古老的“排毒能手”——木耳菜(吃 木耳菜對(duì) 人體有什么好處?)

古老的“排毒能手”——木耳菜

木耳菜還叫落葵、天葵、豆腐菜等。它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以叫木耳菜之。木耳菜富含多種維生素、蛋白質(zhì)和微量元素，且有熱量低、脂肪少的特點(diǎn)。中醫(yī)認(rèn)為，木耳菜具有清熱解毒，潤(rùn)燥滑腸之功效，適宜腸燥便泌，小便短濕的人食用。

蔬果小檔案

別名：天葵

科別：落葵科

花果期：秋季

營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)，維生素等

性味歸經(jīng)：性寒，味甘酸，歸心、肝，脾，大腸，小腸經(jīng)

木耳菜的保健功效

清熱解毒：木耳菜含有大量的維生素和微量元素，熱量低，還具有清熱解毒的功效

消炎抗菌：木耳菜含有一種芥子油，可以抑制大腸桿菌生長(zhǎng)，具有消炎抗菌的功效

補(bǔ)鈣：木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。

木耳菜應(yīng)如何選擇

挑選木耳菜，要選那些莖葉肥嫩飽滿，沒有枯黃現(xiàn)象的。

如何吃最有營(yíng)養(yǎng)

木耳菜素炒有利于營(yíng)養(yǎng)吸收，而且要用旺火快炒，以免營(yíng)養(yǎng)成分流失。

適宜人群：適宜高血壓、便秘、皮膚病等患者食用，也適宜老年人食用。不適宜孕婦及脾胃虛寒者食用。

不宜人群：不適宜孕婦及脾胃虛寒者食用。

適宜搭配：木耳菜適宜和銀耳一起食用，二者涼拌，有排毒的功效，還可補(bǔ)充人體所需的維生素、礦物質(zhì)和膠質(zhì)。

不宜搭配：一般無(wú)禁忌。

食前建議

炒木耳菜時(shí)不宜放醬油，因其既影響色澤又影響口感。

怎樣儲(chǔ)藏最保鮮

木耳菜可直接放在干燥通風(fēng)的地方保存；也可以用保鮮膜將其密封，然后擱進(jìn)冰箱內(nèi)保存，但是切記時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則其水分會(huì)流失。

美食鏈接

涼拌木耳菜

材料：木耳菜、銀耳、醋、鹽、芥麻油、香油各適量。

做法：（1）木耳菜洗凈，將桿去掉，只留下木耳菜葉；用鍋將水燒開，把木耳菜放入：灼燙至顏色變得綠而發(fā)亮?xí)r立即撈出，再用清水沖洗兒次降溫。（2）將銀耳泡發(fā)，撕成小朵。（3）將木耳菜和銀耳放入盤中，加入適量醋、鹽、芥麻油、香油，拌勻即可。

功效：清腸排毒。

清炒木耳菜

材料：木耳菜350克，花生油15克，大蒜15克，香油8克，料酒3克，鹽2克，味精1克。

做法：（1）木耳菜洗凈，撈出瀝水備用；蒜切成末。（2）炒鍋放火上，倒人花生油燒熱，放入蒜末稍炒。

（3）倒人料酒，放入木耳菜、精鹽、味精，澆入香油，出鍋即可。

功效：清熱解毒。

蔬果小偏方

【偏方1治療上火】取木耳菜約50克，洗凈、切碎，煮湯代茶飲，有極好的清熱作用。

【偏方2治療手足關(guān)節(jié)疼痛】木耳菜、豬肝各適量，木耳菜擇干洗凈，豬肝洗凈、切片，加適量清水一起用小火清燉，燉熟后加油、鹽調(diào)味即可。

【偏方3治鼻出血】木耳菜、瘦肉各適量，木耳菜擇干洗凈，豬肉洗凈、切塊，加適量清水一起用小火清燉，燉熟后加油、盆調(diào)味即可，吃肉喝治。有涼血、止血的功效。

【偏方4清腸排毒】木耳菜洗凈，用沸水焯一下，整齊地碼入盤中，芝麻醬用香油調(diào)開，加適量鹽、辣椒油調(diào)味，均勻地淋在木耳菜上即成。

吃 木耳菜對(duì) 人體有什么好處?

黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

黑木耳，生長(zhǎng)在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、樹雞。黑木耳營(yíng)養(yǎng)極為豐富，據(jù)史料記載，它是上古時(shí)代帝王獨(dú)享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每100克中含鈣375毫克，相當(dāng)于鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當(dāng)于鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價(jià)值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補(bǔ)氣益智，潤(rùn)肺補(bǔ)腦，活血止血之功效；近代醫(yī)學(xué)者對(duì)黑木耳的藥用價(jià)值又有了新的發(fā)現(xiàn)。

食品阿司匹林

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當(dāng)，因此人們稱黑木耳為食品阿司匹林。阿司匹林有副作用，經(jīng)常吃會(huì)造成眼底出血，而黑木耳沒有副作用，更受人們青睞。同時(shí)，黑木耳具有顯著的抗凝作用，它能阻止血液中的膽固醇在血管上的沉積和凝結(jié)。
由于黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以減少血液凝塊，防止血栓形成，對(duì)延緩中年人動(dòng)脈硬化的發(fā)生發(fā)展十分有益，不僅對(duì)冠心病，對(duì)其他心腦血管疾病以及動(dòng)脈硬化癥也具有較好的防治和保健的作用。

‘人體的清道夫’

黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無(wú)意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對(duì)從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人，經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

優(yōu)質(zhì)天然補(bǔ)血品

黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時(shí)為人體補(bǔ)充足夠的鐵質(zhì)，所以它是一種天然補(bǔ)血食品。

減肥防癌治便秘

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時(shí)，由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。所以，老年人特別是有便秘習(xí)慣的老年人，堅(jiān)持食用黑木耳，常食木耳粥，對(duì)預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。

化解結(jié)石不可少

黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石等內(nèi)源性異物有比較顯著的化解功能。黑木耳所含的發(fā)酵和植物堿，具有促進(jìn)消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性，并協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，滑潤(rùn)管道，使結(jié)石排出。同時(shí)，黑木耳還含有多種礦物質(zhì)，能對(duì)各種結(jié)石產(chǎn)生強(qiáng)烈的化學(xué)反應(yīng)，剝脫、分化、侵蝕結(jié)石，使結(jié)石縮小，排出。

對(duì)于初發(fā)結(jié)石，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-4天內(nèi)緩解，結(jié)石能在10天左右消失，對(duì)于較大較堅(jiān)固的結(jié)石，其效果較差，但如長(zhǎng)期食用黑木耳，亦可使有些人的結(jié)石逐漸變小變碎，排出體外。

吃木耳的功效 清熱排毒降壓還補(bǔ)鈣

1 木耳菜是補(bǔ)鈣優(yōu)選蔬菜木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選蔬菜。因富含維生素A、B、C和蛋白質(zhì)，而且熱量低、脂肪少，較為適宜老年人食用。

2 木耳菜富含鎂幫助降糖木耳菜富含鎂，鎂可以激活人體內(nèi)300多種重要酶的活性，是食物蛋白質(zhì)、脂肪、葡萄糖代謝過(guò)程中重要的參與者。足夠的鎂有助于提高胰島素的敏感性，有助于控制和低血糖。

3 寒木耳菜性寒能清熱解毒傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，木耳菜性寒，能清熱解毒，潤(rùn)燥滑腸，最宜腸燥便秘、小便短澀者食用。據(jù)《本草綱目》記載：“落葵三月種之，嫩苗可食。五月蔓延，其葉似杏葉而肥厚軟滑，作蔬和肉皆宜?！毕募径嗍顭崽鞖猓环两?jīng)常吃些木耳菜。不過(guò)，脾胃弱者不宜食用。

4 降降血壓降膽固醇木耳菜除口感嫩滑、營(yíng)養(yǎng)豐富外，還有很好的食療保健功效。經(jīng)常食用木耳菜有降血壓、降膽固醇、益肝、清熱涼血、利尿等作用。

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