功效具有充饑、為人體提供能量的作用
禁忌人群患有糖尿病、高血脂人群、孕婦不宜食用
適宜人群一般人群均可食用
焦圈有些人可能不是非常的了解,它可不是相機的那個焦圈,而是一種北京傳統的小吃,就像是油條一樣,只是它的形狀不是直直的,而是一個圈,類似手環(huán)。在老北京一直有早餐吃焦圈的習慣,再配上豆汁兒,堪稱一絕。下面我們就來了解一下這個焦圈到底是何方神圣,讓老北京們這么喜愛。
焦圈的營養(yǎng)價值
焦圈在連續(xù)高溫中炸制而成,是高熱量、高油脂類食物,主要含有脂肪、碳水化合物,其它營養(yǎng)元素甚少。
焦圈的功效與作用
焦圈主要是含有碳水化合物以及脂肪等元素,具有充饑、為人體提供能量的作用。
焦圈的做法
油炸焦圈
材料:
面粉500克、溫水300毫升、泡打粉3克、堿面2克、食鹽1克、食用油50克
做法:
(1)將準備好的面粉、泡打粉、堿面、鹽混合均勻;
(2)緩緩加入溫水,邊加邊攪拌,用手揉成面團;
(3)加入食用油后反復壓揉至滋潤光滑稍軟的面團,蓋上保鮮膜,餳發(fā)3個小時;
(4)取出面團搟成碗邊薄厚的面片,再切成5厘米寬;
(5)將寬面片切成2厘米寬的窄條,每兩個劑相疊,用小刀中間切一刀,兩邊不能切通,稍連一點;
(6)輕輕扯開切口,形成封閉的面圈;
(7)油燒至6成熱,用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋,隨即用筷子從中間撐開在油鍋中轉圈,使之成手鐲形;
(8)定形后翻面,炸至棗紅色出鍋控油即可。
焦圈的食用方法
直接食用即可。
焦圈的禁忌人群
焦圈一般人群均可食用,不過患有糖尿病、高血脂人群、孕婦不宜食用;消化力弱、老年人、少兒不宜多食。
焦圈的食用禁忌
早餐吃焦圈的話,熱量高、油脂高,最好少吃,一星期不宜超過兩次,而且當天的中午、晚餐應盡量清淡,不要再吃炸、煎、炒的食物。建議搭配豆?jié){補充蛋白質。
豆汁的做法如下:
1、將綠豆雜質篩凈,淘洗干凈,放入盆內用涼水浸泡十幾個小時。
2、待豆皮用手一搓就掉時撈出,加水磨成稀糊。
3、每千克綠豆約出稀糊2、65千克,然后,在稀糊內加入1、5千克左右的漿水并逐次加入不少于12千克的涼水過濾,約可濾出粉漿17千克,豆渣2千克。
4、把粉漿倒入大缸內,經過一夜沉淀,白色的淀粉就沉到缸底,上面是一層灰褐色的黑粉,再上一層即是顏色灰綠,質地較濃的生豆汁,最上層是浮沫和漿水,撇去浮沫和漿水,把生豆汁舀出,在煮之前還需要再沉淀一次,夏季沉淀6小時,冬季沉淀一夜,沉淀好后,撇去上面的漿水。
5、鍋內放少許涼水,用旺炎燒沸后倒入生豆汁,待豆汁煮漲并將溢出鍋外時,立即改用微火保溫,隨吃隨盛,并佐以辣咸菜同食。
*北京烤鴨
*吊爐燒餅,也就是馬蹄燒餅
*驢打滾,也叫豆面糕
*爆肚
*灌腸
*焦圈
*豆汁
*炒肝
*褡褳火燒
*糊餅
*麻豆腐
*艾窩窩
*排叉兒
*面茶,茶湯
*奶油炸糕
*糖耳朵
*豆腐腦
*炒疙瘩
*豌豆黃
*蕓豆卷
*鹵煮火燒
*馓子麻花
*豆餡燒餅,也叫蛤蟆吐蜜
*糖葫蘆
*涼果,又叫果脯
*糖炒栗子
王府井小吃街:夜幕降臨,食客驟聚。王府井小吃街由于地理位置好,價位相對也較貴一些。五湖四海的小吃匯集一處,令人眼花繚亂。
王府井的小吃部正宗, 建議你去大柵欄(前門),延樓子后面的那條馬路右手邊向難走,有很多東西走向的胡同。有一個胡同里都是涮羊肉的就往里走,有四家老字號。小腸陳,爆肚馮,褡褳火燒,月勝齋。在到胡同口之前有“梅園”可以吃奶制品。
