湘西酸肉屬于湘西苗族和土家族的一道傳統(tǒng)的風(fēng)味佳肴,湘西酸肉香氣宜人,吃起來(lái)肥而不膩,可以增加人們的食欲。一些少數(shù)民族的人們非常喜歡吃酸肉,而且跟我們平常吃的肉類的做法也有不同,湘西酸肉是正宗的湖南民間鄉(xiāng)土美食。
湘西酸肉色黃香辣肥而不膩
豬肉(肥):我們制作湘西酸肉用的是豬肥肉,豬肉是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和所需脂肪酸的重要來(lái)源,豬肥肉可以為人體提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
青蒜:湘西酸肉中的青蒜,含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)成分。青蒜的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預(yù)防流感,腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用,可預(yù)防血栓的形成,同時(shí)還能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。
湘西酸肉
食材明細(xì):豬肉(肥)750克、青蒜25克、辣椒(紅、尖、干)15克、花生油50克。
湘西酸肉的做法詳細(xì)步驟:
1.將肥豬肉烙毛后刮洗干凈,濾去水切成7厘米長(zhǎng)、15厘米寬的大塊,每塊重100克;將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5小時(shí);
2.再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻;將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi),腌15天即成酸肉;
3.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里;酸肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.7厘米厚的片;
4.干紅辣椒切細(xì)末;青蒜切成3厘米長(zhǎng)的小段;炒鍋置旺火上,放入花生油燒至六成熱,先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2分鐘;
5.當(dāng)酸肉滲出油時(shí),用手勺扒在鍋邊,下玉米粉炒成黃色,再與酸肉合并;
6.再倒入肉清湯200毫升,燜2分鐘,待湯汁稍干,放入青蒜炒幾下,裝入盤中即成。
湘西酸肉制作小貼士
1.炒肉時(shí)要不斷轉(zhuǎn)勺、翻鍋。一防巴鍋,二防上色不均;
2.炒玉米粉底油不可過(guò)多,如油多可倒出;
3.肉清湯放得與鍋中原料持平,過(guò)多味淡且不易收干。
湘西酸肉微辣微酸,是湘西自治州制作的,湘西酸肉用的豬肉,湘西酸肉需要選擇優(yōu)質(zhì)的豬肉,一般脂肪硬而且白、帶有香味的豬肉質(zhì)量比較好,并且肉質(zhì)緊密、富有彈性,外面帶有一層干燥的膜。湘西酸肉的做法相對(duì)比較簡(jiǎn)單,是湖南地區(qū)人們的特色風(fēng)味菜肴,近年來(lái)傳到全國(guó)各地,稱為普通老百姓家里的美味佳肴了。
一、臭豆腐
長(zhǎng)沙的名牌小吃,是一種獨(dú)具風(fēng)味的食品,“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”是它的最大特點(diǎn),不少外省人品嘗后都贊不絕口。 長(zhǎng)沙的臭豆腐要數(shù)百年老店火宮殿炸得最好,外焦微脆、內(nèi)軟味鮮,100多年來(lái),進(jìn)火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的。毛澤東當(dāng)年在長(zhǎng)沙求學(xué)時(shí),臭豆腐是他非常喜愛的一種食品,價(jià)廉味美,極好下飯。1958年,毛澤東到長(zhǎng)沙視察時(shí),還專門到火宮殿吃了一頓臭豆腐。 火宮殿的臭豆腐制作精細(xì),用料講究。一般來(lái)說(shuō),先要用優(yōu)質(zhì)瀏陽(yáng)豆豉加冬筍、香菇、曲酒等煮制成鹵水,然后再將質(zhì)地優(yōu)良的豆腐胚浸泡在鹵水中,三五個(gè)小時(shí)后取出用清水漂凈、瀝干水分,將上等清茶油燒熱,投入臭豆腐胚,用小火炸焦。炸好的臭豆腐擺入盤中,澆上辣椒油、香油、醬油等調(diào)料,一股誘人的香味便撲鼻而來(lái)。
二、 寶慶豬血丸子
寶慶豬血丸子是寶慶的傳統(tǒng)食品,始于清康熙年間,歷代相傳,至今已有好幾百年的 歷史 了。豬血丸子,含植物蛋白質(zhì)和多種人體所需的氨基酸。咸淡適度,臘香可口,易于保藏,食用方便,具有鮮明的地方特色,尤為寶慶(邵陽(yáng))人喜愛。
三、土家貢酒
