性溫、味甘;
功效補腎,強筋骨治虛勞羸瘦,腰膝無力,筋骨攣痛,白濁,淋痛,久瀉,久痢。
禁忌人群發(fā)燒者忌食;素體火盛者慎服。
適宜人群一般人群均可食用。
中醫(yī)常說“腎主骨,生髓”,即人身的骨骼都與腎功能相關(guān),并主張以形補形。這說明,某些動物的骨頭有助于我們補腎,其中,羊骨便是我們補腎的佳品。關(guān)于羊骨補腎的記載,早在古代就出現(xiàn)了,后經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實,羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原等成分,這些元素都具有補腎壯骨、溫中止瀉的功效。
羊骨的營養(yǎng)價值
羊骨也是補鈣佳品,富含磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分。據(jù)測定,羊骨的骨質(zhì)中含有大量的無機物,其中一半以上是磷酸鈣。此外,又含少量的碳酸鈣、磷酸鎂和微量的氟、氯、鈉、鉀、鐵、鋁等。
鈣、磷的含量更是遠遠高于其他食物。特別可貴的是,骨頭湯的營養(yǎng)成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。尤其是當體內(nèi)缺少類粘朊和骨膠原時,將會促使人體加快衰老。
羊骨中有骨膠原、骨類黏蛋白、彈性硬蛋白,還有中性脂肪(量比較多)、磷脂和少量的糖元等。
總而言之羊骨頭湯的營養(yǎng)價值就體現(xiàn)在補腎,強筋骨,治虛勞羸瘦,腰膝無力,筋骨攣痛,白濁,淋痛,久瀉,久痢等等。羊骨頭湯一直以來就被認為是大補之物,冬天真是虛寒入體之時,需要羊骨頭湯來驅(qū)寒保暖。
羊骨的功效與作用
羊骨味甘、性溫;
有補腎、強筋骨的作用;
可用于血小板減少性子癜、再生不良性貧血、筋骨疼痛、要軟乏力、白濁、淋痛、久瀉、久痢等病癥。
煮湯服用有補益作用,可去風(fēng)濕、強筋壯骨;可用于治療虛勞、贏瘦等癥。
【性味】甘,溫。
《別錄》:熱。
《本草圖經(jīng)》:溫,平。
《綱目》:脊骨:甘,熱,無毒。
頭骨:甘,平,無毒。
《醫(yī)林纂要》:脛骨:咸,平。
【功用主治-羊骨的功效】補腎,強筋骨。
治虛勞羸瘦,腰膝無力,筋骨攣痛,白濁,淋痛,久瀉,久痢。
《別錄》:主虛勞,寒中,羸瘦。
《千金·食治》:頭骨:主小兒驚癇。
《唐本草》:頭骨:療風(fēng)眩,瘦疾。
《日用本草》:脛骨:治牙齒疏活、疼痛。
《飲膳正要》:尾骨:益腎明目,補下焦虛冷。
《綱目》:脊骨:補腎虛,通督脈,治腰痛下痢。
脛骨:主脾弱,腎虛不能攝精,白濁。
除濕熱,健腰腳,固牙齒,去皯蹭,治誤吞銅錢。
【宜忌】《千金·食治》:宿有熱者不可食。
羊骨的選方
治虛勞腰膝無力:羊骨一副(全者,槌碎),陳皮二錢(去白),良姜二錢,草果二個,生姜一兩,鹽少許。水三斗,慢火熬成汁,濾出澄清,如常作粥,或作羹湯亦可。(《飲膳正要》羊骨粥)
治腎臟虛冷,腰脊轉(zhuǎn)動不得:羊脊骨一具,嫩者,捶碎,爛煮,和蒜、韭空腹食之,兼飲酒少許妙。(《食醫(yī)心鏡》)
治虛損羸瘦乏力,益精氣:羊連尾脊骨一握,肉蓯蓉一兩(酒浸一宿),菟絲子一分(酒浸三日,曝干,別搗末),蔥白三莖(去須,切),粳米三合。上銼碎脊骨,水九大盞,煎取三盞,去滓,將骨汁入米并蓯蓉等煮粥,欲熟,入蔥、五味調(diào)和,候熟,即入菟絲子末及酒二合,攪轉(zhuǎn),空腹食之。(《圣惠方》羊脊骨粥)
治筋骨攣痛:羊脛骨,酒浸服之。(《綱目》)
治思慮傷脾,脾不攝精,遂致白濁:厚樸(去皮,姜汁制,為細末)二兩,羊脛(煅,研粉)一兩。上二味,白水面糊為丸,如梧桐子大。每服百丸,空心用米飲湯送下。(《濟生方》羊脛炭丸)
治膏淋,臍下妨悶,不得快利:羊骨燒灰,搗,細羅為散,每于食前,以榆白皮湯,調(diào)下二錢。(《圣惠方》)
