大蔥發(fā)汗降膽固醇緩解疲勞(蔥作用功效與作用點(diǎn))

大蔥發(fā)汗降膽固醇緩解疲勞

現(xiàn)在很多人家廚房里面都少不了大蔥，蔥是我們?nèi)粘Ｉ钪斜貍涞恼{(diào)味食物之一，可以給食物提香增色彩，像做蒸魚，做炒菜，煲湯之類，撒上一點(diǎn)蔥花，食物頓時會讓人有胃口不少呀，有些小伙伴離開了蔥吃飯都沒有了胃口了。但大家你知道嗎?蔥除了是一種重要的調(diào)味料，還具有多種治病健體養(yǎng)生功效。下面跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生專家一起去來了解了解大蔥，看看都有哪些養(yǎng)生功效吧!

1、緩解疲勞

今天又去逛街血拼了一天，還是為了考試奮斗了一天，或者今天又加班加到累倒不行，整個人全身都覺得疲倦。生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質(zhì)會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)，與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進(jìn)食物的淀粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃浚梢跃徑馄?。比如說可以做個生蔥煎雞蛋，或者瘦肉炒生蔥，吃下去，力氣全都回來了。

2、降膽固醇

像老人家和哪些總是飲食沒節(jié)制，整天大魚大肉海鮮的人總要多吃些大蔥了。大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。大蔥這功能神奇了，相信很多人都不知道吧!

3、發(fā)汗抑菌

感冒發(fā)燒了，全身難受的不得了，一會兒冷一會熱的，加上喉嚨又要多痰，咳也咳不出。大蔥具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用，蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用。當(dāng)你們感冒發(fā)燒的時候，不妨試試這大蔥，效果會讓你驚喜的哦!

大蔥都有哪些養(yǎng)生功效?以上就是大道家園網(wǎng)養(yǎng)生專家給我們介紹的相關(guān)知識了，現(xiàn)在大家會不會對大蔥“刮目相看”了，不再把它當(dāng)成簡單的調(diào)味料了吧!大蔥對我們?nèi)梭w健康這么多好處，我們每天都應(yīng)該吃些大蔥哦。其實(shí)蔥除了作為調(diào)味料外，還可以用來炒菜煎雞蛋、涼拌食用。而且對于對男性來說，每周吃3次大蔥或細(xì)香蔥，可以達(dá)到壯陽補(bǔ)陰的作用。哎呀，這功效，誰不心動呀!

蔥作用功效與作用點(diǎn)

蔥作用功效與作用點(diǎn)

蔥作用功效與作用點(diǎn)，蔥相信大家再熟悉不過了，只要是在做飯做菜的時候就跟蔥離不開關(guān)系，有句俗話說吃蔥的人就會變聰明，那么蔥作用功效與作用點(diǎn)有哪些呢？一起來看看吧。

蔥作用功效與作用點(diǎn)1 1、怎樣食用蔥比較好

俗語有云：一根蔥，十分鐘。大蔥的確對男性生殖健康有幫助，但實(shí)際上，蔥作為藥食同源的佳品，在一些常見病方面，大蔥也有其獨(dú)特的養(yǎng)生療效。

就大蔥來說，它的維生素含量就是蘋果的10倍，而其中所含的硒是細(xì)胞的抗氧化劑，與人體的健康息息相關(guān)。

但是，很多人都吃錯了！大家平時吃蔥主要有兩個誤區(qū)：

第一個誤區(qū)：重視蔥綠部分，輕視蔥白部分，甚至是切掉蔥頭，直接丟掉。

蔥根：營養(yǎng)之根！

蔥白連著根，含有揮發(fā)油、蔥蒜辣素、烯丙基硫醚等元素。蔥白中的維生素C、胡蘿卜素、葉綠素、鎂的含量，都明顯高于蔥葉部分。

蔥的三個部位，蔥白是最容易被丟掉，同時也是功效最確切的。

蔥根中含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，還能治便血，并對預(yù)防腸道、呼吸道感染有療效，而且還可治感冒、緩解肌肉痛。蔥根需要洗凈，然后剁碎一起吃，千萬不要丟掉了！

