牛腦是很多人喜歡吃的特色食物,牛腦其實是一種中藥名,是野黃?;蛘咚5哪X。牛腦在我國每個地方都可以吃到,吃牛腦能夠幫助人們補腦祛風(fēng),止渴消痞,人們通常吃牛腦來治療頭暈?zāi)垦!⒛X漏、解渴等。
牛腦怎么做最好吃——核桃牛腦
核桃牛腦是牛腦的常見吃法,在制作時需要核桃仁一百五十克,牛腦一個。再準(zhǔn)備適量的姜片和紹酒。制作時要把核桃肉放在容器中用高火加熱,燒開以后煮制三分鐘,然后取出洗凈,再與洗好的牛腦一起放入鍋中加入生姜,紹酒和清水一起煮制,燒開以后煮制四十分鐘,加鹽調(diào)味即可。
牛腦怎么做最好吃——香酥牛腦
香酥牛腦也很好吃,在制作時需要把牛腦用鹽和味精以及姜汁和胡椒粉腌制,腌好以后放入到蒸鍋中蒸制,蒸好以后取出,切成一厘米厚的片狀,然后裹上發(fā)面糊,再放入到油鍋中炸制,炸到金黃酥脆以后取出瀝油,裝盤即可。
牛腦都有哪些營養(yǎng)價值
牛腦具有非常高的食用價值,牛腦富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡,提高免疫力。緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。牛腦富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
牛腦富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。牛腦富含脂肪,維持體溫和保護內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
牛腦吃起來有種甘甜的味道,牛腦屬于溫性的食物,可以健脾胃常吃可以養(yǎng)血祛風(fēng)、生津止渴,還能幫助人們治療眩暈和痞氣。牛腦非常適合消瘦和營養(yǎng)不良的人食用,家里有免疫力低下和記憶力不好的孩子、生長發(fā)育停滯的兒童也可以吃牛腦提高記憶力,女性吃牛腦可以治療貧血。牛腦可以油炸吃也可以磨成泥與奶油和牛奶混合吃,具有更高的營養(yǎng)價值,是非常適合男女老少食用的食物。
問題一:牛腦做法大全,牛腦怎么做簡單又好吃,牛腦的營養(yǎng)價值燴牛腦髓的做法
1.牛腦髓放入冷水里洗去血斑,再入冷水浸泡,然后用手輕輕剝?nèi)ツX髓表面的衣皮。香菇、菜心洗凈
2.將牛腦髓直切成 0.7厘米厚的片,放入沸水中氽一下,待腦髓呈白色時撈出,瀝去水分。水發(fā)香菇去蒂,切成與腦髓片大小略同的薄片
3.炒鍋置旺火,放入茶油60克,燒至八成熱,放入姜片、香菇煸炒一下,再加醬油、精鹽1克、黃醋、牛清湯,燒開后,放入蔥花、味精,用濕淀粉勾薄芡,再下牛腦髓推勻,撒上胡椒粉,淋入芝麻油出鍋裝盤
4.炒鍋置旺火,放入茶油 15克,下入菜心,加精鹽0.5克炒熟,拼放在盤子的周圍即成
問題二:牛腦怎么燉的做法川芎煲牛腦 菜系及功效:私家菜
口味:原本味 工藝:原燉
川芎煲牛腦的制作材料:
主料:牛腦700克
輔料:川芎25克
調(diào)料:姜5克,黃酒10克,鹽3克,味精2克 教您川芎煲牛腦怎么做,如何做川芎煲牛腦 把牛腦的紅筋挑干凈,放在燉盅里,加入紹酒、精鹽、味精、川芎、姜片、開水500毫升,隨放在籠內(nèi)燉20分鐘便成。
問題三:誰知道牛腦怎么燉比較好吃啊?核桃燉牛腦: 功能:補腦、益腎。 用料:牛腦1副,核桃肉300克,牛腱200克,姜1片,料酒1湯匙。 做法: (1)牛腦浸在清水中、撕去薄膜、除去紅筋,牛腦、牛腱放落滾水中煮5分鐘,取出沖洗凈,牛腱切件; (2)核桃肉放落白鑊中炒片刻,再落滾水中煮3分鐘,取出洗凈; (3)把牛腦、牛腱、核桃肉、姜、料酒放入燉盅內(nèi),加入滾水4杯,燉約3小時。食時落鹽調(diào)味。 核桃牛腦 材料: 核桃肉150克,牛腦一副,牛爪200克。 調(diào)料: 姜一片,紹酒半湯匙。 做法: ①將牛腦浸在清水中,撕去薄膜,除去紅筋,牛腦、牛爪放入滾水中高火3分鐘,取出洗凈。 ②將核桃肉放器皿中高火轉(zhuǎn)片刻,再入滾水中轉(zhuǎn)3分鐘,取出洗凈。 ③把牛腦、牛爪、核桃肉、姜、紹酒放入器皿中,加入滾水三杯,中火40分鐘后放鹽調(diào)味即可。 