麻花的種類(lèi)有哪些,一一為你介紹

麻花的種類(lèi)有哪些,一一為你介紹

相信大家對(duì)于麻花并不會(huì)感到陌生，因?yàn)樵谖覀兤綍r(shí)生活中經(jīng)常會(huì)吃到麻花這種食品，麻花不僅看起來(lái)就比較的花俏，而且吃起來(lái)也非常的香脆，麻花的種類(lèi)有哪些呢?這是很多都喜歡吃麻花的朋友提出的問(wèn)題，接下來(lái)小編將為大家做出相關(guān)的解答，希望能給各位提供一些參考。

1、稷山麻花

稷山麻花是運(yùn)城的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時(shí)成為兩股面粘在一起的形狀。清乾 隆年間，翟店鎮(zhèn)西位村的一位商人把它帶回家鄉(xiāng)運(yùn)城，制作出售，食者甚多。后來(lái)，這位商人不斷改進(jìn)制作技術(shù)，將麻花由兩股改成三股，然后擰成炸制，呈金黃色細(xì)絲花紋狀。稷山麻花已進(jìn)入北京、深圳、黑龍江等20多個(gè)省市銷(xiāo)售，遠(yuǎn)銷(xiāo)臺(tái)灣、新加坡、馬來(lái)西亞、印度尼西亞、美國(guó)、日本等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，頗受歡迎。

2、十八街麻花

十八街麻花是頗受歡迎的一種麻花，味道香脆可口，桂發(fā)祥麻花的創(chuàng)始人是范貴才、范貴林兄弟，他們?cè)谔旖虼蠊聊下返氖私指鏖_(kāi)了桂發(fā)祥和桂發(fā)成麻花店，因店鋪?zhàn)溆谑私?，人們又?xí)慣稱(chēng)其為十八街麻花。

十八街麻花之所以口感香脆受人歡迎，是經(jīng)過(guò)反復(fù)探索進(jìn)行創(chuàng)新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創(chuàng)造出的什錦夾餡大麻花。其特點(diǎn)是香、酥、脆、甜，在干燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味，不綿軟、不變質(zhì)。

3、蘇杭藕粉麻花

蘇杭小吃從古至今都是非常受人所贊揚(yáng)的，蘇杭藕粉麻花以冰糖藕粉為主料，健脾開(kāi)胃，益氣補(bǔ)血。體弱多病，食欲不振，營(yíng)養(yǎng)不良者有為適宜。藕粉麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香;好吃不油膩，多吃亦不上火。其中以香掉牙麻花最為出名，值得大家享用。

屈原詩(shī)中的麻花，為何還會(huì)有“巨勝奴”這個(gè)別名？吃貨眼中的歷史

前些日子又有友人去天津，不出所料帶回來(lái)的是天津麻花，已經(jīng)不是第一次品嘗這種小吃了，很酥脆，也很香，但對(duì)于已經(jīng)超過(guò)體重紅線的我來(lái)說(shuō)，也只有眼福，而沒(méi)有口福了，不過(guò)這倒不影響我在腦海中“品嘗”這道 美食 。

很多人或許不知道，小小的麻花已經(jīng)有了幾千年的 歷史 ，那位粽子的間接發(fā)明人屈原，在其所著的《楚辭·招魂》中，便有這樣的詩(shī)句：

其中的大部分字都已經(jīng)不常用了，粔（jù）和籹（nǚ），都是同一個(gè)意思，指古代的一種用面添加蜜，再用油煎而成的面食，其實(shí)就相當(dāng)于古代的麻花了。而至于餦（zhāng）和餭（huáng）指的則是干飴糖。所以如果把屈原的這段話翻譯成白話就是：這麻花可真香甜可口啊！

不過(guò)古時(shí)候的麻花，和現(xiàn)在我們所吃到的麻花，還是有不小差別的，比如在原料上。在北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中，在面食一項(xiàng)中，麻花被稱(chēng)為膏環(huán)，并簡(jiǎn)要介紹了制作方法：

這里的秫（shú）指的是糯性的高粱米，結(jié)合這句話的描述，我們可以知道，最早的麻花并不是用面做的，而是用糯性的稻米或高粱米，研磨成粉，再加入蜜糖用水和成面團(tuán)，擰成麻花放入油鍋中炸熟。

不過(guò)到了唐代，當(dāng)時(shí)所吃的麻花就和現(xiàn)在的很相似了。曾擔(dān)任過(guò)唐朝宰相的韋巨源，在其所著的《燒尾宴食單》（注釋1）中，就有巨勝奴（酥蜜寒具）。