治小兒洞泄下痢不差,乳食全少:羊脛骨(燒灰)、鹿角(燒灰)各一兩。上研為末,煉蜜和丸如梧桐子大。每服以熱水化下三丸,日三、四服,量兒大小加減。(《普濟方》羊脛灰散,一名鹿角散)
羊骨頭怎么做好吃
羊骨粥
主料:粳米100克 羊骨1000克
調(diào)料:鹽3克 姜5克 大蔥5克
先將羊骨打碎,加水煎湯,然后取湯代水同米煮粥,待粥將成時,加入細鹽、生姜(切末)、蔥白(切末),稍煮二三沸即可。
羊骨湯
主料:羊骨250克
輔料:大豆90克 蠔豉60克
(1)將黃豆洗凈,浸半小時;
(2)蠔豉洗凈;
(3)羊骨洗凈,斬件;
(4)把黃豆、蠔豉、羊骨一起放火鍋內(nèi),加清水適量,文火煮2小時,調(diào)味即可。
蘿卜羊骨湯
主料:白蘿卜、羊骨、蔥花、姜片、鹽、米酒
做法
(1)前一天晚上將羊骨化凍后放入slow cooker里,加入鹽、姜片和少許米酒去腥,加水八成滿,開到High檔。
(2)第二天早上出門前,撈去湯中血沫;將蘿卜切成塊,扔到湯里繼續(xù)煲。
(3)中午回來的時候就可以喝,盛出來后撒上一些綠蔥花更美味。
紅棗玉米羊骨湯
主料:羊骨兩根、玉米一根
輔料:紅棗10個、蔥適量、姜適量
做法
(1)羊骨冷水下鍋 煮開撈出
(2)鍋內(nèi)放入玉米
(3)加入蔥段 姜片
(4)放入羊骨
(5)放入紅棗
(6)小火煮四個小時加鹽調(diào)味出鍋
骨頭湯不宜久煮
不少人有愛喝骨頭湯的習(xí)慣,并覺得熬湯時間越長,味道就越鮮美,營養(yǎng)就越豐富,事實上這種觀點是錯誤的。
其實,無論多高的溫度,也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化,因為動物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解,久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。因此,熬骨頭湯的時間不宜過長。
營養(yǎng)專家推薦的方法是:燉湯前,先將洗凈的骨頭砸開,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加溫,在水燒開后可適量加醋,因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來,會加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮美;此外,專家推薦的燉具為壓力鍋,因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長,而湯中的維生素等營養(yǎng)成分損失不大,骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。
老人小孩不宜常喝骨頭湯。因為殘留在骨頭上的肉含脂肪較高,熬出來的湯含脂肪量也高,所以老人小孩少喝骨頭湯為宜。
羊骨的食用注意事項
羊骨的適用人群
羊骨營養(yǎng)豐富,是大補之物。適宜虛勞贏瘦、腰膝無力、筋骨攣痛、貧血者食用。
羊骨的食用禁忌:發(fā)燒者忌食
如何挑選羊骨
新鮮羊骨:肉色鮮紅而且均勻,有光澤,肉細而緊密,有彈性,外表略干,不粘手,氣味新鮮,無其他異味。
羊骨的儲存方法
羊骨不適宜長時間保存,最好在1-2天內(nèi)食完,如果需要長時間保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鮮膜包裹后,再用一層報紙和一層毛巾包好,放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般可保存1個月不變質(zhì)。
食療作用
羊肉全身上下都是寶,不同的羊的部位有不同的功效,吃羊肉的時候可以選擇適合自己需要的羊肉菜式來吃,這樣可以起到對癥下藥的食療作用.
