空心菜性寒、味甘,歸肝、心、大腸、小腸經(jīng);
功效通便解毒,防癌,增強(qiáng)體質(zhì),潔齒防齲,降低血糖
禁忌人群脾胃虛寒者、低血壓患者慎食
適宜人群適合便秘、三高人群宜食
空心菜,又叫蕹菜。南方很多地區(qū)在夏天的時(shí)候,不少家庭都會(huì)選擇清炒空心菜作為夏季家庭餐桌上的菜肴。作為綠色蔬菜,空心菜具有很多健康營(yíng)養(yǎng)的特質(zhì)。比如葉綠素很多,比如維生素很多等等。那么,空心菜具體都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用功效呢?現(xiàn)在我們就來(lái)好好說(shuō)一說(shuō)。
空心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
空心菜中粗纖維含量極為豐富,由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。
空心菜是堿性食物,并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素。
空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素,其維生素含量高于大白菜。
空心菜中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍,鈣含量比西紅柿高12倍多,并含有較多的胡蘿卜素。
空心菜的作用與功效
通便解毒:果膠能使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄,木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力,殺菌消炎,增進(jìn)腸道蠕動(dòng),對(duì)于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作。
防癌:食后可降低腸道的酸度,預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào),對(duì)防癌有益。
增強(qiáng)體質(zhì)、潔齒防齲:有助于增強(qiáng)體質(zhì),防病抗病??招牟酥械娜~綠素有“綠色精靈”之稱,可潔齒防齲除口臭,健美皮膚,堪稱美容佳品。
降低血糖:作為糖尿病患者的食療佳蔬。
降脂減肥:所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯,具有降脂減肥的功效。
美容佳品:空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱,可潔齒防齲除口臭,健美皮膚,堪稱美容佳品。
防暑解熱:它的粗纖維素的含量較豐富,這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成,具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒作用??招牟诵詻?,菜汁對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用,可預(yù)防感染。因此,夏季如經(jīng)常吃,可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
空心菜的食療搭配
治維生素B2缺乏癥:鮮空心菜100克 蔥白30克。將空心菜洗凈與蔥白一起煮湯 食鹽調(diào)味 常服。
治糖尿?。乎r空心菜梗60克 玉米須30克 水煎服 每日2~3次。
治痢疾:空心菜根100克 水煎服 每日2次。
治肺熱咳血 鼻出血:鮮空心菜連根 白蘿卜適量 同搗爛 絞汁1杯 用蜂蜜調(diào)服。
治小兒夏季熱、口渴、尿黃:鮮空心菜100克 馬蹄6個(gè) (切) 共煮湯 每日服3次 連續(xù)6天。
治斷腸草中毒、急性砷中毒:鮮空心菜500克 用涼開水洗凈 切碎搗爛 置于消毒紗布絞汁 服用。
治毒蛇咬傷:鮮空心菜200克 米酒20~30毫升。將菜用涼開水洗凈 搗爛 置消毒紗布中絞汁 摻米酒一次沖服。
治中暑、尿道炎、腎盂腎炎、泌尿系結(jié)石、前列腺炎、腎結(jié)核:鮮空心菜500克 豬腰200克 車前草 (鮮) 60克。將車前草去根須 洗凈 放入鍋內(nèi) 加清水適量 武火煮10分鐘 去渣留汁??招牟?、豬腰洗凈 切片 放人車前草汁內(nèi)煮沸片刻即可。調(diào)味服用。
治白帶:空心菜根300克 鮮白槿花150克 (干品60克) 與豬肉或雞蛋適量共燉熟食用。每日1次??招牟怂幧欧?/p>
治木薯中毒:空心菜500克 洗凈搗爛絞汁。加入紅糖200克攪勻服用。
空心菜的清洗方法
淡鹽水浸泡:空心菜先用清水沖洗3—6遍,然后泡入淡鹽水中浸泡1小時(shí),再用清水沖洗1遍。
堿洗:先在水中放入一些堿粉、碳酸鈉,攪勻后再放入蔬菜,浸泡5至6分鐘,再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替,但要延長(zhǎng)浸泡時(shí)間到15分鐘左右。
用開水燙:空心菜下鍋前最好先用開水燙一下,可清除90%的殘留農(nóng)藥。
用淘米水洗:淘米水屬于酸性,有機(jī)磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。把空心菜在淘米水中浸泡10分鐘左右,再用清水洗干凈,就能使殘留的農(nóng)藥成分減少。
空心菜的烹飪方法
【蒜泥空心菜】
原料:空心菜500g、蒜10g、魚露3ml、鹽2g、油適量
做法:
把空心菜摘掉黃和老的葉子,然后洗干凈,蒜瓣剁成蒜泥備用。
置鍋于火上,倒入適量的油,燒熱后倒入蒜泥爆香。