北京小吃街 隆福寺小吃街:這里有眾多美食,您可以在此悠哉悠哉的邊逛邊吃,全國小吃匯集在這里,正宗京味小吃當然非白魁老號莫屬。這里有正宗的豆汁,焦圈,鹵蒸,還有各式烤串,是一家非常地道的清真餐廳。當夜幕降臨,小遲屆更是熱鬧非凡,長達百米的小吃攤,熱氣騰騰的場面,此起彼伏的叫賣聲不絕于耳,您可以站在攤邊要上一份灌腸或是炒魷魚,價格在3-5元不等。
簋街:不要被名字嚇倒了,其實這條街的名字是源于這是一條24小時晝夜營業(yè)的食街,愈夜愈火爆。這里的小吃店及其適合三五好友把酒言歡,店面不大,裝修陳舊,卻總有那么幾道小菜令人回味無窮,香辣蟹,水煮魚更是長盛不衰的名菜;夏天還可以去怡園餐廳,月上枝頭,四合院林蔭下,這里更像一個盛大 Party,屋里屋外洋溢著服務生熱情的招呼和美食的氣息。悄然興起的平民化美食鴨脖子也是值得一嘗的美味。
2006北京最佳小吃店排名:
1.天福號
地址:西直門內大街213號(馬相西巷6號)
口味 27 環(huán)境 12 服務 13 人均 25元
“打小就吃” 的天福號醬肘子,“北京人沒有不知道的”?!昂诩t油亮”,“軟爛入味”,“肥而不膩”,味道“那叫一個棒”。尤其每年立春立秋,“吃他家肉都成了規(guī)矩”,可見在老百姓心中的地位有多高。好東西,價錢自然“不便宜”,“三十幾塊錢一斤”,“買一點點都要十幾二十塊”,可饞起來有什么辦法?
2.奶酪魏牛街店
地址:牛街北口西側1號商業(yè)樓牛街清真超市2層 58376788
口味 27 環(huán)境 7 服務 14 人均 11元
北京老字號。雖說兩家分店都“不是很好找”,環(huán)境也“差了點”,不過還“真沒影響奶酪的質量”——原味的宮廷奶酪“濃、稠、涼、細、滑、香、甜”,用“瓷碗”裝著,倒過來還能做到“紋絲不動、一滴不灑”,真不愧是“京城獨一份”的“合碗酪”!其他各種奶制品也“很有特色”。有外地朋友來“就愿意往這里帶”。
3.美栗鄉(xiāng)
地址:西安門大街93號 66170874
口味 27 環(huán)境 10 服務 13 人均 13元
“愛死這家的糖炒栗子了”——“沒有過多的水分,好剝皮”,又“香”又“甜”又“面”,“熱的時候”味道尤其好,“吃完了手也不會很臟”。盡管“每次都要排至少半個小時以上的隊”,但還是“心甘情愿”。p.s.也有“瓜子、花生、榛子”等其他炒貨供應。
4.爆肚馮
地址:菜市口十字路口西南(楓樺豪景西) 83558088
口味 26 環(huán)境 8 服務 10 人均 25元
老字號,“正宗”的北京小吃。爆肚選料“新鮮”,洗得“干凈”,而且“脆嫩香”,吃過的都夸“頂級棒”。涮羊肉“聞著很好,吃著更好”,小料更是“很獨特”。如果能容忍“很一般”的環(huán)境和“很拽”的服務,那一定要去嘗嘗。
5.小腸陳飯莊宣武店
地址:南橫東街128號 63544478
口味 26 環(huán)境 4 服務 8 人均 13元
百年鹵煮老店,確實“名不虛傳”,“能把那么多豬下水做成盤中美味的,非他莫屬”。一大鍋鹵煮咕嘟咕嘟地煮著,“看著香”,“聞著也香”,“吃著更香”(他家的鹵煮“不會吃出別的味道”,“可以吃得放心”)。就是環(huán)境“差了點”,“飯點的時候還要排隊”。
提醒:“前門店的味道最好”。
6.錦馨豆汁兒
地址:廣渠門內大街193號(磁器口東北角) 67123690
口味 26 環(huán)境 8 服務 11 人均 8元
老字號,“品正宗豆汁的好去處”。他家的豆汁是“綠色的”,味道沒的說——“很濃”,“很純正”,入口也“沒有特別強烈的酸味”,“不喝兩三碗不回家”。店面“不大”,但飯口上人“較多”且“全是最普通的北京人”,只要一進門“就讓你回到十多年前吃飯排隊等坐的年頭”。