土家貢酒 以土家山寨無(wú)污染山泉、玉米、高梁等為原料,經(jīng)傳統(tǒng)工藝精心釀造而成,酒味純正甘綿,溫而不燥,醇和無(wú)窮,兼有竹香味,為歷代土家鄉(xiāng)親送禮佳品。 此楠竹已經(jīng)去竹青及蒸煮等工序,可有效防治竹裂痕及霉變現(xiàn)象,桶中允許有少量竹茹沉淀。長(zhǎng)期貯存,會(huì)有揮發(fā)現(xiàn)象,故應(yīng)適時(shí)飲用。
四、洞庭臘野鴨條
洞庭臘野鴨條 為洞庭湖地區(qū)著名風(fēng)味。洞庭湖盛產(chǎn)野鴨,臘制為當(dāng)?shù)鬲?dú)特技藝。洞庭臘野鴨條以薰臘野鴨為主要原料,去骨切成條塊,伴以水芹、生姜、精鹽、芝麻油等佐料。菜肴柔中帶韌,香味濃郁。
五、龍脂豬血
龍脂豬血 是指加工后的豬血特別嫩滑,有如龍肝風(fēng)脂一般美味。龍脂豬血用新鮮豬血味原料。制好的豬血輔以干椒末、冬排菜和芝麻油,味微辣而香脆,爽滑鮮嫩,十分可口。特別是在冬天,吃上一碗熱氣騰騰的豬血,能使周身暖和,五腑受用。
六、團(tuán)年菜
團(tuán)年菜又稱“合菜”,是湘西土家族過(guò)年家家必制的特色菜。相傳明朝嘉靖年間,湘西土司出兵抗擊倭寇,仗一直打到過(guò)年。戰(zhàn)場(chǎng)條件簡(jiǎn)陋,不允許像平時(shí)一樣炒上一大桌菜,于是火頭軍簡(jiǎn)單的將蘿卜、豆腐、白菜、火蔥、豬肉、紅辣椒等一起放到一口大鍋里熬,口味鮮香異常。士兵們美餐一頓后奮勇殺敵,最終大獲全勝。此后湘西人民每年過(guò)年都要燒“合菜”。除味道佳美,還別有深意。它象征五谷豐登,合家團(tuán)聚又反映土家人不忘先民的光榮傳統(tǒng)。
七、洞庭銀魚
洞庭銀魚不但肉質(zhì)細(xì)嫩,而且蛋白質(zhì)含量高,營(yíng)養(yǎng)非常豐富。岳陽(yáng)筵席上的“銀魚三鮮”,味道鮮美,膾炙人口。
九、棲鳳渡魚粉
棲鳳渡魚粉是湖南省郴州市蘇仙區(qū)棲鳳渡鎮(zhèn)的特色小吃。一說(shuō)起棲鳳渡魚粉,只要是郴州人,應(yīng)該都會(huì)下意識(shí)咂一下嘴巴,咽咽口水,于是,一股濃烈的魚香和著辛辣味便回味在你嘴里了,滿滿的勾起你的食欲。
十、毛家紅燒肉
毛家紅燒肉是湖南省湘潭市韶山市的特產(chǎn)。毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)而聞名,毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山?jīng)_,這里的紅燒肉選的是五花腩,把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料,做法非常講究和復(fù)雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮,肥而不膩,十分的香潤(rùn)可口。
湖南地區(qū)太大了,有13個(gè)地級(jí)市,1個(gè)自治州,34個(gè)市轄區(qū),16個(gè)縣級(jí)市,65個(gè)縣,7個(gè)自治縣。而且都知道湖南是十里不通俗,每個(gè)地方都有自己的 美食 文化,今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)14個(gè)市州的特色 美食 吧。
長(zhǎng)沙:長(zhǎng)沙的 美食 還是很多的,口味蝦,臭豆腐等等,當(dāng)然如果要排第一位的應(yīng)該還是臭豆腐,到長(zhǎng)沙不吃臭豆腐的話可能是一大遺憾吧。
湘潭:提到湘潭當(dāng)然少不了剁椒魚頭,紅紅的辣椒,還有魚頭,色香味俱全,好看也好吃,但是比較辣。
株洲:醴陵醬板鴨,味道夠勁,很多人都喜歡吃。特別是當(dāng)?shù)厝耍鋈ネ娲蚵閷⒍家砸稽c(diǎn)。
衡陽(yáng):說(shuō)到衡陽(yáng)肯定很多人想到的都是衡山,去過(guò)衡山的人應(yīng)該都吃過(guò)南岳素食豆腐,味道不錯(cuò)。但是今天不是說(shuō)的這個(gè),今天來(lái)說(shuō)一下魚頭豆腐,也算是衡陽(yáng)的一道風(fēng)味名菜,花鰱魚頭,再加上半片魚肉,放入豆腐,調(diào)料等等。喝一口真的是爽口怡人。
邵陽(yáng):邵陽(yáng)也算是千古名城了,說(shuō)到邵陽(yáng) 美食 肯定很多人想到的都是武岡鹵菜了,據(jù)說(shuō)是清朝皇室專用,宮廷貢品,今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)武岡銅鵝吧。武岡銅鵝用的鵝也是不一樣的,都是葛根葉,黑麥草,萵筍,青草飼料等等喂大的。去邵陽(yáng)的話有很多地方都有專門的武岡銅鵝餐館,值得一試。
岳陽(yáng):就說(shuō)一下岳陽(yáng)三蒸吧,三蒸搭配合理牛肉,丸子,南瓜各種口味。
常德:常德米粉應(yīng)該算是挺出名的,很多地方都可以看見,還有常德津市米粉也是很好吃的。
益陽(yáng):說(shuō)到益陽(yáng)肯定少不了大通湖大閘蟹了,現(xiàn)在中國(guó)人吃小龍蝦,吃大閘蟹真的是走火入魔了。
