米粉和河粉有什么區(qū)別?在日常生活中,河粉和米粉是我們比較常見的兩種食物,其實米粉跟平時吃的面條是很像的,都是呈現(xiàn)圓柱體的形狀,而河粉的形狀則是比較扁長的。并且米粉和河粉的制作材料也是大不相同的,其實米粉和河粉這兩種吃起來的嚼勁和味道也是差別很大的,河粉比較適合炒,餌米粉的嚼勁是非常好的。
米粉和河粉有什么區(qū)別呢?
米粉,是指以大米為原料,然后經(jīng)過蒸煮、浸泡、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是人們理解的以大米為原料而進(jìn)行研磨制成的粉狀物料。其實,米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒也不易斷,然后配上以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,這是深受廣大消費(fèi)者(特別是南方消費(fèi)者)的喜愛。子啊生活中,米粉的品種眾多,可分為排米粉、銀絲米粉、濕米粉、方塊米粉、波紋米粉、干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異,一般為:大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。
米粉(常說的是桂林米粉)生產(chǎn)工藝:生產(chǎn)而米粉價格工藝是沒有河粉那么復(fù)雜的,米粉與河粉不一樣。
米粉加工:首先泡好米,然后自動進(jìn)料,米粉機(jī)經(jīng)過擠壓成型然后直接生產(chǎn)出來的。此外,新型米粉機(jī)為了讓米粉的口感更好,外形更加的美觀,也可以先磨米漿,最后在經(jīng)過米粉機(jī)加熱成形然后生產(chǎn)。
而河粉的原料是大米,首先將大米洗凈后磨成粉,然后加水調(diào)制成糊狀,上籠蒸制成片狀,冷卻后劃成條狀就可以了。對于手工制成的河粉色比較白,近來也有的店家在河粉中加入各種水果汁或者蔬菜汁,制成五顏六色的河粉。
首先不能從形狀上來區(qū)別米粉與河粉,其實,河粉與米粉最本質(zhì)的之別是生產(chǎn)工藝的不同,并不是是根據(jù)所謂的“米粉是是細(xì)的,圓的,而河粉是扁的”來判斷。
河粉是通過用大米經(jīng)過磨制成米漿,然后再通過一些制作河粉的機(jī)器加工,就能制作出我們想要的河粉了。而米粉的做法比河粉的制作方法簡單多了。
河粉是用專門的河粉機(jī)制作的,配有河粉專用磨漿機(jī),首先是把大米磨成漿,然后才經(jīng)過河粉機(jī)加熱成型,再分切而最終成為河粉的。而米粉機(jī)生產(chǎn)的工藝一般較為簡單,當(dāng)然河粉與米粉的口感也是存在差異的,不僅是他們在外形上的差別,更是河粉與米粉生產(chǎn)工藝的差異。
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