鹽煎牛腦 【特點】牛腦具有健腦補髓之功,對神經(jīng)衰弱、頭暈?zāi)垦>醒a益?!胞}煎牛腦”采用先煎后烹汁入味的烹調(diào)技法烹制。成菜色澤金黃,質(zhì)地軟嫩,香氣芬芳,滋味鮮美適口。 【原料】 主料:熟牛腦250克。 配料:水發(fā)玉蘭片15克,水發(fā)木耳10克。 調(diào)料:精鹽3克,味精1克,紹酒5克,雞蛋1個,濕淀粉20克,蔥末3克,姜末3克,清湯50克,芝麻油5克,花生油100克(耗40克)。 【制作過程】 (1)熟牛腦切成1.5厘米見方的小塊,加精鹽(1.5克)、紹酒(3克)、 味精(0.5克)腌漬5分鐘。 2)雞蛋磕入碗內(nèi)與濕淀粉攪成稀糊,隨把牛腦放入糊中拌勻。清湯與精鹽(1.5克)、味精(0.5克)、紹酒(2克)對成汁,水發(fā)玉蘭片切成薄片,備用。 (3)炒鍋放旺火上,擦凈,倒入花生油,油六成熱時,將掛糊的牛腦下入翻煎,待兩面煎至金黃色,倒入漏勺瀝油。 (4)炒鍋留油10克,重置火上,油六成熱,下蔥、姜絲、玉蘭片、木耳等炒透,隨即倒入牛腦和對成的汁,邊轉(zhuǎn)鍋邊收汁。待湯汁將收平時,淋入芝麻油,翻身裝盤即成。 窩燒牛腦 [原料] 牛腦500克,凈蔥15克,雞蛋100克,姜片15克,精鹽5克,紹酒10克,味精5克,淀粉150克,菜油適量。 [制法] 1.把牛腦洗凈,去盡筋膜,放入瓦缽內(nèi),再加入姜、蔥、酒、鹽、味精、沸水,同蒸至熟,取出,把牛腦切成方形,每塊約重15克。 2.將雞蛋打入碗內(nèi),加淀粉攪拌均勻,將熟牛腦裹蛋糊,然后用旺火燒鍋,下油至沸,放入牛腦,以文火浸炸至呈金黃色,取出。上桌時,調(diào)味食用。[特點]色金黃,味香酥 醬牛腦 原料] 牛腦2個,醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒各適量。 [制法] 1、將醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入適量水,放入鍋中,上火制成醬湯。 2.將牛腦剝?nèi)ゾW(wǎng)皮,洗凈,放沸水中燙一下,再放入醬湯鍋中,微火煮半個小時即熟。冷卻后切片,碼在盤中即可。 [特點] 軟爛,咸香。 炸牛腦 主料:牛腦1500克,雞蛋3個 調(diào)料:蔥段15克,面粉100克,姜塊5克,面包屑150克,黃酒25克,精鹽10克,八角5克,胡椒粉2克,蔥花5克,花椒鹽1克,菜油1000克(實耗100克)。 1、將牛腦洗凈,撕去筋膜,漂洗干凈,放鍋中,加開水略焯,倒去水,復(fù)加冷水淹沒,下八角、蔥段、黃酒、姜塊(拍松)、精鹽煮熟,撈起晾干,切成小塊,放盆中,撒入面粉、胡椒粉拌勻;將雞蛋磕入碗中,打散,放進蔥花攪勻。 2、炒鍋上旺火,倒入菜油燒至八成熱,將牛腦裹上雞蛋液,粘上面包屑,用手稍捏緊,放入油鍋,炸至呈淡黃色時撈起,待油溫再升高至八成熱時,倒入牛腦重......>>
問題四:牛腦怎么做好吃呢 兩種美味紅燒牛腦的做法
1.牛腦入清水淹沒,用手托著撕盡血筋,入微開水鍋中氽熟后,切成塊
2.鍋內(nèi)菜油燒至五成熱時,下干辣椒段、姜米、粗蔥花炒香
3.摻鮮湯燒開,放入牛腦,加鹽、料酒、醬油、胡椒粉燒至入味,加味精推勻,勾薄芡收汁起鍋即成
問題五:咋煮牛腦。 教我做法主料:牛腦100克,雞蛋150克調(diào)料:鹽2克,味精2克,植物油30克蛋煎牛腦做法:1.牛腦處理干凈后蒸熟備用;將蛋磕入用碗內(nèi)盛著,加入精鹽、味精打勻,把牛腦加入攪勻。2.用油起鍋,將攪勻的牛腦倒在鍋中,用鏟把牛腦撥勻后搪成圓形,煎至兩面金黃色,并略帶焦香味,放在碟上便成。小帖士-食物相克:雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。材料:核桃肉150克,牛腦一副,牛爪200克。 調(diào)料:姜一片,紹酒半湯匙。 核桃牛腦做法:1、將牛腦浸在清水中,撕去薄膜,除去紅筋,牛腦、牛爪放入滾水中高火3分鐘,取出洗凈。2、將核桃肉放器皿中高火轉(zhuǎn)片刻,再入滾水中轉(zhuǎn)3分鐘,取出洗凈。3、把牛腦、牛爪、核桃肉、姜、紹酒放入器皿中,加入滾水三杯,中火40分鐘后放鹽調(diào)味即可。
