湘西酸肉色黃香辣肥而不膩

湘西酸肉色黃香辣肥而不膩

湘西酸肉屬于湘西苗族和土家族的一道傳統(tǒng)的風(fēng)味佳肴，湘西酸肉香氣宜人，吃起來(lái)肥而不膩，可以增加人們的食欲。一些少數(shù)民族的人們非常喜歡吃酸肉，而且跟我們平常吃的肉類的做法也有不同，湘西酸肉是正宗的湖南民間鄉(xiāng)土美食。

湘西酸肉色黃香辣肥而不膩

豬肉(肥)：我們制作湘西酸肉用的是豬肥肉，豬肉是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和所需脂肪酸的重要來(lái)源，豬肥肉可以為人體提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

青蒜：湘西酸肉中的青蒜，含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)成分。青蒜的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。

湘西酸肉

食材明細(xì)：豬肉(肥)750克、青蒜25克、辣椒(紅、尖、干)15克、花生油50克。

湘西酸肉的做法詳細(xì)步驟：

1.將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7厘米長(zhǎng)、15厘米寬的大塊，每塊重100克;將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5小時(shí);

2.再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻;將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi)，腌15天即成酸肉;

3.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里;酸肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.7厘米厚的片;

4.干紅辣椒切細(xì)末;青蒜切成3厘米長(zhǎng)的小段;炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2分鐘;

5.當(dāng)酸肉滲出油時(shí)，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并;

6.再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。

湘西酸肉制作小貼士

1.炒肉時(shí)要不斷轉(zhuǎn)勺、翻鍋。一防巴鍋，二防上色不均;

2.炒玉米粉底油不可過(guò)多，如油多可倒出;

3.肉清湯放得與鍋中原料持平，過(guò)多味淡且不易收干。

湘西酸肉微辣微酸，是湘西自治州制作的，湘西酸肉用的豬肉，湘西酸肉需要選擇優(yōu)質(zhì)的豬肉，一般脂肪硬而且白、帶有香味的豬肉質(zhì)量比較好，并且肉質(zhì)緊密、富有彈性，外面帶有一層干燥的膜。湘西酸肉的做法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，是湖南地區(qū)人們的特色風(fēng)味菜肴，近年來(lái)傳到全國(guó)各地，稱為普通老百姓家里的美味佳肴了。

舌尖上的湖南，湖南各地都有哪些美食？

一、臭豆腐

長(zhǎng)沙的名牌小吃,是一種獨(dú)具風(fēng)味的食品,“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”是它的最大特點(diǎn),不少外省人品嘗后都贊不絕口。 長(zhǎng)沙的臭豆腐要數(shù)百年老店火宮殿炸得最好,外焦微脆、內(nèi)軟味鮮,100多年來(lái),進(jìn)火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的。毛澤東當(dāng)年在長(zhǎng)沙求學(xué)時(shí),臭豆腐是他非常喜愛的一種食品,價(jià)廉味美,極好下飯。1958年,毛澤東到長(zhǎng)沙視察時(shí),還專門到火宮殿吃了一頓臭豆腐。 火宮殿的臭豆腐制作精細(xì),用料講究。一般來(lái)說(shuō),先要用優(yōu)質(zhì)瀏陽(yáng)豆豉加冬筍、香菇、曲酒等煮制成鹵水,然后再將質(zhì)地優(yōu)良的豆腐胚浸泡在鹵水中,三五個(gè)小時(shí)后取出用清水漂凈、瀝干水分,將上等清茶油燒熱,投入臭豆腐胚,用小火炸焦。炸好的臭豆腐擺入盤中,澆上辣椒油、香油、醬油等調(diào)料,一股誘人的香味便撲鼻而來(lái)。

二、 寶慶豬血丸子

寶慶豬血丸子是寶慶的傳統(tǒng)食品，始于清康熙年間，歷代相傳，至今已有好幾百年的 歷史 了。豬血丸子，含植物蛋白質(zhì)和多種人體所需的氨基酸。咸淡適度，臘香可口，易于保藏，食用方便，具有鮮明的地方特色，尤為寶慶(邵陽(yáng))人喜愛。

三、土家貢酒

土家貢酒 以土家山寨無(wú)污染山泉、玉米、高梁等為原料,經(jīng)傳統(tǒng)工藝精心釀造而成,酒味純正甘綿,溫而不燥,醇和無(wú)窮,兼有竹香味,為歷代土家鄉(xiāng)親送禮佳品。 此楠竹已經(jīng)去竹青及蒸煮等工序,可有效防治竹裂痕及霉變現(xiàn)象,桶中允許有少量竹茹沉淀。長(zhǎng)期貯存,會(huì)有揮發(fā)現(xiàn)象,故應(yīng)適時(shí)飲用。

