開水燒米飯更有營養(yǎng)嗎

開水燒米飯更有營養(yǎng)嗎

米飯大家?guī)缀趺刻於家?，特別是南方人，以米飯為主食，北方人一般比較喜歡吃面食，也是根據(jù)自己的口味來選擇的哦。米飯大家都會(huì)煮，但是要煮出美味的米飯的話還是有一些學(xué)問的，你知道嗎用開水煮飯的話更加營養(yǎng)，秘訣在這里哦。

其一：開水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。

由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量淀粉，用開水煮飯時(shí)，溫度約為100℃(水的沸點(diǎn))，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長時(shí)間高溫加熱而受到破壞。所以所用開水煮飯的話直接減少了蒸煮的時(shí)間，也就減少了大米在水中營養(yǎng)的流失了，可以有效的保護(hù)米中的營養(yǎng)素和維生素。

其二：將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1，維生素B1是大米中最重要的營養(yǎng)成分。我們平時(shí)所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1。如果用燒開的水煮飯的話，其中的氯氣就會(huì)隨著蒸汽揮發(fā)，這樣就可以減少維生素B和損失了。

淘米2~3遍為宜，用手輕輕攪拌不要揉搓。大米中含有維生素和無機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西特別容易溶于水，所以淘米次數(shù)不宜過多，也不要使勁揉搓。淘米以后要用開水蒸米飯，這樣減少營養(yǎng)的流失，也可以在蒸米飯的時(shí)候放入一些陳醋，這樣蒸出來的米飯松軟而且香味更濃。

關(guān)于用開水蒸米飯的秘密大家都了解了嗎，我們平時(shí)蒸米飯的時(shí)候一般都會(huì)用涼水和米飯一起熬煮，其實(shí)這樣直接就影響了米飯的營養(yǎng)成分被流失，這回看了這篇文字以后是不是要用開水煮飯了呢，這下小竅門一定要牢記哦。

煮米飯時(shí)開水下米好還是生水下米好？！

開水煮飯，保存營養(yǎng)?。?br>
很多人蒸飯的時(shí)候都是把米放進(jìn)水里后，再燒開，但如果把順序顛倒過來：先燒開水，再放米，就能更好地保存大米中的維生素b1。

　　維生素b1是大米中一種主要的營養(yǎng)成分，有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用，還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增加食欲。它的缺乏會(huì)引起多發(fā)性神經(jīng)炎、腳氣病，甚至導(dǎo)致四肢麻木、肌肉萎縮、下肢浮腫、心力衰竭等癥狀。所以，在日常飲食中，要盡量避免維生素b1損失。

　　我們平時(shí)所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的，若直接用這種水煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素b1，造成營養(yǎng)損失。如果先燒開水，再將米倒入，水中的氯氣已基本蒸發(fā)完，就會(huì)減少對(duì)維生素b1的破壞。用電飯煲和高壓鍋的人，不方便水米分開，可以用開水煮飯。米中含有大量淀粉，這些淀粉顆粒不溶于冷水，開水煮飯讓大米一開始就處于較高溫度的熱水中，有利于淀粉的膨脹、破裂，使它盡快變成糊狀，更容易被人體消化吸收。

