西湖牛肉羹需要選用什么食材(怎么做西湖牛肉羹)

西湖牛肉羹需要選用什么食材

西湖牛肉羹屬于江南的傳統(tǒng)名菜，西湖牛肉羹香醇潤(rùn)滑、鮮美可口。西湖牛肉羹的受歡迎度非常高，我們?cè)诤芏囡埖甓伎梢院鹊健Ｎ骱Ｈ飧梢宰虧?rùn)喉嚨、生津開(kāi)胃，而且清淡爽口。西湖牛肉羹的做法也是非常簡(jiǎn)單的，我們平常喜歡喝的話，自己在家里也可以做。

西湖牛肉羹需要選用什么食材

西湖牛肉羹的食用人群非常廣泛，適合生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人們，對(duì)于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病的人們非常適合。西湖牛肉羹是江南傳統(tǒng)名菜，由于它香淳潤(rùn)滑、鮮美可口，常會(huì)提前上席作為潤(rùn)喉開(kāi)胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛(ài)的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價(jià)廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。

牛肉的營(yíng)養(yǎng)分析：

西湖牛肉羹的主要食材就是牛肉，牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

西湖牛肉羹

食材主料：牛肉100g、雞蛋1個(gè)、香菇4朵。輔料：油適量、鹽適量、生姜5g、小蔥1根、胡椒粉適量、香油幾滴、淀粉適量。

步驟：

1.備好材料：絞好的牛肉、雞蛋、香菇、生姜、小蔥葉;

2.取出雞蛋清、調(diào)好淀粉汁(用15-20克淀粉)、香菇切黃豆粒、生姜切末、小蔥葉切碎。

3.牛肉里加姜末、鹽、白胡椒、淀粉和水拌均。注：淀粉不易太多，約1克，否則牛肉入鍋易成團(tuán)。

4.取一湯鍋加兩碗清水或高湯煮開(kāi)，滴點(diǎn)油，加少許的鹽，將牛肉餡下鍋滑散，接著下香菇粒。

5.煮開(kāi)后調(diào)入芡汁。

6.再開(kāi)淋入打散的蛋清液，用勺子攪一下關(guān)火，滴幾滴香油，撒上小蔥葉即可。

西湖牛肉羹的做法比較簡(jiǎn)單，我們平常如果吃膩了牛肉，可以用牛肉做湯，只需要牛肉、雞蛋和香菇適量，就可以制作美味營(yíng)養(yǎng)的西湖牛肉羹了。西湖牛肉羹是老少皆宜的食物，不但可以幫助人們滋養(yǎng)脾胃，還可以補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋健骨、化痰止咳，對(duì)于一些身體虛弱、貧血久病的人們更是非常適合。

怎么做西湖牛肉羹

西湖牛肉羹的家常做法：
牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均勻，腌漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。鍋里燒開(kāi)水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開(kāi)立刻關(guān)火。濾網(wǎng)濾除牛肉。沖一下水瀝干備用。鍋里冷水放入牛肉，香菇，姜末。大火燒開(kāi)，加入鹽，胡椒粉。倒入水淀粉攪拌均勻。充分?jǐn)嚢韬玫扒?，筷子如圖放在碗口，蛋液順著筷子往下淋，并打圈淋在鍋里成圓形（也就是均勻的淋在鍋的每一個(gè)角落）。關(guān)火。

做西湖牛肉羹放糯米粉可以嗎?

不需要放了，西湖牛肉羹（Minced beef thick soup）   ，是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于杭幫菜。常會(huì)提前上席作為潤(rùn)喉開(kāi)胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛(ài)的食品。

僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價(jià)廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。

所需食材

牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。

制作方法

做法

食材準(zhǔn)備

主料：牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。

配料：生粉2 湯匙，水4 湯匙。

調(diào)料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1 湯匙。

西湖牛肉羹

制作步驟

1、牛肉沖凈抹干后切碎及剁爛，拌入腌料腌10分鐘；蔥切絲，芫荽洗凈取葉。

2、燒滾半鑊水，將剁爛牛肉放入沸水，撈出。

3、把牛肉清湯及1 杯水放入煲內(nèi)煮滾，加入豆腐花輕輕攪拌，加入牛肉，再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、蔥，離火即成。

西湖牛肉羹的配料表

英文名：West Lake Beef Soup
主料輔料
腦牛肉片 450克
雞蛋液 50克
芝麻 0.5克
紹酒 10克
淡二湯 1500克
濕淀粉 40克
精鹽 6克
味精 5克
胡椒粉 0.05克
熟豬油 30克
料酒 10克
烹制方法
1.將腌牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。
2.炒鍋用中火燒熱，下豬油15克，烹紹酒，加淡二湯、精鹽，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡。將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順一個(gè)方向攪成糊，最后加味精、熟豬油15克推勻，盛入湯窩即成。
技巧
腌牛肉片，粵廚常備，是將牛肉橫紋切薄片，加適量小蘇打、生抽、清水和干淀粉，拌勻后腌約1小時(shí)左右即成。
風(fēng)味特點(diǎn)
清代《浪跡三談》引《儀禮少牢饋食禮疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛為主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊?yàn)橹?；一牡不得牢名?！惫糯?，牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二湯燴成，香淳潤(rùn)滑，粵地火地，此菜首先上席，多作潤(rùn)喉開(kāi)胃羹湯。
注意事項(xiàng)
這道菜草菇的量較多，痛風(fēng)患者不宜多食。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
草菇：草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇蛋白質(zhì)中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，占氨基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質(zhì)，有消滅人體癌細(xì)胞的作用。所含粗蛋白卻超過(guò)香菇，其他營(yíng)養(yǎng)成分與木質(zhì)類食用菌也大體相當(dāng)，同樣具有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，特別是對(duì)消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強(qiáng)肝腎的活力。它能夠減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中醫(yī)認(rèn)為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽(yáng)，增加乳汁，防止壞血病，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合，護(hù)肝健胃，增強(qiáng)人體免疫力，是優(yōu)良的食藥兼用型的營(yíng)養(yǎng)保健食品。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
全脂牛奶粉：奶粉中保留了鮮奶中絕大部分的營(yíng)養(yǎng)成分，而且沖調(diào)容易，攜帶方便，深受消費(fèi)者喜愛(ài)；全脂奶粉含有牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是適合天天飲用的營(yíng)養(yǎng)佳品，可防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)，適合缺鈣的人、少兒、易怒、失眼者以及工作壓力大的人。
食譜相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時(shí)左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚(yú)同食會(huì)中毒；喝牛奶時(shí)不要吃巧克力，因?yàn)榍煽肆χ械牟菟釙?huì)與牛奶中的鈣結(jié)合成草酸鈣，使鈣無(wú)法被充分利用。
歷史文化
這道菜因加生粉及蛋白，狀似湖水，故以西湖為名。

西湖牛肉羹怎么做

西湖牛肉羹的家常做法：
牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均勻，腌漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。鍋里燒開(kāi)水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開(kāi)立刻關(guān)火。濾網(wǎng)濾除牛肉。沖一下水瀝干備用。鍋里冷水放入牛肉，香菇，姜末。大火燒開(kāi)，加入鹽，胡椒粉。倒入水淀粉攪拌均勻。充分?jǐn)嚢韬玫扒?，筷子如圖放在碗口，蛋液順著筷子往下淋，并打圈淋在鍋里成圓形（也就是均勻的淋在鍋的每一個(gè)角落）。關(guān)火。

本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/40362.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 為你介紹制作西施豆腐的步驟

下一篇: 如何制作美味的早餐五香茶葉蛋