

（6）沿著鍋邊淋入料酒、香醋，再調(diào)入糖，繼續(xù)翻炒3分鐘即可。

小貼士

（1）這道菜用普通豆角完全可以做，切的時(shí)候切成細(xì)絲，方便入味。

（2）這道菜淋入的香醋一定要少，多了會(huì)嚴(yán)重影響口感。

（3）干紅辣椒絲可以用干辣椒代替。

（4）炒豆角的時(shí)間要長(zhǎng)一些，可以破壞掉豆角里的有害成分，吃起來(lái)更放心也更入味。

白豆話梅

用料：話梅四顆、白豆150g

做法

（1）白豆用水浸泡一晚，水要過(guò)白豆，充分浸泡，約600ml

（2）把浸泡過(guò)的水倒掉，重新加水，依然浸沒(méi)白豆，約250ml，加入話梅一起煮

（3）蓋上鍋蓋小火煮半小時(shí)，再打開(kāi)鍋蓋，等水收干

（4）夏日小食，白豆話梅完成

白豆酸菜炒肉

主料：白豆200g、酸菜300g、五花肉250g

輔料：油適量、鹽適量、辣椒適量、胡蘿卜適量

步驟

（1）所需主要食材合影，酸菜是海南著名的澄邁酸菜哦

（2）特別推出海南特有的白豆~

（3）爆香五花肉

（4）將白豆在高壓鍋內(nèi)壓5分鐘后出鍋備用

（5）先將酸菜倒入炒鍋內(nèi)和五花肉炒至九成熟

（6）將白豆倒入收汁后即可出鍋了

白豆瘦肉煲

食材

主料白豆350g 輔料肉碎適量鹽適量

步驟

（1）瘦肉放入冷水中，打散開(kāi)

（2）新鮮的白豆去豆莢

（3）將豆子放入鍋中

（4）大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火煲到豆子軟。

（5）加鹽調(diào)味即可。

白豆沙拉

材料

紅酒醋、橄欖油、 糖。

做法

（1）將白蕓豆、紅腰豆洗凈煮熟。

（2）青紅椒和洋蔥分別切成一寸見(jiàn)方的小塊。

（3）將適量紅酒醋、橄欖油、糖混合調(diào)成汁，與其他原料拌勻即可。

白豆的適宜人群

一般人群均可食用

特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用。

同時(shí)適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食。

適宜腎虛者、腹瀉者、小便頻繁者、男子遺精、女子帶下病者;尤其是糖尿病、腎虛患者更佳。

但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

眉豆多食則性滯，故氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食眉豆。

白豆性平益氣，氣滯腹脹者忌食，需減肥者慎食。

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