味甘、性熱,入脾、胃、腎、心經(jīng);
功效溫補(bǔ)脾胃,用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;溫補(bǔ)肝腎,用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥;補(bǔ)血溫經(jīng),用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,羊肉是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之佳品,是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。
禁忌人群發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。
適宜人群一般人群均可食用,尤其適宜體虛胃寒者。
羊肉,古代稱(chēng)羊肉為“毀肉”、“羝肉”、“羯肉”。
李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō):“羊肉能暖中補(bǔ)虛,補(bǔ)中益氣,開(kāi)胃健身,益腎氣,養(yǎng)膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。
羊排,又稱(chēng)羊肋,肋條即連著肋骨的肉,外覆一層層薄膜,肥瘦結(jié)合,質(zhì)地松軟。適于扒、 燒、燜和制餡等。
羊排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護(hù)胃壁,修復(fù)胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用,男士適合經(jīng)常食用。
維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外,羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化吸收,多吃羊排有助于提高身體免疫力。羊排熱量比牛排要高,歷來(lái)被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。
羊肉含有豐富的蛋白質(zhì),其含量較豬肉牛肉高。
羊肉與豬肉忽和牛肉比,鈣、鐵、維生素C含量更多。
羊肉具有獨(dú)特的膻味,主要是因?yàn)橹局泻惺妓岬某煞?,去掉脂肪之后,羊肉便不?huì)再有膻味。
羊排的功效
味甘、性熱,入脾、胃、腎、心經(jīng);
溫補(bǔ)脾胃,用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;
溫補(bǔ)肝腎,用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥;
補(bǔ)血溫經(jīng),用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,羊肉是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之佳品,是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。
強(qiáng)筋:強(qiáng)筋、通絡(luò),恢復(fù)疲勞和調(diào)理腰膝酸軟。
壯骨:預(yù)防或是輔助治療骨科疾病。
保護(hù)胃黏膜:羊肉可保護(hù)胃壁,增加消化酶的分泌,幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為,羊肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用,適合男士經(jīng)常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療,具有較高的藥用價(jià)值。
補(bǔ)肝明目:羊肉有益血、補(bǔ)肝、明目之功效,對(duì)治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白質(zhì),是腎病病人理想的食品之一,也是體虛者的天然補(bǔ)品。
羊排怎么做好吃
(一)如何烹飪羊排?
煮制時(shí)放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時(shí)放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。
吃涮肉時(shí)務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱,不宜吃羊肉。
羊肉中有很多膜,切絲之前應(yīng)先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來(lái)難以下咽。
(二)羊排的做法大全
胡蘿卜燉羊排
材料:羊排 750克、胡蘿卜 250克、大蔥 15克、姜 10克、八角 5克、料酒 25克、香菜 10克、雞精 8克、鹽 5克
做法
(1)將羊肋條肉(羊排)洗凈,切成4厘米左右寸斷,放入開(kāi)水里面氽一下;
(2)胡蘿卜洗凈,切厚片;
(3)蔥切段、姜切片;
(4)香菜洗凈切段;
(5)燉鍋內(nèi)放入水,放進(jìn)羊肉、蔥段、姜片、大料、料酒;
(6)大火燒開(kāi)后改小火燉25分鐘;
(7)羊肉熟爛后放進(jìn)胡蘿卜、鹽接著燉;
(8)直至羊肋條肉脫骨,加進(jìn)雞精、撒上香菜即可。
功效:補(bǔ)虛弱、益氣血,長(zhǎng)期食用可補(bǔ)中益氣,預(yù)防手腳冰冷、幫助消化、止咳。脾胃虛寒的人應(yīng)偶爾食用。
注意事項(xiàng)
(1)本道菜不可加入粉絲一起食用,否則會(huì)破壞原有的功效。
(2)烹調(diào)時(shí)不可加入酸味食物,否則會(huì)破壞其功效[1]。
羊排火鍋
主料:羊排1000g、胡蘿卜800g、生姜適量、小紅尖辣椒適量、花椒適量、香葉適量、豆蔻適量、草果適量、油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、老抽適量、白酒適量
做法:
(1)羊肉洗凈,切塊(通常商販會(huì)幫你切好);
(2)將羊排冷水入鍋汆水;
(3)當(dāng)羊排汆水時(shí),將胡蘿卜切滾刀塊;大蔥切成“馬耳朵”形;
(4)水開(kāi)后,撇去浮沫;
(5)將羊排撈起瀝水并沖去羊排上的浮沫;
(6)生姜切片,準(zhǔn)備好配料;
(7)炒鍋洗凈置爐上,下油加熱,準(zhǔn)備一勺紅油豆瓣;
(8)放生姜、辣椒爆炒;加入紅油豆瓣,炒出紅油;
(9)加入其它配料煸炒一會(huì)兒;
