功效具有開胃利口、解油膩、增食欲、驅(qū)寒的功能
禁忌人群孕婦、高血壓、腎病患者、少兒、老年人不可多食
適宜人群一般人群均可食用
醬姜是人們用新鮮的生姜制作的調(diào)味品,醬姜可以幫助人們開胃利口,食欲不振醬姜可以開胃利口、增加食欲,吃多了油膩的食物可以吃點(diǎn)醬姜會(huì)有很好的解油膩效果,秋冬氣候冷的時(shí)候吃醬姜還可以驅(qū)寒保暖,所以,吃醬姜有非常多的好處。
醬姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
醬姜具有開胃利口、解油膩、增食欲、驅(qū)寒的功能。
醬姜的功效與作用
醬姜的表面生出一層厚厚的芳香而清甜的白砂(生物酶糖)。白砂越厚,質(zhì)地越好。醬姜的肉層略呈紅糖色,紅里透黃,味咸、甜,稍辣,具有暖胃、補(bǔ)腦、提神等功效,治頭昏、頭痛尤神奇。
醬姜的做法
選料:選擇質(zhì)地脆嫩,皮色細(xì)白的鮮姜作原料,以寒露前收獲的生姜為佳。
鹽腌:將除去雜姜、碎壞姜的好姜洗凈,放入桶內(nèi),加水后用棍子攪拌,脫去姜皮。然后瀝水,入缸鹽腌。每公斤生姜加鹽100克,放一層姜加一層鹽。約腌15天左右。中間翻動(dòng)2-3次。
醬姜的食用方法
1、瓜姜銀魚
食材明細(xì):銀魚250克、醬黃瓜50、克醬姜50克、料酒5克、鹽3克、味精2克、香油2克。
瓜姜銀魚的做法詳細(xì)步驟
1)銀魚入滾水鍋(加黃酒)焯水15秒至熟,撈起,瀝干。
2)醬瓜切絲,加醬姜絲,銀魚,調(diào)料,拌勻即成。
2、醬瓜豆腐松
食材明細(xì):豆腐(北)500克醬黃瓜100克、醬姜50克榨菜150克、腐乳汁10克蝦米10克、大豆油30克白砂糖10克、香油5克味精2克。
醬瓜豆腐松的做法詳細(xì)步驟
1)豆腐切成四片,放鍋內(nèi)加水置火上用旺火煮,煮至豆腐內(nèi)起蜂窩狀,取出,晾涼。
2)豆腐放菜板上用手壓,將水壓出;醬瓜、醬姜切成碎末放一小碗內(nèi);榨菜洗去浮辣,切成碎末;海米洗凈后用少量熱水泡發(fā),撈出海米(泡海米的水留用)切成碎末。
3)炒鍋置火上燒熱,倒入大豆油,待油燒熱后,放入壓干水的豆腐炒,炒至豆腐略帶黃色時(shí)放入醬瓜末、醬姜末、榨菜末、海米末和泡發(fā)海米的水,炒5分鐘后,加入白糖、腐乳汁、味精等炒勻,盛在盤內(nèi)淋上香油,拌勻即可。
醬姜的食用禁忌
一般人群均可食用,孕婦、高血壓、腎病患者、少兒、老年人不可多食。
醬姜什么時(shí)候吃
醬姜只宜早晨吃,萬不能晚上吃。古俗語有云:早上吃姜,勝過吃參湯;晚上吃姜,等于吃砒霜。秋季也不宜吃醬。因?yàn)樯瑩]發(fā)油,可加速血液循環(huán);同時(shí)含有姜辣素,具有刺激胃液分泌、興奮腸道、促使消化的功能;生姜還含有姜酚,可減少膽結(jié)石的發(fā)生。所以它既有利亦有弊,民間也因此留下了"上床蘿卜下床姜"一說,說明姜可吃,但不可多吃。特別是秋天,最好別吃,因?yàn)榍锾鞖夂蚋稍铩⒃餁鈧?,加上再吃辛辣的生姜,更容易傷害肺部,加劇人體失水、干燥。
醬姜的存儲(chǔ)方法
醬制的器皿和環(huán)境要絕對(duì)的潔凈衛(wèi)生,無污染,無灰塵。醬姜放在冰箱里冷藏最好。
醬姜我們可以在市場(chǎng)選購(gòu),也可以自己在家里制作。而且原材料很簡(jiǎn)單,只要新鮮的生姜和鹽就可以了。醬姜味道香濃、片薄脆嫩、鮮甜咸辣,是人們常用的佐餐。但是要注意一次不能吃的太多,不然姜辣素會(huì)刺激到人的腎臟,導(dǎo)致上火等。
姜為姜科多年生草本植物姜的根莖,是優(yōu)良的調(diào)味品,還是做醬菜、腌制佳品。主產(chǎn)于四川、廣東、山東、陜西等地,以塊大、豐滿、質(zhì)嫩者為佳。自古以來,它就以自身特有的辛辣芳香而博得人們的喜愛。
姜,原產(chǎn)于東南亞,我國(guó)的栽培歷史也很悠久,《禮記》中有楂梨姜桂的記載。
1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
姜有發(fā)汗解表,溫肺止咳,溫中止嘔,調(diào)味的作用。用于感冒風(fēng)寒、嘔吐、痰飲、咳嗽、食滯、腹瀉等癥。
配料用姜,可以增加香辣味,消除腥膻味,開胃,增進(jìn)食欲。
姜的種類較多。若按姜芽的顏色來分,一般分為紅爪姜和黃爪姜。著名的品種有山東平度大姜,其形如手掌,每塊重約250克,味道辛辣而香氣較濃。浙江的黃爪子姜,則以肉黃如蠟,質(zhì)細(xì)香濃而著稱。廣東產(chǎn)的大肉姜又具有塊大、細(xì)嫩、纖維少、辣味輕的特點(diǎn),適宜用來做菜和加工糖姜片。
此外,山東萊蕪的片姜、湖南的茶陵姜、湖北的來鳳姜、安徽的臨泉姜、廣西的西林姜、四川的犍為白姜、陜西的漢中黨姜和遼寧的丹東白姜等都是著名的優(yōu)良品種。
2.食療方
①治療風(fēng)寒感冒。取生姜10克,紅糖10克,水煎,趁溫時(shí)服。
