扁尖的營養(yǎng)價(jià)值

扁尖的營養(yǎng)價(jià)值

味甘、微寒、無毒

功效具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效

適宜人群一般人群均可食用

扁尖，又叫做扁尖筍，是將新鮮的筍尖或者嫩筍經(jīng)過鹽水浸煮、然后烘干而成的，所以相較于新鮮的筍子來說，更加的易于保存，一年四季無論什么時(shí)候，只要想吃就能夠吃得到。不過由于扁尖是用鹽水浸煮的，所以在烹飪之前，一定要記得先將其浸泡在冷水中，一方面是將扁尖泡軟，另一方面也是為了將多余的鹽分洗掉。下面我們來了解一下扁尖的一些營養(yǎng)價(jià)值。

扁尖的營養(yǎng)價(jià)值

扁尖含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等營養(yǎng)成分，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量還要高;而且扁尖的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等氨基酸種類在扁尖中都能夠找得到;此外，扁尖的脂肪、淀粉含量好，屬于天然低脂、低熱量的食物。

扁尖的功效與作用

中醫(yī)認(rèn)為扁尖味甘、微寒、無毒，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

1、開胃健脾

扁尖獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用。

2、寬胸利膈、通腸排便

扁尖甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。

3、降“三高”

扁尖具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，可以用于輔助治療高血壓、高血脂、高血糖等病癥。

4、增強(qiáng)機(jī)體免疫力

扁尖中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

扁尖的做法大全

1、火腿扁尖炒蛋

材料：

火腿80克、扁尖2條、雞蛋2個(gè)，食用油、食鹽、黃酒、生姜適量

做法：

(1)將扁尖去根，切小丁放入清水中浸泡1小時(shí)，火腿切丁，雞蛋磕入碗內(nèi)打散;

(2)鍋中熱油倒入蛋黃液，待稍稍凝固后用鍋鏟攪炒至散開，盛出待用;

(3)炒鍋留底油燒熱后，放入姜片煸香，放入扁尖和火腿翻炒，加少許水加蓋煮片刻;

(4)把炒好的雞蛋碎倒入鍋中，加料酒、食鹽翻炒均勻即可。

2、扁尖炒番茄

材料：

番茄400克、扁尖50克，食用油、食鹽、白砂糖適量

做法：

(1)將扁尖用冷水浸一夜后切成小段;

(2)番茄洗凈后切成小塊;

(3)油鍋中放入少許的油燒熱后，先放入番茄進(jìn)行煸炒;

(4)番茄出水后放扁尖翻炒均勻，加少許糖即可裝盤。

3、冬瓜扁尖老鴨湯

材料：

老鴨半只、扁尖80克、冬瓜200克、火腿30克、枸杞少許，蔥姜、鹽少許

做法：

(1)將扁尖提前用冷水浸泡至軟，洗凈后撕成細(xì)長條備用;

(2)將鴨子洗凈剁塊，冷水下鍋，焯水后撈出洗去浮沫;

(3)湯鍋內(nèi)放開水，將蔥姜、火腿片、鴨子放入，再將扁尖和枸杞放入，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)左右然后將冬瓜放入，繼續(xù)燉20分鐘，最后加入少許鹽調(diào)味即可。

土雞和什么煲湯最有營養(yǎng)

瓦罐雞湯：
備料：土家雞（平原農(nóng)村野生野長的家雞）。絕無人工飼料喂養(yǎng)，不是人工飼料喂養(yǎng)的雞。選本年的新雞，按正常生長規(guī)律，在中秋節(jié)前后最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。
瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內(nèi)膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因?yàn)橛辛芽p。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美。
板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝干。
制做：瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無須任何調(diào)味品。放進(jìn)燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨， 不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦?？梢赃m當(dāng)放點(diǎn)生姜，喜歡味大的可以適當(dāng)放點(diǎn)點(diǎn)鹽；不過，假如是正宗湖 北土家雞，無須放任何調(diào)料，包括鹽。

三，椰子煲雞湯：
用料:雞1只,椰子1個(gè),果皮四分一個(gè),鹽適量.
做法: 1.椰子肉洗干凈后切成小塊. 2.雞(殺)好去了內(nèi)臟洗干交,斬大件,瀝干水. 3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈. 4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個(gè)鐘頭,下鹽調(diào)味就可以飲用了.
功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃.