第二個誤區(qū)：蔥綠部分喜歡炒、水煮或者油炸等。

這樣一來，脆弱的蔥綠中的營養(yǎng)物質(zhì)基本都消耗殆盡了，而很多高明的大廚都會在最后撒上一把生的蔥花！不但美觀，而且最大限度地保持了蔥綠的營養(yǎng)價值！

除了上面的好處，這大蔥平常還有6種藥物一般的作用，所以應(yīng)該要常吃。尤其是南方人，平常沒有吃大蔥的習(xí)慣，更是要注意哦！

殺菌主要是大蒜辣素的作用；另外就是蔥還含有揮發(fā)性精油，具有較強(qiáng)的殺菌作用。

在冬春季呼吸道疾病流行、空調(diào)房里待太久的人時，吃些生蔥有一定的排寒氣、殺菌、保護(hù)呼吸道作用。

把蔥放在食物中可不僅是為了增香提味，蔥可以促進(jìn)消化液的分泌，也就是說可以幫助消化，增進(jìn)食欲。

大蔥對改善脾胃虛弱引起的食欲不振、消化不良等也有不錯的功效。

常吃蔥，還具有軟化血管、稀釋血液的功效，對預(yù)防冠心病、中風(fēng)及腦動脈硬化等疾病都有積極的意義。

如果與蘑菇同食，還可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。這是因?yàn)椋豪w溶狀態(tài)（溶解纖維使血循順暢）的高低和高血壓、高血脂、動脈硬化等都有關(guān)。

根據(jù)實(shí)驗(yàn)，每周攝取足夠大蔥的人纖溶活性最高，而不吃或少吃的纖溶活性低，可見大蔥能提高纖溶活性，達(dá)到清血作用。

大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽、解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等濕毒、熱毒問題。

大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯哦！

最后說一下，大蔥的壯陽功效。大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激欲望，進(jìn)而起到壯陽補(bǔ)陰的作用。

因此，男人們可以適量吃點(diǎn)蔥。但是不要一次吃太多，腸胃受不了哦！

傷風(fēng)感冒：

蔥白頭3～5枚，洗凈切碎，沸水沖泡（或加生姜3片，水煎)。趁熱飲服，汗出宜愈。

流行可愛冒：

取蔥白和大蒜切片，夾在紗布中做成口罩戴，有預(yù)防和治療的功效。

傷風(fēng)鼻塞：

蔥白頭搗爛擠汁，涂抹鼻唇間，可使鼻通?；?qū)⑹[白搗爛，用開水沖后，趁熱熏口鼻。

急慢性鼻炎：

取蔥白段適量，搗爛絞汁備用。在晚間先用淡鹽開水將鼻腔洗凈后，然后用棉球蘸蔥汁塞于鼻腔內(nèi)，左右交替塞入。

胃痛、反酸：

取蔥白4段，搗爛，與紅糖100克搗勻，放入盤中用鍋蒸熱食之。每日3次，每次9克。

雞眼：

先將患有雞眼的腳置于熱水中，待雞眼表皮軟化后，用消毒后的刀片將雞眼表層輕輕削去，然后敷上搗爛的蔥白，外用紗布敷料覆蓋并用膠布固定，每日換藥1次，一般連敷2～3次，雞眼即可見效。

真是沒想到，廚房里最常見的大蔥竟然有這么多的功效，以后家里一定多備點(diǎn)。也把大蔥的好處告訴您的朋友吧，他們一定需要。

2、大蔥大蔥和什么相克的

蔥與狗肉不能共食：狗肉性熱，助陽動火，蔥性辛溫發(fā)散，利竅通陽，二者配食，共增火熱，有鼻出血癥狀的人特別應(yīng)當(dāng)注意。

蔥與棗不宜同食：《大明本草》中記載：“棗與蔥同食令人五臟不合?！边@是因?yàn)闂椀氖澄锼幮愿市炼鵁幔湃朔Q“多食令人熱渴膨脹，動臟腑，損脾元，助溫?zé)帷薄６[又性辛熱助火，故二者不宜同食。

