相信大家對(duì)于麻花并不會(huì)感到陌生,因?yàn)樵谖覀兤綍r(shí)生活中經(jīng)常會(huì)吃到麻花這種食品,麻花不僅看起來(lái)就比較的花俏,而且吃起來(lái)也非常的香脆,麻花的種類(lèi)有哪些呢?這是很多都喜歡吃麻花的朋友提出的問(wèn)題,接下來(lái)小編將為大家做出相關(guān)的解答,希望能給各位提供一些參考。
1、稷山麻花
稷山麻花是運(yùn)城的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)傳,麻花原是宮廷食品,傳至民間時(shí)成為兩股面粘在一起的形狀。清乾 隆年間,翟店鎮(zhèn)西位村的一位商人把它帶回家鄉(xiāng)運(yùn)城,制作出售,食者甚多。后來(lái),這位商人不斷改進(jìn)制作技術(shù),將麻花由兩股改成三股,然后擰成炸制,呈金黃色細(xì)絲花紋狀。稷山麻花已進(jìn)入北京、深圳、黑龍江等20多個(gè)省市銷(xiāo)售,遠(yuǎn)銷(xiāo)臺(tái)灣、新加坡、馬來(lái)西亞、印度尼西亞、美國(guó)、日本等多個(gè)國(guó)家和地區(qū),頗受歡迎。
2、十八街麻花
十八街麻花是頗受歡迎的一種麻花,味道香脆可口,桂發(fā)祥麻花的創(chuàng)始人是范貴才、范貴林兄弟,他們?cè)谔旖虼蠊聊下返氖私指鏖_(kāi)了桂發(fā)祥和桂發(fā)成麻花店,因店鋪?zhàn)溆谑私?,人們又?xí)慣稱(chēng)其為十八街麻花。
十八街麻花之所以口感香脆受人歡迎,是經(jīng)過(guò)反復(fù)探索進(jìn)行創(chuàng)新,在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡,使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同,創(chuàng)造出的什錦夾餡大麻花。其特點(diǎn)是香、酥、脆、甜,在干燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味,不綿軟、不變質(zhì)。
3、蘇杭藕粉麻花
蘇杭小吃從古至今都是非常受人所贊揚(yáng)的,蘇杭藕粉麻花以冰糖藕粉為主料,健脾開(kāi)胃,益氣補(bǔ)血。體弱多病,食欲不振,營(yíng)養(yǎng)不良者有為適宜。藕粉麻花金黃醒目,甘甜爽脆,甜而不膩,口感清新,齒頰留香;好吃不油膩,多吃亦不上火。其中以香掉牙麻花最為出名,值得大家享用。
前些日子又有友人去天津,不出所料帶回來(lái)的是天津麻花,已經(jīng)不是第一次品嘗這種小吃了,很酥脆,也很香,但對(duì)于已經(jīng)超過(guò)體重紅線的我來(lái)說(shuō),也只有眼福,而沒(méi)有口福了,不過(guò)這倒不影響我在腦海中“品嘗”這道 美食 。
很多人或許不知道,小小的麻花已經(jīng)有了幾千年的 歷史 ,那位粽子的間接發(fā)明人屈原,在其所著的《楚辭·招魂》中,便有這樣的詩(shī)句:
其中的大部分字都已經(jīng)不常用了,粔(jù)和籹(nǚ),都是同一個(gè)意思,指古代的一種用面添加蜜,再用油煎而成的面食,其實(shí)就相當(dāng)于古代的麻花了。而至于餦(zhāng)和餭(huáng)指的則是干飴糖。所以如果把屈原的這段話翻譯成白話就是:這麻花可真香甜可口啊!
