鯪魚的營養(yǎng)價(jià)值

鯪魚的營養(yǎng)價(jià)值

性平、味甘，無毒，入肝、腎、脾、胃經(jīng)

功效具有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)健筋骨、通利小便的作用

禁忌人群患有陰虛咳喘的人不適宜食用鯪魚

適宜人群一般人群都是可以食用鯪魚的，特別是對(duì)于體質(zhì)本身比較虛弱、氣血不足、因營養(yǎng)不良而身體消瘦的人群

鯪魚作為一種經(jīng)濟(jì)性魚類，在我國養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)是比較成熟了。因?yàn)槠淙赓|(zhì)細(xì)膩，而且味道鮮美，所以很多人都對(duì)它情有獨(dú)鐘。不過大家是否對(duì)鯪魚有所了解呢，它究竟有何營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體有何好處，了解了這些，對(duì)我們的飲食健康具有很好的參考價(jià)值。

鯪魚屬于鯪形目鯉科魚類，其對(duì)水溫有很高的要求，只能在溫度比較高的水域中生存，如果水溫下降到7攝氏度以下的話，鯪魚就不能夠生存了。所以在自然水域的話，鯪魚一般在廣東、海南、福建等溫度比較高的地區(qū)生存;而如果是人工養(yǎng)殖的話，只需要控制好溫度就可以養(yǎng)殖好鯪魚了。一般在每年的4~6月份是捕撈鯪魚的最佳時(shí)節(jié)，所以這個(gè)時(shí)候的鯪魚價(jià)格最為實(shí)惠。

鯪魚的營養(yǎng)價(jià)值

鯪魚的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，人體食用后，可以為人體提供日常活動(dòng)所需要的能量。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)每100克的新鮮鯪魚中，含有大約77.7克的水分、蛋白質(zhì)的含量在18.4克、脂肪和糖類的含量分別為2.1克、0.7克，另外還有其他的人體所必需的元素，例如維生素A、煙酸、維生素E、鉀、鐵等，這些對(duì)人們的正?；顒?dòng)都有著重要的意義。

蛋白質(zhì)

人類的一切活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)的參與，因?yàn)轶w內(nèi)某些組織的構(gòu)成元素以及某些酶的合成都是需要蛋白質(zhì)的參與的，所以蛋白質(zhì)對(duì)于人體的重要性不言而喻。而每100克的鯪魚蛋白質(zhì)含量在18.4克左右，重要的是，魚類脂肪含量普遍比較低，所以在補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時(shí)，不需要擔(dān)心脂肪攝入過多，而影響健康。是身體虛弱、年老等人群滋補(bǔ)的圣品。

維生素A

維生素A這種元素人體體內(nèi)是無法自己合成的，必須要通過攝取食物來獲得，而維生素A與我們的視神經(jīng)、視網(wǎng)膜等發(fā)育有關(guān)。所以在日常的膳食中，我們必須要注意多吃一些富含維生素A或者胡蘿卜素(胡蘿卜素在體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)化為維生素A)。其中，鯪魚就是一種富含維生素A的食物，大家可以在平時(shí)的時(shí)候吃一些。

維生素E

維生素E對(duì)于清除人體內(nèi)自由基、延緩衰老等具有重要的作用，所以經(jīng)常吃一些富含維生素E的食物，對(duì)人體健康是有好處的。

微量元素

鯪魚里面的微量元素種類豐富，有鈣、鎂、硒等，對(duì)促進(jìn)骨骼生長、增強(qiáng)體質(zhì)等具有重要的意義。

鯪魚的功效與作用

鯪魚性平、味甘，無毒，入肝、腎、脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)健筋骨、通利小便的作用，對(duì)于膀胱結(jié)熱、脾胃虛弱、小便不利等癥狀有很好的輔助食療的作用。

