味甘,性涼
功效具有養(yǎng)心益脾,除煩止渴,利小便的功效
適宜人群一般人群均可食用,特別適合青少年、電腦族、辦公室人群以及老年人食用
在制作面食的時候,大家是不是被各種各樣的粉也搞暈了呢?像淀粉、生粉、糯米粉、面粉、紅薯粉等等,讓我們總是頭昏腦漲,不知道該如何選擇。今天小編要給大家介紹的是一種叫做澄粉的東西。很多人可能吃過用它制作成的點心,但是對它本身并不是非常的了解。其實澄粉也屬于面粉,不過是面粉經(jīng)過處理過的。下面我們就來了解一下。
澄粉是什么
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉,成份為小麥??捎脕碇谱鞲鞣N各樣美味的點心。它實際上是一種加工過的面粉,用水漂洗過后,把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
澄粉的營養(yǎng)價值
澄面(小麥淀粉)因為不含蛋白質(zhì),特別適合腎功能不全患者每天食用,很多醫(yī)院把它用于腎功能不全患者的低蛋白飲食。
澄粉的功效與作用
澄粉味甘、性涼,能養(yǎng)心益脾,除煩止渴,利小便。特別適合青少年、電腦族、辦公室人群以及老年人食用。
澄粉的食用方法
澄粉經(jīng)常用于制作點心,點心皮面會呈透明狀,如廣東蝦餃。也可勾芡用,但光澤較差,質(zhì)量不如馬鈴薯粉,勾芡后易沉淀。
1、水晶蝦餃
材料:
澄粉、蝦適量,胡蘿卜少許,淀粉、食鹽、料酒、香油各適量
做法:
(1)將蝦去殼,去沙線,切成小粒,胡蘿卜切成小粒,加入食鹽、料酒、淀粉、香油攪拌;
(2)將澄粉揉成面團,搓成餃子皮,放入少許的餡料包好;
(3)放在蒸籠上蒸熟即可。
2、早餐腸粉
材料:
糯米粉120克、澄粉25克、豬肉餡一碗、雞蛋3個,色拉油、食鹽、蠔油、生抽、淀粉、大蒜、小蔥各適量
做法:
(1)將大蒜剁碎,淀粉加水、生抽、蠔油攪拌均勻做成芡汁;
(2)鍋內(nèi)放油、蒜末炒香,倒入芡汁大火煮至透明;
(3)將糯米粉、澄粉加水混合成粉漿,
(4)平底鍋上刷油,放入少量的肉餡、粉漿、半個雞蛋、適量的蔥花蒸大約3分鐘左右;
(5)卷起來切段,倒上芡汁即可。
3、青團
材料:
糯米粉100克、綠豆沙250克、澄粉30克、薺菜汁70克,豬油、植物油各適量
做法:
(1)將糯米粉和薺菜汁混合揉成面團,將澄粉加水揉成面團;
(2)將糯米面團和澄粉面團混合,加豬油揉成面團;
(3)取小塊,包入綠豆沙餡料,做成圓子放入鍋內(nèi)蒸熟即可。
澄粉和淀粉生粉的區(qū)別
淀粉,其實是一個統(tǒng)稱,其包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“茨實粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等 。
而生粉,則是在粵菜中常出現(xiàn)的名詞,它并不專指是哪一種淀粉,一般說的生粉指的是玉米淀粉,多為勾芡用。除此,生粉亦可使食物產(chǎn)生滑潤的口感,也常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。很多菜都要將肉類進行腌制,而生粉是不可或缺的。
澄粉又稱作澄面、汀粉,其實就是小麥淀粉,是一種無筋的面粉,成份為小麥,可用來制作各種點心,我們最常見的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的。
澄粉在超市叫什么
澄粉,又稱為澄面、汀粉、汀面、小麥淀粉。是一種無筋面粉,主要成分是小麥,是通過將面粉用水漂洗加工,把面粉中的粉筋分離出來并曬干后,便成了澄粉,而分離出來的粉筋則成為面筋。 超市一般有賣。
澄粉可以做什么小吃