四、洞庭臘野鴨條

洞庭臘野鴨條 為洞庭湖地區(qū)著名風(fēng)味。洞庭湖盛產(chǎn)野鴨,臘制為當(dāng)?shù)鬲?dú)特技藝。洞庭臘野鴨條以薰臘野鴨為主要原料,去骨切成條塊,伴以水芹、生姜、精鹽、芝麻油等佐料。菜肴柔中帶韌,香味濃郁。

五、龍脂豬血

龍脂豬血 是指加工后的豬血特別嫩滑,有如龍肝風(fēng)脂一般美味。龍脂豬血用新鮮豬血味原料。制好的豬血輔以干椒末、冬排菜和芝麻油,味微辣而香脆,爽滑鮮嫩,十分可口。特別是在冬天,吃上一碗熱氣騰騰的豬血,能使周身暖和,五腑受用。

六、團(tuán)年菜

團(tuán)年菜又稱“合菜”，是湘西土家族過(guò)年家家必制的特色菜。相傳明朝嘉靖年間，湘西土司出兵抗擊倭寇，仗一直打到過(guò)年。戰(zhàn)場(chǎng)條件簡(jiǎn)陋，不允許像平時(shí)一樣炒上一大桌菜，于是火頭軍簡(jiǎn)單的將蘿卜、豆腐、白菜、火蔥、豬肉、紅辣椒等一起放到一口大鍋里熬，口味鮮香異常。士兵們美餐一頓后奮勇殺敵，最終大獲全勝。此后湘西人民每年過(guò)年都要燒“合菜”。除味道佳美,還別有深意。它象征五谷豐登,合家團(tuán)聚又反映土家人不忘先民的光榮傳統(tǒng)。

七、洞庭銀魚

洞庭銀魚不但肉質(zhì)細(xì)嫩,而且蛋白質(zhì)含量高,營(yíng)養(yǎng)非常豐富。岳陽(yáng)筵席上的“銀魚三鮮”,味道鮮美,膾炙人口。

九、棲鳳渡魚粉

棲鳳渡魚粉是湖南省郴州市蘇仙區(qū)棲鳳渡鎮(zhèn)的特色小吃。一說(shuō)起棲鳳渡魚粉，只要是郴州人，應(yīng)該都會(huì)下意識(shí)咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股濃烈的魚香和著辛辣味便回味在你嘴里了，滿滿的勾起你的食欲。

十、毛家紅燒肉

毛家紅燒肉是湖南省湘潭市韶山市的特產(chǎn)。毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山?jīng)_，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復(fù)雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤(rùn)可口。

湖南地區(qū)太大了，有13個(gè)地級(jí)市，1個(gè)自治州，34個(gè)市轄區(qū)，16個(gè)縣級(jí)市，65個(gè)縣，7個(gè)自治縣。而且都知道湖南是十里不通俗，每個(gè)地方都有自己的 美食 文化，今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)14個(gè)市州的特色 美食 吧。

長(zhǎng)沙：長(zhǎng)沙的 美食 還是很多的，口味蝦，臭豆腐等等，當(dāng)然如果要排第一位的應(yīng)該還是臭豆腐，到長(zhǎng)沙不吃臭豆腐的話可能是一大遺憾吧。

湘潭：提到湘潭當(dāng)然少不了剁椒魚頭，紅紅的辣椒，還有魚頭，色香味俱全，好看也好吃，但是比較辣。

株洲：醴陵醬板鴨，味道夠勁，很多人都喜歡吃。特別是當(dāng)?shù)厝耍鋈ネ娲蚵閷⒍家砸稽c(diǎn)。

衡陽(yáng)：說(shuō)到衡陽(yáng)肯定很多人想到的都是衡山，去過(guò)衡山的人應(yīng)該都吃過(guò)南岳素食豆腐，味道不錯(cuò)。但是今天不是說(shuō)的這個(gè)，今天來(lái)說(shuō)一下魚頭豆腐，也算是衡陽(yáng)的一道風(fēng)味名菜，花鰱魚頭，再加上半片魚肉，放入豆腐，調(diào)料等等。喝一口真的是爽口怡人。

邵陽(yáng)：邵陽(yáng)也算是千古名城了，說(shuō)到邵陽(yáng) 美食 肯定很多人想到的都是武岡鹵菜了，據(jù)說(shuō)是清朝皇室專用，宮廷貢品，今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)武岡銅鵝吧。武岡銅鵝用的鵝也是不一樣的，都是葛根葉，黑麥草，萵筍，青草飼料等等喂大的。去邵陽(yáng)的話有很多地方都有專門的武岡銅鵝餐館，值得一試。