郴州:郴州的 美食 還是很多的,瑤家臘肉,莽山苦筍,東江三文魚等等。今天說(shuō)一個(gè)棲楓渡魚粉,因?yàn)槲蚁矚g三國(guó),據(jù)說(shuō)這個(gè)菜和三國(guó)時(shí)期的鳳雛龐統(tǒng)有關(guān)。鮮辣,開胃爽口。
永州:永州在湖南西南部,算是比較偏遠(yuǎn)的了,這里有很多的野味山菜,竹鼠,豪豬等等非常好吃。今天說(shuō)一個(gè)永州血鴨,一盤血鴨再配上一瓶冰啤酒,水火兩重天。
懷化:懷化芷江應(yīng)該算是比較出名的了,芷江戰(zhàn)役抗日時(shí)期最出名的戰(zhàn)役之一了。但是今天不說(shuō)芷江,今天說(shuō)雪峰山烏骨雞,這個(gè)烏骨雞不是黑的,而是白的,據(jù)說(shuō)比黑烏雞更補(bǔ)。很好吃。
婁底:本人在婁底也待過(guò)一年,吃過(guò)的很多也記不住了沒有給我留下過(guò)什么影響,但是有一個(gè)白溪水豆腐還算不錯(cuò),久煮不爛,走遍天下路,白溪水豆腐。
湘西自治州:說(shuō)到自治州肯定就是湘西臘肉了,這個(gè)真的很好吃,我們張家界這邊也是一樣的其實(shí)也不是湘西那邊才有的。臘肉可以和很多菜一起搭配,一盤小炒肉,想想都要流口水了。
張家界:作為張家界人,放到最后來(lái)說(shuō)一下,顯得我們張家界人還是很謙虛的是不是 。張家界的 美食 真的很多,土匪雞,土匪鴨,臘肉燉樅樹菌,血豆腐,葛根粉炒肉,當(dāng)然最出名最多的最受張家界本地人歡迎的還是三下鍋,來(lái)張家界玩過(guò)的人都知道,張家界三下鍋是最多的,大街小巷都有。吃一口就會(huì)讓很多人忘不了,有臘肉,豬肚子,還有豆腐,青菜。葷素搭配,有臘肉的煙熏味,還有豬肚的嚼勁,豆腐的軟嫩,青菜的清香,真的很好吃,去張家界一定要試一下,也算不枉此行。
說(shuō)到湖南可能第一個(gè)想到的便是長(zhǎng)沙,但其實(shí)郴州絲毫不遜色,下面就跟著飛我一起去看一看郴州有哪些 美食 吧!
舉古包子
圖自@長(zhǎng)沙吃喝玩樂(lè)
舉古包子在郴州可以算是小有名氣的包子店了,幾乎承包了很多郴州人的早餐,這里的蒸餃也可以嘗試一下,很多回頭客都是習(xí)慣性的點(diǎn)一碗小米餃配上一籠蒸餃,配上榨菜和油辣椒,連吃一周都不會(huì)膩。
地址:正一街路口直行100米
春燕餛飩
圖自@吃喝玩樂(lè)在郴州
作為郴州的老字號(hào),春燕餛飩在郴州人心中的地位是不可磨滅的。手工的超薄餛飩皮飽滿的鮮肉,泡在滾燙的清湯里,撒上蔥花,每一口都會(huì)讓你覺得驚艷。
地址:中山西街水巷往里走200米(原第一人民醫(yī)院門口)
高子燒雞公
圖自@山峰不會(huì)寫游記
燒雞公在郴州有數(shù)多家,本地的朋友還是會(huì)推薦去五里堆路,整條大街上基本上都是燒雞公店,隨便選一家都不會(huì)錯(cuò),當(dāng)然在點(diǎn)菜的時(shí)候要適當(dāng)選擇辣度,冬日來(lái)上滿滿的一鍋暖暖的都是愛。
地址:五里堆路11號(hào)
說(shuō)到湖南的小吃,真的是特別的多啦,像我們常吃的臭豆腐就是長(zhǎng)沙的一道名吃,還有湖南人愛吃的剁椒魚頭如今已經(jīng)傳遍了全國(guó)各地,成為各地人們都愛吃的一道 美食 ,還有長(zhǎng)沙的泥鰍豆腐和三下鍋,選用的都是牛肚和羊肚做成的,也是挺好吃的。
還有湖南的一些小吃也是挺多的,像當(dāng)?shù)氐逆⒚脠F(tuán)子、麻油豬血、糖油粑粑、白粒丸、綠豆沙、湖南米粉、熱鹵菜、刮涼粉、椒鹽馓子、蔥油粑粑、荷蘭粉、口味嗦螺、鍋餃都是挺好吃的,也都是比較具有湘西特色的 美食 和小吃。
還有湖南的巧婦私房菜涼拌腰花也是當(dāng)?shù)氐囊坏?美食 ,配上香菜和白醋調(diào)著吃,味道非常的不錯(cuò),還有郭三瘋家的手抓骨也是挺好吃的,就是我們常吃的大骨頭肉,其實(shí)要數(shù)肉也沒有多少,都是吃里面的味道,而且都是瘦肉,味道做的還是挺正宗的。
湘菜,又叫湖南菜,是中國(guó) 歷史 悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。湖南 美食 小吃眾多,下面簡(jiǎn)單列舉幾個(gè)
常德津市牛肉粉,石門炸辣椒,石門望羊大麻花,石門肥腸,臨澧豬頭腸子缽,北堤麻辣肉,醬板鴨。
張家界市三下鍋,巖耳燉土雞,土家扣肉,蓯菌燉臘肉,土家糍粑
吉首市茨沖雞火鍋,吉首酸肉,黃橋酥餅,鳳凰姜糖,血粑鴨,苗族酸湯菜,湘西米豆腐,
懷化市,芷江酸蘿卜,蔥把鴨,苗家糯米飯,麻陽(yáng)紅燒鵝,沅陵麻辣牛肉干,溆浦鵝
益陽(yáng)沅江蘆筍,麻香糕,三碼頭嗦螺,南縣麻辣肉,老姜雞
長(zhǎng)株潭 臭豆腐,糖油粑粑,口味蝦,米線魚,血鹵鴨,火培魚,毛家紅燒肉
岳陽(yáng)平江腐乳,香干,君山蝦餅,怪味鴨。
婁底珠梅土雞,梅山三合湯,南粉合菜
永州血鴨,東安雞,喝螺,道州灰鵝
邵陽(yáng)豬血丸子,武岡香干,寶慶臘肉,血醬鴨
郴州臨武鴨,東江魚,瑤家茶香雞,嘉禾狗肉,棲楓渡魚粉
衡陽(yáng)谷香肥腸,渣江假羊肉,炸春卷,口味金牛蹄
湖南相約天下客。
說(shuō)到湖南 美食 ,這個(gè)真的就太多了,湘菜就是八大菜系之一。
