香菇燉雞是一道非常家常的菜肴,在餐桌上隨處可見。鮮嫩的雞肉搭配上鮮香的香菇,真是讓人胃口大開,忍不住多吃兩碗飯。雖然這道菜比較常見,但是如何將香菇燉雞做得好吃呢?一起來看一看。
材料:
三黃雞400克、干香菇30克,生抽、料酒、香菇醬、食鹽、白糖、姜、蒜各適量
做法:
1、將三黃雞洗凈、剁成小塊;
2、香菇用溫水泡發(fā),姜蒜切片;
3、鍋里油燒熱,爆香姜蒜,放入三黃雞翻炒至變色;
4、放入生抽、料酒、香菇醬炒至上色,
5、放入香菇、兌入適量清水,大火燒開,轉小火燜煮20分鐘左右,調入鹽和白糖即可。
用料
主料
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雞肉半只
輔料
干香菇
10個
調料
色拉油
適量
食鹽
適量
蔥
2段
姜
3片
八角
1個
干辣椒
1個
料酒
適量
生抽
適量
老抽
適量
紅椒
半個
細香蔥
少許
白糖
適量
香菇燉雞的做法
七夕節(jié)是咱中國人的情人節(jié),上一道地道的家常菜,其實家的味道就是這樣簡單又讓人回味,需要用心感受好好珍藏,昨天下班時在電梯里聽到小姑娘說起七夕節(jié)的安排時,很多結了婚的人都說那是未婚朋友的專屬跟他們無關。其實結了婚一樣也有浪漫的權力,當然不必是在高檔的西餐廳,也不必一定鮮花相伴,只要有愛在家里的小廚房溫暖幸福的味道一樣可以營造的。
1.草雞洗凈,控干水份后切塊
2.香菇用水沖洗下,放在溫水中泡發(fā)
3.姜切片,蔥切段,紅椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流動的水里揉搓清洗干凈,泡香菇的水過濾后備用(紅椒小蔥忘記拍了)
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4.鍋中倒入少許油,油熱后將雞塊放入煸炒
5.炒至變色后將姜,蔥,干辣椒,八角一起倒入炒
6.加生抽,老抽,炒上色后加少許料酒,白糖和鹽調味(生抽蠻咸的,鹽要少加點,出鍋前可以再調整)
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7.將過濾好的香菇水倒入,至將雞塊全部淹住2CM左右
8.大火燒開后用中小火燉,至肉約8分熟時將香菇加入再一起燉
9.繼續(xù)燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入,拌勻就可以出鍋了
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烹飪技巧
1、如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替,但收汁的過程最少不要省,裹著一層濃汁的肉肉才更好吃。
2、香菇要提前用溫水泡,大約一個小時左右可以泡發(fā),泡之前香菇先用清水沖一下,去掉表面灰塵,泡香菇的水過濾后用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。
3、香菇比較容易吸收鹽分,待雞塊燉入味后再加入即可。
香菇燉雞做法:
1.準備干香菇洗干凈,加水泡發(fā)。
2.泡發(fā)后的香菇把水擠干,切成段狀。
3.泡香菇的水留著不要倒掉,還有用。
4.雞腿切塊冷水下鍋煮開撇出血沫子,再煮兩分鐘。
5.煮好的雞腿塊撈出。
6.蔥切成蔥花,姜切片,蒜不用切,辣椒也不用切。
7.鍋里倒適量的油,油熱后放入蔥姜蒜,辣椒段炒出香味。
8.倒入幾塊煸炒,炒干雞塊里的水分。
9.倒入香菇繼續(xù)煸炒。
10.沿著鍋邊倒入適量白酒翻炒均勻。
11.倒入適量的紅燒醬油,不要倒多了,上色就可以了。
12.加入冰糖翻炒均勻。
13.加入泡香菇的水,水量沒過雞塊就可以了,不夠就加點開水。
14.水開后蓋上蓋子,中火燉20分鐘。
15.20分鐘后,湯汁收的差不多了,加入適量的鹽和雞精翻炒均勻繼續(xù)收干湯汁。
16.湯汁收的剩一點了就可以關火盛盤了,撒入少許蔥花就可以食用了。
做法如下:
1、草雞洗凈,控干水份后切塊,香菇用水沖洗下,放在溫水中泡發(fā);
2、姜切片,蔥切段,紅椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流動的水里揉搓清洗干凈,泡香菇的水過濾后備用;
3、鍋中倒入少許油,油熱后將雞塊放入煸炒,炒至變色后將姜、蔥、干辣椒、八角一起倒入炒,加生抽、老抽,炒上色后加少許料酒,白糖和鹽調味;
4、將過濾好的香菇水倒入,至將雞塊全部淹住2CM左右,大火燒開后用中小火燉,至肉約8分熟時將香菇加入再一起燉;
5、繼續(xù)燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入,拌勻就可以出鍋了。
香菇燉雞具體的做法:
第一步,把干雞肉放在一個大盆里,加入料酒以去除魚味。用醬油、蠔油、胡椒、鹽、糖和姜片腌制雞肉30分鐘。有些人直接把雞肉燙一下或炒一下是不對的。這是正確的方法。首先,把雞肉腌一下調味,加入面粉,把里面的血和臟東西都清洗干凈。蘑菇燉雞很好吃。雞肉不需要燙一下或直接炒一下。腌一下,炒一下,雞肉會很嫩很好吃的。
第二步,接下來,準備燉雞用的調料。青椒和紅辣椒是絕對必要的。它們不僅能起到點綴的作用,還能使燉雞湯有一股清香。炸雞時,先放些香料和洋蔥、姜、蒜炒出香味。炒好后,直接放入腌好的雞肉。用蘑菇燉雞肉時,先將雞肉放入鍋中翻炒,不斷翻炒,直到雞肉的水分被翻炒為止。雞肉不需要燙一下。很多人都做錯了這一步,導致雞肉不爛不好吃。
第三步,然后加入適量的熱水,記得加熱水。用熱水燉的湯更濃,味道也更鮮美。這雞肉又軟又爛。燉約10分鐘后,加入蘑菇和蘑菇燉雞。先把雞肉炒一下,然后放蘑菇。蘑菇放得早不僅沒有營養(yǎng),而且影響口感。燉10分鐘后,加入蘑菇不僅可以保證蘑菇煮熟,還可以讓蘑菇的特殊味道滲透到雞肉中。很多人會把蘑菇和雞肉放在一起,這樣燉出來的味道就不同于后來的味道。你可以試試。把蘑菇燉20分鐘左右。20分鐘后,加入青椒和紅椒,根據個人口味調整口味,即可出鍋。
在制作香菇燉雞的過程中,先將雞肉加入面粉中,洗凈,然后腌至嫩滑可口。不要燙,也不要直接在鍋里炒。把它腌一下,然后炒雞肉。將腌好的雞肉放入鍋中翻炒,然后加入開水燉10分鐘左右,放入蘑菇、雞肉和蘑菇。在這一步,很多人做錯了,導致雞肉不軟不爛,湯也不鮮美。
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