蔥與豆腐不宜同食：蔥中含有大量的草酸，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結(jié)合形成白色沉淀——草酸鈣，這就造成了對鈣的吸收困難。鈣是人體必需的元素，如長期人為地造成對鈣的吸收困難，加上進(jìn)食不足，則會導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏。

雞蛋不可與生蔥、蒜同食，食后損氣。

蔥與蜂蜜不可同食：據(jù)《飲膳正要》介紹：“生蔥不可與蜜同食?！薄侗静菥V目》引述孫思邈曰：“生蔥同蜜食作下痢?！庇捎诜涿蹱I109養(yǎng)成分復(fù)雜，除含葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、維生素、多種礦物質(zhì)外，還含有機(jī)酸、乙酰堿和多種酶（氧化酶、過氧化酶、還原酶、淀粉酶、轉(zhuǎn)化酶等)。蔥蜜同食后，蜂蜜中的有機(jī)酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸等，發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)刺激腸胃使人腹瀉，故有“作下痢”之說。又蜂蜜甘緩濡潤、通大便、潤燥結(jié)，若加辛溫香竄之物，則導(dǎo)瀉尤速。由于蔥性辛溫，含揮發(fā)油，與蜜同食，令人下痢，機(jī)理相同。故蔥不可與蜂蜜同食。

蔥與狗肉不可同食：據(jù)《金匱要略》介紹：“生蔥和雄雞白犬肉食之，令人七竅經(jīng)年流血?！币蚬啡庑詿?，助陽動火，蔥性辛溫發(fā)散，利竅通陽，二者配食，益增火熱，素有鼻出血者，尤當(dāng)忌之。

蔥與公雞肉不可同食：因公雞肉富含多種激素，中醫(yī)歷來認(rèn)為是生風(fēng)發(fā)火之物，其性偏熱，可發(fā)諸病。生蔥辛溫助火，二者同食有害人體健康。然而，在菜譜中，人們烹炒雞肉時，常以蔥蒜為佐料，應(yīng)引起注意。只許少量不宜過多，否則易生火熱而傷人。

楊梅與大蔥相克：楊梅畏大蔥，二者同時食用會產(chǎn)生復(fù)雜的生化反應(yīng)，對人體具有一定的不良作用。

常山與生蔥相克：常山具有涌吐痰飲、截瘧之功效，適用于痰飲積胸，胸膈脹悶，欲吐不能者及瘧疾患者。蔥性辛溫助熱，常山苦寒退熱，兩者性味功能都相背，故不能同時食用。

地黃與蔥、蒜相克：地黃有強(qiáng)心利尿、解熱消炎、促進(jìn)血液凝固和降低血糖的作用。而蔥、蒜中皆含蒜辣素，氣味辛辣，其性燥熱，能耗津動火，傷陰化燥，正與地黃藥理作用相反。

蔥的最佳搭配食物，大蔥食物相宜列表

蔥＋動物內(nèi)臟或者肉類：肉類、內(nèi)臟等維生素B1的含量極為豐富，蔥與維生素B1合在一起，也可產(chǎn)生一種叫“蒜胺”的物質(zhì)，能發(fā)揮比維生素B1更強(qiáng)的作用，并大大延長在體內(nèi)的停留時間，從而增加吸收機(jī)會。

蔥白+粟米+水=蔥白粟米粥

大蔥+鴿肉=大蔥炒鴿肉

牛肉+蔥：牛肉補(bǔ)脾胃，滋補(bǔ)健身，營養(yǎng)價值高。蔥含多種維生素及各種糖類，具有祛毒消腫、降低膽固醇、殺菌防癌等功效。兩者搭配同食，對風(fēng)寒感冒、頭痛鼻塞、面目浮腫、瘡癰跌打者有療效。

兔肉+蔥：兔肉中所含蛋白質(zhì)高于等量的牛、羊肉，且易于吸收，而且兔肉脂肪含量低，所以一直被認(rèn)為是美容食品。蔥有降血脂的功效。二者搭配炒食肉嫩易消化，營養(yǎng)豐富。