四，香菇雞湯
材 料: 土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片.
調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙.
作 法:
1，雞洗凈,切大塊,先川燙過,沖凈后放入燉盅內(nèi).
2，紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙,
3，加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調(diào)味即可.
重點(diǎn)提示: 北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺(tái)燉湯,肉雞無味,不適合久煮.

五，烏雞湯：
方法1，
原料：烏雞一只、人參幾片、紅棗幾顆、生姜一片、鹽適量；
制做：用料洗凈,一起丟到煲里,1個(gè)半小時(shí)或者2小時(shí)即成 。（ 假如雞沒什么油,就得適量放油）
方法2,
原料：烏雞一只,加當(dāng)歸、黃芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、紅棗、淮生；
制做：慢火煲3個(gè)小時(shí),喝湯連渣全都要吃掉。
功效：此湯調(diào)經(jīng)(治痛經(jīng)),養(yǎng)顏,一個(gè)月吃一遍,10年后包你看上去年輕5年.

六，汽鍋雞湯：
材 料: 土雞半只,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片。
調(diào)味料: 酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許。
作 法:
1，雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈后放入汽鍋內(nèi)。
2，香菇去蒂后,一切為二放入,加酒一大匙,并放入開水蓋過所有材料后,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。
3，取出后再加其他調(diào)味料,調(diào)勻即可食用。
重點(diǎn)提示: 汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質(zhì),沒有時(shí)可用一般燉鍋盅代替。這道湯一定要隔水蒸,以免蒸鍋內(nèi)的水穿過汽柱,冒入燉鍋內(nèi),弄臟湯汁。

七，扣環(huán)球上湯
用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發(fā)魷魚(125克),豬肉 (125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) .
制法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10只.把雞 肫,海參,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠
蒸熟取出,倒入大湯碗內(nèi),加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調(diào)美觀,味鮮嫩.

八，金鉤鳳爪湯：
材 料: 黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片。
調(diào)味料：酒一大匙,鹽一茶匙。
作 法:
1，雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每只剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘。
2，放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調(diào)味,揀除姜片,煮滾即熄火盛出。
重點(diǎn)提示: 這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過爛。雞爪要買肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時(shí)被爪尖勾到。

九，芥菜雞湯：
材 料: 雞半只或雞腿二只,芥菜心一個(gè),姜二片。
調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙。
作 法:
1，雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫后瀝乾,放入十五杯開水內(nèi),加姜二片并淋酒一大匙燒開后,改小火煮十五分鐘。
2，芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段后,放入開水中川燙過撈出,馬上沖涼。
3，將芥菜放入雞湯內(nèi)再燒十五分鐘即可加鹽調(diào)味并盛出。
重點(diǎn)提示: 半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳。 芥菜川燙過再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內(nèi)燒,但色澤會(huì)轉(zhuǎn)黃,不過蔬菜味較重,另有清香味,各有所長。

十，雞塊湯（這可以算作你所要的最普通的雞湯）：
材料: 雞腿二只,香菇六片,火腿四兩（若沒有也可不加）,姜二片。
調(diào)味料: 酒一大匙,鹽酌量。
作 法:
1，雞腿切塊,川燙除血水后,撈出沖凈,放燉盅內(nèi),加入開水七碗,并淋酒一大匙。
2，火腿先煮熟再切片放入,并加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時(shí)加入姜片。
3，四十分鐘后揀除姜片盛出,酌量加鹽調(diào)味即可食用。
重點(diǎn)提示: 因火腿已有咸味,是否要加鹽,要酌量試過,以免太咸。香菇大者,可對半切再放入,小的可整片便用。

十一，尖鳳爪湯：
材 料: 雞爪十二只,扁尖筍一兩,姜二片。
調(diào)味料: 酒一大匙,鹽半茶匙。
作法:
1，雞爪先切除爪尖,每只切兩段,先川燙過,去除血水后沖凈,放入燉盅內(nèi)。
2，扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加姜片及開水七碗,蒸四十分鐘。
3，食用時(shí)油鹽調(diào)味即可。
重點(diǎn)提示: 雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長較不好吃?？梢杂脿t火直接煲煮。

十二，雞絲云耳羹：
材 料: 雞胸肉一個(gè),云耳六片,筍半支。
調(diào)味料: 酒半大匙,蛋白半個(gè),鹽半茶匙,太白粉一茶匙、高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許。
作 法:
1，雞胸肉切絲,拌入調(diào)味料□腌十分鐘,云耳泡軟切絲,筍煮熟切絲。
2，高湯內(nèi)先放云耳,筍絲煮熟,再加鹽調(diào)味后勾芡。
3，放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時(shí)熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。
重點(diǎn)提示: 雞絲要順絲切,煮好才不會(huì)縮。云耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好。
勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時(shí)黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲浸散。

