性平、味咸,歸肝、腎經(jīng)
功效具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補脾、益腎、滋陰的功效
適宜人群一般人群均可食用
墨魚仔顧名思義就是剛生下來的那種小小的墨魚,因為其肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富而成為了人們喜愛吃的美食。不過墨魚仔雖然好吃,但是處理起來比較的麻煩,尤其是清洗墨魚仔成為了一大難事。下面我們就來了解一下墨魚仔的一些烹飪方法以及清洗的技巧。
墨魚仔的營養(yǎng)價值
墨魚仔含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質(zhì),自古代其就成為了人們喜愛的美食。墨魚仔和生蠔、扇貝等大部分小海鮮一樣,有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和多種微量元素。墨魚仔和其它小海鮮不同的地方在于它特別適合女性食用,能養(yǎng)血通經(jīng)、能安胎利產(chǎn)、還能止血催乳。
墨魚仔的家常做法
1、墨魚仔包飯
材料:
大米100克、墨魚仔7只、洋蔥50克、青、紅椒各1個,鹽、油、醋、料酒、蔥、姜
做法:
(1)將大米洗凈,洋蔥、青紅椒洗凈切丁,放入食鹽、油拌勻;
(2)將墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻,腌制10分鐘;
(3)將拌好的原料填進墨魚仔腹中,上鍋蒸熟即可。
2、泡椒墨魚仔
材料:
墨魚仔適量,泡椒、泡姜、蔥、調(diào)味料、水淀粉適量
做法:
(1)將墨魚仔清理干凈后放入沸水中焯一下;
(2)油鍋燒熱后,放入泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香;
(3)放入調(diào)味料、墨魚仔等速炒、用水淀粉勾芡即可。
3、干鍋墨魚仔
材料:
墨魚仔400克、紅辣椒10克、青椒15克,花生油、精鹽、雞精、紅油、蠔油、白糖、豆瓣醬、料酒2、十三香、干椒、大蒜、蔥、姜1、鮮湯各適量
做法:
(1)將墨魚仔清理干凈后,放入沸水中焯一下,撈出后瀝干水分;
(2)將青、紅椒去蒂洗凈,切成滾刀塊,放入干鍋內(nèi);
(3)將大蒜入油鍋內(nèi)炸一下?lián)瞥觯[切段,姜切片,干椒切段,豆瓣醬剁細;
(4)鍋置旺火上,加入植物油,下姜片、干椒、豆瓣醬煸香后,加入墨魚仔、大蒜一起炒香,烹入料酒,倒入鮮湯,旺火燒開后撇去浮沫,加入鹽、雞精、蠔油、白糖、十三香,調(diào)好口味,用中火煨至墨魚仔入味,旺火收濃湯汁,淋上紅油和香油,裝入墊有辣椒塊的干鍋內(nèi),撒上蔥段即成。
墨魚仔怎么洗
方法一
1、清洗墨魚仔時要把它的表皮撕掉,然后再剝掉它背部的硬皮,去掉里面的灰骨。
2、在盆中多放一些清水,把處理好的墨魚仔放入到里面,再用手把它的頭和內(nèi)臟一起清理出去。
3、在水中把墨魚仔的眼珠去掉,讓它把身體內(nèi)的墨汁流出來,然后再換清水,把墨魚仔洗凈即可。
方法二
墨魚仔清洗時還有一種比較簡單的方法,在清洗以前先用剪好把它的肚子剪開,把頭去掉,再把墨魚仔肚子中的內(nèi)臟全部取出來扔掉,并把里面的黑膜清理干凈,最后把墨魚仔的嘴巴也去掉,再用清水洗凈即可。
墨魚仔的選購技巧
在購買墨魚仔的時候主要看兩點,一是味道,二是顏色。聞起來有一點海腥味是正常的,但是不能太過,不然肯定是因為不新鮮臭掉了。另外顏色要偏珍珠白的比較好,微微發(fā)黃也還正常。
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