熱水能煮米飯嗎

　　現(xiàn)在很多人為了能夠在煮飯的時(shí)候可以快速的使得米飯能夠煮熟，就會(huì)將熱水倒進(jìn)去里面，那么到底使用熱水煮飯好嗎?以下是我為你整理的用熱水煮飯是否可以，希望能幫到你?！　∮脽崴箫埵欠窨梢?　　有的人煮飯喜歡用冷水，有的人喜歡用熱水，但是從營養(yǎng)學(xué)的角度來講，二者是有很大差別的。大米中含有豐富的維生素，然而維生素的抗熱能力比較差，特別是在溫度較高的情況下容易被破壞，因此煮飯的過程中，如果用熱水煮，則會(huì)破壞大米中的維生素，因此，應(yīng)該用冷水進(jìn)行煮飯，這樣可以避免因?yàn)樗疁剡^高而破壞米飯中的維生素和營養(yǎng)物質(zhì)，因此應(yīng)該用涼水煮飯。 　　米飯水放多了如何解決 　　煮飯的時(shí)候水放多了，如果不是特別懶，只是稍微有一點(diǎn)爛，不像稀飯那樣，還是可以稍微改善一下，建議你現(xiàn)在打開鍋蓋，等待水分自然蒸發(fā)，時(shí)間越長水分蒸發(fā)得越多，飯就會(huì)稍微的干一點(diǎn)了，如果冷了，以后可以蓋上鍋繼續(xù)悶一會(huì)，既可以保證溫度又可以減少水分，平時(shí)煮飯的時(shí)候要記住水比米，高過兩厘米是最好的，這樣米飯軟硬適中，如果想吃爛一點(diǎn)的就稍微加一點(diǎn)水。 　　如何煮出美味的米飯 　　1、用量杯把米量好放入電飯鍋內(nèi)鍋中。有的電飯鍋包裝盒內(nèi)會(huì)配有量杯，也有一些電飯鍋可以直接將米倒進(jìn)內(nèi)鍋中量取。通常，電飯鍋?zhàn)詭У牧勘⒉皇俏覀兂Ｓ玫拿绹鴺?biāo)準(zhǔn)量杯(240毫升一杯)，而是電飯鍋業(yè)界自創(chuàng)的標(biāo)準(zhǔn)量杯(一杯相當(dāng)于3/4 美國標(biāo)準(zhǔn)量杯，即180毫升)。你也可以用自己準(zhǔn)備的量具。根據(jù)米的種類不同，一杯米能煮出大約一杯半到三杯飯。煮飯時(shí)不能把電飯鍋裝得太滿，防止米湯會(huì)溢出。 　　2、洗米。大部分人都會(huì)在煮飯之前洗米，以除去任何可能存在的殺蟲劑，除草劑，或別的污染物。如果廠家的銑床不夠先進(jìn)，也有可能使部分米粒斷裂，煮的過程中會(huì)釋放多余淀粉，使飯粒粘成一坨。 洗米時(shí)，將飲用水倒入裝有米的碗中，或直接用緩慢水流沖洗。往碗中加水時(shí)，輕輕晃動(dòng)米粒，至米粒被完全浸沒。用篩子將水瀝干，或直接傾斜鍋身，把多余的水倒出。同時(shí)用手抵住鍋邊防止米隨著水一塊兒流出。重復(fù)上述步驟直至淘米水變清。 　　有些米添加了鐵、煙酸、維生素B1、葉酸;淘米就顯得多余，因?yàn)樗畷?huì)把水溶性的維生素和礦物質(zhì)洗去。如果你的電飯鍋內(nèi)鍋有不粘涂層，洗米時(shí)不應(yīng)直接用內(nèi)鍋，以防米粒摩擦損壞涂層。 　　3、量水。大部分的電飯鍋使用指南建議用冷水。用水量取決于米的種類和你喜歡的口感。許多電飯煲內(nèi)鍋的內(nèi)側(cè)上已預(yù)先刻上應(yīng)添加多少米和水的指示性刻度。有的大米包裝上也會(huì)說明用水量。你也可以按照以下的配比加水。當(dāng)然，如果你喜歡較硬或較糯的口感，可隨意減少或增加水量。 　　4、把米在水中浸泡30分鐘左右。這個(gè)步驟并非必需，但預(yù)先浸泡可以使煮飯時(shí)間縮短，也可以使飯的口感更加軟糯。按照上述配比，加水到米中，然后在室溫浸泡。30分鐘后直接通電煮飯。 　　5、添加調(diào)味料(可選)。通電煮飯前，你可以在米中加一點(diǎn)調(diào)味料，那么在煮飯的過程中，米飯就能吸收調(diào)味料的香氣。有的人喜歡加一點(diǎn)鹽。牛油或其他帶有獨(dú)特香氣的食用油也頗受歡迎。如果你是在煮印度風(fēng)味的米飯，你也可以直接把月桂葉或小豆蔻豆莢加入鍋中增加香氣。 　　6、把內(nèi)鍋壁上沾著的米粒撥回到水中，用工具把鍋中的米弄平。殘留在內(nèi)鍋壁的米可能會(huì)被燒焦。再用布把內(nèi)鍋的外壁抹干凈。不要晃動(dòng)水下的米。否則可能會(huì)使米粒中的淀粉釋出，煮出來的飯就不如理想了。 　　7、看一下你的電飯鍋上有沒有特殊的煮食按鈕。有的電飯鍋上只有簡單的開關(guān)按鈕，也有的電飯鍋帶有不同功能的煮食按鈕，或是延長煮飯時(shí)間的選項(xiàng)。其實(shí)不管那些亂七八糟的按鈕也沒有太大關(guān)系，但最好還是搞清楚每一個(gè)按鈕具體代表什么功能。 　　8、煮飯。把內(nèi)鍋放入電飯鍋中蓋上蓋，插上電源，按下煮飯按鍵，通電。當(dāng)飯煮好時(shí)，電飯煲的煮飯按鍵會(huì)自動(dòng)彈起，就像烤面包機(jī)一樣。某些型號(hào)的電飯鍋在飯煮好后會(huì)自動(dòng)保溫直至你把電源拔開。 　　煮飯的過程中不要打開鍋蓋去看飯煮好了沒有。煮飯的過程深受鍋中水蒸氣多少的影響。因此，中途打開鍋蓋，水蒸汽跑出后有可能導(dǎo)致飯煮不好。當(dāng)鍋中的溫度高于水的沸點(diǎn)時(shí)，(海平面華氏212度或攝氏100度)電飯鍋會(huì)自動(dòng)斷電。這種情況只有在鍋中的水全部蒸發(fā)后才會(huì)發(fā)生。 　　9、米飯煮好后在鍋中燜10至15分鐘才開蓋(可選)。大部分電飯鍋的使用指南都會(huì)這樣建議，甚至某些型號(hào)的電飯鍋本身就設(shè)計(jì)成這樣。當(dāng)然您也可以不等就直接開蓋。盡早切斷電源或把內(nèi)鍋從電飯鍋中取出，能有效減輕米飯粘在鍋底的情況。

用熱開水煮飯好嗎?

其實(shí)最好的不是他們說的開水，而是在30到50攝氏度之間的溫水。從營養(yǎng)角度看，雖然開水能夠使維生素B等的營養(yǎng)成份保存得很好，但也破壞了諸多象賴氨酸、纈氨酸這些許多人體必需氨基酸的價(jià)鍵組成，使它們不能被人體很好的吸收，多吃這種飯可能會(huì)有比以前餓得快的感覺。另外如果用開水煮飯，那么在火點(diǎn)燃到煮飯的鍋體熱度升高的時(shí)間里，開水就憑借自己的熱度使米粒的外層熟了，從而產(chǎn)生像保護(hù)層一樣的作用，阻止米粒里面部分受熱變熟，所以如果按正常煮飯時(shí)間煮的話則可能會(huì)出現(xiàn)硬米芯的狀況，如果時(shí)間煮長一點(diǎn)，那么在里面熟的時(shí)候，外面的部分已經(jīng)熟透變軟，倘若開水加得又很多的話，那就會(huì)產(chǎn)生不像飯又不是粥的情況

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