強(qiáng)健筋骨

鯪魚里面含有豐富的鈣質(zhì)，人體食用后，具有促進(jìn)骨骼生長發(fā)育、強(qiáng)健筋骨的作用。

補(bǔ)益氣血

根據(jù)《本草求原》中記載，鯪魚的食療功效與鯽魚類似，都具有補(bǔ)中開胃、補(bǔ)益氣血的作用。

通利小便

對(duì)于小便不利、膀胱結(jié)熱、黃疸、水鼓等疾病患者，可服用鯪魚，具有滑利肌肉、通利小便的作用。

健脾養(yǎng)胃

鯪魚具有健脾養(yǎng)胃的功效，所以特別適合脾胃虛弱的人群進(jìn)行食補(bǔ)。

藥用檢方：

(1)腎虛體弱：準(zhǔn)備300克左右的鯪魚肉，放入沸水中焯一下，然后與五味子一起煮湯服用，堅(jiān)持服用幾日即可有明顯的改善。

(2)陰虛血淋：將蒸熟的鯪魚肉和小米、生地黃、車前草、姜片一起熬煮成粥食用。

鯪魚的食用方法

鯪魚烹飪方法眾多，做法不同，其口感也不相同。其中，鯪魚在烹飪的時(shí)候，主要以燒和燉為主。

怎么做好吃

豆豉鱗魚

材料：

鯪魚1條、豆豉1包，生姜、大蒜、植物油各適量

做法：

(1)將鯪魚清理干凈后，切成段，放入油鍋中炸至兩面金黃;

(2)鍋內(nèi)油燒熱，放入姜蒜末炒香，放入豆豉煸炒出紅油;

(3)將炒好的豆豉倒在炸好的鯪魚里，放入鍋中隔水蒸大約半個(gè)小時(shí)即可。

鯪魚蒸茄子

材料：

茄子、鯪魚各適量，色拉油、生姜、生抽、蠔油、香油、淀粉、小蔥、白芝麻、白酒、白糖各適量

做法：

(1)將鯪魚剔骨，絞碎，加入生抽、白酒、白糖、食用油、香油、蒜蓉?cái)嚢杈鶆?

(2)將茄子洗凈后切片，注意每兩片之間不要切段，抹一點(diǎn)生粉;

(3)將鯪魚碎塞進(jìn)茄子中間;

(4)鍋內(nèi)油燒熱，將釀好的茄子放入，小火煎至兩面金黃;

(5)鍋內(nèi)底油加蠔油、蔥花、白芝麻兌成勾芡澆在茄片上。

香煎鯪魚

材料：

鯪魚1條，食鹽、生姜、植物油各適量

做法：

(1)將鯪魚清理干凈、洗凈后，兩面都劃上一字花刀;

(2)將鯪魚擦去水分后，抹上食鹽以及姜蓉腌制大約3個(gè)小時(shí);

(3)鍋內(nèi)油燒熱，放入鯪魚煎至兩面金黃即可。

葛根煲鯪魚

材料：

鯪魚600克、葛根500克、蜜棗1粒，生姜、食鹽、食用油適量

做法：

(1)將葛根去皮后，切成小塊;

(2)將鯪魚清理干凈后，放入油鍋內(nèi)煎至兩面金黃;

(3)鍋內(nèi)放入適量的清水、葛根、生姜、蜜棗、鯪魚一起煮開;

(4)轉(zhuǎn)小火慢煮大約一個(gè)半小時(shí)后，放入食鹽調(diào)味即可。

鯪魚食用宜忌

一般人群都是可以食用鯪魚的，特別是對(duì)于體質(zhì)本身比較虛弱、氣血不足、因營養(yǎng)不良而身體消瘦的人群，有很好的補(bǔ)益作用。另外，患有膀胱熱結(jié)、小便不利、肝硬化腹水、水腫等也是比較適宜食用的。

患有陰虛咳喘的人不適宜食用鯪魚。

鯪魚雖然營養(yǎng)價(jià)值比較高，但是推薦每餐食用不要超過200克為宜。

鯪魚簡介

目錄1拼音2概述3鯪魚的別名4《*辭典》鯪魚 4.1出處4.2拼音名4.3鯪魚的別名4.4來源4.5原形態(tài)4.6生境分布4.7性味4.8功能主治4.9注意4.10摘錄 5鯪魚使用提示6鯪魚的營養(yǎng)價(jià)值7鯪魚適合的人群8鯪魚的食療功效9鯪魚的食用建議附：1古籍中的鯪魚 1拼音 líng yú

