性味辛、溫
功效具有溫中下氣、補(bǔ)腎益陽、健胃提神、調(diào)整臟腑、理氣降逆、暖胃除濕、散血行瘀和解毒等作用
適宜人群一般人群均可食用
韭菜大家都是吃過的吧,雖然吃起來非常的美味,而且對(duì)人體也有著諸多的食療作用,但是由于韭菜有一股特殊的味道,所以很多人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之。野韭菜的樣子跟我們一般見到的韭菜不太一樣,它的葉子要比普通的韭菜寬得多,不過從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來說,相差并不是很大。大家可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。
野韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
野韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別出色,它可供人類食用的嫩莖中含有大量的蛋白質(zhì)和植物脂肪,還有一些天然的碳水化合物和膳食纖維。除了這些以外,胡蘿卜素、維生素和多種礦物質(zhì)也都是野韭菜中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分,人們食用這種野生菜品以后可以滿足身體多器官對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)的需要,提高身體健康水平。
野韭菜的功效與作用
野韭菜性味辛、溫,具有溫中下氣、補(bǔ)腎益陽、健胃提神、調(diào)整臟腑、理氣降逆、暖胃除濕、散血行瘀和解毒等作用;適用于陽痿遺精、腰膝酸軟、胃虛寒、噎嗝反胃、便秘、尿頻、心煩、毛發(fā)脫落、痔漏、脫肛、痢疾、婦女痛經(jīng)等病。
1、野韭菜可以壯陽
野韭菜在中醫(yī)界中有著起陽草的稱號(hào),是一種可以壯陽的野生菜品,它能溫中行氣,補(bǔ)腎壯陽,可以有效緩解男性的陽痿和早泄以及腰膝無力,另外也可以用于男性尿頻和小便不利以及女性月經(jīng)不調(diào)等疾病的治療。
2、野韭菜可以潤(rùn)腸通便
野韭菜對(duì)人類的便秘有良好的治療功效,因?yàn)橐熬虏酥猩攀忱w維含量很高,這種物質(zhì)可以加快腸道的運(yùn)動(dòng),能讓大便快速生成和排出,從而也就抑制便秘的發(fā)生,另外野韭菜中的膳食纖維還能與人體內(nèi)部的膽固醇結(jié)合,并促使它們排出體外,因此食用野韭菜還有降膽固醇以及降血脂的重要功效。
野韭菜的做法大全
1、黑木耳野韭菜滑肉絲
材料:
豬肉300克、黑木耳少量、野韭菜適量,生姜、大蒜、干花椒、糖、鹽、生粉、白胡椒粉、生抽、紅糖少許
做法:
(1)將黑木耳提前泡發(fā)切粗絲,野韭菜洗凈切段,豬肉洗凈切絲,用生粉、白胡椒粉、生抽進(jìn)行腌制;
(2)鍋里放油,下姜蒜和花椒粒稍微爆香,然后下肉絲劃散炒至變色后撈出;
(3)鍋里留底油,倒入黑木耳翻炒一會(huì)兒,并加入少許鹽和糖進(jìn)行調(diào)味;
(4)把炒好的肉絲倒入鍋中,翻炒均勻;
(5)倒入野韭菜炒至斷生,加入適量的調(diào)味料即可。
2、野韭菜煎雞蛋
材料:
野韭菜1小把、雞蛋3個(gè),菜籽油、食鹽適量
做法:
(1)將野韭菜摘干凈,洗凈切碎;
(2)雞蛋磕入碗內(nèi),放鹽打泡;
(3)開小火將野韭菜炒斷生,倒入打泡的蛋液碗中;
(4)鍋中放油七、八成熟,野韭菜蛋液邊攪打邊倒入油鍋中;
(5)兩面煎黃就可以了。
3、野韭菜餅
材料:
野韭菜、米面、雞蛋、小麥面適量,食鹽少許
做法:
(1)將野韭菜洗凈后瀝干水分,切成小段,不要太碎;
(2)放入大量米面、一點(diǎn)小麥面、切好的野韭菜、一個(gè)雞蛋、適量的鹽,加入開水邊倒邊進(jìn)行攪拌至合適粘稠度;
(3)鍋內(nèi)放入適量的油燒熱,舀入一勺韭菜糊慢慢的煎至兩面金黃即可。
野韭菜的保存方法
野韭菜買回家,如果一時(shí)之間吃不完的話,就要保存好,保存野韭菜是有訣竅的,野韭菜買回家后,可以用報(bào)紙包裹,放在涼爽處,最好不要放進(jìn)冰箱。因?yàn)閳?bào)紙能吸潮,冰箱里則水汽過重。不建議用薄膜包裹,因?yàn)楸∧ぐ鼤r(shí),水汽散不開,野韭菜就容易爛。
野韭菜的食用方法
野韭菜可炒食、湯用或作餡。民間常用野韭菜與鯽魚作湯,不但味道鮮美,而且對(duì)食欲不振、煩熱、尿頻有治療效益,尤其對(duì)老人脾胃氣弱、食欲減少、羸怠等癥有作用。
野九菜可以和包菜一起包餃子。這兩個(gè)食材沒有相克的成分,下面來看看做法。
野九菜卷心菜餃子做法:
野九菜和包菜能包在一起做餃子,可做九菜包菜餃子品嘗,方法如下:準(zhǔn)備材料:餃子皮520g、五花肉300g、野九菜300g、包菜300g、油少許、鹽少許、醬油少許、五香粉少許、胡椒粉少許、白酒少許、味精少許。
1、首先把九菜切好。
2、包菜洗好,放鍋里焯水,用刀切好,用手揉成團(tuán),擠干水分。
3、把肉切好。
4、往鍋里放入適量的油,使用大火加熱,倒入切好的五花肉末,醬油,五香粉,胡椒粉,白酒,炒熟盛出進(jìn)行冷卻。