②治療妊娠嘔吐。取姜汁數(shù)滴,與l小杯甘蔗汁對(duì)和,代茶飲用,每日2-3次。
③治療慢性胃炎。取生姜、橘皮各9克,共煎湯飲服?;蛴蒙?克,法半夏6克,香砂仁10克,水煎,溫服,每日l劑,煎2次,10-15劑為一療程。
④治療風(fēng)寒咳嗽。取梗米50克熬粥,快熟時(shí),加入洗凈留皮的生姜絲10克,略煮,溫服,每日吃1-2次,連服2-3天?;虬?5克生姜與50克蜂蜜入水煎沸,早晚各溫服1次。
⑤治療寒喘。取15克生姜切碎,與1只雞蛋調(diào)勻,以香油炒熟熱吃,每日1次,連續(xù)5天可愈。
⑥治療類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎。取生姜、大蒜、辣椒各9克,同面條煮食,趁熱吃,出微汗為度,連服10日,每日2次。
⑦手脫皮。生姜50克,白酒100毫升,浸24小時(shí)后擦,每日2次。
⑧止痛。生姜100克,擠壓敷于壓痛部位,以紗布固定,對(duì)急性扭傷有較好的止痛作用。牙痛時(shí),切一片生姜咬在痛處即可止痛。
⑨手足涼凍、腹冷痛。冬天手足生凍瘡(未潰)后,用姜擦患部,便可活血化瘀,減輕癥狀。腹冷痛,可用生姜100克切碎敷臍部。
⑩斑禿(俗稱鬼剃頭)。用生姜橫面切斷擦患處,1日3次,配合梅花針,效果更好。
一、姜片性味及作用x0dx0a1、生姜味辛、性微溫,入脾、胃、肺經(jīng)。x0dx0a2、具有發(fā)汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解毒的功效。x0dx0a3、主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。x0dx0a(但值得注意的是,生姜不宜在夜間食用,其姜酚刺激腸道蠕動(dòng)白天可以增強(qiáng)脾胃作用,夜晚不一定成了影響睡眠傷及腸道的一大問題,故夜晚不宜大量食用,民間俗語云:早上吃姜,勝過吃參湯;晚上大量吃姜,不一定等于吃砒霜,但少量卻是有益的。是有一定道理的。)姜含有豐富蛋白質(zhì)、多種維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等。姜中所含的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)后,有很強(qiáng)的抗氧化效果,可防止或減少脂褐素的沉積,預(yù)防老年斑。姜還能抑制癌細(xì)胞活性。喝姜茶還能治療輕微感冒。x0dx0a二、注意事項(xiàng)x0dx0ax0dx0a1、吃姜要不要去皮x0dx0a有些人吃姜喜歡削皮,這樣做不能發(fā)揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗干凈后就可以切絲切片。x0dx0a2、不要吃爛姜x0dx0a腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì),它可使肝細(xì)胞變性、壞死,從而誘發(fā)肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是錯(cuò)誤的。x0dx0a3、吃姜多多益善嗎x0dx0a夏天天氣炎熱時(shí),人們?nèi)菀卓诟?、煩渴、咽痛、汗多,生姜性辛溫,屬熱性食物,根?jù)“熱者寒之”的原則,不宜多吃??梢栽谧霾嘶蜃鰷臅r(shí)候放幾片生姜,適量即可。x0dx0a4、某些疾病患者不適宜食用生姜x0dx0a凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者,或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者,都不宜長(zhǎng)期食用生姜。x0dx0a5、生姜紅糖水什么時(shí)候都可以喝嗎x0dx0a從治病的角度看,生姜紅糖水只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者,不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒患者,但不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐,對(duì)其他類型的嘔吐則不宜使用。x0dx0a6、晚上可以吃姜嗎x0dx0a生姜味辛性溫,含有揮發(fā)油、姜辣素、樹脂及淀粉等。姜能增強(qiáng)和加速血液循環(huán),刺激胃液分泌,興奮腸胃,促進(jìn)消化,還有抗菌作用。早上吃一點(diǎn)姜,對(duì)健康有利。但晚上吃,因?yàn)榻緛韺贌?,?huì)讓人上火,勞命傷身,所以不宜吃。
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