蔥作用功效與作用點(diǎn)2 1、預(yù)防疾病

大蔥中含有的多種成分均有抗病的效果，常吃大蔥可以預(yù)防疾病。大蔥中含有豐富的果膠，果膠可以明顯減少結(jié)腸疾病的發(fā)生；大蔥中的蒜辣素在抑制疾病細(xì)胞的生長方面有很好的效果；大蔥中的微量元素硒，可以降低體內(nèi)亞硝酸鹽的含量，在預(yù)防疾病方面也有很好的效果。

2、發(fā)汗抑菌

大蔥內(nèi)含有一些特殊成分，可以對身體汗腺形成有效刺激，進(jìn)而達(dá)到發(fā)汗散熱的功效。例如，蔥油可以對上呼吸道形成刺激，使得粘痰容易咳出體外。

大蔥中的大蒜素，在抵御病毒、殺死病菌等方面有很好的效果，尤其是對諸如痢疾桿菌和皮膚真菌的抑制作用更是強(qiáng)大。常吃大蔥，可以有效發(fā)汗抑菌，維持身體健康。

3、舒張血管，預(yù)防老年癡呆

大蔥中含有豐富的維C，維C有很好的舒展血、促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以有效預(yù)防因血壓突然升高導(dǎo)致的頭暈，保持頭腦靈活，在預(yù)防老年癡呆方面有一定的效果。常吃大蔥可以舒展血管，預(yù)防老年癡呆。

4、壯陽補(bǔ)陰

大蔥中含有的某些成分可以促進(jìn)人體激素分泌，有效刺激性欲，有一定的“壯陽補(bǔ)陰”效果。民間有句俗語，“一根蔥，10分鐘”，由此可見大蔥在提高男性那方面能力上面的顯著功效。常吃大蔥，對男性有很好的幫助。

5、增進(jìn)食欲

大蔥中含有的丙烯基硫醚可以刺激胃液分泌，有助于增進(jìn)食欲。在日常生活中，要是大家遇到食欲不振的話，吃點(diǎn)大蔥可以有效緩解這種情況。常吃大蔥，可以增進(jìn)食欲，保持人體攝入足夠的熱量來維持正常的生理活動。

大蔥營養(yǎng)豐富，對人體好處多多，在日常生活中，大家要是喜歡吃大蔥的話不妨多吃點(diǎn)。不過，需要注意的是，一些腸胃不好、視力不好的朋友在生活中還是要盡量少吃大蔥，以免起到反作用。同時，大蔥不能和蜂蜜、狗肉等同食，否則的話可能會對身體產(chǎn)生一些不良反應(yīng)。

蔥作用功效與作用點(diǎn)3 1、吃蔥可以解毒

沖是屬于比較溫和的食材，在平時吃一些蔥的話可以起到很好的解毒作用，尤其是對于一些出現(xiàn)了熱毒或者是風(fēng)熱感冒的人，有明顯的'改善效果。如果出現(xiàn)了惡心，頭痛，發(fā)熱，咳嗽，那么也可以吃一些含有蔥的菜肴進(jìn)行輔助改善，蔥在解毒方面起到的效果還是相對比較明顯的。此外蔥還具有發(fā)汗散熱的功用，總之它是非常具有藥效的食材佳品。

2、吃蔥可以抑制細(xì)菌

在沖這種食材中還含有很多的抗菌成分，尤其是對于抵抗細(xì)菌病毒有良好的成效，如果出現(xiàn)了皮膚真菌或者是出現(xiàn)了痢疾桿菌，那么都可以用它來進(jìn)行治療，蔥中的抗菌物質(zhì)很多，可以有效殺滅這些細(xì)菌。不僅可以抑制細(xì)菌，對于咳嗽痰多，有痰咳不出來，那么吃一些蔥的話也能夠有利于祛痰，可以把蔥作為抵抗細(xì)菌，祛痰化痰的一種食材來吃。