澄粉顏色潔白,質(zhì)地細嫩,用澄粉做的點心呈半透明且口感爽脆, 而炸制品則酥脆,是眾多點心中必不可少的食材,如腸粉、蝦餃、粉果、涼皮等等。
澄粉可以用什么代替
如果手頭上沒有淀粉可以用其他粉代替嗎?比如說樣子類似的生粉?相信這是很多小伙伴在做各種小吃時有過的想法,但是很遺憾,小編告訴您并不能,想要做出半透明的效果且爽滑的口感,澄粉必不可少。
如果確實是手頭上沒有澄粉,只有面粉的話也可以自制澄粉。將小麥面粉柔和成面團后,放到水里直接洗,當洗到面團體積不再縮小后,剩下的面團便是面筋,而澄粉就在水里面,只要將水適當靜置沉淀至清濁分離后,把上層水緩緩倒出,剩下的黏性物曬干或者烘干后便得到澄粉。
澄粉澄粉加到面粉里面它能起到增筋,澎化的作用,它含高蛋白,又稱植物肉,能炸面筋泡,作素食佳肴。澄粉補充信息:
1.除可直接使用外,還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等;
2.淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用;
3.淀粉作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn)。淀粉也可以加工成變性淀粉,廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆井、選礦等領域!
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉,是一種無筋的面粉,成份為小麥。
可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉,用水漂洗過后,把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
1、除了直接使用外,還可以加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)物等。
2、由澄粉制成的食品,如粉絲和細粉絲,可以直接食用;
3、澄粉可用作方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品的原料。用作生產(chǎn)淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等產(chǎn)品的發(fā)酵原料。淀粉也可以加工成變性淀粉,廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆探、礦物加工等領域。
擴展資料
澄粉與淀粉的區(qū)別如下:
1、包含種類不同
淀粉還包含綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等,是所有淀粉的總稱。澄粉則是淀粉的一種。
2、勾芡效果不同
澄粉勾芡后容易沉淀,一般不適宜勾芡使用。而淀粉中的綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉在和水加熱至60℃左右時,則糊化成膠體,效果比澄粉要好。
3、提取的原材料不同
淀粉為白色無味粉末,主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質(zhì)中提取。澄粉主要從小麥總提取淀粉,色白,但光澤較差。
-澄粉
-淀粉
澄粉的做法 用澄粉是可以做成很多特色食品的,我們生活中所說的很多食品中都有澄粉的成分在里面,那么澄粉的做法到底都有哪些呢?不少朋友都非常想知道,接下來就讓本文帶領大家一起來詳細的了解一下,希望能給各位提供一些有效的幫助和參考。
1、澄粉面條
