食物中的鐵分為“血紅素鐵”和“非血紅素鐵”兩大類。所謂血紅素鐵就是各種紅色動物性食品中所含的鐵,這種鐵和人體血液中的鐵是一個狀態(tài),最容易被吸收利用,而且不會受到膳食中其他各種因素的干擾。富含血紅素鐵是食物時肝、腎、心、脾等動物內(nèi)臟,各種血液,還有紅肉,紅色越深越濃,所含的血紅素鐵就越多。常攝取一些鐵,來預防貧血的發(fā)生。
推薦食譜
青椒洋蔥炒雞心補鐵餐
材料
雞心250克,青椒150克,洋蔥100克,醬油2勺,料酒1勺,色拉油20克,姜末、鹽、咖喱粉各適量
做法
1、將雞心洗凈后對切,青椒、洋蔥洗凈后切條,鍋內(nèi)注油燒至七成熱,加姜末和咖喱粉炒出香氣。
2、放入雞心翻炒至雞心變色,控油撈出;鍋中留油略熱,放入洋蔥翻炒2~3分鐘,加入青椒塊翻勻。
3、倒入雞心,加少量鹽,烹入料酒翻勻,再加醬油炒勻即可。
功效
雞心是非常好的動物內(nèi)臟,其中膽固醇含量較低,鐵含量高,污染比肝臟、腎臟小,而且口感柔嫩,鮮味較濃。也可以用其他深紅色的動物內(nèi)臟或深紅色肉類來替代。青椒是蔬菜中維生素C含量最高的一種有利于幫助植物性鐵的吸收,顏色和口感也適合與青椒搭配。
洋蔥炒里脊
食材準備:洋蔥,里脊肉,青紅椒
做法步驟:
1.首先準備食材
準備適量里脊肉切成薄片,然后放入清水中浸泡抓洗出血水。洋蔥切成片連在一起的抓散,青紅椒和洋蔥切成一樣的大小,再切一點姜片、蒜片。
2.把里脊肉擠干水分腌制一下。加入胡椒粉、生抽、料酒,然后攪拌至吸收,放在一邊腌制10分鐘。腌制以后焯一下水,水燒開以后,把里脊肉撒入鍋中,避免它粘在一起,表面定型以后把肉撈出來控水。
3.開始烹飪
鍋中燒油倒入姜蒜片爆香,然后倒入洋蔥和青紅椒翻炒幾下,加入蠔油、生抽、白糖、食鹽、雞精把調(diào)料翻炒均勻,因為洋蔥不容易入味,所以調(diào)料要提前放入。
然后把控完水的里脊肉倒入翻勻,再勾住一點水淀粉,開中火收一下湯汁,勾了水淀粉以后食材會更入味。出鍋前再淋入芝麻香油,就可以出鍋裝盤。
豬肉營養(yǎng)價值
1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
功效與作用
1.補充蛋白質(zhì)和脂肪酸
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨
酸,能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰
豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
洋蔥營養(yǎng)豐富,且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進食欲,促進消化,且洋蔥不含脂肪,其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物,可用于治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥;洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能降低血液黏度,因而會產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量,預防血栓形成作用。
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