比較出名的小吃有:口味蝦,臭豆腐,糖油粑粑,醬板鴨,唆螺、魚頭豆腐、豆腐干、粉面,甜酒粑粑,這還不算其他地級(jí)城市的小吃,要說(shuō)起來(lái)那真的太多了。
著名菜肴:毛氏紅燒肉、巴陵全魚席、永州血鴨、東安雞、口味蝦、永州喝螺、寧遠(yuǎn)血鴨、冰糖湘蓮、炒素什錦、翠竹粉蒸魚、大邊爐、洞庭金龜、發(fā)絲百葉、芙蓉鯽魚、干蒸湘蓮、紅燒龜肉、蝴蝶過(guò)河、椒鹽兔片、金魚戲蓮、開屏柴把桂魚、臘味合蒸、麻仁酥鴨、面包雞排、清湯柴把鴨、馬蹄白果蛋花湯、全家福、酸辣狗肉、雙色魷魚卷、酸辣百葉、五元神仙雞、鮮魚生菜湯、湘味方肉、玉麟香腰、炸八塊、紫龍脫袍、組庵魚翅、青椒炒肉、湯鴨、三下鍋、豬血丸子、芷江鴨、梅菜扣肉,血粑鴨等等。
茶:岳陽(yáng)君山銀針(中國(guó)十大名茶之一)、三葉蟲茶、安化黑茶、益陽(yáng)擂茶、大庸古丈毛尖、長(zhǎng)沙高橋銀峰和湖波綠、沅陵碣灘茶。
水果:仙鹿牌葡萄,湘西獼猴桃,麻陽(yáng)冰糖橙,靖州血橙,靖州木洞楊梅,黔陽(yáng)大紅甜橙,芷江藕心香糖,安江香柚。
歡迎來(lái)湖南品嘗 美食 !
婁底新化,三合湯,一道特色菜品,里面有牛肚、牛肉、牛雪血,精選新化黃牛肉,品質(zhì)講究,食材新鮮,將新鮮牛肉、牛肚洗凈后切成薄片,再與切成條狀的牛血一起下鍋內(nèi)煮熟,再加入蔥、香菜,淋上山胡椒油即可食用。本湯麻、辣、鮮、香,深受年青人的喜愛。
常德,缽子菜,類似火鍋一樣,它是將炊、食具合一,讓食者邊煮邊吃,還可以根據(jù)食者的嗜好將一些新鮮蔬菜、香菜、面條等下入其中,搭配可多種多樣,而且對(duì)小火爐的火力控制也有講究,先用大火燉,后用小火熬,其味先是濃鮮,吃到最后湯汁漸微,只剩一些油汁,這時(shí)干香的風(fēng)味又出來(lái)了,真是妙不可言。以水(湯)導(dǎo)熱,煮(涮)食物。在常德萬(wàn)物皆可燉。
湖南是個(gè) 美食 很多的地方,各地的 美食 也各有特色,我在長(zhǎng)沙上大學(xué)的時(shí)候經(jīng)常吃的就是臘肉,以下是本人認(rèn)為最有特色的湖南 美食 。
1.蘿卜干炒臘肉
蘿卜干炒臘肉是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于湘菜系。靚的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻,肉質(zhì)厚實(shí),香氣濃郁,咸淡適宜,脆嫩爽口,味道鮮美的特點(diǎn),即人們平常所說(shuō)的"色、香、甜、脆、鮮"五絕,并具有新鮮蘿卜的自然甜味,吃后富有回味感
2.常德米粉
常德米粉是一種湖南常德地區(qū)的漢族風(fēng)味小吃,米粉 歷史 悠久,聞名三湘。到常德千萬(wàn)要嘗一嘗。常德米粉的主要原料是大米,早秈米經(jīng)過(guò)十幾小時(shí)水浸,打漿,加熱定型特殊工藝制成潔白、混圓、細(xì)長(zhǎng)且有彈性的粉條,只要用開水燙熱,加上作料后即可食用,吃起來(lái)潤(rùn)滑可口、風(fēng)味獨(dú)具
3.湘西酸肉
湘西酸肉"是湘西苗族和土家族傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴,味辣微酸,以湘西自治州所做最佳,故名。此菜色黃香辣,略有酸味,肥而不膩。濃汁厚芡,別有風(fēng)味。
4.東安子雞
“東安子雞”,原名“醋雞”,發(fā)源于湖南省東安縣,故名?! ∵x擇嫩母雞一只,褪洗干凈,煮至七成熟撈出,剁去頭、頸、腳爪,剔去骨頭,切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米的條,用熟豬油煸炒后,加入黃醋、紹酒、精鹽、花椒末、肉清湯,燜約2分鐘,再加入蔥段、味精,勾芡,淋香油,裝盤即成。 口味酸、辣、鮮、嫩,色澤素雅,別具風(fēng)味
5.長(zhǎng)沙臭豆腐
長(zhǎng)沙臭豆腐是湖南長(zhǎng)沙傳統(tǒng)的漢族名吃,長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝擞址Q臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鮮而香辣。 焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細(xì)嗅濃香誘人。聞著臭,吃起來(lái)特香,讓你欲罷不能。
6.剁椒魚頭
湖南麻辣主菜中的招牌 美食 之一,光是從制作好的成品圖中我們就能清晰的感受到一個(gè)字“辣”,整個(gè)魚鋪開放置在盤子中上面被慢慢的湖南特制剁椒;在搭配上酸、鮮等味道絕對(duì)是愛好麻辣魚的最佳 美食 之一。所以如果你在湖南或者身邊有湖南菜館子的話,剁椒魚頭是你必不可少的菜品。
吃貨記得關(guān)注我 湖南 美食 特別多,不說(shuō)閑話了,隨便放幾樣都是火爆款
長(zhǎng)沙臭豆腐 長(zhǎng)沙臭豆腐是長(zhǎng)沙傳統(tǒng)的特色名吃,在全國(guó)各地基本到處都有長(zhǎng)沙臭豆腐的攤販,可想而知長(zhǎng)沙臭豆腐的知名度,臭豆腐色墨黑,外焦里嫩,鮮而香辣。 焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細(xì)嗅濃香誘人。