5、冷卻后加入準(zhǔn)備好的九菜、包菜、鹽、味精,用筷子拌勻。
6、包成餃子。
7、然后鍋中加水,使用大火煮開,放入包好的餃子,蓋上蓋子把餃子煮熟。
8、餃子煮熟后即可撈出,可以品嘗了。
九菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
1. 補(bǔ)腎溫陽:
性溫,味辛,具有補(bǔ)腎起陽作用,故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥;
2. 益肝健胃:
含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味,有助于疏調(diào)肝氣,增進(jìn)食欲,增強(qiáng)消化功能;
3. 行氣理血:
它的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導(dǎo)滯作用,適用于胸痛等癥。
包菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.卷心菜的水分含量高(約90%),而熱量低,可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料,想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。
2.卷心菜很有豐富的鉀、葉酸,而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用,所以,懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。
3.卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外,卷心菜富含葉酸,這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等,總的維生素含量比番茄多出3倍。
NO.1 韭菜炒雞蛋
準(zhǔn)備食材如下:韭菜1小把,雞蛋2個(gè),食鹽3克,雞精3克,植物油5克
具體做法如下:韭菜1把、雞蛋2個(gè),將雞蛋打散,韭菜切成5厘米左右的段備用,起油鍋,炒雞蛋,植物油可以少放一些,雞蛋白凝在一起后,就可以起鍋備用,第二次起油鍋,倒入韭菜段,看韭菜段稍許有些干癟了,就可以放入炒好的雞蛋塊,放適量的鹽,適量的雞精,可以不放,按自己的喜好來吧,翻炒幾下就可以起鍋了!
NO.2 韭菜餡餃子
準(zhǔn)備食材如下:豬肉餡250克,韭菜300克,面粉2杯,蝦米1大匙,食鹽適量,香油1.5大匙,小蔥2根,白糖2小匙,胡椒粉1小匙
具體做法如下:將韭菜洗凈切成細(xì)末,加入少許鹽腌10分鐘,擠干水份備用,蝦米泡軟切末,蔥切末,連同其它材料及調(diào)味料一起拌勻,往盆邊甩打數(shù)次使肉餡有彈性即可,外皮材料和勻,揉成軟硬適中的面團(tuán),搓成約手指粗的長(zhǎng)條狀,再分切成1公分厚小塊,用搟面棍桿成周邊薄中間厚的薄片即可,把餡料包進(jìn)面皮中,捏成元寶狀,將鍋?zhàn)臃湃胨訜嶂蠓泻?,放入餃子同煮,約6~8分鐘浮起即可撈起。
NO.3 烤韭菜
準(zhǔn)備食材如下:韭菜1小把,色拉油少許,食鹽少許,孜然適量,胡椒粉適量,辣椒粉適量,白芝麻少許
具體做法如下:韭菜擇好洗凈,焯水(10秒即可)控干,將控干的韭菜裝盤,淋入少許油,均勻撒入辣椒粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、孜然粉、鹽、糖,再次淋入少許油,入烤箱 2~3 分鐘,食用前撒些熟芝麻即可。
NO.4 韭菜盒子
準(zhǔn)備食材如下:面粉300克,韭菜200克,豬肉200克,蝦180克,皮皮蝦50克,雞蛋170克,色拉油適量,食鹽1茶匙,料酒1/2茶匙,蠔油1/4茶匙,香油幾滴水適量
具體做法如下:溫水加入到面粉中,適當(dāng)留一些,面粉的吸水性不同,根據(jù)面團(tuán)情況適量增減,用刮板拌成雪花片之后再上手和面,面團(tuán)和好后蓋上蓋子醒發(fā),像約2-4小時(shí)效果比較好,選肥瘦37開的豬肉會(huì)比較香,先切后剁成餡,分次加水到肉餡中,每次都攪打到水被餡吸收,直到肉餡粘稠上勁,加入鹽適量,料酒,色拉油,香油,雞蛋打散后寬油炒8-9分熟,斬成小碎塊,韭菜擇好后洗干凈, 切成盡量小的韭菜碎,將肉餡、蝦肉末、皮皮蝦末和雞蛋碎一起放入一個(gè)大些的盆,加入色拉油,蠔油,鹽,先放油后放鹽,不出水,適當(dāng)攪拌均勻,醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀,分割成30克每個(gè),用手掌壓成扁圓狀,用搟面杖搟成平圓片最外圈最薄,不需要中間太厚,把餡用筷子劃分成大致等量的8份,取其中一份的四分之一,放到皮上,皮子對(duì)折,沿著圓邊將上下皮捏到一起,然后用從下往上一折一捏,依次從頭包到尾,電餅鐺預(yù)熱,加少許色拉油,放入盒子,盒子上面也刷一點(diǎn)油,蓋好上蓋,餅鐺四周沒有熱氣冒出來時(shí),餅就好了!
