三招教你如何辨別有毒金針菇

三招教你如何辨別有毒金針菇

說到金針菇，想必大家都知道它吧。金針菇是我們較為愛吃的菌菇類了，雖然它比較細小，但是味道卻是很鮮美可口的了。我們通常喜歡將它用來做火鍋菜吃呢。不僅如此，金針菇的營養(yǎng)價值也是非常豐富的了，有著豐富的維生素和纖維素，是我們健康的好食材。然而，很多人都聽說金針菇有毒，會致癌。那是真的嗎?我們一起來看一看吧!

金針菇有毒嗎

其實，說金針菇有致癌的風險呢，那是因為有些不良商家用工業(yè)檸檬酸泡制金針菇，這樣可以讓金正保存的更久，一般能夠保存10個月到1年了。因而呢，用了工業(yè)檸檬酸的金針菇才是有毒的啦，會有致癌的風險。但是，金針菇本身是沒有致癌的危害了。

專家教你挑選金針菇

有經驗的朋友都知道，我們在挑選金針菇的時候，應該挑菌柄15厘米左右的最好，菇帽要半球形的，不要選擇張開的，那樣就會是老的了。簡單來說，我們要首先看金針菇的顏色是否自然，主要是看它的顏色是自然柔和而不亮，而那種人工的話，就與這個顏色不一樣了。其次呢，看看金針菇的菇帽。金針菇的生殖器為60天左右，太老或者放的太久的話，它的菇帽就會裂開，那就說明此時他就不是很新鮮了。最后，看金針菇有沒有被人為噴水，也可以看菇帽上有沒有小黃斑，有小黃斑，可能是噴過水的。

以上是今天小編為大家?guī)淼挠嘘P“金針菇有毒嗎?以及專家教你挑選金針菇”的內容介紹了。想必大家在看完上面的內容后也一定對于金針菇有了較為全面的了解了吧?閱讀后，是否知道金針菇真的有毒了嗎?當然，金針菇本身是不會致癌的，只要不要挑選含有工業(yè)檸檬酸的金針菇就是了喲。

教你辨別蘑菇好壞的方法

　　導語：蘑菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美，是高蛋白、低脂肪的健康食材，營養(yǎng)界認為?一葷一素一菇?是最保健的日常飲食搭配。平菇是食用蘑菇中最普通的一種，它質地肥厚，嫩滑可口，無論素炒還是搭配葷菜，都十分鮮嫩誘人，而且價格便宜，是百姓常吃的一種食用蘑菇。平菇是我很喜歡的食材，炒肉、煲湯，均屬美味。你知道如何挑選新鮮平菇么?

　　一、完整的蘑菇是由菌蓋、菌褶、菌柄組成的，消費者只要觀察這三個特征就能到優(yōu)質新鮮的蘑菇，以下是平菇的挑選竅門：

　　1、菌蓋：菌蓋為貝殼狀或扇狀，先要看菌蓋的形態(tài)，新鮮上好的平菇，其菌蓋的邊緣應向內翻卷，像把小傘一樣扣下來，菌傘較厚，而且邊緣很齊整，完全沒有開裂口。

　　而過分老熟的平菇，孢子已大量散發(fā)，其菌蓋上翹呈波狀。其次還要看菌蓋的大小，菌蓋直徑為5～8厘米為佳，菌蓋太大朵會較老，菌蓋相對小一點的平菇，更鮮嫩、味道也更好。

　　顏色方面，應是白色或淺黃色，平菇在夏天和冬天的顏色略微不同，夏天溫度高，生長快，顏色淺;冬天的`生長期比較長，顏色較深，但口味和營養(yǎng)價值都是一樣的，但顏色深黃代表太老了。

　　2、菌褶：菌褶應排列粗疏，顏色應呈白色至淡黃色。

　　3、菌柄：菌柄長度應以4～7厘米的為好。

　　二、小平菇的挑選技巧：

　　這種小平菇是一朵一朵的，不像普通平菇那樣是一大團長在一起。小平菇與普通的平菇味道差不多，但食用起來比較方便，無需再將它們逐一撕開。

　　挑選小平菇，也以大小適中、菌蓋、菌柄比較完整、菌褶排列粗疏整齊的為佳。

　　三、蘑菇挑選FAQ：

　　問：蘑菇有漂白劑嗎?

　　答：其實，蘑菇的培植和銷售過程，基本沒必要用農藥、食品添加劑;首先蘑菇本身沒有蟲害風險，而且現(xiàn)在的蘑菇大多是棚室里種植的，生長條件好，基本沒有必要用到農藥。其次，大多蘑菇用不著漂白。香菇的菌蓋本身是黑褐色的，如果漂白了，反而像次品;金針菇也是這樣，黃色的金針菇反而更好吃;許多平菇也如此，有淺淺的灰色才正常。

金針菇壞了怎么看出來

金針菇是否壞了辨別方式是：看氣味、看顏色、看質地、看是否有小黃斑。

1、新鮮的金針菇具有淡淡的清香味，如果金針菇已經變質，那么聞起來一般有明顯的酸味或酸腐味。

2、新鮮的金針菇顏色為淡黃色，或為乳白色，如果金針菇顏色為深黃色，甚至有黑色斑點，那么也可以說明金針菇已經壞了。

3、新鮮金針菇質地比較硬，用手觸摸感到干爽，如果金針菇變得軟塌塌，摸上去還有點粘手，也可以說明金針菇已經壞了。

4、此外，如果金針菇的菌帽上有小黃斑，最好不要購買，這類金針菇可能是噴過水的，也不夠新鮮。

金針菇保存技巧

金針菇可以密封裝好放冰箱冷藏室保存。如果是真空包裝的沒開封的金針菇，可以直接放冷藏室保存，如果是已經開封的，可以先用淡鹽水浸泡10分鐘左右，然后瀝干水分，再用保鮮袋密封裝好放冰箱冷藏。

常溫保鮮。采收后的新鮮金針菇經整理后，立即放入筐、籃中。其上覆蓋多層濕紗布或塑料薄膜，置于冷涼處（自然氣溫20℃以下），一般可保鮮1-2天。簡易包裝后低溫保藏。新采收的金針菇經整理后，用低密度聚乙烯薄膜袋（袋膜厚20毫米）分裝，抽真空封口，將包裝袋豎立放入專用筐或紙箱內，1℃-3℃低溫冷藏?？杀ｕr13天左右。

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