問題六:熬湯用牛腦怎么熬白一般小火燉質(zhì),猛火燉白,就這么簡單的。
問題七:煎牛排(上腦)怎么做如何做好吃原料:
牛腦2斤、料2瓣、蔥、姜、甜面醬約50g、糖少量
做:
1、牛肉洗凈整塊用清水煮至8熟;
2、熟牛肉切約5厘米3厘米寬塊;
3、炒鍋火燒熱倒入色拉油料炸至棗紅色放蔥、姜末熗鍋;
4、調(diào)火放入甜面醬炒香味;(甜面醬特容易炒糊定火糊發(fā)苦)
5、倒入煮牛肉湯(湯量要夠漫牛肉)、少許糖放入牛肉翻炒均勻火燒火煨約1;(甜面醬已經(jīng)咸基本放鹽太喜歡甜面醬味道減量再加入些醬油鹽)
6、牛肉煨軟爛改火收汁勾芡淋香油裝盤即
問題八:剛吃了燉豬腦第二天吃燉牛腦相沖嗎樓主你好
這個問題太好玩了
不相沖
因為隔了一夜,沒準(zhǔn)你早上起來蹲一會已經(jīng)把豬腦拉出去了。所以再吃牛腦沒關(guān)系
問題九:牛腦可以和山藥紅棗一起燉嗎?這可以吃的,核桃、紅棗本身就可以加入食物一起熬湯、清燉都可以。這四樣食物之間,沒有相互影響,所以可以混在一起。做法:1、將牛腦浸在清水中,撕去薄膜,除去紅筋,牛腦、牛肉放入滾水中高火3分鐘,取出洗凈2、將核桃肉、紅棗放器皿中高火轉(zhuǎn)片刻,再入滾水中轉(zhuǎn)3分鐘,取出洗凈。3、把牛腦、核桃肉、紅棗、牛肉放入器皿中,加入滾水三杯,中火40分鐘后放鹽調(diào)味即可。
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一、牛雜是牛的什么部位
牛雜是牛身上的肉類,很多朋友平時都喜歡吃牛雜,但對于牛雜是牛身上的哪個部位卻不是很了解,其實牛雜并不是牛的一個特殊部位,而是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱。
牛雜又稱牛雜碎,所有的牛內(nèi)臟都可以稱之為牛雜,它們主要含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,并且蛋白質(zhì)含量比較高,營養(yǎng)豐富,且容易被胃腸吸收,是一種美味有營養(yǎng)的食
二、牛雜有哪些東西
牛內(nèi)臟統(tǒng)稱牛雜,不過牛雜也有不同的分類,并且不同類型的牛雜,其處理方法也會有所不同,一般常見的牛雜種類有:
1、牛腦:牛腦的營養(yǎng)價值較高,根據(jù)傳統(tǒng)說法吃腦補腦,因此,牛腦也是一種補品。牛腦含有豐富的腦磷脂及維生素B1,有補血的功效,并且有益腦細(xì)胞的生長發(fā)育。
2、牛心:牛心富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B等營養(yǎng)成分,有補心、預(yù)防健忘、解虛煩的功效。
3、牛肺:含蛋白質(zhì)及礦物質(zhì),有補肺的功效。
4、牛肚:即牛胃,也是補益的佳品,含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)尼克酸等,能補中益氣,養(yǎng)脾胃、解毒等,可用于病后虛贏,血氣不足、消渴、風(fēng)眩。
5、牛肝:牛的肝臟,屬于優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品,因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等,所以是治療營養(yǎng)不良貧血的要物,又具有益肝明目的功能。
6、牛腎:牛腎為牛科動物黃?;蛩5哪I臟,其含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等,能益精,補益腎氣、去濕痹。
以上是一些主要的牛雜部分,還有一些小的牛雜,如牛沙瓜(牛胃第四個)、牛腸、牛黃喉、牛脆骨、牛歡喜、牛荔枝(牛的陰部)等,這些比較少見,但也屬于牛雜。
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