岳陽(yáng)：就說(shuō)一下岳陽(yáng)三蒸吧，三蒸搭配合理牛肉，丸子，南瓜各種口味。

常德：常德米粉應(yīng)該算是挺出名的，很多地方都可以看見，還有常德津市米粉也是很好吃的。

益陽(yáng)：說(shuō)到益陽(yáng)肯定少不了大通湖大閘蟹了，現(xiàn)在中國(guó)人吃小龍蝦，吃大閘蟹真的是走火入魔了。

郴州：郴州的 美食 還是很多的，瑤家臘肉，莽山苦筍，東江三文魚等等。今天說(shuō)一個(gè)棲楓渡魚粉，因?yàn)槲蚁矚g三國(guó)，據(jù)說(shuō)這個(gè)菜和三國(guó)時(shí)期的鳳雛龐統(tǒng)有關(guān)。鮮辣，開胃爽口。

永州：永州在湖南西南部，算是比較偏遠(yuǎn)的了，這里有很多的野味山菜，竹鼠，豪豬等等非常好吃。今天說(shuō)一個(gè)永州血鴨，一盤血鴨再配上一瓶冰啤酒，水火兩重天。

懷化：懷化芷江應(yīng)該算是比較出名的了，芷江戰(zhàn)役抗日時(shí)期最出名的戰(zhàn)役之一了。但是今天不說(shuō)芷江，今天說(shuō)雪峰山烏骨雞，這個(gè)烏骨雞不是黑的，而是白的，據(jù)說(shuō)比黑烏雞更補(bǔ)。很好吃。

婁底：本人在婁底也待過(guò)一年，吃過(guò)的很多也記不住了沒有給我留下過(guò)什么影響，但是有一個(gè)白溪水豆腐還算不錯(cuò)，久煮不爛，走遍天下路，白溪水豆腐。

湘西自治州：說(shuō)到自治州肯定就是湘西臘肉了，這個(gè)真的很好吃，我們張家界這邊也是一樣的其實(shí)也不是湘西那邊才有的。臘肉可以和很多菜一起搭配，一盤小炒肉，想想都要流口水了。

張家界：作為張家界人，放到最后來(lái)說(shuō)一下，顯得我們張家界人還是很謙虛的是不是 。張家界的 美食 真的很多，土匪雞，土匪鴨，臘肉燉樅樹菌，血豆腐，葛根粉炒肉，當(dāng)然最出名最多的最受張家界本地人歡迎的還是三下鍋，來(lái)張家界玩過(guò)的人都知道，張家界三下鍋是最多的，大街小巷都有。吃一口就會(huì)讓很多人忘不了，有臘肉，豬肚子，還有豆腐，青菜。葷素搭配，有臘肉的煙熏味，還有豬肚的嚼勁，豆腐的軟嫩，青菜的清香，真的很好吃，去張家界一定要試一下，也算不枉此行。

說(shuō)到湖南可能第一個(gè)想到的便是長(zhǎng)沙，但其實(shí)郴州絲毫不遜色，下面就跟著飛我一起去看一看郴州有哪些 美食 吧！

舉古包子

圖自@長(zhǎng)沙吃喝玩樂(lè)

舉古包子在郴州可以算是小有名氣的包子店了，幾乎承包了很多郴州人的早餐，這里的蒸餃也可以嘗試一下，很多回頭客都是習(xí)慣性的點(diǎn)一碗小米餃配上一籠蒸餃，配上榨菜和油辣椒，連吃一周都不會(huì)膩。

地址：正一街路口直行100米

春燕餛飩

圖自@吃喝玩樂(lè)在郴州

作為郴州的老字號(hào)，春燕餛飩在郴州人心中的地位是不可磨滅的。手工的超薄餛飩皮飽滿的鮮肉，泡在滾燙的清湯里，撒上蔥花，每一口都會(huì)讓你覺得驚艷。

地址：中山西街水巷往里走200米（原第一人民醫(yī)院門口）

高子燒雞公

圖自@山峰不會(huì)寫游記

燒雞公在郴州有數(shù)多家，本地的朋友還是會(huì)推薦去五里堆路，整條大街上基本上都是燒雞公店，隨便選一家都不會(huì)錯(cuò)，當(dāng)然在點(diǎn)菜的時(shí)候要適當(dāng)選擇辣度，冬日來(lái)上滿滿的一鍋暖暖的都是愛。

地址：五里堆路11號(hào)

說(shuō)到湖南的小吃，真的是特別的多啦，像我們常吃的臭豆腐就是長(zhǎng)沙的一道名吃，還有湖南人愛吃的剁椒魚頭如今已經(jīng)傳遍了全國(guó)各地，成為各地人們都愛吃的一道 美食 ，還有長(zhǎng)沙的泥鰍豆腐和三下鍋，選用的都是牛肚和羊肚做成的，也是挺好吃的。