糖油粑粑 湖南傳統(tǒng)名吃,糖油粑粑主要原料是糯米粉和糖,制造工藝精細(xì)講究,有特殊的制造過(guò)程。便宜實(shí)惠飽腹功效明顯,是湖南民眾的最喜愛的 美食 ,所以成為民間長(zhǎng)吃不厭的小吃。
武岡鹵豆腐 武岡被譽(yù)為鹵都,武岡鹵豆腐是著名的漢族小吃,鹵豆腐特有的醇和香氣。是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng) 美食 ,在武岡大街小巷到處都有擺賣鹵豆腐的攤販,是邵陽(yáng)人最喜愛的 美食 。
剁椒魚頭 剁椒魚頭湘菜系,以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口,風(fēng)味獨(dú)具一格。
大約是湖南出的名人名士比較多,這里的菜也自成一派,在八大菜系中總是有著自己的一席之地。
湖南幾乎每個(gè)城市都有屬于自己的 美食 。長(zhǎng)沙的臭豆腐、韶山的毛氏紅燒肉、瀏陽(yáng)蒸菜、鳳凰的血粑鴨、永州的東安雞……實(shí)在不能一一列舉了。
長(zhǎng)沙的臭豆腐是不能不提的,這里的臭豆腐不同于紹興一帶的臭豆腐,它的表皮漆黑不似紹興臭豆腐有金黃亮麗的外表。經(jīng)過(guò)油炸之后外表酥脆焦香,內(nèi)里軟嫩可口,沾上特調(diào)的蘸水,汁水充盈在臭豆腐內(nèi)里。蒜香、辣香、咸香、酥香混合在一起, 轉(zhuǎn)化出一種絕妙的好滋味。所謂 美食 在民間,最好吃的臭豆腐通常不在那些老店里,總是在街頭巷尾的某一處,每天總有特定的時(shí)間老板才出攤,沒多大功夫臭豆腐炸完了便收工了。沒有買到的人滿心懊惱,老板只說(shuō)明日請(qǐng)?jiān)纭?/p>
剁椒魚頭就像一位大家閨秀,氣質(zhì)動(dòng)人。端上桌,一個(gè)碩大無(wú)比的盤子,紅艷艷的剁椒鋪滿了整個(gè)雪白華麗的魚頭,還散發(fā)著油光,看上去氣勢(shì)逼人。魚頭的鮮甜和剁椒搭配的恰到好處。魚的精華在兩處,一處是魚眼睛下面的一大塊雪白的肉——月牙肉,尤其細(xì)嫩爽滑,蘸上紅剁椒輕輕一抿便已入喉。魚嘴也是極妙的,輕輕一吮,那塊膠質(zhì)便進(jìn)了肚,滿滿的膠原蛋白顫巍巍、晶瑩剔透又軟糯,嘴唇都要粘在一起了。濃郁的辣味卻蘊(yùn)含著滿滿的爆香的甜。
魚頭吃完了,讓服務(wù)員下碗面和剁椒一起做成拌面,明明吃飽了,卻又來(lái)了三碗。
東安雞是永州東安縣里的特產(chǎn),當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)最正宗的要在蘆洪市鎮(zhèn);這里的雞類似于走地雞,腿短、肥碩且善于奔跑,抓它決非易事。經(jīng)過(guò)鍛煉的雞肉質(zhì)鮮嫩,味道濃郁。
永州東安雞 歷史 悠久,被列為國(guó)宴菜譜之一、八大湘菜之首。據(jù)聞東安雞經(jīng)歷了三個(gè)朝代的演變。西晉時(shí)被稱為“陳醋雞”,清末時(shí)叫“官保雞”,而到了民國(guó)時(shí)期就稱為了“東安雞”。
根據(jù)一些資料顯示,早在唐玄宗開元年間,東安人就開始制作醋雞。醋雞改名為東安雞有兩種說(shuō)法:說(shuō)是因清末湘軍悍將,東安人席保田常以此菜宴客而得名;另外還有一種說(shuō)法是北伐戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后,國(guó)民革命軍第八軍軍長(zhǎng)唐生智在南京設(shè)宴待客,席中有醋雞一菜,頗受賓客稱道,客人問(wèn)及菜名,唐生智覺得原名不雅,靈機(jī)一動(dòng),說(shuō)是家鄉(xiāng)東安雞,從此,東安雞之名不脛而走。
這道菜鮮、甜、辣、酸、麻五味俱全。色澤艷麗,肥而不膩且香氣濃郁。制作也講究非常。據(jù)說(shuō)要體重在2斤以內(nèi)又快生蛋的小母雞,宰殺后,開水汆燙十分鐘,在還沾染著血水的時(shí)候就要拿出來(lái)自然冷卻,切成小塊,最妙之處在于還能拼成一只整雞,這就是對(duì)廚師刀功的考驗(yàn)了。大火熱油,用各色調(diào)料爆香,雞塊翻炒,加入泡椒、料酒、蒜苗、花椒、蒜苗等爆炒;然后燜煮,麻油收汁趁熱上鍋。
除了雞肉的口感極嫩之外,還有多層次的口感,酸甜咸辣相互融合最后轉(zhuǎn)化出一種難以言喻的鮮。在美國(guó)總統(tǒng)訪華期間,毛澤東設(shè)宴款待尼克松,席間也有東安雞這道菜,當(dāng)時(shí)大獲好評(píng)!
在這靠近洞庭湖的魚米之鄉(xiāng),雞肥鴨壯,物產(chǎn)豐富,美景倒在其次,數(shù)不盡的 美食 確是人間至大享受,愿能夠在這處處是至味的 美食 之處虛度終身,沉迷于 美食 無(wú)法自拔。
剁椒魚頭
剁椒魚頭(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南省的傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。據(jù)傳,起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料,配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