2概述 鯪魚生長在水溫較高的水域，不耐低溫，一般水溫低于7℃時(shí)即不能生存，所以天然鯪魚主要產(chǎn)于廣東、福建兩省各水系。其它地區(qū)可在保溫條件下進(jìn)行人工養(yǎng)殖。鯪魚四季均產(chǎn)，以4～6月為捕撈旺季。

鯪魚體扁側(cè)，背部在背鰭前方略隆起，一般體長15～25厘米。有須兩對(duì)，鱗片較大，體為青白色，腹部圓而無棱，刺細(xì)小且多，肉嫩，略有土腥味。

3鯪魚的別名 雪鯪、土鯪魚、鯪公、齡魚

4《*辭典》鯪魚

4.1出處

姚可成《食物本草》

4.2拼音名

Línɡ Yú

4.3鯪魚的別名

雪魿（《綱目拾遺》），魿魚（姚可成《食物本草》），土鈴魚（《本草求原》）。

4.4來源

為鯉科動(dòng)物鯪魚的肉。

4.5原形態(tài)

體長、側(cè)扁，腹部圓，背部在背鰭前方稍隆起。體長約30厘米。頭短，吻圓鈍，吻長略大于眼徑。眼側(cè)位，眼間距寬。口下位，較小，呈弧形，上下頜角質(zhì)化。須2對(duì)，吻須較明顯，頜須短小。唇的邊緣有多數(shù)小乳狀突起，上唇邊緣呈細(xì)波形，唇后溝中斷。下咽齒3行。鱗中等大，側(cè)線鱗38～41。背鰭Ⅲ12，無硬刺，其起點(diǎn)至尾基的距離大于至吻端的距離。臀鰭Ⅲ5。尾鰭分叉深。體上部青灰色，腹部銀白，體側(cè)在胸鰭基的后上方，有8～9個(gè)鱗片的基部具黑色斑塊。幼魚尾鱗基部有一黑色斑點(diǎn)。

棲于南方水溫較高的河流內(nèi)，以藻類及水底腐殖質(zhì)為食。產(chǎn)卵期4～9月。冬季在河床深水處越冬。

4.6生境分布

分布于珠江流域及海南島。

4.7性味

①姚可成《食物本草》："味甘，無毒。"

②《本草求原》："甘，平，無毒。"

4.8功能主治

①姚可成《食物本草》："主滑利肌肉，通小便。治膀胱結(jié)熱，黃疸，水鼓。"

②《綱目拾遺》："健筋骨，活血行氣，逐水利濕。"

③《本草求原》："補(bǔ)中開胃，益氣血，功近鯽魚。"

4.9注意

《本草求原》："陰虛喘嗽忌之。"

4.10摘錄

《*辭典》

5鯪魚使用提示 每餐約100克

6鯪魚的營養(yǎng)價(jià)值 鯪魚富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。

7鯪魚適合的人群 一般人群均可食用

1. 適宜體質(zhì)虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用；適宜膀胱熱結(jié)，小便不利，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性水腫之人食用；

2. 陰虛喘嗽忌之。

8鯪魚的食療功效 味甘、性平、無毒，入肝、腎、脾、胃四經(jīng)；

有益氣血，健筋骨，通小便之功效；

治小便不利、熱淋、膀胱結(jié)熱、脾胃虛弱。

9鯪魚的食用建議 鯪魚的烹調(diào)法以燒、燉為主。

古籍中的鯪魚 《本草害利》：[肝部藥隊(duì)〔瀉肝次將〕]穿山甲 一名鯪魚〔害〕性猛善竄，用宜斟酌。癰疽已潰，痘瘡挾虛，元?dú)獠蛔?，不能起者，不宜用?！怖诚毯卸?，?..

《本草綱目別名錄》：[本草綱目釋名]草部（下） 龍子（山龍子石蜴豬婆蛇泉龍蜥蜴守宮）鯪鯉（龍鯉石鯪魚穿山甲）守宮（壁宮蝎虎壁虎蜓）蛤蚧（蛤仙蟾）蚺蛇...