7.秋栗香
地址:地安門西大街2號(地安門十字路口西南) 64016838
口味 26 環(huán)境 9 服務 11 人均 13元
“永遠要排隊”的栗子店,而且“一排就是半個小時”,站在外面“夏天熱死,冬天凍死”。讓大家這么“執(zhí)著”的原因只有一個——栗子“確實很好”,拿在手里晃晃,“可以感到果實在活動”,剝開后就是“一粒粒完整的栗子”,吃在嘴里“又甜又香,軟糯可口”。其他的炒貨也“不錯”。待到嘴癮過足,排隊的辛苦也早就“忘得一干二凈了”。
8.東興順爆肚張
地址:什剎海前海東沿17號
口味 25 環(huán)境 5 服務 11 人均 23元
百年老店,“傳統風味”。爆肚“很嫩”,“火候恰到好處”。雖然“南方人可能吃不慣”,但北京人都說“特好吃”,“不去吃一回都不算北京人”。好食葷者“前往一嘗,也不會后悔”。只是地方“小”,“經常沒有位置”,“千萬別去晚了”。
9.武漢湯記九九鴨脖子
地址:東直門內大街東口
口味 25 環(huán)境 9 服務 13 人均 16元
“嫌麻小臟又嘴饞”時最好的“替代品”。“肉質嫩”,味道“好”,辣得“適中”,吃得“過癮”,讓人“想想都流口水”。不過啃得多了,難免有點“費勁”。
10.河間驢肉王護國寺店
地址:護國寺街90號(護國寺賓館對面)
口味 25 環(huán)境 7 服務 10 人均 7元
別看門臉“又破又小”,里邊卻藏著“你意想不到的美食”。驢肉火燒是“一定要吃的”,“現烤”的火燒“酥酥軟軟”,配上“筋道”的“冷”驢肉,澆上“濃郁”的湯汁,口感“層次分明”,有冷有熱,“又脆又有嚼頭”,那滋味“真是絕了”!難怪人家說“天上龍肉,地上驢肉”,確實“一點也不假”。
11.護國寺小吃店護國寺店
地址:護國寺大街93號 66181705
口味 24 環(huán)境 10 服務 11 人均 11元
“北京的有名小吃幾乎全集中在這里”,“很有特色”。雖然“國營老店的設施差了些”,服務也“不怎么樣”,但是東西味道“確實好”,讓人“想起來就流口水”,每到吃飯時間“就排起老長的隊”。沒事的時候過去吃吃,很有“老北京的感覺”。
12.新川面館
地址:新街口南大街14號 66182452
口味 24 環(huán)境 5 服務 9 人均 10元
“精品小店”,在新街口一帶“算不錯”了。這里的涼面“不是一般的棒”——面條“非常清爽筋道”,調料配得也“特別好”;還有擔擔面也“很好吃”。雖然地方 “小”,環(huán)境“差”,服務也“國營”,但生意“很好”,“飯點一定會排長隊”(常去這兒吃的人,“已經習慣了這種風格”,“就是圖這個熱鬧”)?!霸谛陆挚诟浇涞脑捴形缈梢匀L嘗”。
13.洪記小吃店
地址:牛街東里14號樓1層(近輸入胡同)
口味 24 環(huán)境 8 服務 16 人均 11元
老字號。店面 “破舊”、“窄小”,還“只提供外賣”,可“門口長長的待購隊伍真能把人嚇死”,沖這就說明東西味道好。牛肉?!斑h近聞名”,孜然“香氣濃郁”,“夠味”;年糕“特別地道”,可以“買一盒雜拼”,“各種都嘗嘗”;還有糖火燒、栗子羹……“沒有不好吃的”。要體驗老北京小吃,這兒準沒錯。
14.一碗香牛肉面北太平莊店
地址:北太平莊路口西北
口味 24 環(huán)境 6 服務 6 人均 12元