臘味合蒸
臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜,屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料,下鍋清蒸而成。做法簡(jiǎn)單,其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩,有開胃祛寒、消食等功效。湖南地區(qū)地勢(shì)較低,氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲(chǔ)存,但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的,百姓也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)慣。早在漢代時(shí),湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代,此類菜肴已很出名,“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。
東安子雞
東安子雞又叫東安雞、官保雞,是一道地方傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成,故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色,雞肉肥嫩,味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會(huì)四大傳統(tǒng)湘菜名錄。=制作步驟大致為:將雞宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮,七成熟時(shí)撈出待涼,切成小長(zhǎng)條。炒鍋放油燒至八成熱,下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒,再放鮮肉湯燜至湯汁收干,放蔥段、麻油等,出鍋裝盤即成。
麻辣子雞
始創(chuàng)于清朝同治年間,是具有濃厚地方風(fēng)味的正宗湘菜名肴之一。取出內(nèi)臟,有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說(shuō),麻辣子雞以長(zhǎng)沙百年老店玉樓東酒家最負(fù)盛名。麻辣子雞在同治年間,首創(chuàng)于長(zhǎng)沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料,配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調(diào)料烹制而成,味道鮮美,很受歡迎。清末曾國(guó)藩之孫曾廣鉤登樓用膳,即席賦詩(shī)曰:"麻辣子雞湯泡肚,令人常憶玉樓東"。后經(jīng)長(zhǎng)沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作,味道更佳,民間又流傳有這樣一首打油詩(shī):“外焦內(nèi)嫩麻辣雞,色澤金黃味道新,若問(wèn)酒家何處好,滯湘勝過(guò)玉樓東。
永州血鴨
永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統(tǒng)名菜。永州血鴨分為多種,有江永,道縣,新田、寧遠(yuǎn)、藍(lán)山、東安、雙牌等多個(gè)說(shuō)法。在當(dāng)?shù)?,幾乎家家戶戶都?huì)制作此菜。具有美味、開胃涼血的特點(diǎn)。經(jīng)過(guò)歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制,“永州血鴨”以其獨(dú)特的口味聞名于世。
湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜,原料選自湘西地區(qū)的多種野菜。如:馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。口感極好,嚼之有勁,品之逾香,具有開胃下飯,降血脂、軟化血管、滋養(yǎng)容顏的功效。
毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉,是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,屬于湘菜系。氏紅燒肉以五花肉為主料,白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。成菜后,色澤金黃,油而不膩。成菜后,色澤紅亮,肉香味濃,無(wú)油膩感。因在燒制過(guò)程中加入了少許辣椒,所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。