《本草乘雅半偈》：[第九帙]鯪鯉甲

魚都有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？

魚類具豐富營養(yǎng)價(jià)值

魚類的蛋白質(zhì)含量約15～24％，所以魚肉是很好的蛋白質(zhì)來源，而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高，約有87～98％都會(huì)被人體吸收。魚類的脂肪含量比畜肉少很多，而且魚類含有很特別的ω-3系列脂肪酸，例如EPA（Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸）。

此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來源；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時(shí)攝取到。

DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素

為什么常聽說吃魚會(huì)變聰明？其實(shí)是有科學(xué)根據(jù)的。魚類所含的DHA，它們在人體內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中。DHA可維持視網(wǎng)膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養(yǎng)份，促進(jìn)視力健全發(fā)展；DHA也對(duì)人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，亦是神經(jīng)系統(tǒng)成長不可或缺的養(yǎng)份。

一般海產(chǎn)食物多含有DHA，但深海的魚類如：鮭魚、鯖魚、沙丁魚、秋刀魚、土魠魚富含最多，尤其是在魚眼球附近的脂肪組織。鱈魚、虱目魚、烏魚的油脂含量雖高，但ω-3系列脂肪酸含量并不是很高；鮪魚、黃魚、鱸魚、白帶魚的ω-3系列脂肪酸含量則更低。

DHA對(duì)于胎兒及嬰幼兒快速發(fā)展的腦部發(fā)育更是非常重要。嬰幼兒無法自己制造足夠腦細(xì)胞與神經(jīng)發(fā)育所需的DHA，他們的DHA須由母乳或是嬰兒配方獲得。母乳中DHA含量豐富，喂哺母乳的嬰兒，在視覺發(fā)展及智能認(rèn)知發(fā)育方面，都比喂食嬰兒配方奶粉的嬰兒好，以母乳喂食嬰兒的時(shí)間越長，嬰兒的智商也愈高，長大后的學(xué)業(yè)表現(xiàn)也較優(yōu)異，所以母乳是嬰兒最好的食物。

但若母親未于懷孕或是授乳期間補(bǔ)充足夠的富含DHA之食物，體內(nèi)就無法含有足夠的DHA，嬰幼兒的體內(nèi)DHA濃度可能會(huì)不足。所以懷孕及授乳的婦女應(yīng)該多攝取深海魚類，以提高懷孕期間體內(nèi)的DHA量，或經(jīng)由哺乳傳遞給嬰兒，如果不方便或不喜歡吃魚，恐怕得考慮服用膠囊狀的DHA補(bǔ)充劑。在母親無法或停止喂哺母乳時(shí)，則宜由嬰幼兒飲食中添加DHA，例如選擇添加DHA的配方奶粉，或多用魚肉制作副食品，但部份嬰兒配方奶粉中并未添加DHA，選購時(shí)應(yīng)留意標(biāo)示。

罹患老人癡呆癥的人，血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十，常吃魚的人腦筋較不易退化，甚至可以改善阿茲海默癥的癥狀。即使是一般健康的人，缺乏DHA也會(huì)造成記憶力和學(xué)習(xí)能力降低。

醫(yī)學(xué)證實(shí)常吃魚好處多

魚肉富含的蛋白質(zhì)，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發(fā)育，生病或身體有傷口的時(shí)候，也可以幫助復(fù)原及愈合。而且魚肉的蛋白質(zhì)，肌纖維構(gòu)造比較短、結(jié)締組織也比較少，所以魚肉吃起來較其它畜肉細(xì)致嫩滑，也較容易消化，非常適合幼兒及老人家食用。魚類所含的脂肪比畜肉少，所以熱量較畜肉低。

醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，愛斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原來是因?yàn)樗麄兊娘嬍持杏写罅扛缓珽PA及DHA的海魚類；在日本地區(qū)的調(diào)查，也發(fā)現(xiàn)沿海漁村的居民，罹患心血管疾病的比例較內(nèi)地農(nóng)民低。魚肉中之EPA及DHA這兩種特別的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂質(zhì)，特別是三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇），且會(huì)使血小板比較不會(huì)凝集，而有預(yù)防血栓形成引起之心臟血管疾病及腦中風(fēng)的功效，可以保護(hù)心臟。

芬蘭地區(qū)的研究發(fā)現(xiàn)，一周吃不到一次魚的人，罹患輕微憂郁癥的比例，比常吃魚的人高，因?yàn)轸~肉中之EPA及DHA可以消除憂慮，預(yù)防精神分裂癥?？傊贼~可以讓人更健康聰明。

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