味辛、性熱,歸脾、胃經(jīng)
功效具有健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲(chóng)解毒,止癢解腥的功效
禁忌人群孕婦,陰虛火旺者忌食
適宜人群一般人群均可食用
花椒油是從花椒里面提取出來(lái)的先給的食用植物油中的產(chǎn)品,花椒油非常有風(fēng)味,可以增強(qiáng)食物的風(fēng)味,主要突出麻性和香味,可以用在川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中?;ń酚涂梢詭椭藗儦⑾x(chóng)劑額度、止癢解腥?;ń酚陀脕?lái)治療風(fēng)寒濕痹、齒痛和嘔吐,效果非常好。
花椒油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花椒油是一種從花椒中提取出呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。
花椒油的功效與作用
花椒油味辛、性熱,歸脾、胃經(jīng),具有健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲(chóng)解毒,止癢解腥的功效;主要治療嘔吐,風(fēng)寒濕痹,齒痛等癥。
花椒油的做法
豆豉拌苦瓜
食材:苦瓜1根、植物油0.5湯匙、小米辣2個(gè)、大蒜5瓣、豆豉10g、鹽1茶匙、細(xì)砂糖3g、香油1茶匙、花椒油1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、香醋1.5茶匙、雞精。
做法:
1、苦瓜備好。將苦瓜切掉兩端,對(duì)半剖開(kāi),去掉苦瓜瓤;將洗凈的苦瓜刨成苦瓜細(xì)絲;煮鍋里倒入適量清水,調(diào)入適量鹽、香油燒開(kāi);將苦瓜絲放入開(kāi)水里焯水5分鐘;
2、豆豉、大蒜分別切碎;焯水后的苦瓜絲,用涼白開(kāi)浸泡片刻;空碗里調(diào)入適量生抽、老抽、細(xì)砂糖、鹽、雞精、香醋、香油、花椒油,攪拌均勻;
3、苦瓜絲用力擠干水分;將苦瓜絲盛在碟子里,淋入調(diào)料汁;
4、炒鍋里倒入適量植物油燒熱;放入大蒜、豆豉炒香;將炒香后的蒜粒、豆豉連同熱油一并澆在苦瓜上;用小米辣點(diǎn)綴即可。
花椒油的食用方法
一般作為調(diào)味料食用。
花椒油的食用禁忌
一般人群均能食用,孕婦,陰虛火旺者忌食。
花椒油和藤椒油的區(qū)別
藤椒油和花椒油都是從花椒中提取出呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。藤椒油與花椒油相比,具有麻得純正,沒(méi)有花椒油的苦澀味,口味清爽,麻香濃郁,麻味綿長(zhǎng),且不哽氣,讓人有一種聞香食欲大開(kāi)的感覺(jué),口味上藤椒油比比花椒油更好。
花椒油是我們?nèi)粘K玫闹参镉停ń酚偷闹饕煞质菣幟氏?、枯醇、牛兒醇?;ń酚途哂袦刂谐凉竦墓π?,尤其?duì)于脾胃虛寒和食欲不振的人來(lái)說(shuō),更適合吃花椒油了?;ń酚瓦€適合痛經(jīng)和風(fēng)寒濕性關(guān)節(jié)炎患者食用,但是我們?cè)谂胝{(diào)綠豆芽和白蘿卜、冬瓜、萵苣、菠菜等食物的時(shí)候不要用花椒油,因?yàn)檫@些食物都是寒性的,所以最好不要一起吃。
花椒的功效與作用
花椒的功效:
花椒味辛、性熱,歸脾、胃經(jīng);
有芳香健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲(chóng)解毒,止癢解腥之功效;
主要治療嘔吐,風(fēng)寒濕痹,齒痛等癥。
據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載:“花椒堅(jiān)齒、烏發(fā)、明目,久服,好顏色,耐老、增年、健神。”
生花椒:生花椒有小毒,辛溫之性甚強(qiáng),外用殺蟲(chóng)止癢作用佳。用于疥瘡、濕疹或皮膚瘙癢。
炒花椒:炒后可減毒,長(zhǎng)于溫中散寒,驅(qū)蟲(chóng)止痛。用于脘腹寒痛,寒濕泄瀉,蟲(chóng)積腹痛。