組庵魚翅
組庵魚翅又叫紅煨魚翅,是湖南省地方傳統(tǒng)名菜,屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究,制作獨(dú)特。此菜味道醇厚,魚翅糯軟,營(yíng)養(yǎng)豐富,實(shí)為菜中珍品。解放前,曲園酒家操作此菜,頗得食客贊賞。
辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材,以豆豉,大蒜子,醬油,油鹽,味精等作為輔料制作而成的一道菜肴??谖断憷?。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一。
長(zhǎng)沙霸王別姬
霸王別姬是傳統(tǒng)湘菜名菜,在湘菜中,霸王別姬這道百年不衰的傳統(tǒng)湘菜,歷史悠久,問(wèn)世于清代末年。它選用甲魚(鱉)和雞為主要原料,輔以香菇、料酒、蒜等佐料,采取先煮后蒸的烹調(diào)方法精制而成。沒想到在這里,還吃到了這道十分正宗的名菜。20世紀(jì),長(zhǎng)沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應(yīng)。據(jù)說(shuō),湘菜的霸王別姬與西楚霸王項(xiàng)羽和虞姬的故事有關(guān)。
邵陽(yáng)豬血丸子
豬血丸子,又稱血粑豆腐,是湖南邵陽(yáng)地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。是每年的十一、十二月份,幾乎家家戶戶都制此品,以供數(shù)月之需。是邵陽(yáng)的傳統(tǒng)食品,始于清康熙年間,民間歷代相傳,至今已有好幾百年的歷史。 寶慶豬血丸子的主要原料是豆腐,先用紗布將豆腐中的水分濾干,然后將豆腐捏碎,再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀,拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料,攪拌勻后,做成饅頭大小橢圓形狀的丸子,放在太陽(yáng)下曬幾天,再掛在柴火灶上讓煙火熏干,煙熏的時(shí)間越長(zhǎng),臘香味越濃。也有做一鐵架,架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤,此種熏法特別講究火候,不能過(guò)急過(guò)猛,否則口味不佳。丸子熏干后即可食用。 豬血丸子色、香、味俱佳,臘辣可口,增進(jìn)食欲。
湘西酸肉
酸肉是湘西土家和苗家獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)佳肴。每當(dāng)貴客臨門,土家、苗家人便從壇中取出腌制好的酸肉,下入油鍋爆炒,粘附在酸肉上的玉米粉經(jīng)油炸變成金黃色,散發(fā)出陣陣芳香,聞之生津。此菜味辣略酸,以湘西自治州所做最佳,故名。在湘西張家界旅游區(qū)的餐館中游客??善穱L到這一獨(dú)具山鄉(xiāng)風(fēng)味的佳肴。湘西酸肉是湘西苗族和土家族傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴,味辣微酸,以湘西自治州所做最佳,故名。此菜色黃香辣,略有酸味,肥而不膩。濃汁厚芡,別有風(fēng)味。
麻仁香酥鴨
麻仁香酥鴨是一道湖南的地方名菜,屬于湘菜創(chuàng)新名菜。因?yàn)樵摬似纷⒅毓に囋煨?,講究原料配合,形態(tài)美觀,色調(diào)柔和,集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體,深受四方賓客歡迎。
傳統(tǒng)全家福菜
全家福是家宴的傳統(tǒng)頭道菜,以示闔家歡樂(lè),幸福美滿。全家福的用料比較簡(jiǎn)易。一般主料為:油炸肉丸、蛋肉卷、水發(fā)炸肉皮、凈冬筍、水發(fā)豆筍、水發(fā)木耳、素肉片、熟肚片、堿發(fā)墨魚片、雞肫、雞肝等。輔料為:精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。
建議做個(gè)湘西酸肉
此菜色黃香辣,略有酸味,肥而不膩。濃汁厚芡,別有風(fēng)味。
材料
主料:肥豬肉750克,輔料:青蒜25克,調(diào)料:辣椒(紅,尖,干)15克,花生油50克
做法
1.將肥豬肉烙毛后刮洗干凈,濾去水切成7厘米長(zhǎng)、15厘米寬的大塊,每塊重100克;
2.將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5小時(shí);
3.再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻;
4.將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi),腌15天即成酸肉;
5.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里;