NO.5 韭菜煎餅
準(zhǔn)備食材如下:韭菜1把,面粉適量,雞蛋1個(gè),色拉油適量,食鹽1茶匙,十三香1湯匙
具體做法如下:韭菜一小把,洗凈備用,將韭菜切碎備用,取適量面粉放入碗中,打入一只雞蛋,先不加水,用筷子將面和雞蛋攪成面團(tuán),這樣可以避免加水之后,干面粉容易團(tuán)在一起成小的面疙瘩,難以攪勻,然后加入水,將面團(tuán)慢慢化成面糊備用,加入切好的韭菜,放入食鹽、十三香攪勻備用,煎鍋放少許油,打開火,燒熱,將韭菜雞蛋面糊倒入鍋內(nèi),一面定型后,翻面煎另外一面,兩面煎至金黃,即可出鍋食用!
草酸高的野菜有:馬齒筧、酸摸、野韭菜,這三種野菜都必須要煮熟透以后再吃,否則容易草酸中毒。小時(shí)候,老媽經(jīng)常會(huì)在地里摘一些野菜回來,每次摘野菜回來,老媽都會(huì)叮囑我們不要煮,等她自己煮,說是野菜不處理好,吃了要中毒,具體為什么會(huì)中毒,其實(shí)我們也不知道,現(xiàn)在才知道之所以容易中毒的原因就是因?yàn)椴菟岷扛?。下面我就說說我們常見、常吃的那些含草酸高的野菜。
馬齒筧馬齒筧是農(nóng)村常見的野菜之一,無論是野地還是菜地、田邊都有,到了夏季時(shí),基本隔三差五就會(huì)采摘一把回家涼拌著吃或者熗炒著吃。馬齒筧的口感酸酸的,所以吃的時(shí)候越吃越想吃,越吃越開胃。不過這馬齒筧雖然好吃,但是一定要用清水煮一下,在煮的時(shí)候要多煮一會(huì),要保證熟透了才可以食用,再有就是馬齒筧不適合老年人和孩子吃,因?yàn)樗牟菟岷刻吡?,所以?duì)人體的鈣吸收會(huì)造成影響,而其他人也要少吃,畢竟食用草酸過量容易中毒。
酸摸酸摸也是野菠菜,農(nóng)村里雖然常見,但是很多地方都不吃,因?yàn)樗崦目诟腥缤拿忠粯铀?,這種酸其實(shí)就是因?yàn)楹写罅康牟菟?,不過酸摸雖然草酸含量高,但是也含有豐富的維他命,同時(shí)還有藥用價(jià)值,所以總的來說營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高。而酸摸的食用方法有:涼拌、煎蛋、煮湯,不過不能過量食用,否則也容易引起草酸中毒。
野韭菜野韭菜非常香,有的地方也叫它野蔥,用它煎蛋非常好吃,所以每次野韭菜長(zhǎng)出來時(shí),很多人都會(huì)大把大把的拔回家吃。其實(shí)野韭菜也不能多吃,因?yàn)橐熬虏瞬粌H草酸高,粗纖維也高,所以才那么香,而且高草酸與人體體內(nèi)的鈣結(jié)合以后,就有可能造成結(jié)石,所以患有結(jié)石的人,千萬不能吃野韭菜。野韭菜最常見的食用方法就是煎雞蛋、煎餅,因此食用的方式也非常方便。
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