西湖牛肉羹屬于江南的傳統(tǒng)名菜,西湖牛肉羹香醇潤(rùn)滑、鮮美可口。西湖牛肉羹的受歡迎度非常高,我們?cè)诤芏囡埖甓伎梢院鹊健N骱H飧梢宰虧?rùn)喉嚨、生津開(kāi)胃,而且清淡爽口。西湖牛肉羹的做法也是非常簡(jiǎn)單的,我們平常喜歡喝的話,自己在家里也可以做。
西湖牛肉羹需要選用什么食材
西湖牛肉羹的食用人群非常廣泛,適合生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人們,對(duì)于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病的人們非常適合。西湖牛肉羹是江南傳統(tǒng)名菜,由于它香淳潤(rùn)滑、鮮美可口,常會(huì)提前上席作為潤(rùn)喉開(kāi)胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛(ài)的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇,便可做成價(jià)廉物美的羹湯,因而,西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)分析:
西湖牛肉羹的主要食材就是牛肉,牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補(bǔ)神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
西湖牛肉羹
食材主料:牛肉100g、雞蛋1個(gè)、香菇4朵。輔料:油適量、鹽適量、生姜5g、小蔥1根、胡椒粉適量、香油幾滴、淀粉適量。
步驟:
1.備好材料:絞好的牛肉、雞蛋、香菇、生姜、小蔥葉;
2.取出雞蛋清、調(diào)好淀粉汁(用15-20克淀粉)、香菇切黃豆粒、生姜切末、小蔥葉切碎。
3.牛肉里加姜末、鹽、白胡椒、淀粉和水拌均。注:淀粉不易太多,約1克,否則牛肉入鍋易成團(tuán)。
4.取一湯鍋加兩碗清水或高湯煮開(kāi),滴點(diǎn)油,加少許的鹽,將牛肉餡下鍋滑散,接著下香菇粒。
5.煮開(kāi)后調(diào)入芡汁。
6.再開(kāi)淋入打散的蛋清液,用勺子攪一下關(guān)火,滴幾滴香油,撒上小蔥葉即可。
西湖牛肉羹的做法比較簡(jiǎn)單,我們平常如果吃膩了牛肉,可以用牛肉做湯,只需要牛肉、雞蛋和香菇適量,就可以制作美味營(yíng)養(yǎng)的西湖牛肉羹了。西湖牛肉羹是老少皆宜的食物,不但可以幫助人們滋養(yǎng)脾胃,還可以補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋健骨、化痰止咳,對(duì)于一些身體虛弱、貧血久病的人們更是非常適合。
西湖牛肉羹的家常做法:
牛里脊剁碎,加腌肉料抓拌均勻,腌漬10分鐘。香菇切末,香菜切末。姜磨泥,一半和牛肉混合,一半留著。鍋里燒開(kāi)水,放入牛肉香菇撥散,放一湯匙料酒。大火滾開(kāi)立刻關(guān)火。濾網(wǎng)濾除牛肉。沖一下水瀝干備用。鍋里冷水放入牛肉,香菇,姜末。大火燒開(kāi),加入鹽,胡椒粉。倒入水淀粉攪拌均勻。充分?jǐn)嚢韬玫扒?,筷子如圖放在碗口,蛋液順著筷子往下淋,并打圈淋在鍋里成圓形(也就是均勻的淋在鍋的每一個(gè)角落)。關(guān)火。
不需要放了,西湖牛肉羹(Minced beef thick soup) ,是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,屬于杭幫菜。常會(huì)提前上席作為潤(rùn)喉開(kāi)胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛(ài)的食品。
僅用牛肉、雞蛋和香菇,便可做成價(jià)廉物美的羹湯,因而,西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。
所需食材
牛肉4 兩(160克),豆腐花1 盒,蔥2 條,芫荽1 棵,牛肉清湯1 罐,水1 杯(約半罐),鹽、麻油及胡椒粉少許。
制作方法
做法
食材準(zhǔn)備
主料:牛肉4 兩(160克),豆腐花1 盒,蔥2 條,芫荽1 棵,牛肉清湯1 罐,水1 杯(約半罐),鹽、麻油及胡椒粉少許。
配料:生粉2 湯匙,水4 湯匙。
調(diào)料:鹽1/4茶匙,生抽、生粉各2 茶匙,麻油及胡椒粉少許,水及油各1 湯匙。
西湖牛肉羹
制作步驟
1、牛肉沖凈抹干后切碎及剁爛,拌入腌料腌10分鐘;蔥切絲,芫荽洗凈取葉。
2、燒滾半鑊水,將剁爛牛肉放入沸水,撈出。
3、把牛肉清湯及1 杯水放入煲內(nèi)煮滾,加入豆腐花輕輕攪拌,加入牛肉,再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉,撒下芫荽、蔥,離火即成。
英文名:West Lake Beef Soup
主料輔料
腦牛肉片 450克
雞蛋液 50克
芝麻 0.5克
紹酒 10克
淡二湯 1500克
濕淀粉 40克
精鹽 6克
味精 5克
胡椒粉 0.05克
熟豬油 30克
料酒 10克