“美食”和價格“不一定成正比”,在這里花“幾塊錢”也能吃個“一碗香”。拉面“沒得挑”,味“特別正”,料“特別足”;烤串“就是好”,“塊大味濃”,“爽心”又實惠?!耙煌朊妫瑤讉€串”,加上一瓶啤酒,簡直是“無敵”了。不過,環(huán)境“擁擠”,服務“與其‘一碗香’相比,差矣”。
15.橋香園過橋米線王府井店
地址:王府井大街201號利生體育百貨1層 65273216
口味 23 環(huán)境 13 服務 13 人均 21元
米線“非?!?的好吃,湯“非?!钡暮煤?,是吃過的“最好”的過橋米線。有很多種選擇,價格從10元到60元不等,“量大實惠”。店風格“和昆明總店如出一轍”,所有的原料都是天天從云南運來的,小妹也全是從云南來的,“熱情的沒法說”,“有問必答”。如果你還沒去過云南,那就先去他家感受一下吧。
16.海碗居甘家口店
地址:三里河路17號甘家口大廈5樓 88392073
口味 23 環(huán)境 14 服務 17 人均 31元
“老北京風味的面館”。環(huán)境“古樸”,“方桌長凳”,周圍掛著“老北京的風俗畫”,服務生都是“一身小二的打扮”,招呼得“很熱情”。這里的面條“很筋斗”,量也“足”;老北京的吃食“基本都有”,味道也“不錯”。生意很好,“什么時候從這兒過,門口都停著好多車”。
17.古城岐山面
地址:雍和宮大街32號 84023859
口味 23 環(huán)境 7 服務 12 人均 17元
愛吃陜西面食的人別錯過這里。岐山面“特別棒”,面條“呈半透明狀”,“極為勁道”,漿水“油大”,“料足”,“微辣”,口味“很是地道”;干拌面除了“鹵有些咸”,做得還“真不賴”;油潑扯面等也都“值得嘗嘗”。吃完別忘了再要碗面湯,“稍有堿味”,“解渴又解膩”。
豆?jié){:《本草綱目》中記載,性平味甘,利水下氣,制諸風熱,解諸毒。春秋飲豆?jié){,滋陰潤燥,調和陰陽;夏飲豆?jié){,消熱防暑,生津解渴;冬飲豆?jié){,祛寒暖胃,滋養(yǎng)進補。鮮豆?jié){適宜四季飲用。飲未煮熟的豆?jié){會發(fā)生惡心嘔吐的中毒癥狀,不能沖入雞蛋,雞蛋的蛋清會與豆?jié){中的胰蛋白結合產生不易被人體吸收的物質,不要用豆?jié){代替牛奶喂嬰兒,因為它的營養(yǎng)不足以滿足嬰兒成長的需要,不要空腹飲豆?jié){,豆?jié){不能與藥物同飲,飲豆?jié){不要加紅糖,白糖須煮熟離火候在加。不宜飲用過多,以免引起消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適. 對于牙齒松動或脫落以及消化功能減弱的老年人來說,豆?jié){不失為一種經濟實惠的滋補佳品: 1、豆?jié){中所富含的優(yōu)質蛋白質,含有8種人體必需的氨基酸,對老年人保持神經健康,增強記憶力十分有益;2、豆?jié){中的油脂為不飽和脂肪酸和卵磷脂可起到防止動脈硬化、腦溢血及血栓形成的作用; 3、豆?jié){中含有16種礦物質,鈣、鐵、磷等含量豐富,對維持老年人的神經、臟腑、骨骼和皮膚健康有著重要作用。 特別是對患有高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病及糖尿病的老年人豆?jié){更為適宜。但是,食用豆?jié){貴在堅持,最好養(yǎng)成每天早、晚各喝一杯鮮豆?jié){的習慣。況且,有了九陽豆?jié){機,自己親自動手做豆?jié){既放心又方便,還為老年人的生活平添了幾分樂趣!
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