(10)加入羊排,烹入白酒,煸炒出香味;
(11)倒入高壓鍋內(nèi),上汽后壓10分鐘——15分鐘(根據(jù)個(gè)人喜好決定);
(12)加入胡蘿卜,加少量鹽和醬油;
(13)高壓鍋上汽立即關(guān)火燜3分鐘,倒入火鍋內(nèi),加入大蔥,撒上大蒜瓣和熟芝麻即可。
羊排燉山藥
原料:
羊排500克、山藥一大根、蓮子、枸杞、當(dāng)歸、生姜、甘草、山楂、鹽、胡椒粉、水醋適量。
做法:
(1)材料準(zhǔn)備好,羊排洗凈,切成塊,蓮子泡發(fā)好,去芯。右邊圖片最上面那個(gè)是當(dāng)歸,當(dāng)然沒(méi)用那么多,用的最下面那3小截就可以了;
(2)鍋內(nèi)加水,燒開(kāi)后,放入羊排,焯去血水,去油沫。撈出備用。此時(shí)山藥去皮切塊,再燒一鍋水,水熱后放入羊排,山藥和蓮子,枸杞,當(dāng)歸,倒入一匙醋。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,燉一小時(shí)后加入鹽,再燉15分鐘左右,起鍋倒入胡椒粉即可。
羊排湯
主料:羊排500克、白蘿卜1根
調(diào)料:食鹽適量、雞精2克、蔥5克、姜5克、八角2個(gè)、花椒1小撮、香菜少許
做法
(1)蘿卜洗凈切滾刀塊,羊排斷成段后泡清水中十分鐘去除血水備用
(2)鍋內(nèi)放水,燒開(kāi)后放入幾顆花椒大料,然后放入羊排飛水,撈出后用開(kāi)水再稍微沖一下
(3)砂鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)后放入準(zhǔn)備好的羊排,姜片蔥段,大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮二十到三十分鐘
(4)放入蘿卜,煮至蘿卜由翠白變成半透明狀,調(diào)入鹽、雞精
(5)喝的時(shí)候撒上少許香菜末,滋味兒更足
吃羊肉注意事項(xiàng)
合理搭配防上火
羊肉性溫?zé)?,常吃容易上火。因此,吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等;吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐,它不僅能補(bǔ)充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;而羊肉和蘿卜做成一道菜,則能充分發(fā)揮蘿卜性涼,可消積滯、化痰熱的作用。另外,羊肉反半夏、菖蒲,不宜同用。
不宜與醋、茶及南瓜同食
《本草綱目》稱(chēng):"羊肉同醋食傷人心"。羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,兩物同煮,易生火動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì),而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉后馬上飲茶,會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì),容易引發(fā)便秘;若與南瓜同食,易導(dǎo)致黃疸和腳氣病。
羊肉好吃應(yīng)適可而止
羊肉甘溫大熱,過(guò)多食用會(huì)促使一些病灶發(fā)展,加重病情。另外,肝臟有病者,若大量攝入羊肉后,肝臟不能全部有效地完成蛋白質(zhì)和脂肪的氧化、分解、吸收等代謝功能,而加重肝臟負(fù)擔(dān),可導(dǎo)致發(fā)病;經(jīng)??谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、齒齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食。
忌用銅器烹飪
《本草綱目》記載:"羊肉以銅器煮之:男子損陽(yáng),女子暴下物;性之異如此,不可不知。 "這其中的道理是:銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下,均可起化學(xué)變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物,以銅器烹煮時(shí),會(huì)產(chǎn)生某些有毒物質(zhì),危害人體健康,因此不宜用銅鍋烹制羊肉。
如何選購(gòu)羊排
和其它肉類(lèi)一樣,選購(gòu)羊排的時(shí)候要注意看看肉的顏色,要選比較新鮮的。如果是冷凍的羊排的話(huà),也能夠看出來(lái)。另外因?yàn)檠蚺诺挠椭容^豐富,我建議在選的時(shí)候盡量選瘦一點(diǎn)的,肯定不會(huì)覺(jué)得柴就是了,反而太肥的羊排容易覺(jué)得肥膩。
山藥燉羊排作為冬季一道滋補(bǔ)藥膳,富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,這道藥膳含有人體必需的多種氨基酸及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。多種礦物質(zhì)和維生素能滿(mǎn)足人體基本需求。對(duì)胃寒患者具有溫中散寒,補(bǔ)脾益氣、健胃消食之功效。
本道佳肴一般沒(méi)有禁忌,但是羊肉為燥性之物,肝病、體質(zhì)偏熱、感冒、發(fā)熱、大便燥結(jié)者及實(shí)邪者忌用。
擴(kuò)展資料:
主料:羊排500g、胡蘿卜2根
輔料:蔥適量、姜適量、黃酒適量、胡椒粉適量、鹽適量、香菜適量、山藥適量
步驟:
1、羊排泡水里一兩個(gè)小時(shí),中間換兩次水,這樣去除部分血水和膻味。
2、把羊排切成小段放涼水鍋里燒開(kāi),加適量黃酒去膻味。
3、小火開(kāi)蓋焯一會(huì)后撈出沖洗干凈。
4、放入砂鍋加適量水,燒開(kāi)后撇去浮末。
5、把蔥、姜放進(jìn)去。
6、蓋上蓋子小火煲一小時(shí)二十分鐘。中途可開(kāi)蓋觀察熟的程度,羊的品種大小不一樣熟的時(shí)間也會(huì)不同。
7、把切成小塊的胡蘿卜放進(jìn)去繼續(xù)小火慢煲。
8、過(guò)十分鐘后把切小塊的山藥放進(jìn)去再煲半小時(shí)。這次的山藥是粗的熟的時(shí)間長(zhǎng)一些。
9、放適量胡椒粉調(diào)勻后關(guān)火。
10、加適量鹽調(diào)味就好了,小火煲了兩個(gè)小時(shí)。
11、盛出就可以享用啦
—山藥燉羊排
本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/46570.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 肥肉的營(yíng)養(yǎng)