那這里的麻花為什么被稱(chēng)為巨勝奴呢，根據(jù)字面上意思來(lái)理解，巨勝可以理解為巨大的勝利，奴在當(dāng)時(shí)常被用來(lái)指代外國(guó)人，尤其是來(lái)自西域的，再結(jié)合唐朝當(dāng)時(shí)對(duì)西域的政策，這個(gè)名字很可能是大臣為討好皇帝取的，寓意唐朝將在西域取得巨大的勝利。當(dāng)然，除了這部分原因，《神農(nóng)本草經(jīng)》中也曾出現(xiàn)過(guò)巨勝一詞：

這里的胡麻指的就是黑芝麻。巨勝是黑芝麻，那奴又是什么意思呢？除了它的本意，我們可以參考《清異錄·瑞圣奴》中：

再結(jié)合湖南一帶在古時(shí)候?qū)⒔?jīng)冬不落的小桃稱(chēng)為“桃奴”?？梢酝茰y(cè)，“奴”，還有“不重要的小東西”的含義。綜上所述，“巨勝奴”，很可能就是“黑芝麻小麻花”。當(dāng)然在唐朝是，大部分面類(lèi)點(diǎn)心還都被統(tǒng)稱(chēng)為餅，麻花之類(lèi)的稱(chēng)呼一直到了后世才被發(fā)明出來(lái)，但麻花這類(lèi)點(diǎn)心卻早已經(jīng)存在。

講了這么多，想了這么多，小外甥已經(jīng)將一小袋麻花吃差不多了，我也該理清下思緒，犒勞下餓著的肚子了。

注釋1： 《燒尾宴食單》由唐代韋巨源所著，他是土生土長(zhǎng)的長(zhǎng)安人，后又位居高官，他根據(jù)自己“燒尾宴”后留下的“食單”，加上自己對(duì) 美食 的理解編寫(xiě)了此書(shū)，又名《韋巨源食譜》。

別看燒尾宴民間所辦，但它可是可以邀請(qǐng)皇上來(lái)參加的， 當(dāng)然了這種殊榮一本只有一人之下萬(wàn)人之上的當(dāng)朝宰相才能享受到。根據(jù)史料唐中宗(公元705—710年)時(shí)，韋巨源于景龍年間官拜尚書(shū)令，便在自己的家中設(shè)“燒尾宴”請(qǐng)?zhí)浦凶凇?/p>

燒尾的由來(lái)有多個(gè)版本，主要有三種說(shuō)法：一說(shuō)老虎變成人時(shí)，要燒斷其尾；二說(shuō)羊入新群，要燒焦舊尾才被接納；三說(shuō)鯉魚(yú)躍龍門(mén)，經(jīng)天火燒掉魚(yú)尾，才能化為真龍。

獨(dú)特麻花織法有哪些？

以6針為例：

1、左麻花；用一根多余的針穿上3針，位置在主針下面，隔開(kāi)這3針先織左手上的3針接著織多余那根針上的3針OK。

2、右麻花；用一根多余的針穿上3針，位置在主針上面，隔開(kāi)這3針先織左手上的3針接著織多余那根針上的3針OK 另外一種方法：以6針為例 右手針先從左手針上挑6針，（順序從左至右）123 456。

3、左麻花：左手針從右手針上挑過(guò)456針，（左針在右針后挑），抽出右針再把脫落的123還回到左針上OK。

4、右麻花：左手針從右手針上挑過(guò)456針，（左針在右針前挑），挑過(guò)456針，抽出右針再把脫落的123還回到左針上OK 麻花要的大就多織幾行，一般來(lái)說(shuō)織個(gè)7行，（來(lái)回）就可以織另外一個(gè)了。

以下步驟：

1、名稱(chēng):左加針。

2、名稱(chēng):右起2針一起。

3、名稱(chēng):左起2針一起。

4、名稱(chēng):掛針。

5、名稱(chēng):2x2扭繩／麻花右疊左。

右疊左的：即是左在下面，右在上面。要先織在下面的，即先織左的，再織在上面的，即右面。(正常時(shí), 是由右至左，先織右，再織左)。編織時(shí)，要先把右面的用麻花針穿起，放在前面，然後織左面的，織好了，把在麻花針上針眼，穿回左面的針上，然後編織，完成。

6、名稱(chēng):3x3扭繩／麻花左疊右。

左疊右的：即是左在上面，右在下面，要先織在下面的，即先織左的，再織右面。編織時(shí)，要先把左面的跟右面對(duì)調(diào)， (用麻花針對(duì)調(diào)，即是用麻花針將右面的穿起，放到後面，然後織左面的，織好了，把在麻花針上針眼，穿回左面的針上，然後編織，完成。

馓子麻花的介紹

馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的制作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內(nèi)用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后挫長(zhǎng)條盤(pán)起來(lái)餳一會(huì)兒，然后揪成40克一個(gè)的小劑。馓子麻花古名為“環(huán)餅”、“寒具”，質(zhì)地酥脆，香甜可口。環(huán)餅據(jù)說(shuō)遠(yuǎn)在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代就有，秦漢以來(lái)成為寒食節(jié)的必吃食品。

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