苦蕎麥粉的功效與作用及食用

苦蕎麥粉的功效與作用及食用

功效具有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效

禁忌人群脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人、體質(zhì)敏感之人不宜食用。

適宜人群一般人群均可食用苦蕎麥粉。妊娠期的婦女、肥胖者、高血壓、糖尿病、便秘者等尤其適宜食用苦蕎麥粉。

苦蕎麥粉顧名思義就是苦蕎麥磨成的類似面粉一樣的東西。而我們知道苦蕎麥屬于蕎麥的一種，其他的還有甜蕎麥、翅蕎麥以及米蕎麥。其中最為人們常吃的就是苦蕎麥以及甜蕎麥了?？嗍w麥屬于粗糧的一種，在我們平時(shí)吃細(xì)糧的時(shí)候，偶爾吃一吃苦蕎麥，不僅可以換換口味，而且對身體健康也是有好處的。

苦蕎麥粉的功效與作用

苦蕎麥粉具有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效,是降血壓、血糖、血脂的食療佳品。

1、苦蕎麥粉中的蛋白質(zhì)含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以苦蕎麥粉具有很好的營養(yǎng)保健作用;

2、苦蕎麥粉含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用;

3、苦蕎麥粉含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用;

4、苦蕎麥粉含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇;

5、 苦蕎麥粉中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

苦蕎麥粉的食用方法

用苦蕎麥粉作原料，吃時(shí)大多加拌調(diào)料，其次加鹵湯?？嗍w麥粉面團(tuán)制品是將苦蕎麥粉加溫水和成面團(tuán)，再做成片、條、卷等，如貓耳朵、蒸餃、烤烙、河漏、蕎面、餅類等。苦蕎麥粉、糝調(diào)成糊狀制品有涼粉、蝌蚪?jīng)龇酆退釡珱龇?、蕎面碗坨、灌腸、頁面?？嗍w麥粉熱水調(diào)成糊狀另加佐料的制品有扒糕、發(fā)糕、血糕、攪團(tuán)。

苦蕎麥粉怎么做好吃

1、苦蕎糕

材料：

苦蕎麥粉100克、果干15克、糖20克

做法：

(1)將配料中所有原料混合攪拌均勻，倒入模具中;

(2)烤箱170度預(yù)熱5分鐘，放入，170度，中層上下火烤15-18分鐘即可。

2、苦蕎蜂蜜蛋糕

材料：

苦蕎麥粉1杯、面粉1杯，蜂蜜、胡蘿卜、芝麻、胚芽、酵母各適量

做法：

(1)溫水中放少量蜂蜜攪勻，放到溫?zé)?，加?g酵母化勻;

(2)苦蕎麥粉、面粉各一杯，加入酵母水細(xì)細(xì)攪勻，繼續(xù)加水到成為稍能流動(dòng)的糊。喜歡甜可以加蜂蜜入溫水;

(3)胡蘿卜刨薄片。耐熱容器四壁刷薄油，底部放胡蘿卜，倒入面糊，蓋蓋，放有熱水的鍋內(nèi)，發(fā)至兩倍大;

(4)發(fā)好的面糊表面撒黑芝麻和胚芽，換冷水入鍋，蒸水開20分鐘。隔5分鐘即可揭開翻轉(zhuǎn)即可。

3、苦蕎雞蛋餅

材料：

苦蕎麥粉4勺、雞蛋1個(gè)、番茄6個(gè)

做法：

(1)苦蕎麥粉兌水;

(2)雞蛋打好放入苦蕎麥粉里;

(3)平鍋里放油，燒熱;

(4)倒入調(diào)好的面糊煎至面餅熟即可。

苦蕎麥粉的制作技巧

1、苦蕎麥粉適口性好，做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，苦蕎麥粉看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風(fēng)味。

2、苦蕎麥粉忌黃魚、豬肝，同食易致消化不良。

3、苦蕎麥粉中所含蛋白質(zhì)及其他過敏物質(zhì)，可引起某些人的過敏反應(yīng)，凡體質(zhì)易過敏者當(dāng)慎重或不食。

苦蕎麥粉的食用宜忌

一般人群均可食用苦蕎麥粉。妊娠期的婦女、肥胖者、高血壓、糖尿病、便秘者等尤其適宜食用苦蕎麥粉。但是脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人、體質(zhì)敏感之人不宜食用。

純苦蕎粉的營養(yǎng)價(jià)值，苦蕎粉適合什么人吃？

減肥、減脂增肌的人，苦蕎膳食纖維豐富，能增加飽腹感，減少主食量，耐餓，長肉的主要是米面之類的主食。適合血脂高的人，苦蕎有一定的改善血脂代謝的作用，有利于輔助降脂。

