羊肚味甘、性溫,入脾、胃經(jīng);
功效補(bǔ)虛、健脾胃。治虛勞羸瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻。
適宜人群一般人群均可食用。尤適宜體質(zhì)贏瘦,虛勞衰弱之人食用;適宜胃氣虛弱,反胃,不食,以及盜汗,尿頻之人食用。
羊肚:性味甘溫,可補(bǔ)虛健胃,治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等癥 適宜人群:一般人群均可食用,尤適宜體質(zhì)贏瘦,虛勞衰弱之人食用;適宜胃氣虛弱,反胃,不食,以及盜汗,尿頻之人食用。
【采收加工】
宰羊時(shí)剖腹取胃,洗凈鮮用或冷藏。
羊肚是什么
【別名】
羊胃(張文仲),羊膍胵(《綱目》)。
【來(lái)源】
為??苿?dòng)物山羊或綿羊的胃。
【羊肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
88.00大卡(367千焦)/100克。
【羊肚食用禁忌】
堅(jiān)韌較難消化,有消化不良者少食。
【用法用量】
內(nèi)服:煮食或煎湯,1個(gè)。
外用:適量,燒灰調(diào)敷。
【文獻(xiàn)參考】
《千金·食治》:“主胃反,治虛羸,小便數(shù),止虛汗?!?/p>
《隨息居飲食譜》:“羊胃,甘溫,補(bǔ)胃,益氣,生肌,解渴,耐饑,行水,止汗?!?/p>
羊肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊肚中所含的營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸。
每一百克羊肚可產(chǎn)生87千卡的熱量,其中含水分81.7克,蛋白質(zhì)12.2克,脂肪3.4克,碳水化合物1.8克,視黃醇當(dāng)量23毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.17毫克,鈣38毫克,鐵1.4毫克,鋅2.61毫克,尼克酸1.8毫克。
羊肚的性味甘溫,所以體虛體寒的人是最適合吃的,例如想要補(bǔ)虛健胃的朋友,吃哪補(bǔ)哪,呵呵,此外,虛勞不足、手足煩熱、體質(zhì)羸弱、胃氣虛弱以及盜汗、尿頻的朋友多可以適當(dāng)?shù)亩喑砸稽c(diǎn)。
從離乳前仔羊(綿羊)第四胃黏膜制取的消食素(gastropylore),內(nèi)含有胃蛋白酶、凝乳酶、胃黏膜素等。本品有蛋白水解作用,凝乳作用,對(duì)制止乳幼兒吐奶和促進(jìn)食欲有明顯作用,并能改善胃分泌功能低下所致的維生素B12。羊胃尚可用于制取胃秘素(gastrin)和胃蛋白酶
羊肚的功效與作用
(一)羊肚功能主治
補(bǔ)虛,健脾胃。治虛勞羸瘦,不能飲食,消渴,盜汗,尿頻。
《千金?食治》:主胃反。治虛羸,小便數(shù),止虛汗。
《本草蒙筌》:補(bǔ)虛怯,健脾。
《食療本草》:“主補(bǔ)胃病虛損?!?/p>
《隨息居飲食譜》:“補(bǔ)胃,益氣,生肌,解揭,耐饑,行水,止汗?!?/p>
(二)羊肚性味歸經(jīng)
甘,溫。
《本草圖經(jīng)》:溫,平。
《綱目》:甘,溫,無(wú)毒。
(三)羊肚的食療價(jià)值
羊肚具有健脾補(bǔ)虛,益氣健胃,固表止汗功效。
健脾:適用于脾氣虛弱,運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。
養(yǎng)陰補(bǔ)虛:補(bǔ)虛損,益精氣,潤(rùn)肺補(bǔ)腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
補(bǔ)血益氣:適宜膚色沒(méi)有光華,失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群
和胃:中和胃酸,緩解胃痛。