烹制方法
1.將腌牛肉片剁成麥粒狀,放入沸水鍋永至五成熟,取出。
2.炒鍋用中火燒熱,下豬油15克,烹紹酒,加淡二湯、精鹽,料酒,胡椒粉,芝麻油和牛肉粒,燒至微沸,用濕淀粉調(diào)稀勾芡。將炒鍋端離火口,將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中,邊倒邊順一個(gè)方向攪成糊,最后加味精、熟豬油15克推勻,盛入湯窩即成。
技巧
腌牛肉片,粵廚常備,是將牛肉橫紋切薄片,加適量小蘇打、生抽、清水和干淀粉,拌勻后腌約1小時(shí)左右即成。
風(fēng)味特點(diǎn)
清代《浪跡三談》引《儀禮少牢饋食禮疏》云:“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢,而以牛為主;少牢元牛,有羊、泵,而以羊?yàn)橹?;一牡不得牢名?!惫糯?,牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二湯燴成,香淳潤(rùn)滑,粵地火地,此菜首先上席,多作潤(rùn)喉開(kāi)胃羹湯。
注意事項(xiàng)
這道菜草菇的量較多,痛風(fēng)患者不宜多食。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
草菇:草菇的維生素C含量高,能促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體免疫力,增強(qiáng)抗病能力。它還具有解毒作用,如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí),可與其結(jié)合,形成抗壞血元,隨小便排出。草菇蛋白質(zhì)中,人體八種必需氨基酸整齊、含量高,占氨基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質(zhì),有消滅人體癌細(xì)胞的作用。所含粗蛋白卻超過(guò)香菇,其他營(yíng)養(yǎng)成分與木質(zhì)類食用菌也大體相當(dāng),同樣具有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用,特別是對(duì)消化道腫瘤有輔助治療作用,能加強(qiáng)肝腎的活力。它能夠減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。此外,中醫(yī)認(rèn)為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱,滋陰壯陽(yáng),增加乳汁,防止壞血病,促進(jìn)創(chuàng)傷愈合,護(hù)肝健胃,增強(qiáng)人體免疫力,是優(yōu)良的食藥兼用型的營(yíng)養(yǎng)保健食品。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用,保護(hù)皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補(bǔ)氣,潤(rùn)肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。
全脂牛奶粉:奶粉中保留了鮮奶中絕大部分的營(yíng)養(yǎng)成分,而且沖調(diào)容易,攜帶方便,深受消費(fèi)者喜愛(ài);全脂奶粉含有牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),是適合天天飲用的營(yíng)養(yǎng)佳品,可防止皮膚干燥及暗沉,使皮膚白皙,有光澤;也可補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì),適合缺鈣的人、少兒、易怒、失眼者以及工作壓力大的人。
食譜相克
牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
全脂牛奶粉:牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小時(shí)左右,不宜吃橘子;牛奶與生魚(yú)同食會(huì)中毒;喝牛奶時(shí)不要吃巧克力,因?yàn)榍煽肆χ械牟菟釙?huì)與牛奶中的鈣結(jié)合成草酸鈣,使鈣無(wú)法被充分利用。
歷史文化
這道菜因加生粉及蛋白,狀似湖水,故以西湖為名。
西湖牛肉羹的家常做法:
牛里脊剁碎,加腌肉料抓拌均勻,腌漬10分鐘。香菇切末,香菜切末。姜磨泥,一半和牛肉混合,一半留著。鍋里燒開(kāi)水,放入牛肉香菇撥散,放一湯匙料酒。大火滾開(kāi)立刻關(guān)火。濾網(wǎng)濾除牛肉。沖一下水瀝干備用。鍋里冷水放入牛肉,香菇,姜末。大火燒開(kāi),加入鹽,胡椒粉。倒入水淀粉攪拌均勻。充分?jǐn)嚢韬玫扒?,筷子如圖放在碗口,蛋液順著筷子往下淋,并打圈淋在鍋里成圓形(也就是均勻的淋在鍋的每一個(gè)角落)。關(guān)火。
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