核桃油的營養(yǎng)價(jià)值

性平、味甘

功效具有通便、亮發(fā)、健腦、補(bǔ)腎、潤腸的功效

適宜人群一般人群都可以食用

核桃油顧名思義就是以核桃為原材料，用特殊的工藝將其壓榨而成的植物油的一種，與花生油、菜籽油類似。核桃本身就是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的堅(jiān)果類食物，所以將其壓榨成植物油之后，對人體也是有著諸多的好處的。

根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，核桃的油脂含量高達(dá)65%~70%。其含油量在所有的木本油料中是最高的，素來有“樹上油庫”的美譽(yù)。經(jīng)過現(xiàn)代工藝加工之后，就可以將核桃提煉出核桃油。

核桃油的營養(yǎng)價(jià)值

核桃油的營養(yǎng)價(jià)值極高，素來可以與橄欖油相媲美。每100克的核桃仁里面含有的脂肪大約為63克~76克，而其脂肪的主要成分為亞油酸甘油酯、亞麻酸以及油酸甘油酯，這些都是我們?nèi)梭w所必需的脂肪酸，所以如果將日常所用的食用油替換成核桃油的話，對人體健康是非常有益處的。

脂肪酸

核桃油含有飽和脂肪酸在7.8%，不飽和脂肪酸在92.2%，其中以亞油酸甘油酯、亞麻酸以及油酸甘油酯為主，這些脂肪酸都是人體必需的脂肪酸，人們正常的生命活動離不開這些脂肪酸的參與。

礦物質(zhì)元素

核桃油中含有人體必需的礦物質(zhì)元素，鉀、鈉、鋅、鈣、磷、鐵等含量較高，而這些如果人體缺乏的話，會導(dǎo)致人體患上某些疾病。例如缺乏鋅，影響人體的智力發(fā)育;缺乏鐵，會導(dǎo)致人體患上缺鐵性貧血。

維生素

核桃油含有的多種維生素，包括維生素A、維生素E、維生素D、維生素K、維生素P等，不僅對人體有防病、治病的功效，還能夠起到抗衰老、黑發(fā)、延年益壽的作用。

蛋白質(zhì)

核桃仁中含有大量的蛋白質(zhì)，在經(jīng)過榨油之后，一部分進(jìn)入到油脂當(dāng)中，一部分存在于渣餅中，里面含有多種人體所必需的氨基酸種類，是一種全價(jià)的營養(yǎng)蛋白，具有很好的保健作用。

核桃油的功效與作用

核桃油性平、味甘，具有通便、亮發(fā)、健腦、補(bǔ)腎、潤腸的功效。將核桃仁經(jīng)過榨油之后，新鮮純正、營養(yǎng)豐富、口感清淡，其所含有的脂肪酸組態(tài)與人類的母乳非常接近，而且容易被人體消化吸收，是正處于發(fā)育期的兒童以及女性妊娠、產(chǎn)后康復(fù)的高級保健食用油。

增強(qiáng)免疫力，延緩衰老

核桃油中含有豐富的角鯊烯、黃酮類物質(zhì)、多酚化合物，這些物質(zhì)具有促進(jìn)血液循環(huán)、活化身體細(xì)胞、消炎殺菌、降低血脂、膽固醇等功效，可以全面提高人體的自身免疫力，起到延緩衰老的功效。

降低膽固醇

膽固醇是人體必需的脂質(zhì)，但是如果壞膽固醇過多的話，就會增加人體患上中風(fēng)、心肌梗死、癡呆等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。而核桃油中油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸可以增加好膽固醇的含量，降低壞膽固醇，從而有效預(yù)防“富貴病”。

健腦

人體的智力水平與DHA含量息息相關(guān)，而DHA可以由亞麻酸分解得到。如果人體缺乏DHA的話，就會導(dǎo)致智力發(fā)育缺陷，引發(fā)生長發(fā)育遲緩、不育、智力障礙等一系列疾病。而核桃油中所含有的亞麻酸高達(dá)12.2%，可以有效為人體補(bǔ)充充足的DHA，尤其是對孕婦以及胎兒有著重要的作用。

潤腸通便

核桃油中的亞油酸和亞麻酸分別高達(dá)64%和12.2%，可以增加人體內(nèi)雙歧桿菌的含量，而雙歧桿菌可以將腸道內(nèi)的糖類分解為乳酸、醋酸，使腸道呈酸性，還能夠刺激腸道蠕動，起到潤腸通便、緩解便秘的效果。

促進(jìn)骨骼生長

嬰幼兒骨骼、牙齒等生長離不開鈣、鋅等微量元素的參與，如果缺乏會引起食欲不振、佝僂病、牙齒畸形、骨質(zhì)疏松等疾病，而核桃油里面含有豐富的鈣、鋅、磷、鉀等礦物質(zhì)元素，對促進(jìn)骨骼生長發(fā)育、烏黑頭發(fā)等具有重要的作用。

補(bǔ)腎固精

核桃油中的營養(yǎng)成分具有補(bǔ)腎固精的作用。

核桃油的食用方法

炒菜：將核桃油與其他食用油按照1:4的比例進(jìn)行混合烹炒。在炒菜的時(shí)候，控制溫度在160度以下，這是因?yàn)楦邷貢购颂矣椭械闹舅崾I養(yǎng)功效。

涼拌：在涼拌黃瓜、菠蘿、水果沙拉的時(shí)候，可以將核桃油直接倒入里面攪拌，不僅香氣濃郁，而且營養(yǎng)豐富。

沖飲：將核桃油直接倒入牛奶、酸奶、蜂蜜、果汁中混合一起飲用，別有一番滋味。

調(diào)味：將核桃油添加在做好的湯、面、餡等食物中，作為調(diào)味料，可以使?fàn)I養(yǎng)更加的多元化。

添味劑：可以直接將核桃油作為像番茄醬一樣的添味劑在吃面包等食物的時(shí)候，蘸著吃，不僅味道濃郁，而且營養(yǎng)還非常的豐富。

核桃油的食用禁忌

幼兒在食用核桃油的時(shí)候注意量。例如6個(gè)月的幼兒一般每天吃5毫升左右，6~12個(gè)月大的每天吃10毫升，1~3歲的每天吃15毫升。

核桃油在保存的時(shí)候，需要密封冷藏保存，并且要避免光線直射。

核桃油的保質(zhì)期一般在18個(gè)月左右。

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