通常GI低于55的被稱為低GI食品，這類食物的消化吸收作用相對較慢，可以讓血糖值維持穩(wěn)定，帶來更長時(shí)間的飽腹感，當(dāng)血液里沒有多余糖分殘留時(shí)，人就不容易發(fā)胖，任何食物的熱量我們需要了解其中的營養(yǎng)成分表，并不是說雜糧就一定熱量低。每次攝入的熱量和進(jìn)食量也成正比的?？嗍w粉的營養(yǎng)很全面，是老少皆宜的健康食品。苦蕎中含有蘆丁成分，能軟化血管，降低血脂?？嗍w中的膳食纖維能預(yù)防便秘。還有苦蕎中富含維生素E，能提高免疫力，美容養(yǎng)顏。

因?yàn)樯L在特殊的環(huán)境，比普通蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值高出很多。生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍；富含礦物質(zhì)硒，是補(bǔ)充硒的佳品。硒具有抗氧化和預(yù)防腫瘤的重要作用，對高血脂、糖尿病有極好的食療調(diào)節(jié)作用。苦蕎粉還可軟化血管、改善微循環(huán)、清熱解毒的功效。所以苦蕎粉是中老年人和三高人群的最佳主食之一。它所含的礦物質(zhì)和微量。

苦蕎麥，黑蕎麥具有降低膽固醇含量，防止血管炎，血液循環(huán)系統(tǒng)等方面功效，也可以改善血液循環(huán)。抗血小板聚集，同時(shí)化解血液斑塊的功效，黑苦蕎不去皮磨粉是灰褐色的，去皮磨粉是深綠色的，陳苦蕎磨粉顏色比新蕎麥淡些。苦蕎是低糖粗糧，食用后敗火。它的營養(yǎng)成份:清涼益腦，屬于低糖農(nóng)作物，有利于糖尿病或高血壓患者食用。黑苦蕎麥磨成粉是淡淡的草綠色，苦蕎的營養(yǎng)價(jià)值非常高，它可以控制血糖的升高，降低血脂，是糖尿病患者的最佳食材。

蕎麥粉有什么功效？

蕎麥粉中含有豐富的鎂元素、煙酸及膳食纖維，具有很好的保健作用。蕎麥粉中的煙酸可以促進(jìn)人體新陳代謝，還能擴(kuò)張血管、降低膽固醇，降低心腦血管疾病發(fā)生幾率。鎂元素可以擴(kuò)張血管，促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，降低血液粘稠度，預(yù)防血栓性疾病的發(fā)生。蕎麥屬于粗糧，適量的吃一些粗糧有利于人體健康，且蕎麥粉中的膳食纖維比其他谷物類都要高，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)預(yù)防便秘。它富含氨基酸、鐵質(zhì)、錳、鋅、膳食纖維等多種營養(yǎng)成分，能為人體提供營養(yǎng)，增強(qiáng)身體素質(zhì)，提高免疫力，是很好的營養(yǎng)保健食品?？嗍w粉中所含的黃酮成分，有抗菌消炎、祛痰止咳的功效，還可降低血糖，幫助咳喘及臥床病人的食療?？喙戏酆芯S他命E和可溶性纖維素，具有健胃、助消化、排毒通便的功效。蕎麥面粉是大家都十分了解的一種食物，我們在生活起居上都可以用蕎麥面粉作出各種各樣好吃的美食，遭受了很多人的鐘愛，那麼到底蕎麥面粉的作用和功效有什么，下邊一起來看一下、

烏麥，歸屬于蓼科，雙子葉植物，始于在我國，是唯一作糧用的蓼科綠色植物。蕎麥面粉是做玉米餅的麥粉之一，在南美洲、荷蘭及西歐特別是在遭受熱烈歡迎。

1.烏麥蛋白中帶有豐富多彩的磷酸氫鈣成份，鐵、錳、鋅等營養(yǎng)元素比一般谷類豐富多彩，并且?guī)в胸S富多彩膳食纖維素，是一般特制稻米的10倍，因此烏麥具備非常好的營養(yǎng)健康功效;

2.烏麥帶有豐富多彩的維生素E和可溶膳食纖維素，另外還帶有維生素b3和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有減少身體血糖和膽固醇、清理血管垃圾、保護(hù)眼睛和防止心腦血管流血的功效;

3.烏麥帶有的維生素b3成份能推動(dòng)機(jī)體的基礎(chǔ)代謝，提高祛毒工作能力，還具備擴(kuò)大小血管和減少血液膽固醇的功效;

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