3、吃蔥能夠保護(hù)血管

血管健康是非常關(guān)鍵的事情，如果自己的血管出現(xiàn)了一些問題的話，那么就很容易引發(fā)一些病癥的出現(xiàn)，尤其是對老年人來說，如果血管血液不循環(huán)的話，那么就容易出現(xiàn)老年癡呆，在平時若能夠經(jīng)常吃一些蔥的話，可以保護(hù)我們的血管，對血管起到舒張的作用，還可以促進(jìn)血液的循環(huán)，這對于大腦健康就非常有益了。

功效作用

蔥屬多年生草本植物，可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥。其作蔬菜食用，鱗莖和種子亦入藥。蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素及礦物質(zhì)，具有發(fā)汗抑菌、舒張血管、緩疲勞、補(bǔ)充能量等功效。

1、發(fā)汗抑菌

大蔥的蔥油能夠讓黏痰輕松的咳出口腔，而且大蔥的大蒜素能夠抵擋多種真菌。

2、舒張血管、防癡呆

大蔥能夠使大腦清醒又靈活，預(yù)防老年癡呆，因?yàn)槭[里面富有維生素C，能夠舒張血管和促進(jìn)血液的循環(huán)。

3、緩疲勞

生吃大蔥能夠刺激胃液，促進(jìn)食欲。可以將糖分和淀粉進(jìn)行轉(zhuǎn)換，從而緩解疲勞。

4、補(bǔ)充能量

貧血或有低血壓的患者，可適量食用大蔥，能夠幫助身體進(jìn)行大掃除和加油站的效果，使人體能夠得到能量補(bǔ)充。

營養(yǎng)價值

蔥中含水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。蔥含有的前列腺素A是較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，能激活溶血纖維蛋白活性成分，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)，并能促進(jìn)引起血壓升高的鈉鹽等物質(zhì)的排泄，從而具有降低血壓和預(yù)防血栓形成的作用。蔥還含有類黃酮，與降血糖藥物甲磺丁脲成分相類似，能在體內(nèi)生成槲皮甘素，有較強(qiáng)的利尿作用，可防治糖尿病及腎性水腫。

大蔥的功效與作用,過多食用損視力

蔥可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個類型。蔥常作為一種很普遍的香料調(diào)味品或蔬菜食用，在東方烹調(diào)中占有重要的角色。而在山東則有大蔥蘸醬的食用方法，另外還有一些藥用價值。然而大蔥有些什么功效呢？大蔥的作用又有哪些呢？親，您一定也想了解吧。那么我們一起往下閱讀吧^_^

大蔥的功效：成分：蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，維生素A、B和C以及礦物鹽、鈣、鎂、鐵。

性味：味辛，性微溫。

歸經(jīng)：肺，胃經(jīng)。

功效：通陽活血、驅(qū)蟲解毒、發(fā)汗解表。

大蔥的作用：壯陽補(bǔ)陰：大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽補(bǔ)陰”。因此，對男性來說，每周吃3次大蔥或細(xì)香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當(dāng)成調(diào)味劑，以達(dá)到壯陽補(bǔ)陰的功效。

解毒調(diào)味：大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽、解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。

預(yù)防癌癥：香蔥所含的果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長；蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

發(fā)汗抑菌：大蔥具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用；蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

舒張血管：大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預(yù)防老年癡呆。大蔥的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

降膽固醇：大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

緩解疲勞：生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質(zhì)會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進(jìn)食物的淀粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃?，可以緩解疲勞?/p>

大蔥的注意事項(xiàng)：適宜人群：一般人可以食用，腦力勞動者更宜食。

食用禁忌：

1、患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。

2、另外蔥對汗腺刺激作用較強(qiáng)，有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食。

3、表虛、多汗者也應(yīng)忌食。

4、過多食用蔥還會損傷視力。

食物相克：蔥不可與蜂蜜、大棗、楊梅和野雞一同食用。在服用中藥地黃、常山、首烏之時，也忌食蔥。

大蔥的知識擴(kuò)展：制作技巧：

1、每天食用蔥，對身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當(dāng)小菜食用，作為調(diào)料，多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。