1.羊肉的功效:益氣補虛、溫中暖下、壯筋骨、厚腸胃,主要用于疲勞體虛、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛、中虛反胃等。
2.羊皮的功效:有養(yǎng)顏、護膚的作用。
3.羊血的功效:有止血、祛淤的作用,可用于血虛、產(chǎn)后下血不止、大便出血等。
4.羊骨的功效:強筋骨。用于脾弱腎虛、腰膝酸軟、筋骨疼痛等。
5.羊心的功效:補心、舒郁,用于治心胸不舒、失眠等。
6.羊肝的功效:補肝、明目、益血,療肝風(fēng)虛熱,用于血虛萎黃、目暗昏花、青光眼等。
7.羊肚的功效:補虛損、健脾胃,用于食欲不振、糖尿病、尿頻等。
8.羊腰(腎)的功效:補腎虛,耳聾陰弱,壯陽益胃、止小便,主治虛損盜汗,用于腎虛勞損、腰膝酸軟等。
9.羊胎的功效:滋陰養(yǎng)顏,尤其對女性有良好的駐顏美容效果。
10.羊腦的功效:祛風(fēng)、安神,補腦,對風(fēng)寒入腦、頭疼久不愈等有作用,用于神經(jīng)衰弱、頭痛眩暈等。
以上是羊肉的"利".至于"弊",沒有特殊的"弊"當然了."美味不可多得",吃多了也會增加體內(nèi)的膽固醇.適可而止就不會有壞處的.
羊骨,其性味甘、溫,有補腎、強筋骨之功效。羊骨骨質(zhì)中含有大量的無機物,其中一半以上是磷酸鈣。氟含量雖少,但也是骨的重要成分。骨的有機物有骨膠原、骨粘蛋白、彈性硬蛋白樣物質(zhì)。有可以補鈣、補血的功效。
牛羊骨溫補助陽
冬季時節(jié),萬物潛藏,養(yǎng)生也要順應(yīng)自然規(guī)律。從中醫(yī)養(yǎng)生的角度出發(fā),冬季正是進補調(diào)理的大好時機。
冬季很適合吃牛羊肉,能助陽暖身,牛羊骨熬湯也有很多好處:
羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原等,補充骨骼必需的營養(yǎng)物質(zhì),預(yù)防骨質(zhì)疏松,還可緩解筋骨疼痛、腰軟乏力等病癥。
牛骨有補腎陽、壯筋骨的功效。牛骨含有防止骨骼老化的骨膠原、軟骨素,以及促進肝功能的蛋氨酸及B組維生素、維生素A等,有很好的補肝效果。
羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原等,補充骨骼必需的營養(yǎng)物質(zhì),預(yù)防骨質(zhì)疏松,還可緩解筋骨疼痛、腰軟乏力等病癥。
牛骨有補腎陽、壯筋骨的功效。牛骨含有防止骨骼老化的骨膠原、軟骨素,以及促進肝功能的蛋氨酸及B組維生素、維生素A等,有很好的補肝效果。
冬季進補需分體質(zhì)
冬季“進補”能調(diào)節(jié)體內(nèi)的物質(zhì)代謝,使營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地儲存于體內(nèi),有助于體內(nèi)陽氣的生發(fā),但“進補”要因人而異:
一般體質(zhì)弱、消化功能不好的人,宜“慢補”,可適當吃些羊肉,同時要多吃蔬菜、水果;
一般體質(zhì)弱、消化功能不好的人,宜“慢補”,可適當吃些羊肉,同時要多吃蔬菜、水果;
體質(zhì)較好的人要以平補為主,少吃太過油膩的食物,以防產(chǎn)生內(nèi)熱而誘發(fā)疾病。
體質(zhì)較好的人要以平補為主,少吃太過油膩的食物,以防產(chǎn)生內(nèi)熱而誘發(fā)疾病。
冬季三款補陽茶
糯米紅茶:糯米50克,紅茶5克。將糯米洗凈,加入適量清水煮熟,然后加入紅茶略煮即可。
此茶益氣養(yǎng)血暖身,可改善身體虛弱癥狀。
此茶益氣養(yǎng)血暖身,可改善身體虛弱癥狀。