還有湖南的一些小吃也是挺多的，像當(dāng)?shù)氐逆⒚脠F(tuán)子、麻油豬血、糖油粑粑、白粒丸、綠豆沙、湖南米粉、熱鹵菜、刮涼粉、椒鹽馓子、蔥油粑粑、荷蘭粉、口味嗦螺、鍋餃都是挺好吃的，也都是比較具有湘西特色的 美食 和小吃。

還有湖南的巧婦私房菜涼拌腰花也是當(dāng)?shù)氐囊坏?美食 ，配上香菜和白醋調(diào)著吃，味道非常的不錯(cuò)，還有郭三瘋家的手抓骨也是挺好吃的，就是我們常吃的大骨頭肉，其實(shí)要數(shù)肉也沒有多少，都是吃里面的味道，而且都是瘦肉，味道做的還是挺正宗的。

湘菜，又叫湖南菜，是中國(guó) 歷史 悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。湖南 美食 小吃眾多，下面簡(jiǎn)單列舉幾個(gè)

常德津市牛肉粉，石門炸辣椒，石門望羊大麻花，石門肥腸，臨澧豬頭腸子缽，北堤麻辣肉，醬板鴨。

張家界市三下鍋，巖耳燉土雞，土家扣肉，蓯菌燉臘肉，土家糍粑

吉首市茨沖雞火鍋，吉首酸肉，黃橋酥餅，鳳凰姜糖，血粑鴨，苗族酸湯菜，湘西米豆腐，

懷化市，芷江酸蘿卜，蔥把鴨，苗家糯米飯，麻陽(yáng)紅燒鵝，沅陵麻辣牛肉干，溆浦鵝

益陽(yáng)沅江蘆筍，麻香糕，三碼頭嗦螺，南縣麻辣肉，老姜雞

長(zhǎng)株潭 臭豆腐，糖油粑粑，口味蝦，米線魚，血鹵鴨，火培魚，毛家紅燒肉

岳陽(yáng)平江腐乳，香干，君山蝦餅，怪味鴨。

婁底珠梅土雞，梅山三合湯，南粉合菜

永州血鴨，東安雞，喝螺，道州灰鵝

邵陽(yáng)豬血丸子，武岡香干，寶慶臘肉，血醬鴨

郴州臨武鴨，東江魚，瑤家茶香雞，嘉禾狗肉，棲楓渡魚粉

衡陽(yáng)谷香肥腸，渣江假羊肉，炸春卷，口味金牛蹄
湖南相約天下客。

說(shuō)到湖南 美食 ，這個(gè)真的就太多了，湘菜就是八大菜系之一。

比較出名的小吃有：口味蝦，臭豆腐，糖油粑粑，醬板鴨，唆螺、魚頭豆腐、豆腐干、粉面，甜酒粑粑，這還不算其他地級(jí)城市的小吃，要說(shuō)起來(lái)那真的太多了。

著名菜肴：毛氏紅燒肉、巴陵全魚席、永州血鴨、東安雞、口味蝦、永州喝螺、寧遠(yuǎn)血鴨、冰糖湘蓮、炒素什錦、翠竹粉蒸魚、大邊爐、洞庭金龜、發(fā)絲百葉、芙蓉鯽魚、干蒸湘蓮、紅燒龜肉、蝴蝶過(guò)河、椒鹽兔片、金魚戲蓮、開屏柴把桂魚、臘味合蒸、麻仁酥鴨、面包雞排、清湯柴把鴨、馬蹄白果蛋花湯、全家福、酸辣狗肉、雙色魷魚卷、酸辣百葉、五元神仙雞、鮮魚生菜湯、湘味方肉、玉麟香腰、炸八塊、紫龍脫袍、組庵魚翅、青椒炒肉、湯鴨、三下鍋、豬血丸子、芷江鴨、梅菜扣肉，血粑鴨等等。

茶：岳陽(yáng)君山銀針（中國(guó)十大名茶之一）、三葉蟲茶、安化黑茶、益陽(yáng)擂茶、大庸古丈毛尖、長(zhǎng)沙高橋銀峰和湖波綠、沅陵碣灘茶。

水果：仙鹿牌葡萄，湘西獼猴桃，麻陽(yáng)冰糖橙，靖州血橙，靖州木洞楊梅，黔陽(yáng)大紅甜橙，芷江藕心香糖，安江香柚。

歡迎來(lái)湖南品嘗 美食 ！

婁底新化，三合湯，一道特色菜品，里面有牛肚、牛肉、牛雪血，精選新化黃牛肉，品質(zhì)講究，食材新鮮，將新鮮牛肉、牛肚洗凈后切成薄片，再與切成條狀的牛血一起下鍋內(nèi)煮熟，再加入蔥、香菜，淋上山胡椒油即可食用。本湯麻、辣、鮮、香，深受年青人的喜愛。