用澄粉可以直接將其做成面條來吃,把澄粉做成面條吃的話是非常正宗的,而且營養(yǎng)價值是很高的,做法是比較容易的,首先要準備適量的澄粉,將其用水和開來,做成面團狀,然后再把它放到面條機中,將它加工壓制成面條,然后再將面條放入鍋中,加入水煮熟后,加入一些湯料就可以使用了。
2、澄粉包子
用澄粉做成包子也是比較推薦的一種做法,這種做法其實也并不是很復雜,首先要準備適量的澄粉,放入面盤中,再把面盤中加入一些水,將其調(diào)和均勻,放入一些酵母等其發(fā)酵,然后揉成一團,再把它分成小團狀,用搟面杖將其搟平后放入一些餡料,再把它包起來,做成包子形狀,放到蒸鍋里面蒸熟后就可以吃了。
3、澄粉餃子
用澄粉還可以用來做成餃子吃,就是把澄粉做成餃子皮,然后包入一些餡料做成餃子就可以享用了,做好的餃子看起來是非常晶瑩剔透的,也有人喜歡把澄粉做的餃子叫做水晶餃子,因為看起來非常的漂亮,確實亮晶晶的,吃到嘴里面也非常的鮮美可口,如果喜歡吃澄粉的話,那么可以試著把澄粉做成餃子來吃,味道不僅很好,營養(yǎng)價值也非常高。
澄粉的做法非常多以上這幾種做法大家都可以嘗試一下,不僅制作方便而且口味鮮香,用澄粉做的一些食品確實是非常富有特色的,不管是營養(yǎng)還是口味都很不錯。
水晶餅的做法 澄粉可以用來做成很多特色的食品,尤其是將澄粉做成水晶餅,相信是大部分人都非常喜愛的,因為水晶餅的樣子非常好看,而且口味相當?shù)那逄?,但很多人不知道具體的做法,下面就讓本文來為大家做出詳細介紹。
1、水晶餅用料
制作水晶餅之前要把材料全部都準備好,主要有100克澄粉,20克砂糖以及半斤玉米油和10克紅豆沙,另外需要準備半斤左右的開水。要想做出美味可口的水晶餅,那么材料的選擇是非常有講究的,所以大家在制作前一定要挑選好材料,只有采用優(yōu)質(zhì)的材料,才能夠做出美味又正宗的水晶餅。
2、水晶餅的做法步驟
先把準備好的澄粉和準備好的砂糖一起放在盆里面攪拌均勻,再把準備好的開水倒進去,快速進行攪拌,攪拌均勻以后,再將玉米油也倒進去揉成一團,然后在盆子的頂端蓋上一個蓋子,大概燜5分鐘左右,燜好以后將整個面團分成25克一份,再把準備的豆沙包到里面,放到模具中壓成餅狀,最后放到蒸籠里面蒸熟即可。
3、水晶餅的特點
做好的水晶餅看起來晶瑩剔透,讓人看著就非常有食欲,吃起來更是非常的香甜可口,水晶餅是非常值得大家制做享用的一道美味點心,主要是用澄粉制作成的,具體的制作方法其實并不算太復雜,但是每個步驟也是需要大家掌握的,尤其是用料必須要精細,吃水晶餅不僅能夠品嘗到美味,而且還能夠起到補充營養(yǎng)的作用。
如果大家想吃水晶餅的話,那么不妨自己在家動手制做,自己做的水晶餅,不僅衛(wèi)生可靠,而且也非常具有樂趣,希望本文的講述能對大家提供參考。
腸粉的做法 腸粉是我們生活中非常喜歡吃的一道風味小吃,腸粉的制作原材料主要就是澄粉,制作的工藝流程是需要有所講究的,很多人不知道該如何制作,下面就讓本文來為大家介紹腸粉的制作方法,希望能對各位有所幫助。
1、腸粉的做法步驟
首先需要準備半斤左右的澄粉,然后將其倒入碗中,再加入100克左右的水攪拌均勻,然后再準備一根胡蘿卜將其切碎,在打入兩個雞蛋,在碗里面一桶攪拌均勻,攪拌均勻后再把它倒入到澄粉中,然后全部放入到微波爐中,用高火打兩分鐘左右,最后端出來,趁熱卷成卷,放溫后食用。
2、腸粉做法要求
制作腸粉的步驟其實是非常簡單的,是制作腸粉也是有一些要求的,首先要注意的是說選擇的原材料,澄粉一定要確保是優(yōu)質(zhì)的,有很多市面上出售的一些澄粉是劣質(zhì)的,或者存放的時間太長,像那樣的澄粉是不能購買食用的,在制作時一定要注意準備的一些輔料的量要控制好,要按比例添加,放入微波里面加熱的時候也要控制好溫度和時間。
3、腸粉的特點
