牛腱子肉是我國人民經(jīng)常吃的第二大類的肉食,豬肉排在第一位,牛腱子肉的蛋白質含量非常豐富,而且脂肪含量很低,非常適合減肥的人食用。牛腱子肉是牛的大腿上的肉,味道鮮美非常受人喜愛,牛腱子肉吃法也比較多,可以燉、燜、醬,下面我們就來為大家介紹一下怎么做牛腱子肉味道最好。
怎樣做出的牛腱子肉味道最好
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛。用啤酒來燉煮鍵子肉,可使肉質變得柔嫩,同時啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味。
2、紅燒牛肉時,加少許雪里蕻,肉味鮮美。牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。牛肉受風吹后易變黑,進而變質,因此要注意保管。
3、清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。
牛腱子肉的選購
1、牛腱子肉要想做出非常美味的味道,就需要注意肉質的選擇。新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質粗;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性。
2、牛腱子肉要注意保存,有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經(jīng)完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質,應置于冰箱保存。
3、牛腱子肉要注意適量的吃,不可過量。一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
牛腱子肉的營養(yǎng)價值非常豐富,其中的蛋白質和氨基酸的含量非常高,能提高人體免疫力,對人體的成長發(fā)育非常有好處。牛腱子肉也非常適合術后調養(yǎng)身體的人補血、修復組織,吃牛腱子肉還可以補中益氣、滋養(yǎng)脾胃,是非常好的強筋健骨的食品,孕婦吃牛腱子肉還可以安中益氣、安胎補神。
紅燒牛腱子的做法
1主料:牛腱子
輔料:植物油、鹽、番茄醬、老抽、草果、花椒粒、辣皮子、八角、雞精
2把牛腱子切大塊,涼水下鍋煮來,撈起沖洗血沫
3姜切片
4熱鍋涼油,油熱7成下番茄醬翻炒出紅油
5加牛肉翻炒出水分出香味,加老抽翻炒均勻上色
6加八角、草果、花椒粒、姜、辣皮子
7翻炒出香味
8加水慢過牛肉(以漫過牛肉一手指為宜),大火燒開
9倒進高壓鍋里
10中火燒開放氣閥開始響計時30分鐘等高壓鍋能打開后,加雞精拌均勻即可。也可以用鍋慢紅燒更入味,但時間要更長些
小貼士
依自己的口味,添加胡蘿卜等等的蔬菜一起紅燒 用高壓鍋計時是放氣閥響的時候開始計時的 加水一定得漫過牛肉一指頭為好,要是喜歡湯汁拌面條和米飯可以多加
1、先來個青辣椒炒牛腱子肉吧。這個也最簡單。首先蔥姜蒜切碎備用,然后把牛腱子肉洗干凈,切片。再用點料酒,鹽,味極鮮醬油,姜蒜碎一起腌制10分鐘。
2、把辣椒切小段,過一遍熱水后備用。牛腱子肉片也過一遍開水,再用涼水洗一下,然后鍋熱后放油,把蒜頭,辣椒也放點進去炒香后把切片的牛腱子肉放進去翻炒一下,變色后,倒點熱水,滾開后小火燜到差不多沒水為好。
3、把上面燜好的牛腱子肉盛起來,鍋洗干凈后再放油,蒜姜蔥辣椒炒香后放入過熱水后的青辣椒,炒至7、8分熟后把上面燜好的牛腱子肉放進去一起翻炒,混合香味后盛起,撒點蔥花??梢蚤_吃了,非常美味。
4、再來一個也比較省事簡單的做法醬牛腱子肉,肉先不用切,留大塊的,過一下開水,去泡沫。撈起來后用涼水洗一下。再放涼水,把過熱水后的牛腱子肉放進去,八角花椒香葉孜然紅辣椒,老抽、味極鮮醬油,鹽,姜蒜,一起放鍋里,記得,水要末過牛腱子肉,喜歡的話還可以把雞蛋也放進去一起,大火燒開后,小火燉一個半小時。撈起來放涼。
5、放涼后的牛腱子肉,可以有很多做法,可以切片直接食用,也可以涼拌,只要放點調料拌香可以開吃。也可以與別的菜混炒吃,一菜多用哦。
鹵牛腱子好吃,具體制作步驟如下:
用料:牛腱子500克、冰糖5克、生抽10克、姜1克、蒜2克、老抽5克、鹽2克、香葉2克、花椒1克、桂皮2克。
1、牛腱子肉買加來后洗凈放入清水雖浸泡1小時,中間換一次水。
2、鍋內倒入清水,加入花椒、切好的姜片、蔥段和泡好的牛腱子肉,大火煮開后撇去浮沫。
3、將牛腱子撈出放入冷水中浸泡5分鐘。
4、將肉放入鍋內倒水,放入調料包,加入生抽、老抽、冰糖、料酒攪拌均勻后蓋上蓋子大火煮開后轉小火1.5小時。
5、牛腱子煮好后撈出晾涼,等鹵好的肉徹底涼了之后切片。
6、排盤完成。
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