性平、味甘、無毒,歸脾、胃、肝經(jīng)
功效具有開胃健脾、消食利水、補肝明目的功效
禁忌人群支氣管哮喘、癌癥患者、紅斑性狼瘡者、蕁麻疹、淋巴結(jié)核以及患有瘡癤者忌食白魚
適宜人群般人均可食用白魚,營養(yǎng)不良,腎炎水腫,病后體虛,消化不良人群宜多食白魚
在餐桌上,相信大家都吃過那種清蒸的魚,長長的一條,味道非常的鮮美。很多人都不知道這到底是什么魚,其實這種魚就叫做是白魚。它又叫白條、翹白等,在很多地方都可以見到。白魚因為其肉質(zhì)鮮嫩,所以常常用來清蒸。其實它可不僅僅只能清蒸,燒湯、紅燒等味道也是非常不錯的。
白魚的營養(yǎng)價值
白魚鮮品可食部分每100克含水分68.6克,蛋白質(zhì)22.7克,脂肪5克,糖類4.1克,維生素B1 0.05毫克,維生素Bz0.02毫克,維生素E 0.27毫克,鉀375毫克,鈉48.3毫克,鈣27毫克,鎂14毫克,鐵0.6毫克,錳0.04毫克,鋅1.32毫克,銅0.06毫克,磷192毫克。
白魚的功效與作用
白魚性平、味甘、無毒,歸脾、胃、肝經(jīng)。具有開胃健脾、消食利水、補肝明目的功效。民間適用于消瘦水腫、產(chǎn)后抽筋等癥。
1、開胃消食,減肥潤膚
白魚能夠開胃下氣,促進腸道蠕動,幫助消化;其魚肉鮮美,富含高蛋白,能使人肌膚潤澤,美體瘦身,防御衰老。
2、補腎健腦
白魚性干,味平,無毒,有較高的藥用價值,能夠補腎健腦,長期食用白魚對性功能衰退、失調(diào)有特殊療效。
藥用驗方
(1)肺咳虛喘:白魚肉蓉150克,百合50克,姜末5克,制羹飲服。
(2)夢多失眠:白魚肉蓉150克,水發(fā)蓮子50克,大米100克,咸鴨蛋黃(壓碎)2個,煮粥飲服。
(3)頭痛濕痹:蒸熟白魚肉200克,入湯鍋,加入蒼耳5克,煮羹飲服。
白魚的做法大全
白魚鮮美肥腴,肉質(zhì)細嫩,廣泛用于冷菜、熱炒、大菜、湯羹、火鍋中。每餐攝入量推薦為150克。
1、清蒸白魚
材料:
白魚1條、火腿25克、豬肉50克、油菜25克、玉蘭片10克、香菇25克,食鹽、味精、生姜、黃酒、小蔥、豬油適量
做法:
(1)將白魚清理干凈后,劃上十字刀,放在盤中;
(2)把豬肥膘肉、玉蘭片、火腿、油菜、香菇洗凈后切成薄片;
(3)把肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚身上,撒上精鹽、味精、黃酒,放上蔥姜塊,添上雞清湯、豬油;
(4)蒸鍋上氣后,把魚放入,蒸20 分鐘,熟后取出蔥姜塊;
(5)食時加姜末和醋。
2、紅燒白魚
材料:
白魚一條,食鹽、醬油、味精、生姜、料酒、食用油、紅椒、柿子椒各適量
做法:
(1)將白魚清理干凈后切大段,用食鹽腌制2 小時以上;
(2)將青紅辣椒洗凈后切碎;
(3)油鍋燒熱后,放入切好的白魚塊煎至金黃;
(4)放入料酒、醬油、生姜絲以及清水煮30 分鐘;
(5)放入青紅椒碎、鹽和味精稍微煮一會兒即可。
3、豆腐白魚湯
材料:
白魚1條、豆腐1塊,食鹽、雞精、大蔥、生姜、大蒜、料酒、胡椒粉、調(diào)和油各適量
做法:
(1)將白魚清理干凈后切成大塊;
(2)鍋里油燒熱后,放下魚塊煎一下,加料酒去腥;
(3)加適量清水、姜片、蔥結(jié)大火煮開,轉(zhuǎn)中火煮至魚湯發(fā)白;
(4)放入切好的豆腐煮大約3分鐘左右;
(5)撈去蔥結(jié),放鹽、胡椒粉、蒜末、雞精、蔥花即可。
白魚的人群宜忌
一般人均可食用白魚,營養(yǎng)不良,腎炎水腫,病后體虛,消化不良人群宜多食白魚。支氣管哮喘、癌癥患者、紅斑性狼瘡者、蕁麻疹、淋巴結(jié)核以及患有瘡癤者忌食白魚。
魚不僅營養(yǎng)豐富,而且美味可口。接下來我為大家介紹關(guān)于魚的營養(yǎng)價值,歡迎大家閱讀。
魚的營養(yǎng)價值 1、魚肉
魚肉具有營養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點。研究發(fā)現(xiàn),魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(zhì)(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)成分。魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)較多,味道較腥。白色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)豐富,腥味相對還比較輕。
2、魚腦
魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì),這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育,并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。
3、魚眼
魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養(yǎng)物質(zhì)可增強人的記憶力和思維能力,降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因此,經(jīng)常用腦的人可常吃魚眼。
4、魚鰾(即魚肚)
魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養(yǎng)食品。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白,該物質(zhì)具有改善人體組織細胞營養(yǎng)狀況、促進人體生長發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾制成的菜肴口感滑潤、細膩。另外,海水魚的魚鰾壁較厚,經(jīng)常會被制成干品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們在食用魚肚前,必須提前將其用油或水泡發(fā)。質(zhì)厚的魚肚用油或水泡發(fā)皆可,質(zhì)薄的魚肚用油泡發(fā)的效果較好。