發(fā)表解汗:以發(fā)散風(fēng)熱為主,適用于發(fā)熱重,微惡寒,頭痛,咽喉腫痛,口渴,舌尖紅,苔薄黃,脈浮數(shù)的風(fēng)熱表證。以發(fā)散風(fēng)寒為主,適用于惡寒重,發(fā)熱,無(wú)汗,頭身疼痛,鼻塞流涕,苔薄白,脈浮緊的風(fēng)寒表證。
羊肚附方
泊久病贏瘦,不生肌肉,永氣在脅下,不能食:四肢煩熱羊胃一枚(切),白木一丹(切)。上二味,以水一斗,煮取九升。服一升,日三。三日盡,更作兩劑乃瘞。忌櫳、李、雀肉等。(《外臺(tái)》引《張文仲方》羊胃湯)
治胃虛,消渴:羊肚爛煮,空腹食之。(《綱目》引《古今錄驗(yàn)方》)
治諸中風(fēng):羊肚一枚(洗凈),粳米二合,蔥白敦莖,豉半合,蜀椒(去目,閉口者,炒出汗)三十粒,生姜二錢(qián)半(細(xì)切)。上六味拌勻,入羊肚內(nèi),爛煮熟,五味調(diào)和,空心食之。(《飲膳正要》羊肚羹)
治尿床:取羊肚,盛水令滿,線縛兩頭,熟煮,即開(kāi)。取中水頓服之。(《千金方》)
治項(xiàng)下瘰疬:羊膍胵,燒灰,香油調(diào)敷。(《綱目》)
治蛇傷手腫:新剝羊肚一個(gè)(帶糞),割一口,將手入授,即時(shí)癰止腫消。(《本草備要》)
驗(yàn)方參考與藥膳:
羊肚一個(gè),煮熟后空腹食用??芍挝柑撓省?/p>
黨參、淮山各25克,白術(shù)20克,與羊肚一個(gè)同煮湯,煮熟后撈去白術(shù)藥渣,其余的肉、湯、藥皆可食用,適用于脾胃虛弱引起的飲食減少,形體消瘦。
羊肚一個(gè),洗凈,黑豆50克,黃芪30克,同煮湯,熟后撈去黃芪藥渣,加適量油鹽調(diào)味食用,可治體虛多汗。
羊肚粥:羊肚一個(gè),洗凈切片,大米100克,生姜三片,同煮粥,加適量油鹽、香蔥、豆豉調(diào)味食用,可治中風(fēng)虛弱癥。
山藥羊肚湯:羊肚500-1000克用開(kāi)水燙后刮凈黑色粘膜,切塊,與淮山50-100克(鮮者200-400克),同煮湯,加適量油鹽調(diào)味空腹食用。有滋陰養(yǎng)胃,補(bǔ)益肺腎作用,適用于糖尿病患者。
羊肚的做法大全
炒羊肚
材料:
辣椒,蒜薹,羊肚。
做法:
(1)羊肚洗凈,蒜薹切成段,辣椒切絲。
(2)鍋里倒入花生油,油熱后放羊肚翻炒,加入蒜薹辣椒,放生抽調(diào)味,出鍋前加一點(diǎn)鹽。
羊雜粥
材料:
羊肚50克,羊肺50克,羊腰子50克,羊肥腸(大腸)50克,稻米350克,羊肝50克,荸薺50克,陳皮6克,圓白菜10克,香菜15克,胡椒粉5克,鹽3克,味精2克。
做法:
(1)大米淘洗凈,加適量鹽拌勻,水沸后同放入鍋煮。
(2)羊雜洗凈,焯水備用。馬蹄(荸薺)去皮切粒,連同陳皮、羊肚、大腸等入鍋煮粥。
(3)羊肝、腎、肺切成小片,待粥將好時(shí)放入,再沸后起鍋。
(4)食用時(shí)加入沖菜、胡椒粉、芫荽(切末)、鹽、蔥(切末)等調(diào)味。
山藥羊肚湯
原料:
山藥200克,熟羊肚100克,油菜心50克,蔥末、姜末各5克,料酒10克,醋1克,精鹽3克,味精2克,胡椒粉0.5克,植物油15克。
做法:
(1)將山藥洗凈,去皮,切成片。羊肚抹刀切成片。油菜心治凈,切成段。
(2)鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi),下入羊肚片,滴入醋燒開(kāi),氽透撈出瀝凈水。另將鍋內(nèi)放入植物油燒熱,下入蔥末、姜末熗香,下入羊肚片略炒,烹入料酒炒勻,加入清水700克燒開(kāi)。
(3)下入山藥片燒開(kāi),煮透,下入油菜段、精鹽燒開(kāi),煮至斷生,加味精、胡椒粉,出鍋裝碗即成。
特別提示:
山藥含有較多的游離氨基酸、多酚氧化酶、淀粉酶、黏蛋白、皂角苷、多種無(wú)機(jī)鹽和維生素等,不含脂肪,屬低熱量食物,經(jīng)常食用能緩解疲勞,防胖減肥,預(yù)防慢性病。
蔬菜羊肚湯
材料:
羊肚300克,胡蘿卜100克,土豆200克,香椿50克,姜片幾片,蔥幾段,料酒1勺,鹽5克,胡椒粉3克。