常德，缽子菜，類似火鍋一樣，它是將炊、食具合一，讓食者邊煮邊吃，還可以根據(jù)食者的嗜好將一些新鮮蔬菜、香菜、面條等下入其中，搭配可多種多樣，而且對(duì)小火爐的火力控制也有講究，先用大火燉，后用小火熬，其味先是濃鮮，吃到最后湯汁漸微，只剩一些油汁，這時(shí)干香的風(fēng)味又出來(lái)了，真是妙不可言。以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物。在常德萬(wàn)物皆可燉。

湖南是個(gè) 美食 很多的地方，各地的 美食 也各有特色，我在長(zhǎng)沙上大學(xué)的時(shí)候經(jīng)常吃的就是臘肉，以下是本人認(rèn)為最有特色的湖南 美食 。

1.蘿卜干炒臘肉

蘿卜干炒臘肉是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜系。靚的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻，肉質(zhì)厚實(shí)，香氣濃郁，咸淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點(diǎn)，即人們平常所說(shuō)的"色、香、甜、脆、鮮"五絕，并具有新鮮蘿卜的自然甜味，吃后富有回味感

2.常德米粉

常德米粉是一種湖南常德地區(qū)的漢族風(fēng)味小吃，米粉 歷史 悠久，聞名三湘。到常德千萬(wàn)要嘗一嘗。常德米粉的主要原料是大米，早秈米經(jīng)過(guò)十幾小時(shí)水浸，打漿，加熱定型特殊工藝制成潔白、混圓、細(xì)長(zhǎng)且有彈性的粉條，只要用開水燙熱，加上作料后即可食用，吃起來(lái)潤(rùn)滑可口、風(fēng)味獨(dú)具

3.湘西酸肉

湘西酸肉"是湘西苗族和土家族傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩。濃汁厚芡，別有風(fēng)味。

4.東安子雞

“東安子雞”，原名“醋雞”，發(fā)源于湖南省東安縣，故名?！　∵x擇嫩母雞一只，褪洗干凈，煮至七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪，剔去骨頭，切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米的條，用熟豬油煸炒后，加入黃醋、紹酒、精鹽、花椒末、肉清湯，燜約2分鐘，再加入蔥段、味精，勾芡，淋香油，裝盤即成。　　口味酸、辣、鮮、嫩，色澤素雅，別具風(fēng)味

5.長(zhǎng)沙臭豆腐

長(zhǎng)沙臭豆腐是湖南長(zhǎng)沙傳統(tǒng)的漢族名吃，長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝擞址Q臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。聞著臭，吃起來(lái)特香，讓你欲罷不能。

6.剁椒魚頭

湖南麻辣主菜中的招牌 美食 之一，光是從制作好的成品圖中我們就能清晰的感受到一個(gè)字“辣”，整個(gè)魚鋪開放置在盤子中上面被慢慢的湖南特制剁椒；在搭配上酸、鮮等味道絕對(duì)是愛好麻辣魚的最佳 美食 之一。所以如果你在湖南或者身邊有湖南菜館子的話，剁椒魚頭是你必不可少的菜品。

吃貨記得關(guān)注我 湖南 美食 特別多，不說(shuō)閑話了，隨便放幾樣都是火爆款

長(zhǎng)沙臭豆腐 長(zhǎng)沙臭豆腐是長(zhǎng)沙傳統(tǒng)的特色名吃，在全國(guó)各地基本到處都有長(zhǎng)沙臭豆腐的攤販，可想而知長(zhǎng)沙臭豆腐的知名度，臭豆腐色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。

糖油粑粑 湖南傳統(tǒng)名吃，糖油粑粑主要原料是糯米粉和糖，制造工藝精細(xì)講究，有特殊的制造過(guò)程。便宜實(shí)惠飽腹功效明顯，是湖南民眾的最喜愛的 美食 ，所以成為民間長(zhǎng)吃不厭的小吃。

武岡鹵豆腐 武岡被譽(yù)為鹵都，武岡鹵豆腐是著名的漢族小吃，鹵豆腐特有的醇和香氣。是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng) 美食 ，在武岡大街小巷到處都有擺賣鹵豆腐的攤販，是邵陽(yáng)人最喜愛的 美食 。

剁椒魚頭 剁椒魚頭湘菜系，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口,風(fēng)味獨(dú)具一格。

大約是湖南出的名人名士比較多，這里的菜也自成一派，在八大菜系中總是有著自己的一席之地。

湖南幾乎每個(gè)城市都有屬于自己的 美食 。長(zhǎng)沙的臭豆腐、韶山的毛氏紅燒肉、瀏陽(yáng)蒸菜、鳳凰的血粑鴨、永州的東安雞……實(shí)在不能一一列舉了。

