大米南方的主食,怎么吃更有營養(yǎng)(白米飯如何吃才能更有營養(yǎng))

大米南方的主食,怎么吃更有營養(yǎng)

大米對(duì)于我們來說是一日三餐不可缺少的食物之一，當(dāng)然主要指的是南方的童鞋們而言，自古以來，大米就是我們飲食習(xí)慣中不可缺少的主食，大米是屬于種子類食物，而它含有的營養(yǎng)價(jià)值也非常高，特別是對(duì)人體也有很多有益的功效的，那么我們?cè)趺闯源竺撞拍馨汛竺椎墓πㄍǔ赃M(jìn)肚子里呢？下面和小編一起來看看吧。　　

大米營養(yǎng)很豐富，是很多人的日常主食。其實(shí)健康吃大米的關(guān)鍵不在于吃多貴的米，也不在于吃功能性大米，而在于我們吃的方式。日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素c及鈣、鐵等營養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營養(yǎng)、熱量。大米吃法看似簡單，但是吃的方式還是很有講究的，我們不妨來好好了解一下?！　?/p>

一般來說食用大米方式最為廣泛的就是直接加水蒸煮成大米飯或者用粳米煮粥。而粳米煮粥是養(yǎng)生最好的方式之一。在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油對(duì)滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。要想把大米功效吃出來要注意下面兩個(gè)技巧。　　

一、要多吃飯少吃菜　　

以前人們生活水平差菜相對(duì)于現(xiàn)在來說比較少，多以飯粥為主，但是現(xiàn)在大家的飲食習(xí)慣一般都是大魚大肉的菜多，而為了減肥只吃一點(diǎn)點(diǎn)的米飯。這樣一來大米的功效就根本無法發(fā)揮出來，所以要調(diào)整飲食習(xí)慣，多吃飯少吃菜。　　　　

二、需要現(xiàn)煮現(xiàn)吃才有效　　

平時(shí)喜歡做飯或者煮飯煮粥的人都知道，剛熬出來的粥或者剛煮出來的飯都非常的香，有一股新鮮而清香的味道。但是我們的隔夜飯都不會(huì)有這種香味和味道。說明粥和飯如果我們放置過久那么它們的營養(yǎng)成分在慢慢的流失中，只有最新鮮的大米飯才能保持住大米的營養(yǎng)成分和功效，所以要現(xiàn)煮現(xiàn)吃不要嫌麻煩哦?！　?/p>

作為地地道道的南方人，大米是小編每天都不可缺少的主食之一，哪天沒有吃米飯就感覺吃不飽，就感覺今天沒有吃飯。所以大米和粥也是每天的必備主食。大米的功效也是其他食物無法超越的，不然幾千來年我國的飲食習(xí)慣就不會(huì)到現(xiàn)在還是以大米為主。雖然大米的熱量比較高，但是親們還是不要為了減肥就不吃米飯哦。

白米飯如何吃才能更有營養(yǎng)

大米的主要營養(yǎng)成分是：碳水化合物和蛋白質(zhì)，其他營養(yǎng)成分還有糖類、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素B1、維生素B2等。這些都是人體必須的營養(yǎng)素。

面粉含豐富的維他命B1、B2、B6，煙堿酸，鈣、鐵、鋅等微量元素。

不贊成“多吃飯，少吃菜”的觀點(diǎn)。提倡主食與副食科學(xué)合理地搭配，米飯、蔬菜、葷菜和水果，當(dāng)然主食要占絕對(duì)的比重，此外，還要看每個(gè)人所處的生長階段。青少年正在長身體和骨骼階段，活動(dòng)量也大，主、副食搭配比例是有其年齡特點(diǎn)的；

怎么煮米飯更有營養(yǎng)呢？

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　　營養(yǎng)專家表示，煮飯前，先用溫水將大米浸泡20—30分鐘，就能起到提高營養(yǎng)和口味的作用。

　　煮米飯五步驟：

　　1、洗米。用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質(zhì)撿出。淘米要用涼水，不要用熱水。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去米糠等雜質(zhì)為度，不要用力搓或過度攪拌，洗米水要很快倒掉，因?yàn)槊字泻幸恍┤苡谒木S生素和無機(jī)鹽，多淘會(huì)使表層的營養(yǎng)成分隨水流失。

　　2、浸泡。剛洗好的米，不宜馬上下鍋，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)可加適量水浸泡10~15分鐘。因?yàn)槊椎慕Y(jié)構(gòu)緊密，水吸附和滲透到里層需較長時(shí)間，煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時(shí)，并且浸漲的米粒內(nèi)外受熱均勻，米飯香軟可口。

　　3、煮飯。煮飯不宜用冷水，沸水煮飯不但可以縮短煮飯時(shí)間，節(jié)約能源，還可較好地保存大米中的營養(yǎng)成分。

　　4、燜飯。飯煮好立即食用，口感會(huì)較差，因此要將煮熟的米飯?jiān)贍F一下，使水分能夠均勻散布在米粒中間。如果是用電飯煲煮飯，在飯煮好后應(yīng)保溫10分鐘再按下開關(guān)煮第二次，第二次煮好后仍不能立即打開鍋蓋，應(yīng)該再燜5至10分鐘，這樣米飯會(huì)更可口。

　　5、挑松。煮好的一鍋飯，各部位味道會(huì)有所差異，因此食用前應(yīng)將飯充分拌勻，并使多余水氣在拌動(dòng)中蒸發(fā)掉，使飯松散好吃。

　　巧煮香米飯

　　煮飯時(shí)，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會(huì)使飯又軟又松。煮飯時(shí)，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香。煮干飯加熱時(shí)間長，維生素B1損失會(huì)超過30%。如在煮飯時(shí)撇去米湯水，維生素?fù)p失會(huì)超過40%。米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點(diǎn)米酒，再煮一會(huì)兒便成。剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點(diǎn)食鹽，吃時(shí)口感像新飯。

　　據(jù)報(bào)道，美國科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，糙米在煮飯前用溫水浸泡，可以促進(jìn)其“芽化”，刺激大米中多種酶的產(chǎn)生，這些活性物質(zhì)對(duì)人體健康和營養(yǎng)的吸收非常有益。研究表明，多吃芽化糙米飯，可提高認(rèn)知能力，對(duì)糖尿病有預(yù)防作用。

　　對(duì)此，有關(guān)專家表示：糙米經(jīng)過浸泡后，的確可以促進(jìn)營養(yǎng)吸收。對(duì)普通的大米來說，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同樣的效果。首先，經(jīng)過浸泡，可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來米飯會(huì)粒粒飽滿，吃起來也更加蓬松、香甜，有助于消化;其次，大米中含有一種叫植酸的物質(zhì)，會(huì)影響身體中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多，但同時(shí)也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米，可以促進(jìn)植酸酶的產(chǎn)生，能將米中的大部分植酸分解，就不會(huì)過多地影響身體中蛋白質(zhì)和鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收了。此外，經(jīng)過浸泡后，還可以節(jié)省蒸、煮米飯的時(shí)間，做飯又快又好吃。不過，浸泡時(shí)間要掌握好，太長或太短都不好。一般最好用30—60攝氏度的溫水，浸泡時(shí)間在半小時(shí)以內(nèi)。最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯，這樣可以保持更多營養(yǎng)，米飯的香味也更濃。

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