天津大麻花是大家都比較熟知的一種麻花,在全國各地,天津大麻花都是比較有名的,天津大麻花吃起來非常的香脆,很多人都喜歡吃,那么天津大麻花應(yīng)該怎么做呢?接下來,小編將為大家做出相關(guān)的介紹,希望通過小編的介紹以后,能夠?qū)Υ蠹以谥谱魈旖虼舐榛〞r提供一些參考。
用 料:
準(zhǔn)備二十五斤面粉,十二斤植物油,六斤白砂糖,半斤姜片,三兩堿面,一百克青絲、一百克紅絲各,兩百五十克桂花,一斤半芝麻仁,五克糖精,七升水。
制作方法:
1.在炸制麻花的前一天要做好相關(guān)的準(zhǔn)備工作,用3.5公斤面粉加入一斤左右老肥,用4升溫水調(diào)攪均勻,發(fā)酵成為老肥,以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖,135克堿面和5克糖精用文火化成糖水備用。
3.用取3.5公斤面粉,用550~650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?/p>
4.取750克麻仁,用開水燙好,保持不濕、不干的程度,準(zhǔn)備搓麻條用。
5.用燙好的酥面,加入白糖3.25公斤,青紅絲各110克,桂花275克,姜片175克和堿面25克,再放入冷水1750毫升攪勻,用500克干面搓手,把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的干面16公斤放入和面機(jī)內(nèi),然后把前一天發(fā)好的老肥摻入,加入化好的糖水,再根據(jù)面粉的水分大小,不同季節(jié),倒入適量冷水,和成大面?zhèn)溆谩?/p>
7.將大面餳好,切成大條,再將大條送入壓條機(jī),壓成細(xì)面條,然后揪成長約35厘米的短條,并將條理順。一部分作為光條,另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配,搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
8.將油倒入鍋內(nèi),用文火燒至溫?zé)釙r,將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右,呈棗紅色,麻花體直不彎,撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
我們都知道,炸麻花是有技巧的。每個地方的麻花味道不一樣,價格也不一樣。其實我們可以自己動手制作麻花的,下面和小編一起看看做麻花的方法!
炸麻花怎么酥脆又香酥
炸麻花怎么酥脆又香酥:極簡炸麻花
材料:高筋小麥粉300克,糖10克,水適量。
做法:
1、將面粉跟糖攪勻。
2、加入水,水的量也是一點一點的加,用筷子一邊加水一邊攪拌.
3、用手和面團(tuán),和好后靜置20分鐘。
4、將醒好的面團(tuán)取出,搟成粗一點的長條,分成四等分,每一分都搓成圓球。
5、取出一份,用雙手搓成特別細(xì)的細(xì)條,將細(xì)條的兩端捏在一起,下面擰成麻花勁,然后再把兩端對上,再擰一次麻花勁,這樣一個小麻花就制作好了。
6、按照上述方法做好所有麻花,放置稍微醒一會兒面,大約5分鐘。
7、鍋里準(zhǔn)備好油,待油6成熱的時候下入麻花,開始炸制,這時將火調(diào)小,始終將油溫控制在6成熱,否則油溫太高容易將麻花炸糊。
8、待麻花炸到變色之后,就可以撈出瀝干油。將所有的麻花依次炸完即可。
小貼士:
1、麻花炸制完之后,要稍微晾涼一會兒,晾涼再吃的話,這樣麻花更加的香脆。
2、用油炸制東西的時候,要注意安全,防止?fàn)C傷。
炸麻花怎么酥脆又香酥:簡單炸麻花
材料:面粉200克,蘇打粉1克,色拉油20克,白糖20克,水80克。
做法:
1、植物油先煮開,放涼。
2、中筋面粉加入糖,小蘇打,水,攪拌均勻。
3、加入放涼的油揉成面團(tuán),醒30分鐘。
4、將醒好的面團(tuán)分成8克左右的小劑子,將每個小劑子搓長蓋上保鮮膜,醒5分鐘后,再搓長。
5、將搓長的小面條,再搓成40厘米長的長條,將兩邊對折,旋轉(zhuǎn),卷成麻花形狀。
6、將麻花倒油鍋中,小火炸成金黃色即可撈出。