大火快速倒入空心菜翻炒,沿著鍋邊淋上適量的水。
炒熟后加入鹽跟魚露即可出鍋。
功效:孕婦懷孕吃空心菜能增加食欲,蒜泥空心菜可促進(jìn)孕婦吸收更豐富的鈣質(zhì),和較多的胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng),對(duì)胎兒和自身都是有好處的。
【空心菜汁】
材料:水一杯;空心菜根據(jù)自己所需量準(zhǔn)備若干。
做法步驟
將空心菜洗干凈,并倒入鍋中。
將準(zhǔn)備好的水倒進(jìn)鍋中,開始蒸煮。
煮熟之后的湯汁,就可以飲用了。
注意:也可以用榨汁機(jī)做成泥糊狀食用。這種方法很適合給已經(jīng)開始吃輔食的寶寶食用。
【涼拌空心菜】
用料:空心菜500克;香油5克;醋10克;辣椒油1勺;;蠔油5克生抽5克;調(diào)味鮮2克;小米椒10克。
做法步驟
將空心菜清洗。
蒜瓣切碎,米椒切絲。備醋,蠔油,辣椒油。
蒜米和辣椒裝碗里,調(diào)點(diǎn)調(diào)味鮮。
燒上辣椒油,淋上醋、蠔油,合成汁。
鍋里放清水,鹽燒開之后放進(jìn)空心菜,氽熟。
瀝水裝盤,澆上剛調(diào)好的調(diào)汁。
拌勻即可。
空心菜的選購(gòu)和儲(chǔ)存方法
選購(gòu)空心菜時(shí),以色正,鮮嫩,莖條均勻,無(wú)枯黃葉,無(wú)病斑,無(wú)須根者為優(yōu)。失水萎蔫、軟爛、長(zhǎng)出根的為次等品,不宜購(gòu)買。
空心菜不耐久放,如想保存較長(zhǎng)的時(shí)間,可選購(gòu)帶根的空心菜,放入冰箱中冷藏可維持5~6天。
食物相克表
與空心菜「搭配」的食物
甜椒空心菜
二者同食,味道甘爽,含豐富維生素和礦物質(zhì),還可降壓、解毒、消腫。
雞爪空心菜
雞爪富含膠原蛋白,空心菜含有大量膳食纖維,二者同食,清熱解毒,利尿消腫。
空心菜是我們大家常吃的蔬菜,一般在菜市場(chǎng)或者超市都有的賣,空心菜的家常做法有:清炒空心菜、空心菜湯等。那么大家知道空心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?講講空心菜最有價(jià)值的幾點(diǎn):1、清熱解毒、清暑散熱這不單純是因其性涼的原因,現(xiàn)在醫(yī)學(xué)也表明,空心菜的汁液對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用,常食對(duì)于瘡瘍的恢復(fù)有幫助。適合夏季食用,適合熱性疾病、便秘上火的人群食用。2、潔齒固齒主要是源于其富含的粗制纖維及豐富的葉綠素,可潔齒防齲。空心菜也是含鈣量很高的蔬菜,在蔬菜中算是高的。每100克空心菜含99毫克的鈣,含38毫克的磷。潔齒固齒一舉兩得。3、有利于降三高高鉀低鈉,適合高血壓人食用。高纖低脂,對(duì)于控制體內(nèi)的膽固醇總量及甘油三脂含量,也是有幫助的。常食用不會(huì)對(duì)血糖波動(dòng)產(chǎn)生明顯影響,能穩(wěn)定血糖。據(jù)說(shuō)紫色空心菜有輔助降血糖的作用,但是小編并沒(méi)有查到相關(guān)資料,故暫不推薦。食用禁忌空心菜本身太多食用禁忌,只是平常有脾胃虛寒、便溏等問(wèn)題的朋友做菜時(shí)可配點(diǎn)生姜進(jìn)去。食用時(shí),要注意摘取嫩莖,嫩葉食用。不能加熱太長(zhǎng)時(shí)間,需大火快炒,以避免營(yíng)養(yǎng)流失。所以老梗就不能選用,可能會(huì)因加熱時(shí)間短而顯得生澀而難以下咽??招牟撕碗u蛋、魚類、豆腐等一起食用,從營(yíng)養(yǎng)搭配角度考慮,均是很不錯(cuò)的選擇??招牟俗鳛槌S玫木G葉菜之一,有上面這么多的好處,上述提到的人群可以多食用,經(jīng)常食用,可讓您身心舒適、身體健康。
一、空心菜營(yíng)養(yǎng)豐富,可以燉著吃。
空心菜是非常好吃的,炒著吃可以有清脆的香味,燉著吃可以有蔬菜的清香。
空心菜與排骨燉在一起是非常美味可口的,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高,可以讓人感受到一葷一素的吸引力。
空心菜燉在麻辣燙也是非常好吃的,也有一種另類的口感。
空心菜與蘑菇燉在一起也是非常美味的,因?yàn)榛ハ啻叮幸环N難得一遇的魅力香氣。
要怎么吃空心菜都可以的,因?yàn)樗鼘儆诩页2?,如何炒著吃燉著吃,都是一種無(wú)與倫比的香味。
二、空心菜營(yíng)養(yǎng)豐富,可以成為包子卷子。
空心菜除了炒著吃,燉著吃,還可以成為面食里的魅力食物。
空心菜成為餡子,包成包子會(huì)有非常好吃的存在感,而且成為卷子也是非常有香味的餡餅。
空心菜還可以成為調(diào)料,與豬肉拌在一起,變成水餃,會(huì)有非常好吃的一餐飯。
空心菜還可以與粉條摻在一起變成水餃,會(huì)是非常不錯(cuò)的飯菜。
空心菜還可以與芹菜拌在一起,變成一種鮮味十足的魅力菜單。
空心菜還可以與土豆子拌在一起,變成一種兩不相欠的風(fēng)味小食。
三、空心菜營(yíng)養(yǎng)豐富,它的吃法豐富多彩。
不管是與各種蔬菜炒著吃,還是與各種菜品燉著吃,它都有獨(dú)一無(wú)二的香味,是別的食物取代不了的。
比如,大白菜已經(jīng)與它一樣完美了,但是依然與它的口感略有不同,所以大白菜也取代不了它的清脆可口。
比如,菠菜已經(jīng)讓它沒(méi)有存在感了,但是依然讓它的口感脫穎而出,成為菠菜也敵不過(guò)的小清新。
它可以與各種蔬菜百搭,但是依然獨(dú)立于風(fēng)味,因?yàn)樗龅礁鞣N食材,依然保持著獨(dú)一無(wú)二的芳香。
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