做法:
(1)準(zhǔn)備材料。
(2)把羊肚洗凈,用少量溫水加鹽50克,稍加搓洗,切成絲備用;胡蘿卜、土豆切塊備用;香椿切段備用。
(3)鍋內(nèi)加水,放入胡蘿卜、土豆、蔥、姜,煮至七成熟。
(4)加入肚絲、香椿、料酒。
(5)煮到肚絲全部浮上湯面時(shí),再轉(zhuǎn)文火15分鐘。
(6)最后加鹽、胡椒調(diào)味即可。
羊肚羹
材料:
羊肚1個(gè),粳米50克,蜀椒30粒,生姜6克,蔥白數(shù)根,豆鼓適量。
做法:
將羊肚洗凈,蜀椒去皮取粒炒出汗,再將粳米等拌勻放入羊肚內(nèi)縫口,用水煮爛熟,加調(diào)料即成。
效用說(shuō)明:
祛風(fēng)散寒。適宜于胃虛寒,因感受寒涼而誘發(fā)之嘔吐、胃院作痛、身冷喜暖等癥。
黨參羊肉肚
材料:
羊肉(瘦)250克,羊肚150克,黨參50克,當(dāng)歸15克,肉蓯蓉10克,豆豉5克,大蔥10克,姜5克,鹽6克,料酒5克,胡椒粉2克,味精2克
做法:
(1)將當(dāng)歸、肉蓯蓉放入鍋內(nèi),加水煎煮取藥汁。
(2)蔥、姜洗凈,蔥切段,姜切片。
(3)將羊肚洗凈外表后翻過(guò)來(lái),搓上精鹽,用手反復(fù)揉搓,再用清水清洗,如此反復(fù)三次,再翻回原樣。
(4)羊肉洗凈剁成泥,黨參去浮灰,豆豉洗凈,與蔥、姜、精鹽、料酒、胡椒粉拌和混勻,一起放入羊肚內(nèi),扎緊口,放入藥汁鍋內(nèi),加水,小火煮2小時(shí),熟透后取出,羊肚切成絲,加味精調(diào)好即成。
養(yǎng)生功效:
此菜具有溫經(jīng)養(yǎng)血,補(bǔ)虛止痛的作用。用于氣血虛弱型痛經(jīng)(陽(yáng)氣不足、四肢寒冷、小腹隱痛、神疲乏力,小腹及陰部有空墜感、喜按揉)等癥。
食用羊肚的日常注意事項(xiàng)
適用人群
一般人均可食用。
適宜體質(zhì)贏瘦,虛勞衰弱之人食用。
適宜胃氣虛弱,反胃,不食,以及盜汗,尿頻之人食用。
陰虛或陽(yáng)亢者忌食。
哪些疾病的患者不適宜食用羊肚?
胃炎患者。
食用禁忌:
羊肚堅(jiān)韌較難消化,有消化不良者少食。
辨別羊肚的好壞
知名產(chǎn)區(qū):山東。
怎么辨別羊肚的好壞?
挑選羊肚應(yīng)首先看色澤是否正常。其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有無(wú)出血塊或壞死的發(fā)紫發(fā)黑組織,如果有較大的出血面就是病羊肚。最后聞?dòng)袩o(wú)臭味和異味,若有就是病羊肚或變質(zhì)羊肚,則是有異味。
羊雜羊肚怎么清洗
羊肚是羊內(nèi)臟中的佳品,由于內(nèi)壁皺摺很多,需要認(rèn)真清洗,羊肚一般有四個(gè)部分組成,需要在每個(gè)胃囊上開(kāi)一小口,將其翻過(guò)來(lái),先用鹽、堿反復(fù)搓洗,以去除黏液,再用清水徹底清除內(nèi)容物,直至洗凈為止。進(jìn)行烹制前可在放有花椒的開(kāi)水中焯一下。
第一步:用清水洗凈。
第二部:用鹽、醋反復(fù)洗幾次,直到?jīng)]有異味。
第三部:這一步至關(guān)重要,水燒開(kāi)(水要多),將羊肚放進(jìn)開(kāi)水鍋中燙一下,注意動(dòng)作要快,
既要使整個(gè)羊肚全部燙到,又不能燙過(guò)頭。呵呵,這里就是技術(shù)活啊,否則,你就不用想去掉黑膜了
第四部:如果剛剛好的話,直接用手撕掉黑膜就可。
把羊肺氣管灌入清水,沖水使肺內(nèi)污液倒出,反復(fù)多次,至羊肺色白,用刀在每葉肺上橫、直劃一刀,深入一半。擠出液水,用水沖一下,下鍋“出水”,煮開(kāi),去血沫,洗凈,切成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的長(zhǎng)方塊,再入鍋煮幾分鐘,用清水泡上待用。
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