十三，雞茸玉米羹：
材 料: 雞胸肉半個(gè),玉米醬一罐。
調(diào)味料: 蛋白二個(gè),清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙；高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙。
作 法:
1，雞胸肉用刀刮細(xì)末,拌入調(diào)味料□調(diào)勻作成雞茸.
2，高湯燒開,放入玉米醬煮滾,調(diào)味并勾芡；
3，慢慢淋入雞茸,侍浮起并煮滾時(shí)即熄火。
重點(diǎn)提示: 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會(huì)反水,造成沈淀分解。 若用雞胸肉時(shí)要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細(xì)嫩可直接去筋后剁。

十四，雞茸鮑魚羹：
材 料: 雞胸肉半個(gè),罐頭鮑魚一粒；
調(diào)味料: 蛋白二個(gè),清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙，高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙。
作 法:
1，雞胸肉刮除筋脈,剁細(xì)后拌入調(diào)味料□調(diào)勻。鮑魚切片；
2，高湯燒開后先調(diào)味并勾芡,然后慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起；
3，放入鮑魚片,再度煮開即熄火盛出。
重點(diǎn)提示: 假如買得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細(xì)作雞茸的效果最好,因細(xì)嫩,無筋,不易結(jié)塊。
鮑魚不宜久煮,以免過硬,鮑魚湯濁,留作它用,不宜加任湯內(nèi)。

十五，尖雞球湯：
材 料: 雞腿二只,火腿四兩,扁尖筍一兩。
調(diào)味料: 酒一大匙,鹽,胡 粉酌量。
作 法:
1，雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過,去除血水,再將雞骨加水熬出高湯后撈除；
2，將雞球放燉盅內(nèi),加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿,加酒一大匙,蒸半小時(shí)；
3，食用時(shí)再酌量加鹽和胡椒粉調(diào)味。
重點(diǎn)提示: 去骨后的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊。扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味,蒸好后試過咸淡再?zèng)Q定是否加鹽以免太咸。

十六，電鍋香菇雞：
這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入面條變成香菇湯面.用電鍋煮簡單省時(shí)又好吃。
材料:帶骨的雞肉為隹,香 四,五朵,紅蘿卜兩條。
作法:
1.雞肉去皮去脂肪洗凈,放入內(nèi)鍋,盛水蓋滿雞塊。
2.香菇洗凈泡發(fā),紅蘿卜洗凈去皮切丁,放入內(nèi)鍋中。
3.外鍋盛水三刻度.電鍋開關(guān)跳起十至十五分鐘即可打開鍋蓋,大快朵頤了!
燉雞湯

宰活雞吃凍雞

鮮雞買回來后,應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時(shí)再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動(dòng)物驟然被殺,體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時(shí)的肉質(zhì)最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.

飛水

任何肉類燉湯前都應(yīng)該先將主料飛水-就是開水里煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學(xué)問的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養(yǎng)會(huì)嚴(yán)重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng).開水下鍋也行,3~5分鐘即可.

下鍋

燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會(huì)充分釋放營養(yǎng)與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.

火候

燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)小火,開的程度應(yīng)把握在似開非開,因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ?若等沸騰時(shí)再調(diào)小火,它的后繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個(gè)損失.而且這10分鐘里千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.

放鹽的學(xué)問

對于燉湯來說,這還是個(gè)不小的問題.放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時(shí)就放鹽,還是半熟時(shí)放,都不對.鹽煮長了會(huì)與肉 類發(fā)生化學(xué)反應(yīng),肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那么鹽該何時(shí)放還呢?記住了,鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已好時(shí)放.放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停 火,中途不揭蓋,不光味道全進(jìn)去了,而且湯味更濃.注重,放鹽進(jìn)去后不要攪拌,那會(huì)留下一股生鹽味.

||| o犇羴鱻o回答：
宰活雞吃凍雞

鮮雞買回來后,應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時(shí)再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動(dòng)物驟然被殺,體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時(shí)的肉質(zhì)最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.

飛水

任何肉類燉湯前都應(yīng)該先將主料飛水-就是開水里煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學(xué)問的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養(yǎng)會(huì)嚴(yán)重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng).開水下鍋也行,3~5分鐘即可.