一般人群均能食用,孕婦,陰虛火旺者忌食。
花椒的作用:
除各種肉類的腥氣;促進(jìn)唾液分泌,增加食欲;使血管擴(kuò)張,從而起到降低血壓的作用;服花椒水能去除寄生蟲(chóng);有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢解腥的功效。
第1步花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進(jìn)唾液分泌,增加食欲;
第2步有研究發(fā)現(xiàn),花椒能使血管擴(kuò)張,從而能起到降低血壓的作用;
第3步服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲(chóng)。
第4步治療脘腹冷痛
本品麻辣,西部地區(qū)民間作調(diào)味品以驅(qū)寒氣和開(kāi)胃增食。
花椒對(duì)于受寒冷引起的胃痛、腹痛、腹瀉有治療效果,可與木香、黃連等同用。對(duì)于脾胃虛寒,大便泡沫狀,腹冷腹痛者,在健脾理氣的基礎(chǔ)上,加入花椒、炮姜等溫中散寒的熱藥,能明顯改善腹痛、腹瀉癥狀。
有另外一種情況,慢性胃炎有時(shí)有胃冷而痛的感覺(jué),用熱藥后反而不舒,疼痛加重。這種情況應(yīng)該是用辛開(kāi)苦泄方法治療的,即用熱藥來(lái)反佐寒藥,決不可單用溫中的方法來(lái)治療。花椒應(yīng)與清熱藥同用。
第5步治療哮喘
研究醫(yī)生曾用椒目油丸治療了大量支氣管哮喘和哮喘性支氣管炎病例,有非常好的平喘效果,其化去泡沫狀痰的效果也比較好,但療效持續(xù)時(shí)間比較短。椒目油丸的成分是花椒油,具有舒張支氣管痙攣和抗過(guò)敏作用。對(duì)老慢性支氣管炎、肺氣腫、慢性肺心病和哮喘引起的咳嗽、氣喘、痰多,有較好的療效。少數(shù)病人有頭暈、惡心、熱感外,沒(méi)有其他明顯的副作用。煎藥中可用花椒或椒目,用以溫化痰飲,止咳平喘。
第6步糧食防蟲(chóng)。存放的糧食被蛀了,用布包上幾十?;ń贩湃耄x(chóng)就會(huì)自己跑走或死去。
第7步油脂防“哈味”。在油脂中放入適量的花椒末,就可防止油脂變哈。
第8步菜櫥防蟻。在菜櫥內(nèi)放置數(shù)十粒鮮花椒,螞蟻就不敢進(jìn)去。
第9步食品防蠅。在食品旁邊和肉上放一些花椒,蒼蠅就不會(huì)爬。
第10步沸油防溢。油炸食物時(shí),如果油熱到沸點(diǎn),會(huì)從鍋里溢出,但如放入幾?;ń泛螅杏途蜁?huì)立即消落。
第11步防牙痛。如果是冷熱食物引起的牙痛,用一粒花椒放在患痛的牙上,痛感就會(huì)慢慢消失。
第12步花椒泡腳祛除濕寒、殺菌、消毒止癢
用花椒煎湯泡洗。每晚睡前先將雙腳洗凈,再用此湯燙泡。天天堅(jiān)持下去,可起到祛病延年之效果。最明顯的是可增強(qiáng)對(duì)流感病毒或其他傳染病的免疫能力。花椒在中藥里歸入祛寒類藥物,它能祛除濕寒,扶助陽(yáng)氣,利氣行水。另外,花椒還有殺菌、消毒、止痛、止癢、消腫等作用。用花椒煎湯泡腳能起到內(nèi)病外治的作用。
花椒的藥理作用
(一)抑制平滑肌運(yùn)動(dòng)和抗胃潰瘍、平喘
花椒及其揮發(fā)油、牻牛兒醇均具有明顯的抑制胃腸運(yùn)動(dòng),對(duì)胃腸平滑肌痙攣具有解痙止痛的作用。
花椒油對(duì)氣管平滑肌具有很強(qiáng)的解痙作用,強(qiáng)于氨茶堿,因而具有平喘效果?;ń酚推酱饔眠€與抑制肺肥大細(xì)胞產(chǎn)生的過(guò)敏介質(zhì)SRS-A的釋放有關(guān)。
花椒及其揮發(fā)油對(duì)子宮平滑肌痙攣具有很強(qiáng)的解痙作用。
其水提物對(duì)胃潰瘍模型具有對(duì)抗?jié)兊淖饔谩?br>
(二)增強(qiáng)免疫和抗炎鎮(zhèn)痛
(1)增強(qiáng)免疫:可增強(qiáng)中性白細(xì)胞的殺菌力,并能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬功能,提高E一花環(huán)形成率。