妙香紅棗茶:酸棗仁10克,枸杞子12克,桂圓肉9克,紅棗7枚,放入鍋中,加清水150毫升。燒沸后改文火煎煮25分鐘,加入少許白糖即成。每日飲用2次,每次50毫升。
此茶益肝腎、補氣血,尤其適合心腎陽虛所致的心律失?;颊?。
此茶益肝腎、補氣血,尤其適合心腎陽虛所致的心律失?;颊摺?br>
姜杏茶:杏仁(去皮)25克,生姜10克,甘草10克,鹽10克。將杏仁搗碎,甘草研成末,同炒;生姜去皮,加鹽一起搗碎?;旌显谝黄鸷笥梅兴疀_泡,每日代茶頻飲。
具有散寒止咳、潤肺化痰的作用,可用于治療風(fēng)寒感冒引起的咳嗽、畏寒、咽中有痰不易咳出等病癥。
具有散寒止咳、潤肺化痰的作用,可用于治療風(fēng)寒感冒引起的咳嗽、畏寒、咽中有痰不易咳出等病癥。
養(yǎng)生篇
藏:重點保護呼吸道
冬季干燥,加之暖氣較熱,呼吸道成了最易發(fā)病的“重災(zāi)區(qū)”。應(yīng)盡量增加室內(nèi)濕度,多喝水以保持呼吸道的濕潤。如果室內(nèi)空氣太干,可在暖氣搭一條濕毛巾,或使用加濕器。
一般來說,冬天室內(nèi)的濕度在30%至60%之間是比較合適的“度”。
穿:兩個部位要保暖
進入冬季,降溫幅度會進一步加大。冬季最重要的養(yǎng)生即是保暖,身體暖暖的,氣血才會順暢,才可避免許多疾病的發(fā)生。
保暖強調(diào)的是頭和腳:
從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度來看,頭部的血管密集,耗氧量大,熱量散發(fā)也多,研究發(fā)現(xiàn)靜止狀態(tài)不戴帽子的人,在環(huán)境氣溫為15℃時,從頭部散失的熱量占人體總熱量的30%。
從中醫(yī)角度來說,頭為“諸陽之匯”,也是應(yīng)該重點做好保暖的部位。尤其是有心腦血管基礎(chǔ)病的人,頭部保暖更加重要,對預(yù)防腦卒中等很有幫助。
而俗話說“寒從腳下起”,腳離心臟最遠,血液供應(yīng)慢而少,皮下脂肪較薄,保暖性很差,一旦受寒,會反射性地引起呼吸道黏膜毛細血管收縮,降低抗病能力,因此,在寒冷的大雪時節(jié),腳部保暖也應(yīng)加強。
從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度來看,頭部的血管密集,耗氧量大,熱量散發(fā)也多,研究發(fā)現(xiàn)靜止狀態(tài)不戴帽子的人,在環(huán)境氣溫為15℃時,從頭部散失的熱量占人體總熱量的30%。
從中醫(yī)角度來說,頭為“諸陽之匯”,也是應(yīng)該重點做好保暖的部位。尤其是有心腦血管基礎(chǔ)病的人,頭部保暖更加重要,對預(yù)防腦卒中等很有幫助。
而俗話說“寒從腳下起”,腳離心臟最遠,血液供應(yīng)慢而少,皮下脂肪較薄,保暖性很差,一旦受寒,會反射性地引起呼吸道黏膜毛細血管收縮,降低抗病能力,因此,在寒冷的大雪時節(jié),腳部保暖也應(yīng)加強。
羊脖骨是在羊的脖子處,是羊脊骨的一部分,在羊脊骨的中上部。
羊脊骨即羊蝎子,是羊的脊椎骨部位,我們常見的羊蝎子火鍋就是用羊脊骨燉制出來的,在冬天來一碗羊湯是一種莫大的滿足感。
二者的區(qū)別就在于羊脖骨比羊蝎子肉稍稍多些,羊脖骨的價格稍微貴些(視各地情況而定)。
羊是一個很棒的滋補品,幾乎每一處都有功效,羊脊骨的功效主要有:強硬脊骨,療補肝腎,祛除風(fēng)濕,適量的食用能夠緩解關(guān)節(jié)酸痛,并且,羊脊骨內(nèi)部的鈣離子,也可以幫助食用者強筋健骨。
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