下鍋

燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會(huì)充分釋放營養(yǎng)與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.

火候

燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)小火,開的程度應(yīng)把握在似開非開,因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ?若等沸騰時(shí)再調(diào)小火,它的后繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個(gè)損失.而且這10分鐘里千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.

放鹽的學(xué)問

對于燉湯來說,這還是個(gè)不小的問題.放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時(shí)就放鹽,還是半熟時(shí)放,都不對.鹽煮長了會(huì)與肉 類發(fā)生化學(xué)反應(yīng),肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那么鹽該何時(shí)放還呢?記住了,鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已好時(shí)放.放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停 火,中途不揭蓋,不光味道全進(jìn)去了,而且湯味更濃.注重,放鹽進(jìn)去后不要攪拌,那會(huì)留下一股生鹽味.

||| sanxiezi回答：
在中國，開飯的人，飲茶的人，有一種，閑聊磨牙的習(xí)慣，坐著磨牙，一磨，就是老半天，吃一餐飯，最少，要花一個(gè)小時(shí)以上，這種慢吞吞的現(xiàn)象，與我們快餐館的作風(fēng)，格格不入。

我們?nèi)蚧▓@快餐館的作風(fēng)，就是要快，只有快得起來，才能為快節(jié)奏的生活服務(wù)。

因此，我們一、二、三樓的餐廳中，不要開設(shè)茶座，任何時(shí)候，包括過節(jié)，過年在內(nèi)，不要開設(shè)吃飯開菜，兼顧，飲酒的宴席。

但是，在我們中國，大多數(shù)人，有吃飯的習(xí)慣，這種習(xí)慣，一下子，改不過來。為了照顧，這一種習(xí)慣，我們可以在對外小賣部，供給香軟米飯，豬肉炒菜心、雞肉炒菜心、牛肉炒菜心，加上，一大杯雞湯。

而且，我們花園快餐館，有全雞供給，還有中藥煲乳鴿湯，中藥煲老鴿湯，中藥煲童子雞湯，中藥煲老母雞湯，14個(gè)品種。

其實(shí)，同是一家人，老年人與小孩子，各人的口味不相同，各人的愛好不相同，在我們?nèi)蚧▓@快餐館，就可以從每一個(gè)人，自己的喜歡，任君去選擇，拿回家里去，慢慢地享受，那就會(huì)更加有趣味了。

說一說，餃子和云吞，單純做餃子湯，單純做云吞湯，并不好食。也就是說餃子，云吞，不要單獨(dú)供給給顧客進(jìn)食。餃子和云吞，各半，混合在一起，放在泡泡滾的滾水之中，煮熟之后，撈起來，加上，雞湯配料，就比較好食了。

餃子，放在蒸籠，那就可以大量去蒸了，用竹蒸籠，一籠一

籠賣給顧客，加上，醬油、辣椒醬、芥辣之類的配料，省時(shí)省事，這就符合快餐的節(jié)奏，這一種生意，我們?nèi)蚧▓@快餐館，就應(yīng)該做了。

||| 藍(lán)夜凌回答：
雪耳椰子煲雞湯

效用：
此有滋潤肌膚、補(bǔ)血養(yǎng)顏、補(bǔ)而不燥之功效，因?yàn)檠┒?、椰子有潤陰養(yǎng)肺之效。
材料：
姜 一厚片
雪耳 一兩(約40克)
椰子肉 十二兩(約450克)
瘦光雞 一只
制 法 :
1.
先將雪耳用清水浸發(fā)，摘細(xì)梨后洗干凈。然后放入滾水內(nèi)飛水、過冷 河。

2.
把雞去皮洗干凈。

3.
把椰子肉洗干凈。

4.
煲滾十二杯水，放入雞、椰子肉及姜片，滾后改用小火煲兩小時(shí)，然后加入雪耳繼續(xù)煲一小時(shí)，用鹽調(diào)味即成。

合桃煲雞湯
材料
合桃肉六兩

陳皮一角
鮮雞一只

做法
合桃去殼取肉，保留紅棕色的合桃衣與陳皮分別用清水浸透洗乾凈；

鮮雞 洗乾凈，去毛、去內(nèi)臟、去肥膏。
將所有材料一齊放入經(jīng)煲滾的水中，用慢火煲約三小時(shí)。
配合少許鹽調(diào)味，即可飲用。

注重
合桃又名胡桃、核桃，性質(zhì)溫和，味道甘苦。

很多人知道合桃有補(bǔ)腦作用，并套用以形補(bǔ)形的概念，其實(shí)合桃仁中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及不飽和脂肪酸，是構(gòu)成腦細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)，所以常吃能夠健腦益智，是學(xué)生考試時(shí)，雞精以外的另一選擇。