長(zhǎng)沙的臭豆腐是不能不提的，這里的臭豆腐不同于紹興一帶的臭豆腐，它的表皮漆黑不似紹興臭豆腐有金黃亮麗的外表。經(jīng)過(guò)油炸之后外表酥脆焦香，內(nèi)里軟嫩可口，沾上特調(diào)的蘸水，汁水充盈在臭豆腐內(nèi)里。蒜香、辣香、咸香、酥香混合在一起， 轉(zhuǎn)化出一種絕妙的好滋味。所謂 美食 在民間，最好吃的臭豆腐通常不在那些老店里，總是在街頭巷尾的某一處，每天總有特定的時(shí)間老板才出攤，沒多大功夫臭豆腐炸完了便收工了。沒有買到的人滿心懊惱，老板只說(shuō)明日請(qǐng)?jiān)纭?/p>

剁椒魚頭就像一位大家閨秀，氣質(zhì)動(dòng)人。端上桌，一個(gè)碩大無(wú)比的盤子，紅艷艷的剁椒鋪滿了整個(gè)雪白華麗的魚頭，還散發(fā)著油光，看上去氣勢(shì)逼人。魚頭的鮮甜和剁椒搭配的恰到好處。魚的精華在兩處，一處是魚眼睛下面的一大塊雪白的肉——月牙肉，尤其細(xì)嫩爽滑，蘸上紅剁椒輕輕一抿便已入喉。魚嘴也是極妙的，輕輕一吮，那塊膠質(zhì)便進(jìn)了肚，滿滿的膠原蛋白顫巍巍、晶瑩剔透又軟糯，嘴唇都要粘在一起了。濃郁的辣味卻蘊(yùn)含著滿滿的爆香的甜。

魚頭吃完了，讓服務(wù)員下碗面和剁椒一起做成拌面，明明吃飽了，卻又來(lái)了三碗。

東安雞是永州東安縣里的特產(chǎn)，當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)最正宗的要在蘆洪市鎮(zhèn)；這里的雞類似于走地雞，腿短、肥碩且善于奔跑，抓它決非易事。經(jīng)過(guò)鍛煉的雞肉質(zhì)鮮嫩，味道濃郁。

永州東安雞 歷史 悠久，被列為國(guó)宴菜譜之一、八大湘菜之首。據(jù)聞東安雞經(jīng)歷了三個(gè)朝代的演變。西晉時(shí)被稱為“陳醋雞”，清末時(shí)叫“官保雞”，而到了民國(guó)時(shí)期就稱為了“東安雞”。

根據(jù)一些資料顯示，早在唐玄宗開元年間，東安人就開始制作醋雞。醋雞改名為東安雞有兩種說(shuō)法：說(shuō)是因清末湘軍悍將，東安人席保田常以此菜宴客而得名；另外還有一種說(shuō)法是北伐戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后，國(guó)民革命軍第八軍軍長(zhǎng)唐生智在南京設(shè)宴待客，席中有醋雞一菜，頗受賓客稱道，客人問(wèn)及菜名，唐生智覺得原名不雅，靈機(jī)一動(dòng)，說(shuō)是家鄉(xiāng)東安雞，從此，東安雞之名不脛而走。

這道菜鮮、甜、辣、酸、麻五味俱全。色澤艷麗，肥而不膩且香氣濃郁。制作也講究非常。據(jù)說(shuō)要體重在2斤以內(nèi)又快生蛋的小母雞，宰殺后，開水汆燙十分鐘，在還沾染著血水的時(shí)候就要拿出來(lái)自然冷卻，切成小塊，最妙之處在于還能拼成一只整雞，這就是對(duì)廚師刀功的考驗(yàn)了。大火熱油，用各色調(diào)料爆香，雞塊翻炒，加入泡椒、料酒、蒜苗、花椒、蒜苗等爆炒；然后燜煮，麻油收汁趁熱上鍋。

除了雞肉的口感極嫩之外，還有多層次的口感，酸甜咸辣相互融合最后轉(zhuǎn)化出一種難以言喻的鮮。在美國(guó)總統(tǒng)訪華期間，毛澤東設(shè)宴款待尼克松，席間也有東安雞這道菜，當(dāng)時(shí)大獲好評(píng)！

在這靠近洞庭湖的魚米之鄉(xiāng)，雞肥鴨壯，物產(chǎn)豐富，美景倒在其次，數(shù)不盡的 美食 確是人間至大享受，愿能夠在這處處是至味的 美食 之處虛度終身，沉迷于 美食 無(wú)法自拔。