6.酸肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.7厘米厚的片;
7.干紅辣椒切細(xì)末;
8.青蒜切成3厘米長(zhǎng)的小段;
9.炒鍋置旺火上,放入花生油燒至六成熱,先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2分鐘;
10.當(dāng)酸肉滲出油時(shí),用手勺扒在鍋邊,下玉米粉炒成黃色,再與酸肉合并;
11.再倒入肉清湯200毫升,燜2分鐘,待湯汁稍干,放入青蒜炒幾下,裝入盤中即成。
一說(shuō)到湖南菜,我們首先想到的就是“辣”。眾所周知,湖南人愛吃辣,所以他們的特色菜幾乎也以辣為主。受溫和濕潤(rùn)氣候的影響,湖南人多喜食辣椒,導(dǎo)致湘菜調(diào)味尤重酸辣,這就形成了湖南特色的飲食文化?,F(xiàn)在就由我為你盤點(diǎn)十大湖南特色菜,一起來(lái)看看 湖南文化 吧。
剁椒魚頭
簡(jiǎn)介:剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,風(fēng)味獨(dú)具一格。
色:菜品色澤紅亮
香:味濃,蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi),剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中。
味:以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚頭。
口感:肉質(zhì)細(xì)嫩,肥而不膩,口感軟糯,咸鮮微辣。
毛氏紅燒肉
色:色澤紅亮
香:屬于復(fù)合型的味道,它集八角、桂皮、辣椒、草果、蔥、姜、蒜等多種香味為一體。
味:咸、香,比我們平時(shí)所吃的紅燒肉多了許多回味。
口感:肥而不膩,可以真正做到入口即化。
臘味合蒸
簡(jiǎn)介:主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種,將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”。
色:色澤紅亮
香:臘香濃重、
味:咸甜適口、稍帶厚汁,且味道互補(bǔ),是用來(lái)送飯的首選。
口感:柔韌不膩
東安子雞
簡(jiǎn)介:東安子雞又叫東安雞,是一道湖南的漢族傳統(tǒng)名菜,因用新母雞烹制而成,故名東安子雞。
色:此菜白、紅、綠、黃四色相映,色彩樸素清新香:鮮、香
味:雞肉味道酸辣鮮香。菜冷卻后下一餐食用亦別有風(fēng)味。
口感:肥嫩異常
組庵魚翅
簡(jiǎn)介:組庵魚翅又叫紅煨魚翅,是湖南省漢族傳統(tǒng)名菜。色澤明亮,香味醇厚,營(yíng)養(yǎng)豐富,實(shí)為菜中珍品。
色:此菜顏色淡黃、汁明油亮
香:香味醇厚,鮮味撲鼻
味:鮮咸味美、醇香適口。
口感:軟糯柔滑
平江火焙魚
簡(jiǎn)介:火焙魚是湖南湘潭的漢族傳統(tǒng)名菜?;鸨呼~不像僵硬的干魚、鹽漬的咸魚,它焙得半干半濕、外黃內(nèi)鮮,這就兼?zhèn)淞嘶铘~的鮮、干魚的爽、咸魚的味。這種魚不僅好吃,也便于攜帶和收藏。
色:金燦燦
味:活魚的鮮,咸魚的味
口感:只只完整如初,不粘不爛,不焦不枯
永州血鴨
簡(jiǎn)介:永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統(tǒng)名菜。永州血鴨分為多種,有道縣,新田、寧遠(yuǎn)、藍(lán)山等多個(gè)說(shuō)法。在當(dāng)?shù)?,幾乎家家戶戶都?huì)制作此菜。
色:鴨血褐黑程亮,黑里透紅
香:香料的香味掩蓋腥味,引出鮮味
味:味香辣,肉鮮嫩,油重抱芡,咸鮮適口,佐酒下飯均宜。
湘西酸肉
簡(jiǎn)介:湘西酸肉是湘西苗族和土家族傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴,以湘西自治州所做最佳,故名湘西酸肉。
色:此菜色黃
香:辣香而略有酸味
味:香辣,微酸,別有風(fēng)味。
口感:肥而不膩,濃汁厚芡
麻辣子雞
簡(jiǎn)介:麻辣子雞這道名菜,充分體現(xiàn)了湖南的地方特點(diǎn):一是湖南氣候潮濕,易患風(fēng)濕癥,因而形成了愛吃辣椒、生姜的習(xí)慣;二是湖南雞產(chǎn)量多,且營(yíng)養(yǎng)豐富。
色:顏色金黃,芡汁油亮
香:辣椒與其他香料的香味結(jié)合,加上雞肉的鮮味,聞之引人生津。
味:味道麻辣、香、咸、鮮。
口感:質(zhì)感外焦里嫩
冬筍炒臘肉
簡(jiǎn)介:冬筍炒臘肉是漢族傳統(tǒng)名菜之一,以臘肉和冬筍為主料,是湘菜中的典型炒菜。
色:深色的棕色與淺色的淡綠相間,菜色舒適,引人胃口大開。
香:冬筍的清香混合著臘肉的香味,筍鮮味香,臘肉味濃,加以豆鼓,雋永異常。
味:清淡與咸臘相融,辣味與鮮香相溢,沁入心脾,妙不可言。
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