不過(guò)古時(shí)候的麻花,和現(xiàn)在我們所吃到的麻花,還是有不小差別的,比如在原料上。在北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中,在面食一項(xiàng)中,麻花被稱(chēng)為膏環(huán),并簡(jiǎn)要介紹了制作方法:
這里的秫(shú)指的是糯性的高粱米,結(jié)合這句話的描述,我們可以知道,最早的麻花并不是用面做的,而是用糯性的稻米或高粱米,研磨成粉,再加入蜜糖用水和成面團(tuán),擰成麻花放入油鍋中炸熟。
不過(guò)到了唐代,當(dāng)時(shí)所吃的麻花就和現(xiàn)在的很相似了。曾擔(dān)任過(guò)唐朝宰相的韋巨源,在其所著的《燒尾宴食單》(注釋1)中,就有巨勝奴(酥蜜寒具)。
那這里的麻花為什么被稱(chēng)為巨勝奴呢,根據(jù)字面上意思來(lái)理解,巨勝可以理解為巨大的勝利,奴在當(dāng)時(shí)常被用來(lái)指代外國(guó)人,尤其是來(lái)自西域的,再結(jié)合唐朝當(dāng)時(shí)對(duì)西域的政策,這個(gè)名字很可能是大臣為討好皇帝取的,寓意唐朝將在西域取得巨大的勝利。當(dāng)然,除了這部分原因,《神農(nóng)本草經(jīng)》中也曾出現(xiàn)過(guò)巨勝一詞:
這里的胡麻指的就是黑芝麻。巨勝是黑芝麻,那奴又是什么意思呢?除了它的本意,我們可以參考《清異錄·瑞圣奴》中:
再結(jié)合湖南一帶在古時(shí)候?qū)⒔?jīng)冬不落的小桃稱(chēng)為“桃奴”??梢酝茰y(cè),“奴”,還有“不重要的小東西”的含義。綜上所述,“巨勝奴”,很可能就是“黑芝麻小麻花”。當(dāng)然在唐朝是,大部分面類(lèi)點(diǎn)心還都被統(tǒng)稱(chēng)為餅,麻花之類(lèi)的稱(chēng)呼一直到了后世才被發(fā)明出來(lái),但麻花這類(lèi)點(diǎn)心卻早已經(jīng)存在。
講了這么多,想了這么多,小外甥已經(jīng)將一小袋麻花吃差不多了,我也該理清下思緒,犒勞下餓著的肚子了。
注釋1: 《燒尾宴食單》由唐代韋巨源所著,他是土生土長(zhǎng)的長(zhǎng)安人,后又位居高官,他根據(jù)自己“燒尾宴”后留下的“食單”,加上自己對(duì) 美食 的理解編寫(xiě)了此書(shū),又名《韋巨源食譜》。
別看燒尾宴民間所辦,但它可是可以邀請(qǐng)皇上來(lái)參加的, 當(dāng)然了這種殊榮一本只有一人之下萬(wàn)人之上的當(dāng)朝宰相才能享受到。根據(jù)史料唐中宗(公元705—710年)時(shí),韋巨源于景龍年間官拜尚書(shū)令,便在自己的家中設(shè)“燒尾宴”請(qǐng)?zhí)浦凶凇?/p>
燒尾的由來(lái)有多個(gè)版本,主要有三種說(shuō)法:一說(shuō)老虎變成人時(shí),要燒斷其尾;二說(shuō)羊入新群,要燒焦舊尾才被接納;三說(shuō)鯉魚(yú)躍龍門(mén),經(jīng)天火燒掉魚(yú)尾,才能化為真龍。
以6針為例:
1、左麻花;用一根多余的針穿上3針,位置在主針下面,隔開(kāi)這3針先織左手上的3針接著織多余那根針上的3針OK。
2、右麻花;用一根多余的針穿上3針,位置在主針上面,隔開(kāi)這3針先織左手上的3針接著織多余那根針上的3針OK 另外一種方法:以6針為例 右手針先從左手針上挑6針,(順序從左至右)123 456。
3、左麻花:左手針從右手針上挑過(guò)456針,(左針在右針后挑),抽出右針再把脫落的123還回到左針上OK。
4、右麻花:左手針從右手針上挑過(guò)456針,(左針在右針前挑),挑過(guò)456針,抽出右針再把脫落的123還回到左針上OK 麻花要的大就多織幾行,一般來(lái)說(shuō)織個(gè)7行,(來(lái)回)就可以織另外一個(gè)了。
以下步驟:
1、名稱(chēng):左加針。
2、名稱(chēng):右起2針一起。
3、名稱(chēng):左起2針一起。
4、名稱(chēng):掛針。
5、名稱(chēng):2x2扭繩/麻花右疊左。
右疊左的:即是左在下面,右在上面。要先織在下面的,即先織左的,再織在上面的,即右面。(正常時(shí), 是由右至左,先織右,再織左)。編織時(shí),要先把右面的用麻花針穿起,放在前面,然後織左面的,織好了,把在麻花針上針眼,穿回左面的針上,然後編織,完成。
6、名稱(chēng):3x3扭繩/麻花左疊右。
左疊右的:即是左在上面,右在下面,要先織在下面的,即先織左的,再織右面。編織時(shí),要先把左面的跟右面對(duì)調(diào), (用麻花針對(duì)調(diào),即是用麻花針將右面的穿起,放到後面,然後織左面的,織好了,把在麻花針上針眼,穿回左面的針上,然後編織,完成。
馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓歡迎,它的制作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內(nèi)用溫水溶化,再將面粉倒入和均勻,和好后挫長(zhǎng)條盤(pán)起來(lái)餳一會(huì)兒,然后揪成40克一個(gè)的小劑。馓子麻花古名為“環(huán)餅”、“寒具”,質(zhì)地酥脆,香甜可口。環(huán)餅據(jù)說(shuō)遠(yuǎn)在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代就有,秦漢以來(lái)成為寒食節(jié)的必吃食品。
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