2、根據(jù)主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。

3、蔥葉因富含維生素A原，不應(yīng)輕易丟棄不用。

4、蔥中含有的烯丙基硫醚由于是屬于揮發(fā)性，因此泡在水里或煮得過久，都會使其效果喪失。

5、在加入味增汁熄火之后，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發(fā)揮烯丙基硫醚的效果。

6、蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因?yàn)榫哂邢粑兜淖饔?，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務(wù)必要使用蔥來調(diào)味。

選購指導(dǎo)：新鮮的大蔥應(yīng)選擇蔥白粗大、白凈、緊密堅(jiān)實(shí)；蔥葉是綠色或嫩綠色，無發(fā)黃、發(fā)蔫葉片的。老蔥(即用晾曬法存放的大蔥)應(yīng)選擇蔥白部分相對較多，外表干燥堅(jiān)實(shí)，有一定分量，蔥根無腐爛，蔥葉無開花和種子的那種。

食用方法：

【大蔥牛肉盒子】面粉加入適量水和成面團(tuán)，面團(tuán)醒發(fā)后再揉出空氣，然后分成四個小劑子；再搟成適量大小的面片備用；準(zhǔn)備餡料，先好大蔥切細(xì)；熟牛肉也切細(xì)；把大蔥和牛肉混在一起，加入蠔油，黑胡椒，鹽，一點(diǎn)糖，一點(diǎn)香油調(diào)勻；把調(diào)好的餡料放在面片中間；用手一下一下掐成小花邊；依此類推，把盒子全部做好；鍋中熱油，把盒子下鍋中小火慢煎；煎至一面金黃后再煎另一面至全熟即可！

【蘑菇大蔥煎餅】

煎餅部分：將面粉、蛋和鹽攪拌均勻；加入適量水，成為自己想要的形態(tài)。水多一點(diǎn)，餅煎出來自然也軟一點(diǎn)；少一點(diǎn)，就相對硬一點(diǎn)。攪拌到完全均勻，不要有面粉顆粒；靜置20分鐘；蔬菜大蔥切成細(xì)圈。蘑菇洗凈，切成片。大蒜切碎；鍋里給少油，28，30cm直徑的鍋應(yīng)該差不多，小火攤煎餅；邊緣開始翹起來的時候就差不多可以翻面了；另一面也煎到出現(xiàn)金黃色；裝盤。

蘑菇、大蔥部分：鍋里給少油將大蒜和大蔥炒香。加入蘑菇，淋上生抽，炒開。加入適量蔬菜湯，中火燒。汁不要收干。最后用鹽、胡椒調(diào)味，勾芡，盛在煎餅上。撒上些香蔥和甜椒，刀叉上吧。

【土豆大蔥三文魚餡餅】：

1、水開后扔進(jìn)去，保持微微沸騰，約13分鐘；三文魚切成合適大小的丁，蔬菜大蔥斜著切圈。

2、鍋里給1勺黃油，融化燒熱后，將大蔥炒到軟。

3、給少量鹽。盛起，備用；就著炒了大蔥的鍋，炒三文魚，淋上1勺檸檬汁，加少量鹽和胡椒。

4、表面變色后，盛起，備用；煮好的土豆去皮，切成不要太薄的片。

5、小碗里給1勺黃油，融化后攪拌入面包屑。

6、然后攪拌入蒔蘿、迷迭香。

7、烹飪奶油與1勺黃芥末混合均勻。黃芥末一定要調(diào)勻，不然后果嘛。

8、取合適大小烤盆一只，先淋一點(diǎn)步驟8里的奶油，然后擺上一層土豆片。

9、撒一層步驟6里做好的面包屑，鋪上步驟3和4里炒好的蔬菜大蔥和三文魚；再淋奶油，鋪土豆，面包屑，蔬菜大蔥和三文魚。

10、最上面擺上一層土豆片，淋完所有的奶油，撒上剩下的面包屑；取一勺黃油，切成小丁，均勻地撒在上面。放入預(yù)熱好的烤箱，180度，約25分鐘。

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