每一百克的合桃中含有四十至五十克的脂肪，能補(bǔ)腎補(bǔ)肺、潤腸通便。
此外，合桃有豐富鐵質(zhì)，對預(yù)防骨質(zhì)疏松有明顯功效，而且能強(qiáng)化心臟機(jī)能、紓緩更年期所引起的癥狀亦有一定效用。
陳皮可以行氣健脾、燥濕化痰，配合鮮美的雞一起煲，使湯水味道甜美，適合一家大小飲用。

美容營養(yǎng)餐食譜

　　吃食物要吃食物的全部而不是食物的部分，包括它的營養(yǎng)成分。下面我給大家介紹美容營養(yǎng)餐食譜，希望對你有用!

　　美容營養(yǎng)餐食譜1.上湯白菜

　　材料：大白菜、皮蛋、扇貝丁、青紅椒、洋蔥。

　　做法：扇貝丁沖洗干凈后，用溫水泡發(fā)20分鐘;大白菜取芯，掰成整葉片，大片的可以縱分成兩、三片;皮蛋、青紅椒和洋蔥切成丁備用。起油鍋，油熱后，爆香洋蔥丁;下入扇貝丁和泡發(fā)扇貝丁的水，大火燒開。添加皮蛋丁、料酒和糖，煮開;下入白菜葉，煮至透明狀，撈出菜葉裝盤。湯中添加青紅椒，添加少量鹽調(diào)味;大火收汁至稠，澆在白菜上即可。

　　功效：大白菜的營養(yǎng)價(jià)值極高，纖維素和維生素含量多到你取之不盡，而且還具有養(yǎng)顏、保護(hù)眼睛的作用。

　　美容營養(yǎng)餐食譜2.海苔山藥卷

　　材料：山藥1根，海苔2張，胡蘿卜半根，醬油和芥末少許。

　　做法：山藥洗掉表面泥土，上鍋蒸20分鐘左右，取出略放涼，用手剝掉外皮。用叉子、勺子將山藥搗成泥，加入切碎的胡蘿卜丁，拌勻。壽司海苔撕成兩半，取一份平鋪在壽司簾上，取適量山藥泥鋪在海苔上。從一端卷起并借助壽司簾卷緊成形，海苔末端抹少許水黏合。用刀將海苔山藥卷切段，可以蘸少許壽司醬油和芥末一起食用。

　　功效：山藥可整頓消化系統(tǒng)，減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。海苔熱量很低，纖維卻很高，幾乎沒有發(fā)胖風(fēng)險(xiǎn)，是女性和孩子都可以放心食用的美味小食。

　　美容營養(yǎng)餐食譜3.蕓豆紅豆粥

　　材料：米、紅豆、蕓豆。

　　做法：將米和紅豆分別洗凈，放入鍋中，加水用中小火熬煮20分鐘，沸騰后轉(zhuǎn)至小火，讓水分充分融入米粒中。待水分有所蒸發(fā)后，加入蕓豆，同時(shí)用食鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至粥變濃稠即可。

　　功效：紅豆能夠提高體內(nèi)脂肪分解的效率，蕓豆能一直體內(nèi)對糖質(zhì)食物的吸收，是碳水化合物的克星。

　　美容營養(yǎng)餐食譜4.炒合菜

　　材料：去皮荸薺、冬筍肉、板栗、大白菜梗、蝦仁、香千各適量、清油、黃酒、食鹽、味精、淀粉各適量。

　　做法：把荸薺去皮并切成片狀;把冬筍切片再放到沸水鍋里焯一下再撈出，記得要用冷水下鍋哦。將板栗煮熟剝殼，接著板栗肉切開兩半;蝦仁要先用清水洗干凈;大白菜的梗要洗干凈后切碎;同樣把香干切成片狀。炒鍋放油燒熱，注意油不能放太多。接著放入荸薺片、大白菜梗、冬筍肉和板栗稍稍炒一下，接著放入香干片炒和，加入黃酒、食鹽等調(diào)味料以及少量的湯水，倒入蝦仁燒約2分鐘，放點(diǎn)味精，勾芡出鍋。