5、魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質(zhì),具有防治骨質(zhì)疏松的作用。因此處于生長期的青少年和骨骼開始老化的.中老年人應(yīng)多吃魚骨。另外,很多人都因為不會烹制魚骨而將其扔掉。其實,魚骨的烹制方法有很多。例如,可以將魚骨曬干、碾碎后,和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時多放一點醋,并使用高壓鍋進行燉煮,這樣可使魚骨軟化,直接食用。
6、魚鱗
魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強記憶力的作用。卵磷脂具有保護肝臟、促進神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此,常吃魚鱗對健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用,也可做成湯食用。
魚的營養(yǎng)價值及功效主要體現(xiàn)在以下幾方面:
一,魚肉:富含優(yōu)質(zhì)蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽,以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等,味道較腥,如金槍魚、沙丁魚等;白色肉腥味較輕,如大黃魚、比目魚等。
二,魚腦:富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質(zhì),有助于嬰兒大腦發(fā)育,對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高,應(yīng)控制食量。
三,魚鰾:古代有“海洋人參”之稱,與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì),有改善組織營養(yǎng)狀況,促進生長發(fā)育,延緩皮膚衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚,通常制成干品,稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細膩,有濃厚感。
四,魚鱗:含有膽堿,可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸,對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用,可做成魚鱗凍食用。此外,鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分,烹飪時可不去鱗直接蒸制;帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤,吃時也不必刮。
五,魚尾和魚骨魚尾:營養(yǎng)和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果,但是一般人們吃得很少,鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。
六,魚唇:多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成,主要成分為膠原蛋白。
七,魚眼:維生素B1和DHA的含量略高。
擴展資料:
五種人要少吃魚
一,痛風患者。魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤,而痛風則是因為人體內(nèi)嘌呤代謝異常所致,因此,痛風病人急性發(fā)作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。緩解期則應(yīng)定量吃魚肉類食物,嚴禁一次攝入過多。
二,出血性疾病患者。魚脂肪中含有二十碳五烯酸,具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用,對于動脈粥樣硬化者十分有益。但是,攝入過多會抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血癥狀,對病情恢復(fù)不利。
三,肝腎功能嚴重損害者。魚類食物蛋白質(zhì)含量豐富,過多攝入會加重肝和腎的負擔,肝腎功能嚴重損害者應(yīng)在醫(yī)師的指導(dǎo)下,定量吃魚。
四,服用某些藥物的人。撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥,而魚蝦等富含組氨酸的食物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為組胺,若上述抗組胺藥與之一起吃則會抑制組胺分解,造成組胺蓄積,誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等癥狀。
最后,需要提醒的是,過敏體質(zhì)者特別是曾經(jīng)因吃魚蝦類食物發(fā)生皮膚過敏的人應(yīng)慎吃魚,以免再次引發(fā)過敏。
人民網(wǎng)-魚鱗增強記憶?剖析一條魚的全部營養(yǎng)價值
白姑魚營養(yǎng)豐富,是一種高蛋白、高脂肪、低膽固醇的魚類,熱量較高,每一百克可食用部分的白姑魚,可以產(chǎn)生150大卡的熱量,其中蛋白質(zhì)19.1克,脂肪8.2克,含有維生素A,維生素E,以及鈣、鐵、錳、硒、鎂、鐵、銅、鉀、鈉等礦物質(zhì),另外,還含多種氨基酸、黃嘌呤、硫胺素、煙酸等微量元素。
白姑魚營養(yǎng)豐富,是一種高蛋白、高脂肪、低膽固醇的魚類,熱量較高,每一百克可食用部分的白姑魚,可以產(chǎn)生150大卡的熱量,白姑魚中,其中蛋白質(zhì)19.1克,脂肪8.2克,含有維生素A,維生素E,以及鈣、鐵、錳、硒、鎂、鐵、銅、鉀、鈉等礦物質(zhì),另外,還含多種氨基酸,黃嘌呤,硫胺素、煙酸等微量元素。
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