炸麻花怎么酥脆又香酥:炸雞蛋麻花
材料:面粉,雞蛋,食用油,芝麻,白砂糖。
做法:
1、鍋內(nèi)倒入適量食用油燒開,燒開后放涼備用。
2、面粉、白砂糖、芝麻放在容器里攪拌均勻。
3、加入蛋和涼透的油,把所有材料拌勻加適量水揉成面團(tuán),然后醒40分鐘左右。
4、把醒好的面團(tuán)像包水餃一樣切成一小節(jié)一小節(jié)的,搓成長條,編成麻。
5、小火慢炸,炸好撈出瀝干油,涼透后就可以吃了、
小貼士:
1、面越細(xì)或者搟的餅越薄炸出來的麻花越脆。
2、一定要小火慢炸,大火的話麻花易膨脹,不脆,而且外面糊了里面還有可能不熟。
炸麻花怎么酥脆又香酥:炸雞蛋牛奶麻花
材料:面粉250克,雞蛋一個,泡打粉3克,糖65克,植物油4克,牛奶65克。
做法:
1、把雞蛋液打勻,加入白糖,植物油,牛奶調(diào)成汁。
2、把面粉和泡打粉過篩一下,沒有篩子也可以,要反復(fù)拌勻,然后把調(diào)好的汁倒入。
3、和面,和好后揪成小面團(tuán),團(tuán)成長條,放到一塊兒。然后刷上一層油,蓋上保鮮膜,醒40分鐘。
4、然后搓麻花,搓成細(xì)條有筷子那么粗。兩手向相反方向用勁,然后提起兩頭,它們會自動上勁,再放到案板上,按住一頭,另一頭用手搓。再提起來自動上勁,把另一頭打開一個口把頭穿進(jìn)去,生胚就做成了。
5、小火炸成金黃色即可撈出。
小貼士:此配方?jīng)龊笸馑执鄡?nèi)綿軟哦。
炸麻花需要放酵母嗎
需要,不然不好吃!
麻花的用料:面粉250克、發(fā)酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。
麻花的做法:
1、先用溫水混合酵母,再加入混合均勻的雞蛋、油,加入面粉及所有材料,揉成光滑面團(tuán);
2、蓋上蓋子,置于溫暖處發(fā)酵兩倍大;
3、面案上涂油,放入面團(tuán),上面蓋上保鮮膜,用手按壓成大片,靜置十幾分鐘;
4、用刀切成長條;
5、用手揉搓成光滑的條狀;
6、把粗條朝相反的方向擰,提起兩端,自然擰勁兒;
7、再把擰好的勁朝相反的方向擰,提起兩端擰起,把一頭塞入另一頭即成;
8、排入平盤中,蓋上保鮮膜,放溫暖處二次發(fā)酵35分鐘;
9、鍋中油150度,下麻花,起小泡;
10、麻花浮起后翻動,炸至兩面金黃即可。
提示:
1、擰麻花看起來簡單,還要做幾個才能掌握技巧。這個麻花的勁兒就擰多了,面條揉得有點兒細(xì),我更喜歡吃粗一些的麻花;
2、如果喜歡吃脆麻花的,不用發(fā)面,揉得再細(xì)些,揉條的時候,可以醒一會兒再揉,容易揉得細(xì)一些。
炸麻花是熱油還是涼油下鍋
鍋中倒多點油燒至六七成熱,即微微冒煙的程度后下麻花胚,中小火炸,中途不停翻動使之受熱均勻煎炸。下油鍋炸的麻花胚會慢慢膨脹體積變大,不停翻動顏色變深即可撈出瀝油。
麻花的味道可以說吃起來很香,做起來不容易。麻花在國內(nèi)隨處可見,比較有名的應(yīng)當(dāng)是天津大麻花啦。天津大麻花吃起來的味道就像是蛋糕,沒有蛋糕的甜。麻花吃起來雖然好吃,做起來就不容易做啦。麻花的做法主要難點就在于面團(tuán),面團(tuán)做的不好,麻花就不好吃。小胖也是一個喜愛吃麻花的,今天就分享一道家常版的麻花做法。簡單幾步就能做出不一樣的味道,非油炸吃起來也是非常 健康 。
原材料:雞蛋、面粉、玉米油、砂糖、泡打粉、清水、蜂蜜
1. 準(zhǔn)備一個盆,依次加入面粉、泡打粉、雞蛋,加入清水,揉成光滑的面團(tuán)。
2. 揉成面團(tuán)以后,放入一點玉米油和砂糖,吃起來比較好吃。
3. 醒面半個小時左右,拿出準(zhǔn)備好的面團(tuán),用搟面杖搟成一個比較大的長方形
4. 搟好的面團(tuán),切成一個個的小長條備用,長條兩端互相擰成麻花形狀(兩端互相向反方向?qū)φ郏?br>
5. 對折好的長條中間對折下,形狀就成為了麻花
6. 準(zhǔn)備一個空氣炸鍋,提前預(yù)熱下,拿出炸盤,160度烤十分鐘就可以啦
一道美味的非油炸麻花就做好啦。做這道菜需要注意的就是,做面團(tuán)的時候,可以撒入一點芝麻這樣做出來就更好吃啦。
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