湘菜的代表菜有什么？

剁椒魚頭

剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

臘味合蒸

臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡(jiǎn)單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。湖南地區(qū)地勢(shì)較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲(chǔ)存，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)慣。早在漢代時(shí)，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。

東安子雞

東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會(huì)四大傳統(tǒng)湘菜名錄。=制作步驟大致為：將雞宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮，七成熟時(shí)撈出待涼，切成小長(zhǎng)條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成。

麻辣子雞

始創(chuàng)于清朝同治年間,是具有濃厚地方風(fēng)味的正宗湘菜名肴之一。取出內(nèi)臟，有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說(shuō)，麻辣子雞以長(zhǎng)沙百年老店玉樓東酒家最負(fù)盛名。麻辣子雞在同治年間，首創(chuàng)于長(zhǎng)沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調(diào)料烹制而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國(guó)藩之孫曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩(shī)曰："麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東"。后經(jīng)長(zhǎng)沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩(shī)：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問(wèn)酒家何處好，滯湘勝過(guò)玉樓東。

永州血鴨

永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統(tǒng)名菜。永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠(yuǎn)、藍(lán)山、東安、雙牌等多個(gè)說(shuō)法。在當(dāng)?shù)?，幾乎家家戶戶都?huì)制作此菜。具有美味、開胃涼血的特點(diǎn)。經(jīng)過(guò)歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨(dú)特的口味聞名于世。

湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區(qū)的多種野菜。如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養(yǎng)容顏的功效。

毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。成菜后，色澤金黃，油而不膩。成菜后，色澤紅亮，肉香味濃，無(wú)油膩感。因在燒制過(guò)程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。

組庵魚翅

組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，制作獨(dú)特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。

辣椒炒肉

辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料制作而成的一道菜肴?？谖断憷?。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

長(zhǎng)沙霸王別姬

霸王別姬是傳統(tǒng)湘菜名菜，在湘菜中，霸王別姬這道百年不衰的傳統(tǒng)湘菜，歷史悠久，問(wèn)世于清代末年。它選用甲魚（鱉）和雞為主要原料，輔以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹調(diào)方法精制而成。沒想到在這里，還吃到了這道十分正宗的名菜。20世紀(jì)，長(zhǎng)沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應(yīng)。據(jù)說(shuō)，湘菜的霸王別姬與西楚霸王項(xiàng)羽和虞姬的故事有關(guān)。

邵陽(yáng)豬血丸子

豬血丸子，又稱血粑豆腐，是湖南邵陽(yáng)地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數(shù)月之需。是邵陽(yáng)的傳統(tǒng)食品，始于清康熙年間，民間歷代相傳，至今已有好幾百年的歷史。 寶慶豬血丸子的主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然后將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻后，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽(yáng)下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時(shí)間越長(zhǎng)，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過(guò)急過(guò)猛，否則口味不佳。丸子熏干后即可食用。 豬血丸子色、香、味俱佳，臘辣可口，增進(jìn)食欲。

湘西酸肉

酸肉是湘西土家和苗家獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)佳肴。每當(dāng)貴客臨門，土家、苗家人便從壇中取出腌制好的酸肉，下入油鍋爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉經(jīng)油炸變成金黃色，散發(fā)出陣陣芳香，聞之生津。此菜味辣略酸，以湘西自治州所做最佳，故名。在湘西張家界旅游區(qū)的餐館中游客?？善穱L到這一獨(dú)具山鄉(xiāng)風(fēng)味的佳肴。湘西酸肉是湘西苗族和土家族傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩。濃汁厚芡，別有風(fēng)味。

麻仁香酥鴨

麻仁香酥鴨是一道湖南的地方名菜，屬于湘菜創(chuàng)新名菜。因?yàn)樵摬似纷⒅毓に囋煨?，講究原料配合，形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。

傳統(tǒng)全家福菜

全家福是家宴的傳統(tǒng)頭道菜，以示闔家歡樂(lè)，幸福美滿。全家福的用料比較簡(jiǎn)易。一般主料為：油炸肉丸、蛋肉卷、水發(fā)炸肉皮、凈冬筍、水發(fā)豆筍、水發(fā)木耳、素肉片、熟肚片、堿發(fā)墨魚片、雞肫、雞肝等。輔料為：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。

老家的生態(tài)豬，瘦肉切下來(lái)做了香腸，剩下的連皮肥肉怎么做好吃不膩？

建議做個(gè)湘西酸肉

此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩。濃汁厚芡，別有風(fēng)味。

材料

主料：肥豬肉750克，輔料：青蒜25克，調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)15克，花生油50克

做法

1.將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7厘米長(zhǎng)、15厘米寬的大塊，每塊重100克；