做好的腸粉,吃起來的口味是很不錯的,比較清香可口,而且具有促進食欲的作用,如果自己食欲不振,那么制作一些腸粉來吃的話,能夠讓自己的胃口變得更好,關鍵是腸粉的制作方法也非常的容易,如果想吃腸粉的話,那么建議自己在家動手制作,自己做的腸粉,吃起來會更加的衛(wèi)生可靠一些,而且自己制作腸粉也非常有意思。
關于腸粉的做法是非常簡單的,如果自己想動手制作而又不知道該如何操作的話,那么以上介紹的方法不妨作為參考,希望本文的講解能對大家有所幫助。
紅豆糯米糍的做法 在我們生活中有很多的特色小吃,都非常的受歡迎,其中紅豆糯米糍就是比較受歡迎的一道風味小吃,雖然很多人都愛吃紅豆糯米食,但是對于其做法并不了解,下面本文將為大家做圖講述說明,希望能給各位提供制作參考。
1、紅豆糯米糍的材料
制作紅豆糯米糍,要把材料全部都準備就緒,所選用的材料主要有牛奶,黃油,玉米淀粉,澄粉,椰蓉粉,紅豆沙,香蕉。這些材料的食用量根據(jù)比例來添加,如果要做很多的紅豆糯米糍,那么所準備的量就多一些,需要根據(jù)比例和食用量來選擇這些材料。但是這些材料都必須要確保是優(yōu)質(zhì)的,而且一樣都不能少。
2、紅豆糯米糍的做法步驟
將這些材料全部準備到位后,先把準備的澄粉和玉米淀粉以及牛奶,黃油混合在一起攪拌均勻,攪拌的時間不用太長,但是要確保沒有顆粒狀,攪拌好以后再把它放到鍋里面用大火蒸,大概20分鐘左右后把火關掉,再將其取出來,裝到保鮮袋中碾壓成團,等其冷卻后,再把它分成同等大小的團子,壓扁,再將其它的材料一起放進去,在外表面放入一些椰蓉粉,最后放到紙托里面就可以食用了。
3、紅豆糯米糍的特點
紅豆糯米糍做好以后吃起來的味道極好,吃到嘴里面非常的糯口,而且非常的清香。吃紅豆糯米糍,不僅可以品嘗起風味,而且還可以起到很好的滋補療效,因為制作紅豆糯米糍松的各種物質(zhì)都是非常具有營養(yǎng)的,尤其是澄粉的營養(yǎng)含量非常高,所以吃這道美食來補充營養(yǎng)也是很不錯的選擇。
紅豆糯米糍的做法看起來好像挺復雜的,但是真正做起來并不是很困難,如果想自己動手制作的話,那么完全可以參照上文講述的方法來進行制作。
如何自制澄粉 澄粉的食用范圍是很廣的,因為我們生活中所吃的很多食品中都添加了澄粉,用澄粉做成的一些食品口味很獨特,營養(yǎng)也比較豐富,那么如何自制澄粉呢?很多人可能就不了解了,下面本文將為大家介紹詳細的制作方法。
1、自制澄粉的原料
澄粉確實是可以自己在家動手制作的,主要的原材料就是小麥面粉和清水,具體的量可以根據(jù)實際情況來選擇,如果人數(shù)多的話,那么選用的量就多一些,人數(shù)少的話量就少一些,但是要確保小麥面粉的優(yōu)質(zhì)這是很重要的,因為只有優(yōu)質(zhì)的小麥面粉才能夠做出正宗的澄粉,所以大家在選擇小麥面粉時要仔細挑選。
2、澄粉的具體做法
把小麥面粉備好以后放入到盆里面加入清水,再把它揉成面團,面團的硬度可以稍微硬一點,和好以后把它靜置一個小時,讓其變得松弛一些,然后準備一個大碗碗里面放入清水,在家面前放進去揉面清洗,直到盆里面的水變清后,再將其撈出來放到鍋里面,開火燒,然后用鏟子輕輕的攪拌,最后就可以做成澄粉面團了。
3、澄粉的特點
自己制作澄粉其實是很容易的,只要準備好原材料和水就可以了,但是自己制作澄粉時一定要細心一些,做好的澄粉是非常具有營養(yǎng)的,可以用它來制作別的食品,不僅味道很不錯,而且能夠起到一定的滋補作用,尤其是其中的蛋白質(zhì)成分很豐富,可以起到提高免疫力的效果,建議大家自己在家動手制作澄粉,不僅能體驗樂趣,而且自己做出來的會更加的衛(wèi)生。
如果想自己在家動手制作澄粉,而又不知道如何進行的話,那么不妨借鑒上文的制作方法,希望本文的講述可以對大家在制作澄粉時提供有效的參考。
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