(2)抗炎:其水提物小鼠灌服能抑制耳廓腫脹、足跖腫脹及毛細(xì)血管通透性的增高。
(3)鎮(zhèn)痛:其水提物小鼠灌服能抑制扭體反應(yīng),延長(zhǎng)對(duì)熱痛刺激的反應(yīng)。其醚提物強(qiáng)于水提物?;ń返睦蔽冻煞志哂泻軓?qiáng)的持續(xù)性鎮(zhèn)痛作用。
(三)其他
(1)降壓:牻牛兒醇靜注有顯著的降壓作用。
(2)抗肝損傷:其水提物能保護(hù)肝臟,明顯減輕CCl4所致的肝臟變性和壞死,降低AlT?;ń匪嵛餆o(wú)利膽作用。
(3)局麻:其水浸液、揮發(fā)油能阻斷蟾蜍離體坐骨神經(jīng)沖動(dòng),降低興奮性。有近似普魯卡因的局麻作用。β-山椒腦、山椒酰胺也都有局麻作用。
(4)抗菌、抗真菌:有較強(qiáng)的抗菌作用和抑制真菌作用。
(5)驅(qū)蟲(chóng):牻牛兒醇對(duì)豚鼠蛔蟲(chóng)有驅(qū)蟲(chóng)作用。
花椒,我國(guó)各地多有栽種,是常見(jiàn)的調(diào)味品,有祛除異味,增加食欲的作用,而且也具有不錯(cuò)的藥用價(jià)值。有溫中行氣、抑菌、驅(qū)蟲(chóng)、降血壓等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)等癥。
1.增加食欲
花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進(jìn)唾液分泌,增加食欲。
2.抗菌
花椒中含有很多揮發(fā)性植物油,尤其是其中的檸檬烯物質(zhì)具有較強(qiáng)的殺菌抗菌作用,花椒泡水后可用來(lái)清洗傷口,對(duì)白喉?xiàng)U菌、炭疽桿菌、肺炎雙球菌以及一些皮膚真菌都有很強(qiáng)的抑制作用,用花椒煮水漱口對(duì)牙周炎、口腔潰瘍等有很好的治療效果。
3.散寒
花椒性溫?zé)幔秤媚茉龈唧w內(nèi)熱氣,除了調(diào)味食用外,中醫(yī)常用來(lái)配以干姜和飴糖等同用,有很好的溫中散寒功效,適合心腹冷痛,中焦虛寒而腹痛的人群食用。
4.治療外陰瘙癢
花椒具有麻醉、殺菌、消炎等功效,在民間婦女們常用花椒煮水清洗外陰,能起到很好的殺菌作用,對(duì)外陰瘙癢或菌類感染效果很好。
5.防牙痛
如果是冷熱食物引起的牙痛,用一粒花椒放在患痛的牙上,痛感就會(huì)慢慢消失。
6.降血壓
有研究發(fā)現(xiàn),花椒能使血管擴(kuò)張,從而能起到降低血壓的作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花椒中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,研究顯示,每100克花椒中含熱量258 (千卡)、硫胺素0.12 (毫克)、鈣639 (毫克)、蛋白質(zhì)6.7 (克)、鎂111 (毫克)、脂肪8.9 (克)以及碳水化合物、維生素、鋅、鈉、鐵等等。
1、本品揮發(fā)油對(duì)11種皮膚癬菌和4種深部真菌均有一定的抑制和殺滅作用,其中羊毛樣小孢子菌和紅色毛癬菌最敏感,MIC低于0.1HL/ml,MFC為0.1HL/ml。
2、花椒水提物10~20g/kg和花椒醚提物0.3ml/kg劑量下對(duì)大鼠血栓形成有明顯抑制作用,此外也有預(yù)防血栓形成的作用。
3、花椒所含的茵芋堿有麻黃堿樣作用,但強(qiáng)度較弱,可升高麻醉貓血壓,增強(qiáng)瞬膜收縮,抑制小腸收縮及擴(kuò)張冠狀血管,提高橫紋肌張力,加強(qiáng)脊髓反射興奮性。有較強(qiáng)的抗菌作用。
4、花椒所含揮發(fā)油在保溫的任氏液中能使豬蛔蟲(chóng)嚴(yán)重中毒。
可以?;ń纷阎杏椭?7%~31%,所以花椒籽能榨油??蓪⒒ń分苯臃湃霟岬氖秤弥参镉椭屑由w密封,或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中,將熱的食用植物油淋入容器中,炸出其香味,使有效成分溶入油中,即得花椒油。
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