　　功效：炒合菜由六種原料組成，食材里的蝦仁和香干提供了豐富的動(dòng)物以及植物蛋白，其它的4種原料也提供了豐富的營養(yǎng)素，最重要是纖維素豐富，是減肥人士不可不試的冬季養(yǎng)生菜品。

　　美容營養(yǎng)餐食譜5.南瓜飯

　　材料：南瓜400克、大米200克、食油2湯匙、食鹽1茶匙、清水500毫升。

　　做法：將南瓜去皮去籽后切成小塊;大米清洗干凈備用;炒鍋內(nèi)倒入2湯匙食油燒至7分熱，然后倒入南瓜塊翻炒1分鐘;倒入洗凈的大米與南瓜炒勻，然后加入約500毫升清水，使其剛好沒過大米，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)為中火燜10分鐘，然后打開蓋調(diào)入鹽翻炒均勻，再次蓋上鍋蓋用最小火燜15-20分鐘收干水分后即可。

　　功效：南瓜飯是南瓜烹飪中最為常見的一種做法。它既能夠滿足你攝入食物的欲望，又能夠有效降低熱量，促進(jìn)消化，保證身材。

　　美容營養(yǎng)餐食譜6.番茄蘆筍紫菜湯

　　材料：紫菜6片，扁尖80克，蘆筍240克，番茄2個(gè)，味粉、鹽、醬油、麻油、上湯各適量。

　　做法：先將筍、番茄洗凈切好，將扁尖發(fā)好、洗凈、撕開，切成長段，再將紫菜撕成大塊，接著在鍋中放入5勺湯，分別加入扁尖、番茄、鮮筍煮上5分鐘，然后加入紫菜和鹽煮2分鐘，出鍋的時(shí)候淋上香麻油即可。

　　功效：降壓消脂、健胃消食、健體瘦身。

　　美容營養(yǎng)餐食譜7.豆腐雜菌焗蝦仁

　　材料：豆腐150克、叢生口蘑50克、蘑菇4個(gè)、洋蔥1/6個(gè)、蝦仁100克、橄欖油2茶匙、鹽和胡椒粉少許、比薩用芝士20克、雞湯素半顆、咖啡奶油適量。

　　做法：將豆腐用水焯一下后放入碗中，加入雞湯素和咖啡奶油，用攪拌器充分?jǐn)嚢琛Ｄ⒐胶蛥采谀⒎謩e切小，洋蔥切絲，蝦仁去殼洗凈，放入碗中用橄欖油腌一下。加熱平底鍋，倒入菌類與蝦仁，待蝦仁煮熟變色后，撒入鹽和胡椒粉，然后撈起放入耐熱容器中，撒上芝士和奶油，放入烤箱中烤熱即可。

　　功效：菌類具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，是冬季養(yǎng)生和減肥的佳品。蘑菇所含的大量植物纖維，具有防止便秘、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低血液中的膽固醇含量的作用。且香菇又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。

　　美容營養(yǎng)餐食譜8、竹蓀三鮮湯

　　材料：水發(fā)竹蓀150克，水發(fā)海參50克，熟豬肚50克，青菜心4棵，黃酒、精鹽、味精、蔥段、生姜片、白糖、雞湯各適量。

　　做法：將竹蓀去兩頭，洗凈切成段。海參去雜洗凈切成菱形片。豬肚洗凈切成薄片。菜心洗凈切成兩片。湯鍋上火，放入雞湯，燒沸后放入海參、肚片、黃酒、精鹽、蔥段、生姜片、白糖，再沸后撇去浮沫，加入竹蓀和青菜心，再沸后去蔥段、生姜片，加入味精調(diào)味即成。

　　功效：滋陰潤燥，減肥健身。

　　美容營養(yǎng)餐食譜9.竹筍銀耳湯

　　材料：干銀耳20克，竹筍300克，雞蛋1個(gè)，鹽適量，水1000毫升。

　　做法：先將竹筍洗凈，干銀耳用水泡發(fā)去蒂，雞蛋打入碗中攪成糊;鍋中放水煮沸，倒入雞蛋糊，加入竹筍、銀耳，用小火燒五分鐘，加鹽調(diào)味即可食用。每次午晚餐前先喝湯吃料，也可直接當(dāng)減肥餐食用。

　　功效：竹筍可以祛濕利水，是消除腹壁脂肪的最佳食物，銀耳能潤肺養(yǎng)顏。

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