西施豆腐是浙江諸暨的一道漢族風(fēng)味名菜,西施豆腐是諸暨地區(qū)人們每逢過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候必備的一款菜肴。西施豆腐也是老百姓家中的常見(jiàn)詞啊,西施豆腐口味豐富、層次感十足,而且是一款非常高端的家常菜。西施豆腐怎么制作?西施豆腐需要哪些食材?
為你介紹制作西施豆腐的步驟
西施豆腐是一道非常有名的菜肴,用的是新鮮的豆腐和瘦肉、金針菇和雞蛋等食材,搭配其他的調(diào)味品制作的。西施豆腐豆腐雪白細(xì)嫩,加清湯而燴,湯寬汁厚、滑潤(rùn)鮮嫩、色澤艷麗。當(dāng)然,配料可以按照各人口味調(diào)節(jié),有些喜歡加點(diǎn)海鮮也無(wú)不可。
西施豆腐
食材主料:豆腐400g、瘦肉50g、金針菇100g、雞蛋1個(gè)。輔料:油適量、鹽適量、淀粉適量、蔥花適量。
步驟:
1.準(zhǔn)備食材。熱鍋涼油,放入豆腐、金針菇翻炒幾下。
2.放入肉絲一同翻炒。注入一碗開(kāi)水。
3.水開(kāi)后倒入蛋花。倒入水淀粉。
4.待淀粉凝結(jié)后翻勻。最后撒上鹽、蔥花拌勻即可。
西施豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆腐:豆腐是人們經(jīng)常食用的一種健康食品,其中含有豐富的維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。經(jīng)常吃豆腐可防治呼吸、消化系統(tǒng)的病變,豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
瘦肉:豬瘦肉是我們?nèi)粘I钪械鞍踪|(zhì)的主要來(lái)源之一,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰,潤(rùn)肌膚,利二便和止消渴。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
西施豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,做法簡(jiǎn)單,吃起來(lái)湯味濃郁、滑潤(rùn)鮮嫩,非??煽凇N魇┒垢还苁抢夏耆诉€是兒童都是非常適合的。人們常吃西施豆腐可以清熱生津、止渴潤(rùn)燥,還可以清潔腸胃。西施豆腐非常適合一些腸胃不清和熱病后調(diào)養(yǎng)、食欲不振、消化不良的人們食用,常吃西施豆腐還可以促進(jìn)骨骼的發(fā)育,因此,西施豆腐是非常適合老人、兒童和病后人體食用的一款菜肴。
2、準(zhǔn)備充分一盆冷水,把馬鈴薯清理干凈,用外果皮刀切去一層析表皮。把馬鈴薯稍微細(xì)點(diǎn)的兩邊切去,提前準(zhǔn)備切成片。磨練刀功的時(shí)候到了,把土豆塊過(guò)去到后切割成錢(qián)幣粗厚片狀,需要注意薄厚勻稱,便捷完善。把切成小塊的馬鈴薯馬上投入到了水里面,避免土豆塊表層被空氣氧化發(fā)黑,危害制成品顏色與成色。
3、鍋中放入適當(dāng)食用油,文火加溫。把土豆塊不斷清洗2遍,滌去土豆塊表層的木薯淀粉,用廚房用紙或純棉布吸走表層水份。溫度做到四成熱,約120度,調(diào)為文火,把土豆塊一片片分散化放入油內(nèi),文火漸漸地浸炸。這是一個(gè)考驗(yàn)?zāi)托暮图夹g(shù)的活,肯定不能急,“著急吃不到西施豆腐”,就是這個(gè)意思。
4、炸至金黃薯?xiàng)l顏色展現(xiàn)出誘人金黃,用漏勺撈出后,左右晃動(dòng),可以聽(tīng)到“當(dāng)當(dāng)網(wǎng)”的聲響,薯?xiàng)l就炸差不多,把炸好的土豆塊撈起來(lái)控油補(bǔ)水。室內(nèi)溫度稍微閑置一下,這時(shí)候拿出一塊,輕輕一捏就稀巴碎;咬一塊,一下子就脆裂。把炸好的薯?xiàng)l裝進(jìn)鋪了防水紙的平盤(pán)或竹筐內(nèi),淋撒適當(dāng)辣椒面、五香粉、鹽,就能夠享受了。這一款炸薯片,重點(diǎn)就是溫度掌握,炸薯片,這關(guān)鍵1點(diǎn),好多人犯錯(cuò),怪不得炸成的薯?xiàng)l不焦還糊。
紹興是特色美食聚集之地,有非常多的特色美食。
這些紹興特色美食當(dāng)中,以下幾種是非常著名的:
1,霉莧菜梗。
這是莧菜梗經(jīng)過(guò)腌制發(fā)酵之后制成的一種特色美食。
這種美食的最大特點(diǎn)是果凍一樣的質(zhì)地,以及清香軟嫩的口感。
這道菜不但有助消化,而且用來(lái)下飯,是最適宜的。
2,梅干菜燜肉。
這道菜選用梅干菜和五花肉做食材,燜燒之后,香酥綿糯,油潤(rùn)而不膩,且色澤紅潤(rùn),令人饞涎欲滴。
3,腌篤鮮。
這是用春筍、鮮、咸五花肉做食材,以小火慢燉的方式烹調(diào)出來(lái)的一道佳肴。
這道菜口味清香脆嫩,鮮味悠長(zhǎng),口味甚佳。
4,木蓮凍。
這是一種夏日飲品,類似茯苓膏的質(zhì)地,但是口味更獨(dú)特。
5,奶油小攀。
這是一種類似于蛋撻的小吃,食材與做法與蛋撻類似但是口味與蛋撻相比卻有很大不同,吃起來(lái)唇齒留香,非常美味。
6,茴香豆。
這是紹興最出名的特色美食之一。
茴香豆富有嚼勁,口味香濃,用來(lái)下酒,是最佳小菜。
7,黃酒。
紹興黃酒,口味綿軟,醇厚悠長(zhǎng),是口味非常獨(dú)特的美酒之一。
另外,紹興還有醉雞、臭豆腐等特色美食,這些特色美食當(dāng)中的每一種,都是膾炙人口的。
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