2.將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5小時(shí)；

3.再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；

4.將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi)，腌15天即成酸肉；

5.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里；

6.酸肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.7厘米厚的片；

7.干紅辣椒切細(xì)末；

8.青蒜切成3厘米長(zhǎng)的小段；

9.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2分鐘；

10.當(dāng)酸肉滲出油時(shí)，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并；

11.再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。

無(wú)辣不歡的湖南特色菜盤點(diǎn)

　　一說(shuō)到湖南菜，我們首先想到的就是“辣”。眾所周知，湖南人愛吃辣，所以他們的特色菜幾乎也以辣為主。受溫和濕潤(rùn)氣候的影響，湖南人多喜食辣椒，導(dǎo)致湘菜調(diào)味尤重酸辣，這就形成了湖南特色的飲食文化?，F(xiàn)在就由我為你盤點(diǎn)十大湖南特色菜，一起來(lái)看看 湖南文化 吧。

　　剁椒魚頭
　　簡(jiǎn)介：剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。
　　色：菜品色澤紅亮
　　香：味濃，蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中。
　　味：以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚頭。
　　口感：肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩，口感軟糯，咸鮮微辣。

　　毛氏紅燒肉
　　色：色澤紅亮
　　香：屬于復(fù)合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、蔥、姜、蒜等多種香味為一體。
　　味：咸、香，比我們平時(shí)所吃的紅燒肉多了許多回味。
　　口感：肥而不膩，可以真正做到入口即化。

　　臘味合蒸
　　簡(jiǎn)介：主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”。
　　色：色澤紅亮
　　香：臘香濃重、
　　味：咸甜適口、稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，是用來(lái)送飯的首選。
　　口感：柔韌不膩

　　東安子雞
　　簡(jiǎn)介：東安子雞又叫東安雞，是一道湖南的漢族傳統(tǒng)名菜，因用新母雞烹制而成，故名東安子雞。
　　色：此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新香：鮮、香
　　味：雞肉味道酸辣鮮香。菜冷卻后下一餐食用亦別有風(fēng)味。
　　口感：肥嫩異常

　　組庵魚翅
　　簡(jiǎn)介：組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省漢族傳統(tǒng)名菜。色澤明亮，香味醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)為菜中珍品。
　　色：此菜顏色淡黃、汁明油亮
　　香：香味醇厚，鮮味撲鼻
　　味：鮮咸味美、醇香適口。
　　口感：軟糯柔滑

　　平江火焙魚
　　簡(jiǎn)介：火焙魚是湖南湘潭的漢族傳統(tǒng)名菜?；鸨呼~不像僵硬的干魚、鹽漬的咸魚，它焙得半干半濕、外黃內(nèi)鮮，這就兼?zhèn)淞嘶铘~的鮮、干魚的爽、咸魚的味。這種魚不僅好吃，也便于攜帶和收藏。
　　色：金燦燦
　　味：活魚的鮮，咸魚的味
　　口感：只只完整如初，不粘不爛，不焦不枯

　　永州血鴨
　　簡(jiǎn)介：永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統(tǒng)名菜。永州血鴨分為多種，有道縣，新田、寧遠(yuǎn)、藍(lán)山等多個(gè)說(shuō)法。在當(dāng)?shù)?，幾乎家家戶戶都?huì)制作此菜。
　　色：鴨血褐黑程亮，黑里透紅
　　香：香料的香味掩蓋腥味，引出鮮味
　　味：味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。

　　湘西酸肉
　　簡(jiǎn)介：湘西酸肉是湘西苗族和土家族傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，以湘西自治州所做最佳，故名湘西酸肉。
　　色：此菜色黃
　　香：辣香而略有酸味
　　味：香辣，微酸，別有風(fēng)味。
　　口感：肥而不膩，濃汁厚芡

　　麻辣子雞
　　簡(jiǎn)介：麻辣子雞這道名菜，充分體現(xiàn)了湖南的地方特點(diǎn)：一是湖南氣候潮濕，易患風(fēng)濕癥，因而形成了愛吃辣椒、生姜的習(xí)慣；二是湖南雞產(chǎn)量多，且營(yíng)養(yǎng)豐富。
　　色：顏色金黃，芡汁油亮
　　香：辣椒與其他香料的香味結(jié)合，加上雞肉的鮮味，聞之引人生津。
　　味：味道麻辣、香、咸、鮮。
　　口感：質(zhì)感外焦里嫩

　　冬筍炒臘肉
　　簡(jiǎn)介：冬筍炒臘肉是漢族傳統(tǒng)名菜之一，以臘肉和冬筍為主料，是湘菜中的典型炒菜。
　　色：深色的棕色與淺色的淡綠相間，菜色舒適，引人胃口大開。
　　香：冬筍的清香混合著臘肉的香味，筍鮮味香，臘肉味濃，加以豆鼓，雋永異常。
　　味：清淡與咸臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。

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